Mangos de cuchillos japoneses | Lo que hace que los mangos 'Wa' sean diferentes de los occidentales
La tradicional Cuchillo japonés El mango se conoce como "mango Wa", mientras que los mangos de los cuchillos occidentales se llaman "Yo". Pero, ¿en qué se diferencian exactamente?
El mango Wa es único porque está hecho de una sola pieza de madera. La madera suele ser de cerezo, nogal o magnolia. La madera de magnolia es la más popular porque es liviana y tiene una hermosa veta. El mango está cuidadosamente tallado para adaptarse a la mano del usuario.
En esta guía, discutiré todo lo que necesita saber sobre los mangos de los cuchillos de cocina japoneses tradicionales y compartiré la información que solo los nerds de los cuchillos sabrán.
Los mangos de los cuchillos japoneses pueden adoptar varias formas, pero los mangos en forma de D, redondos y octogonales son los más comunes porque son ergonómicos y ofrecen un agarre cómodo para el usuario.
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¿Qué es un mango Wa?
El mango Wa y el mango occidental son los dos estilos de mangos de cuchillos.
El mango japonés tradicional se llama Wa-Handle. Este mango tiene una sensación general más liviana y una hoja que se equilibra hacia adelante.
Estos mangos están disponibles en una variedad de tipos de madera y collares.
Además, estos cuchillos a menudo cuentan con un espiga que está cementado en su lugar y mide alrededor de 3/4 de la longitud del mango.
Para mantenerlos en buen estado, simplemente aplique un poco de cera de abeja o aceite mineral a estos mangos si se secan.
Debido a que generalmente sostiene su cuchillo durante horas, los aceites naturales en sus manos pueden ser suficientes para mantener el mango bajo control.
No es motivo de preocupación si un Wa-Handle se daña porque es fácil de reparar.
Para hacer cuchillos japoneses, el cuchillero tiene que calentar la espiga, después de lo cual se inserta en el mango del cuchillo elegido.
Luego, cada mango se golpea en la espiga con un tipo de mazo. La otra opción es hacer un agujero en el mango y luego insertar allí la espiga calentada.
Manija wa vs occidental
En el mundo occidental, el mango occidental es el tipo de mango más frecuente. Por lo general, son un poco más pesados que los mangos Wa-Handles porque tienen una espiga completa y remaches.
No importa si su cuchillo tiene una espiga completa o media espiga, los mangos japoneses se sentirán diferentes a los mangos de estilo occidental.
Micarta, eco-wood y pakkawood se usan comúnmente para estos mangos. También se pueden fabricar con caoba, abedul u otras maderas de alta calidad.
Los mangos occidentales suelen estar equilibrados en el centro y tienen refuerzos soldados, lo que los hace cómodos para los cocineros que prefieren un poco más de peso en sus cuchillos.
Una desventaja de los cuchillos occidentales es que los mangos no son tan agradables estéticamente como los mangos Wa.
También requieren más mantenimiento porque los aceites naturales de las manos pueden eventualmente desgastar el material del mango con el tiempo.
¿Qué significa WA en cuchillo japonés?
WA es la palabra japonesa para armonía, pero en este caso se refiere al clásico mango de cuchillo japonés. El mango del cuchillo occidental se conoce como el mango "Yo".
El mango Wa está hecho de madera que se ha empapado en agua y cenizas de carbón durante meses o incluso años.
Esto le da al cuchillo un acabado más duradero y estéticamente agradable.
Hay diferentes tipos de maderas que se pueden utilizar, dependiendo de la hoja.
¿Cuánto dura un mango wa?
La longitud de un mango wa puede variar según el tipo de cuchillo, pero normalmente es de 12 a 15 cm o de 4.72 a 5.9 pulgadas.
Lo más importante es que sea cómodo de sostener y usar.
Es importante tener en cuenta la longitud total del cuchillo. La mayoría de la gente tiene varios tipos de hojas japonesas en sus colecciones de cuchillos como deba, nakiri, gyuto, etc
Y aunque las hojas se ven muy diferentes, la mayoría de los cuchillos de cocina japoneses tienen longitudes de mango similares.
