¿Qué es Nigiri? La guía definitiva sobre el sushi de losa de pescado
El nigiri (nigirizushi, 握り寿司) se prepara con una rodaja de pescado o marisco crudo encima de una bola de arroz. Es uno de los tipos más populares de sushi en Japón, y por una buena razón: es delicioso y muy fresco.
Te daré una mirada en profundidad al nigiri y discutiré qué es, cómo se hace y algunas variaciones que puedes probar.
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¿Qué es el nigiri?
El nigiri es un tipo de sushi, pero en lugar de enrollar el arroz y el pescado en un makizushi, el arroz se forma en un pequeño bloque de arroz y el pescado, untado con un poco de wasabi y salsa de soja, se presenta encima.
¿Qué significa niguiri?
Nigiri significa “dos dedos” (ni significa dos y giri dedos) y se refiere a la porción de arroz necesaria para hacer el bocado perfecto, dos dedos de arroz para sushi, llamados shari cuando se forma en las bolas de nigiri.
Nigiri también proviene de la palabra “nigiru”, o agarrar o agarrar. Refiriéndose a la forma en que se agarra el arroz de sushi y se forman las bolas.
La historia del nigiri
Se cree que el sushi Nigiri se originó en Edo, ahora conocido como Tokio, a principios del siglo XIX. En ese momento, el sushi era una comida callejera que se comía con las manos. No fue hasta mediados del siglo XIX que el sushi comenzó a comerse con palillos.
Originalmente se llamaba Edomae zushi, que se refería a donde la gente lo encontró por primera vez, siendo Edo el antiguo nombre de Tokio y mae significa “frente a”. Así que la gente vio la comida callejera frente a Tokio y empezó a llamarla así.
A Hanaya Yohei se le atribuye la creación del nigiri sushi. Se dice que fue el primer itamae, o chef de sushi, en servir sushi de esta manera. Abrió su tienda en 1824 y comenzó a servir nigiri con varios pescados que él mismo pescaba en el río Sumida.
El nigiri de Yohei fue un éxito instantáneo y la gente comenzó a acudir a su tienda para probar esta nueva forma de comer sushi. Se dice que fue el primer chef de sushi en utilizar una neta, o cobertura, que no era marisco, añadiendo nigiri de tamago (huevo) a su menú.
A partir de ahí, el nigiri se ha convertido en los diferentes tipos de sushi que conocemos y amamos hoy.
¿Cómo se hace el nigiri?
Hacer nigiri es un poco una forma de arte y requiere algo de práctica para obtener la bola de arroz perfecta con la cantidad correcta de pescado.
En realidad, es una de las formas de sushi más sencillas de hacer en casa. Todo lo que necesitas es arroz de sushi y tu pescado o marisco favorito.
Una vez que tenga el arroz de sushi, forme bolas con las manos ligeramente húmedas. Quieres que las bolas sean del tamaño de dos dedos :)
Luego, con un cuchillo afilado, corta el pescado o el marisco en tiras finas.
Unte un poco de wasabi en cada tira y luego colóquelo encima de la bola de arroz, usando un poco de salsa de soya para ayudar a que se pegue si es necesario.
¡Y eso es! Has hecho nigiri sushi.
¿Qué tipo de pescado es mejor para el nigiri?
Ahora, echemos un vistazo a algunos de los tipos de nigiri más populares.
Nigiri de atún (maguro): El atún es el tipo de nigiri más popular y por una buena razón: es delicioso. El atún graso, llamado toro, es especialmente apreciado.
Nigiri de salmón (sake): El salmón es otro pescado muy popular para el nigiri. Por lo general, se sirve con solo un poco de wasabi para resaltar su sabor.
Nigiri de cola amarilla (hamachi): La cola amarilla es un tipo de pescado que se usa a menudo en el sushi. Tiene un sabor más suave que algunos de los otros pescados, por lo que es una buena opción para aquellos que son nuevos en el sushi.
Anguila (unagi) nigiri: La anguila es un tipo común de nigiri. Se sirve con una salsa dulce llamada unagi no tare.
Nigiri de camarones (ebi): El nigiri de camarones es otra opción popular. Los camarones generalmente se cocinan, aunque también puedes encontrar nigiri de camarones crudos.
Nigiri de cangrejo (kani): El nigiri de cangrejo está hecho con cangrejo real o imitación de cangrejo. Se suele servir con un poco de mayonesa.
Nigiri de pulpo (tako): El nigiri de pulpo se elabora con pulpo hervido. Luego, el pulpo se sazona con un poco de salsa de soja y vinagre antes de colocarlo sobre el arroz.
Nigiri vs maki
Maki es sushi que se enrolla en algas (nori) y luego se corta en trozos. Suele llevar arroz, pescado y verduras en su interior mientras que el nigiri es simplemente una bola de arroz con pescado o marisco encima.
Lea también: ¿Se puede hacer sushi sin algas?
Nigiri contra sashimi
El sashimi es pescado o marisco crudo que se corta en trozos finos y se sirve sin arroz. A menudo se confunde con el nigiri, pero los dos son bastante diferentes, ya que el nigiri tiene el arroz donde se coloca el pescado. Esto lo convierte en un perfil de sabor diferente.
El sashimi también se sumerge en salsa de soya en la mesa, pero el nigiri casi nunca se sumerge en salsa de soya porque el chef ya le ha dado sabor.
etiqueta nigiri
Ahora que sabes todo sobre el nigiri, repasemos algunos consejos de etiqueta.
El nigiri se debe comer con los dedos, no con palillos. Si desea sumergirlo en salsa de soya, tome el nigiri sushi y gírelo de modo que el lado del pescado quede hacia abajo en la salsa de soya. Presione suavemente contra la salsa para darle sabor y luego comer.
No frote el wasabi directamente sobre el pescado, ya que lo hará demasiado picante. Está ahí para realzar el sabor del pescado, no para dominarlo. Pero nuevamente, el chef de sushi probablemente ya haya sazonado el pescado con wasabi, por lo que agregar un poco más no se considera una buena forma.
Coma nigiri sushi tan pronto como esté hecho. El arroz comenzará a ponerse blando y los sabores no serán tan frescos.
¿Es saludable el nigiri?
Sí, el nigiri es una opción saludable siempre que esté elaborado con ingredientes frescos. El pescado es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3 y el arroz es un carbohidrato complejo que te dará energía sostenida. Solo tenga en cuenta la cantidad de salsa de soya que usa, ya que puede agregar mucho sodio a su comida.
Conclusión
El sushi Nigiri es una opción deliciosa y saludable para una comida rápida. Está hecho con ingredientes frescos y se puede personalizar a tu gusto. ¡Sigue los consejos de etiqueta y disfruta!
Lea también: ¡Estas son las mejores salsas para sushi que tienes que probar!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
