Sustituto de Tenkasu | Estas cosas que puedes usar en su lugar

por Joost Nusselder | Actualizado:  22 de diciembre de 2020

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Tenkasu, que literalmente se traduce como "sobras de los dioses", son pequeños trozos de masa a base de harina frita que tiene una textura crujiente.

Son uno de los ingredientes principales de platos como soba, udon, takoyaki y okonomiyaki.

En esta publicación, quiero echar un vistazo a los mejores sustitutos del tenkasu, como panko y Rice Krispies, para cuando no tengas ninguno en tu cocina.

Sustitutos de Tenkasu

  • Si agrega tenkasu a soba llano caliente, entonces se llama tanuki-soba,
  • de manera similar, udon se transforma luego en tanuki-udon,

Pero en la región de Kansai se les llama haikara-soba y haikara-udon respectivamente.

También tiene otro nombre: agedama, que literalmente significa "bola de fuego".

Si quieres saber qué hay en tenkasu, lee mi publicación sobre los ingredientes de tenkasu y una receta aquí.

¿Con qué puedes sustituir a Tenkasu?

Como ya se ha establecido, el tenkasu es un ingrediente alimenticio muy versátil que incluso puedes disfrutar tal cual y sin ningún otro añadido.

Creo que no necesito decir lo obvio de que sería muy difícil encontrar buenos sustitutos para reemplazarlo, incluso si es absolutamente necesario (es decir, no puede encontrar ninguna masa de tempura preparada en la tienda de su área local).

Sin embargo, no se preocupe, porque tengo algunas ideas que podrían ayudarlo con la escasez de tenkasu y aún así poder disfrutar de sus platos favoritos que requieren trozos de tempura crujientes.

Panko (migas de pan japonés)

Panko es un término general para cualquier tipo de miga de pan hojaldrado que los chefs japoneses y los cocineros caseros usan para preparar platos sabrosos como una capa crujiente para platos fritos.

El panko es un tipo de pan único, porque no se hornea con calor de carbón, gas o microondas, sino con electricidad y por eso crea un pan sin corteza.

Luego, el panadero muele el pan en pequeñas migas que se pueden utilizar para diversos fines de producción de alimentos.

Tiene una textura crujiente y crujiente similar a la del tenkasu, excepto que no tiene el sabor umami.

Pero esto no debería ser una desventaja, ya que puede agregarle un caldo dashi cuando lo mezcle con cualquier plato que sirva.

De todos los posibles reemplazos de tenkasu, el panko quizás sea el contendiente más cercano entre los demás aquí.

Cereal Rice Krispies

El cereal Rice Krispies de Kellog también sería un buen sustituto del tenkasu, ya que también es crujiente y crujiente para morder.

Sin embargo, dado que es un concepto de comida occidental, se elabora con azúcar / pasta de azúcar, que atrae más a los norteamericanos, europeos, australianos y otros países que han adoptado la cultura occidental.

Nuevamente, puede comprar un caldo dashi y mezclarlo con Rice Krispies para que sirva como reemplazo del tenkasu.

Asegúrese de agregar suficiente dashi a la mezcla, para superar la dulzura de este alimento.

Nota: en su forma cruda, recién sacada de la caja, es posible que no sea tan dulce como cabría esperar, ya que se debe agregar leche y azúcar extra cuando se consume normalmente como un desayuno.

Por lo tanto, el dashi debería poder darle el sabor umami que deseas.

Okonomiyaki / Takoyaki Batter

Tanto el okonomiyaki como masa de takoyaki tienen dashi o katsuo (bonito en polvo), por lo que serían un buen reemplazo para el tenkasu.

Solo debes asegurarte de que la masa esté todavía en su forma cruda y que el pulpo u otros ingredientes de okonomiyaki aún no se hayan agregado.

Cocínelos en una parrilla de superficie plana o en una cacerola, luego tritúrelos con un mortero y maja (reseñas aquí) o solo con tus propias manos para hacerlos pequeños trozos crujientes.

Mira todos los ingredientes auténticos que utilizo en todos mis platos. aquí en mi lista de ingredientes japoneses.

¿Es Tenkasu o Agedama?

El Instituto de Investigación de Cultura de Radiodifusión de NHK llevó a cabo una de investigación en 2003 y descubrió que el 68% de la población japonesa lo llamaba tenkasu, mientras que solo el 29% se refiere a él como agedama.

La razón por la que el plato adquiere 2 nombres es que el tenkasu es más popular en el oeste de Japón, mientras que el agedama es uno de los favoritos entre los japoneses del este.

Es solo una preferencia de nombre que se refiere a lo mismo en diferentes áreas.

Tenkasu son las pequeñas sobras fritas de la masa de tempura, que a veces se denominan trozos de tempura crujientes.

Tenkasu se ha convertido en un ingrediente importante en la cocina japonesa según las estadísticas de demanda recientes y debido a este hecho su precio también ha aumentado.

De hecho, ahora tiene su propio rincón de tiendas en los supermercados japoneses en los últimos años y es amado por muchos japoneses nostálgicos ya que atrae sus corazones y mentes.

La tempura es casi tan antigua como la propia cultura gastronómica japonesa, por lo que también es amada por los japoneses, y el tenkasu, también llamado trozos de tempura crujiente, a menudo se considera un vínculo o un puente entre las tradiciones gastronómicas tradicionales y modernas.

Porque tenkasu está hecho de rebozado tempura, es integral para respaldar un ingrediente sabroso en varias cocinas japonesas.

Los trocitos de tempura crujientes van muy bien con el sake japonés.

Simplemente mezcle cebollas verdes picadas con salsa de soja y hágalo como salsa para mojar el tenkasu, mientras bebe sake.

También puede agregar tenkasu (trocitos de tempura crujientes) encima del tofu mezclado con mayonesa de wasabi y natto, esto será un buen acompañamiento para cualquier comida que prepare.

Es una excelente adición a varios tipos de salsas, ensaladas y salchichas.

Incluso es delicioso por sí solo sin ningún otro plato para mezclar. con, porque tiene el sabor umami y comer tenkasu como papas fritas es extrañamente satisfactorio.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.