¿Cuáles son los diferentes tipos de mangos wa?
Redondas
Los mangos Wa redondos son el estilo de mango más tradicional. Son cómodos de agarrar y ofrecen un buen control sobre el cuchillo.
oval
Los mangos Oval Wa son un poco más modernos que el estilo redondo tradicional y también son cómodos de agarrar. El óvalo orienta el cuchillo para que quede en un plano vertical.
Octagonal
Los mangos octogonales Wa también son cómodos de agarrar y ofrecen un buen control, pero algunas personas los encuentran un poco más difíciles de usar que los mangos redondos.
Las rebabas
Los mangos Flat Wa no son tan comunes como los otros dos tipos, pero se están volviendo más populares porque ofrecen un buen agarre y son fáciles de limpiar.
En forma de D
Los mangos en forma de D (shinogi) son similares a los mangos octogonales, pero son más cómodos de agarrar y ofrecen un mejor control. Estos mangos son más precisos pero no ambidiestros.
en forma de castaña
El mango de cuchillo en forma de castaño es una innovación reciente y está empezando a ser más popular. Son cómodos de agarrar y ofrecen un buen control sobre el cuchillo.
escudo (hinoura)
Este tipo de mango orienta fuertemente el cuchillo en el buen control del plano vertical. Ofrece un buen control en el que pueden confiar los usuarios ambidiestros.
Los mangos redondos son más comunes en los cuchillos de estilo occidental, mientras que los mangos octogonales se ven más comúnmente en los cuchillos de estilo japonés.
¿Cuáles son los beneficios de usar manijas wa?
Los mangos Wa ofrecen una serie de ventajas sobre otros materiales de mango.
En primer lugar, son extremadamente duraderos y resistentes al daño por agua. En segundo lugar, son muy cómodos de sostener y brindan un buen agarre.
En tercer lugar, son muy agradables estéticamente y pueden aumentar la belleza general de un cuchillo.
Materiales de mango japonés
Te sorprenderá saber que los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de tipos de madera muy específicos.
Dependiendo del material de la hoja, los cuchilleros a menudo usan un tipo de madera que se ha empapado en agua y cenizas de carbón durante meses o incluso años antes de usarla.
Creen que el producto terminado es más duradero y estéticamente agradable.
Una de las maderas más populares utilizadas para mangos de cuchillos se llama magnolia. Se dice que es liviano, pero fuerte, y tiene un brillo natural que lo hace lucir bien con cualquier material de hoja.
Esta es una madera más blanda por lo que es ideal si te gusta tener muy buen control del cuchillo porque es más ligera. Por lo tanto, cuando busque un nuevo cuchillo en el mercado, notará que la madera de magnolia es uno de los mangos más comunes.
Otros favoritos incluyen el ébano y el palo de rosa, los cuales son maderas muy duras y densas que pueden resistir mucho desgaste.
Remojar la madera en agua y ceniza ayuda a protegerla de la humedad y las plagas, y también le da un buen acabado.
Los mangos generalmente se lijan hasta obtener una superficie muy suave, lo que los hace más fáciles de agarrar y reduce las posibilidades de resbalones.
Si bien la forma tradicional de hacer mangos de cuchillos todavía se usa hoy en día, muchos fabricantes han comenzado a experimentar con diferentes materiales.
Algunas de las opciones más populares incluyen plásticos, cuerno y hueso. Estos materiales suelen ser más baratos y fáciles de trabajar, pero no se ven ni se sienten como un mango de madera tradicional.
¿En qué se diferencian los mangos caros de los demás?
Cuando utilice cuchillos de cocina caros o más caros, los mangos deben coincidir con su calidad.
Este producto se puede fabricar con materiales de alta calidad, como tejos y bosques.
El tejo es una madera preciosa conocida por sus propiedades antibacterianas y sus hermosos diseños que lo hacen preferido para cuchillos de calidad media a alta.
Blackwood o ébano es más valioso que el blanco y es literalmente negro, por lo que es una opción preferida en cuchillos de alta gama.
Como sabrá al comparar dos manijas, los materiales para las tapas de las manijas difieren para las manijas caras. Generalmente, se usan tapas de plástico, pero el cuerno de búfalo de agua se usa para hacer el mango de un cuchillo.
