¿Se fríen los fideos ramen? Los ramen instantáneos son, aquí está el por qué
Desde el momento en que los chinos introdujeron por primera vez ramen como la mian en Japón hace varios siglos, hasta 1958, cuando se creó el primer paquete de ramen instantáneo, y hasta hoy, cuando hay dos museos dedicados exclusivamente a mostrar todo lo relacionado con el ramen.
Baste decir que el plato de origen humilde ha recorrido un largo camino. Tanto tiempo, de hecho, que el ramen instantáneo (o fideos en taza) ahora se considera la comida más popular para los estudiantes de todo el mundo.
Sin embargo, justo cuando están ganando popularidad, la gente comienza a hacer preguntas sobre los ingredientes que contiene y el proceso de fabricación. Una de las preguntas más habituales es la siguiente: ¿Se fríen los fideos ramen?
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Fideos ramen: ingredientes y fabricación
La respuesta es sí. Sin embargo, los fideos ramen se fríen solo si se refiere a los fideos ramen instantáneos. Tradicionalmente, los fideos ramen estaban destinados a prepararse con harina de trigo, agua alcalina, sal y agua. Sin embargo, el ramen instantáneo contiene un quinto ingrediente: aceite.
Inicialmente, el aceite no estaba destinado a ser utilizado como un ingrediente real en los mismos fideos, pero debido a la asombrosa cantidad de aceite en los fideos que se filtra para reemplazar el agua durante el proceso de fabricación, los fabricantes tuvieron que mantener la transparencia y enumerar el aceite como uno de los ingredientes.
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El proceso de manufactura
La preparación del bloque de fideos que ves en los paquetes de ramen instantáneo es algo como esto:
- Los ingredientes se mezclan
- La masa se aplana
- Se cortan tiras de fideos
- Las tiras se dividen en porciones
- Los fideos se cuecen al vapor, se secan y se enfrían.
- A continuación, se envasa el bloque seco de fideos.
- El aceite se incorpora a los fideos durante el proceso de secado.
Cuando se hacen los fideos, contienen una porción significativamente alta de agua. Para convertir el agua en vapor, los fideos se frito en aceite a 140-160o C. Esto reduce el contenido de agua de 30-40% a 3-6%.
¿Por qué queremos que el agua se evapore? Si dejamos que el agua se asiente en los fideos, no se pueden envasar debido a que tienen una vida útil más corta.
Además, los fabricantes buscan una forma de aumentar la porosidad de los fideos. De este modo, les resulta más fácil tomar agua mientras se cocinan (el tiempo de cocción clásico de 3 minutos para el ramen instantáneo).
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¿Es peligroso el contenido de aceite?
Freír los fideos es necesario para deshidratarlos y, por lo tanto, aumentar su vida útil y hacer que se cocinen más rápido. Sin embargo, el contenido de aceite en el ramen instantáneo o los fideos instantáneos es a menudo mayor que las pautas reguladas por el USDA para el contenido de grasa.
Las pautas del USDA para el contenido de grasa dicen que no debe exceder el 20% del peso total. Sin embargo, a veces el contenido de aceite aumenta. Es por eso que muchas personas en todo el mundo están preocupadas por la creciente dependencia del ramen instantáneo.
Sin embargo, los fabricantes han intentado buscar soluciones a este problema. Lo mejor que se les ocurrió es reemplazar aceite vegetal con aceite vegetal, específicamente aceite de palma. Esto funciona tanto para los consumidores como para los fabricantes porque el aceite de palma es una alternativa más saludable y más barata.
El aceite: un mal necesario
En este punto, es posible que se esté preguntando, si los fabricantes pueden encontrar una manera de reemplazar el aceite con alternativas más saludables, ¿por qué no pueden sustituir el aceite por algo completamente diferente?
Lo han intentado y han fallado. En días anteriores, los fabricantes intentaron sustituir el aceite secando los fideos al aire. Esto sirvió para el mismo propósito que el aceite, ya que los fideos solo tenían que secarse de todos modos. Sin embargo, secar al aire los fideos hizo que se volvieran gomosos y el contenido poroso fue relativamente menor de lo que se esperaba.
En los últimos tiempos, la técnica ha sido adoptada por algunas marcas y ha sido renovada como fideos para "secar con secador". Los fideos se exponen al aire caliente a 80oC durante 5-6 minutos. Esto creó fideos 'no fritos' con significativamente menos calorías.
Sin embargo, todavía no hay un reemplazo perfecto para el aceite porque la textura masticable y elástica del ramen instantáneo (el que es tan querido) se debe a su contenido de aceite.
Por tanto, el aceite conserva la textura de los fideos y su vida útil, pero hay un aspecto que quita: el sabor. Es posible que recuerde que los fideos ramen instantáneos (sin el caldo) no tienen sabor. En realidad, se suponía que los fideos tenían algo de sabor. Sin embargo, el proceso de deshidratación no les sabe bien. Por lo tanto, implica más aceite.
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Conclusión
El ramen instantáneo es la comida más común para estudiantes (y adultos) de todo el mundo. Desde sus humildes orígenes hasta la popularidad que ha recibido hoy en día, el ramen instantáneo ha recorrido un largo camino. Sin embargo, la gente ha expresado su preocupación por el contenido de aceite en los fideos ramen.
En cierto modo, el aceite es necesario para conservar la textura de los fideos y aumentar su vida útil. El paso de deshidratación es necesario para que los fideos ramen puedan envasarse como ramen instantáneo.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
