¿Qué es Chuka Dashi? Caldo Especial Condimento Chino

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado enero 2, 2023

Dashi es el caldo favorito de Japón, y está hecho con polvo. Pero ¿has oído hablar de Chuka ¿Dashi?

Chuka dashi es la versión china del dashi japonés, excepto que no está hecho de hojuelas de kombu y bonito. En cambio, está hecho de una combinación de verduras secas y jengibre y viene en forma de polvo. ¡Agrega un sabor audaz y sabroso que complementa perfectamente la mayoría de los platos de estilo asiático!

En esta guía, compartiré qué es Chuka dashi, cómo usarlo y por qué es un ingrediente esencial en la despensa de cada cocinero casero.

Los cocineros caseros utilizan el Chuka Dashi como condimento de caldo para todo tipo de platos, desde salteados y sopas hasta estofados y guisos.

Además, compartiré una receta para una versión líquida de chuka dashi que puedes hacer en casa, ya que el dashi en polvo es difícil de hacer en casa.

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¿Qué es Chuka Dashi?

chuka-dashi (中華だし) o Chuka Fu Dashi (中華風だし) es la versión china de las acciones de Dashi. Es un caldo de condimento en forma de polvo.

Chuka Dashi está hecho de pollo, cerdo, cebollas, champiñones secos, jengibre y otras verduras que se hierven juntas para extraer sus sabores.

La carne agrega un sabor salado al caldo.

Luego, el caldo se reduce hasta que se convierte en polvo, que se puede reconstituir con agua para usarlo como condimento o ingrediente en ollas calientes, sopas, guisos y salteados.

Es un ingrediente popular en muchos platos chinos, ya que añade un rico umami sabor que complementa los sabores sabrosos y salados de otros ingredientes.

Si te gusta cocinar comida china, entonces puedes intentar usar Chuka Dashi en tus recetas.

Se puede comprar fácilmente en tiendas minoristas en línea o supermercados asiáticos locales y es una excelente manera de agregar un toque umami rápido y fácil a sus platos.

Se necesitan horas para hervir una variedad de carnes, incluidos pollo, pescado y cerdo, así como aromáticas, para hacer un auténtico caldo chino (湯).

Chuka dashi es un método drástico de ahorro de tiempo para hacer caldo chino en casa.

Puede disolverse en agua hirviendo para hacer caldo, o puede sazonar salteados y aderezos para ensaladas con él.

¿Cómo se hace Chuka dashi?

Convertir el material líquido en polvo requiere un proceso de fábrica altamente regulado y supervisado por la industria alimentaria.

Los ingredientes del caldo primero se hierven juntos y luego se filtran para extraer sus sabores. Este caldo líquido luego se evapora para reducirlo a una concentración.

Finalmente, el líquido concentrado pasa a través de un sistema de intercambio iónico que reemplaza los minerales y sales del líquido con grandes cantidades de sodio.

Este proceso da como resultado un polvo fino con un rico sabor a umami que se usa como ingrediente esencial en la mayoría de los platos chinos.

Ya sea que sea un chef profesional o un cocinero aficionado, Chuka dashi es una excelente manera de agregar un sabor rico y sabroso a sus comidas y comidas. Entonces, ¿por qué no intentarlo hoy?

Chuka dashi es un ingrediente popular en la cocina china debido a su delicioso sabor a umami.

También es una excelente alternativa al caldo dashi japonés, que se prepara con algas kombu y hojuelas de pescado seco katsuobushi.

¿A qué sabe Chuka Dashi?

Chuka dashi sabe similar a otros cubitos de caldo como Knorr y Maggi, pero con un perfil de sabor mucho más complejo.

Es salado y umami, con toques de ajo y jengibre que equilibran la dulzura de la salsa de soya.

Es un ingrediente versátil que se puede utilizar para realzar el sabor de sopas, guisos, salteados y otros platos salados.

Cómo usar Chuka Dashi

Chuka dashi es un ingrediente versátil que se puede utilizar en cualquier tipo de plato chino. Tiene un sabor sabroso y carnoso, por lo que agrega riqueza y profundidad a las sopas, guisos y salteados.

Aquí hay algunas recetas simples para comenzar:

• Pollo salteado y verduras: En una sartén o wok grande, saltee trozos de pollo del tamaño de un bocado y sus verduras favoritas en un poco de aceite vegetal. Añade unas cucharadas de Chuka dashi, junto con un chorrito de salsa de soja, y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Sopa de huevo: Para hacer una sopa de huevo simple, caliente 1 taza de caldo de pollo a fuego medio. Vierta lentamente 1 huevo batido y deje que el huevo se cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para esparcir el huevo por todo el líquido. Sazone con sal, pimienta y una pizca de aceite de sésamo al gusto.
• Verduras al vapor: Cocine al vapor sus verduras favoritas sobre agua hirviendo, luego mezcle con un poco de Chuka dashi y hierbas frescas. Sirva caliente como guarnición simple o almuerzo ligero.

Ya sea que sea un chef gourmet o un cocinero casero, Chuka dashi es un ingrediente esencial en muchas recetas chinas.

¿Se puede comprar Chuka Dashi online?

Sí, muchos minoristas en línea ofrecen Chuka Dashi tanto en forma líquida como en polvo. También puede encontrarlo en supermercados asiáticos locales o tiendas de alimentos especializados.

EL Polvo de pollo Lee Kum Kee es un caldo estilo dashi con sabor a pollo que puedes probar.

Entonces, si está buscando una forma conveniente de agregar un rico sabor umami a sus recetas chinas favoritas, asegúrese de buscarla.

Chuka dashi vs base de sopa Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh sopa base y dashi son bases comunes similares que se usan en la cocina china.

Si bien todos comparten algunos ingredientes comunes, como la salsa de soja, el jengibre y el ajo, también existen algunas diferencias clave.

La base de sopa Ha-Oh es la más concentrada de las tres, con un sabor muy intenso y un color más oscuro.

También se suele preparar con camarones secos en lugar de pollo o cerdo, lo que le da un sabor a marisco que puede resultar abrumador para algunos platos.

Dashi es la más tradicional de estas bases de caldo y se elabora con unos pocos ingredientes simples. Tiene un sabor y color ligero, por lo que es la base perfecta para caldos y sopas claras.

En contraste, Chuka dashi es una variación moderna de la base de caldo tradicional que utiliza tanto carne seca como vegetales para un sabor más rico y complejo.

Se puede utilizar en prácticamente cualquier receta china, desde salteados hasta verduras al vapor y todo lo demás.

Conclusión

Ya sea que esté buscando un rico sabor umami para mejorar sus platos chinos favoritos o simplemente probar nuevas recetas, Chuka dashi es la elección perfecta.

Con su sabor sabroso y complejo y su forma de polvo fácil de usar, es un ingrediente versátil que se puede usar en sopas, guisos, salteados y más.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.