¿Son cómodos los mangos de los cuchillos japoneses?
Depende del tipo de mango de cuchillo que uses. Una vez que te acostumbras a maniobrar tu cuchillo, se vuelve más cómodo de sostener.
Generalmente, el mango en forma de D es el más cómodo de sostener, especialmente si tiene que trabajar turnos largos en un restaurante concurrido.
Otras formas de mango, como las octogonales, elípticas, ovaladas y en forma de castaño, también están bien, pero no son tan ergonómicas.
Los mangos en forma de D son comunes para los cuchillos japoneses porque son cómodos y ergonómicos. Algunos chefs disfrutan usando estas manijas para que queden bien ajustadas.
¿Por qué los mangos de los cuchillos japoneses son tan especiales?
Para empezar, la madera con la que se fabrican es de muy alta calidad. Esa es parte de la razón por la cual los chefs profesionales prefieren usar mangos japoneses.
Pero, incluso si el mango no está hecho de madera, está bien hecho en cuanto a las diferentes formas.
Los perfiles de los mangos japoneses presentan elementos comunes, pero la conclusión es que estos mangos de cuchillos son diferentes de los cuchillos de cocina de estilo europeo.
Dependiendo del material de la hoja, se utilizan diferentes tipos de madera. Pero una cosa es segura: la madera siempre se empapa en agua y cenizas de carbón durante meses, o incluso años, antes de usarla.
Este proceso de remojo hace que la madera sea más duradera y también le da un aspecto único.
Entonces, cuando vea un cuchillo japonés con un mango hermoso, puede estar seguro de que se ha invertido mucho tiempo y esfuerzo en hacerlo.
Los mangos de los cuchillos japoneses no solo están hechos de madera de alta calidad, sino que también están diseñados para que sean cómodos de sostener.
La forma del mango es ergonómica, por lo que se adapta bien a la mano y el peso está equilibrado, por lo que se siente bien al usarlo.
Todos estos factores, la calidad de la madera, el diseño cómodo y el equilibrio perfecto, hacer cuchillos japoneses algunos de los mejores del mundo.
Cómo afecta el proceso de remojo al rendimiento de los cuchillos
El proceso de remojo afecta el desempeño de los cuchillos de varias maneras. Primero, hace que la madera sea más duradera.
En segundo lugar, le da a la madera un aspecto único. Y tercero, hace que los mangos sean más cómodos de sostener.
Remojar la madera en agua y ceniza ayuda a protegerla de la humedad y las plagas, y también le da una bonita pátina.
La madera también es menos probable que se agriete o astille, y en general durará más.
Remojar la madera también la hace más cómoda de sostener. La humedad ayuda a evitar que la mano se resbale y la ceniza ayuda a absorber el sudor.
Pero finalmente, remojar la madera le da un aspecto único.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el mejor aceite para mangos de cuchillos?
No existe una respuesta única para esta pregunta, ya que el mejor aceite para mangos de cuchillos variará según el tipo de madera y las condiciones climáticas.
Sin embargo, una buena regla general es utilizar un aceite ligero, no graso, que penetre en la madera sin dejar residuos.
- Una de las mejores opciones es Aceite danés para mangos de cuchillos porque es liviano, no tóxico y fácil de aplicar.
- Aceite mineral de grado alimenticio es otra buena opción porque además es ligero y no tóxico. El aceite mineral también evita que el agua entre en la madera y, por lo tanto, evita grietas y sequedad.
- Aceite de linaza crudo es un aceite natural que además es ligero y no tóxico, pero tardará más en secarse que las otras dos opciones. Este aceite es excelente para tratar la mayor parte de la madera en su cocina y especialmente bueno para mangos de cuchillos japoneses.
- Finalmente, cera de abejas es una buena opción para los mangos de los cuchillos que se utilizan en climas húmedos, ya que ayudará a evitar que la madera se agriete o astille.
Mire este video para obtener más consejos sobre cómo engrasar y cuidar el mango de su cuchillo japonés:
¿Qué mangos de cuchillos son los preferidos por los profesionales?
La mayoría de los chefs profesionales elegirán los mangos de cuchillos más populares y menos costosos.
Los mangos de los cuchillos de cocina japoneses no están remachados en su lugar, por lo que deben reemplazarse con más frecuencia.
Si el profesional usará el cuchillo con frecuencia, será más rentable elegir mangos que sean más fáciles y menos costosos de reemplazar.
Si trabaja constantemente en restaurantes, puede reemplazar diferentes manijas por un precio decente.
En términos generales, si desea usar su cuchillo de cocina para cocinar en casa, no necesitará reemplazar el mango con mucha frecuencia, si es que lo hace, y por lo tanto puede permitirse un mango premium hecho de ébano, tejo o madera negra.
No se preocupe, los cocineros caseros pueden comprar un cuchillo japonés y no necesitarán reemplazar el mango constantemente.
Finalmente, el mango de cuchillo ideal para ti será uno que se sienta bien en tus manos y atraiga tu sentido estético.
Si quieres algo más grande, más pesado y más grueso, los mangos de los cuchillos de estilo occidental te atraerán.
Los mangos de cuchillos de estilo japonés, por otro lado, son una opción razonablemente liviana y elegante si necesita un mango relativamente liviano y elegante.
La gente se preocupa por tener que reparar cuchillos y hojas japonesas, ¡pero este problema no es tan común como parece!
Reemplazo de mango de cuchillo japonés
Las piezas de repuesto para mangos de cuchillos japoneses están disponibles, pero pueden ser bastante caras. Los mangos suelen estar hechos de madera dura, como palisandro, ébano o saúco.
También pueden usar una madera más duradera, como nogal americano, para los cuchillos de cocina más pesados. Los mangos están unidos a la hoja con un remache y generalmente tienen un refuerzo entre la hoja y el mango.
¿Puedes conseguir mangos de cuchillos japoneses personalizados?
Algunas compañías fabrican mangos de cuchillos japoneses personalizados por una tarifa adicional. Sin embargo, este servicio generalmente solo está disponible para cuchillos de alta gama.
La empresa tendrá en cuenta el tamaño de su mano, el tipo de madera que desea y cualquier otra característica especial que desee.
También puede encontrar mangos de cuchillos japoneses personalizados en línea de varios minoristas diferentes.
Asegúrese de medir su mano y la hoja del cuchillo antes de ordenar para asegurar un buen ajuste.
Los mangos de cuchillos japoneses personalizados pueden ser una excelente manera de agregar un toque personal a sus cuchillos de cocina. También pueden ser una buena opción si tienes manos grandes o quieres un agarre más cómodo.
Sin embargo, pueden ser costosos, así que asegúrese de estar dispuesto a gastar el dinero extra antes de realizar el pedido.
¿Qué son los cuchillos japoneses sin mango?
Ok, los cuchillos deben tener un mango, pero esto solo se refiere a las cuchillas. Algunas personas quieren hacer sus propios mangos personalizados, por lo que solo necesitan una hoja de acero de alta calidad.
Algunos fabricantes japoneses solo venden cuchillas, por lo que los mangos pueden personalizarse para adaptarse a la mano del usuario. Muchos nerds de los cuchillos prefieren comprar hojas y luego personalizar el resto.
Lo que aprendiste
Los cuchillos japoneses son conocidos por sus hojas de calidad, pero los mangos son igual de importantes.
Los materiales utilizados en la fabricación de mangos de cuchillos japoneses varían según el tipo de hoja que se esté fabricando y si será resistente o no.
Puede parecer mucho a tener en cuenta cuando elige cubiertos de cocina, pero vale la pena considerar de dónde vienen sus cuchillos y cómo están hechos.
Los cuchillos japoneses son algunos de los mejores del mundo y todo comienza con el mango.
Los cocineros occidentales no tendrán problemas para usar tales manijas, pero depende de su tipo preferido de forma de manija.
El mango Wa es el estilo tradicional y suele tener una forma octogonal, pero no te preocupes, es muy cómodo de sostener y usar una vez que te acostumbras a este estilo de mango diferente.
Lleva tu colección de cuchillos japoneses con estilo con un rollo de cuchillo tradicional japonés
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
