Takikomi Gohan (炊き込みご飯): ¿Qué es y dónde se originó?
Takikomi gohan (炊き込みご飯) es un sencillo plato de arroz japonés sazonado con dashi y salsa de soja junto con ingredientes de temporada como champiñones, verduras, carne o pescado. Así que se supone que debes usar lo que ofrece la temporada en términos de vegetales.
Las recetas generalmente incluyen alrededor de 5 o 6 ingredientes, incluido un tipo de carne, tofu frito y algunas verduras. Todos los ingredientes se cocinan simultáneamente en la olla arrocera junto con el arroz de grano corto.
Los condimentos son básicos: Dashi, miriny salsa de soja.
Pero el aspecto importante del takikomi gohan es que se supone que la carne y las verduras solo representan entre el 20 y el 30% del plato, y el resto es solo arroz.
Takikomi gohan es similar al maze gohan, que está hecho con ingredientes casi similares, excepto que el arroz y los demás ingredientes se cocinan y sazonan por separado, y luego se combinan más tarde.
Takikomi es más fácil de hacer porque es ese tipo de comida de "una olla" en la que arrojas todo en la olla y dejas que haga lo suyo.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué significa "Takikomi Gohan"?
- 2 Origen de takikomi gohan
- 3 ¿A qué sabe Takikomi Gohan?
- 4 Takikomi gohan: información nutricional
- 5 Variaciones de la receta de takikomi gohan
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre Takikomi Gohan y Kamameshi?
- 7 ¿Con qué sirves takikomi gohan?
- 8 ¿Dónde comer Takikomi Gohan?
- 9 La etiqueta de Takikomi Gohan
- 10 Conclusión
¿Qué significa "Takikomi Gohan"?
Takikomi Gohan significa literalmente "arroz al vapor con ingredientes”. Por eso es un plato donde se cocina el arroz con varios ingredientes como carnes, verduras y champiñones. El resultado es un plato de arroz deliciosamente condimentado y aromatizado, perfecto para cualquier ocasión.
Origen de takikomi gohan
Como sabe, el arroz es un alimento básico en Cultura gastronómica japonesa. Hay tantas recetas deliciosas de arroz, y esta se remonta a mucho tiempo atrás.
Takikomi gohan se origina en algún momento del período Nara (710-794 d.C.).
Cuando las cosechas de arroz estaban sufriendo y la gente no podía cosechar la cantidad necesaria, improvisaron recetas de arroz. Mezclaron arroz con mijo y otros cereales, junto con las verduras de temporada.
Así nació una forma temprana de takikomi gohan. Originalmente, se llamaba Katemeshi, pero a medida que evolucionó hasta convertirse en el plato que es hoy, el nombre también cambió.
La idea detrás del plato era maximizar el sabor umami con ingredientes mínimos y baratos.
¿A qué sabe Takikomi Gohan?
Lo bueno de Takikomi Gohan es que puede tomar los sabores de cualquier ingrediente que uses, pero el dashi le da una base de umami salado que no encontrarás en otros platos de arroz.
El arroz dashi es arroz de sushi japonés hervido en dashi en lugar de agua. Cocinarlo en dashi infunde el arroz blanco con el sabor umami del katsuobushi y kombu que se usa para hacer dashi.
Takikomi gohan: información nutricional
1 tazón de takikomi gohan contiene aproximadamente:
- 400 calorías
- 100 gramos de carbohidratos
- 10 gramos de grasa
- 16 gramos de proteína
- 4 gramos de azúcar
- 600 mg de sodio
El arroz blanco de grano corto es una fuente de carbohidratos sin beneficios reales para la salud.
Lo que hace que este plato sea saludable son las verduras, especialmente la raíz de bardana. Purifica el torrente sanguíneo, combate las infecciones y calma los problemas gastrointestinales.
Variaciones de la receta de takikomi gohan
Vegano
La forma más sencilla de modificar esta receta es convertirla en vegana. De hecho, la mayoría de los ingredientes del takikomi gohan son aptos para veganos, excepto el pollo y el bonito dashi.
Pero, esto es lo que te recomiendo que hagas para que este plato de arroz mixto sea vegano:
- Cambia el bonito dashi por dashi kombu.
- Utilice 2 rebanadas de aburrimiento tofu en lugar de pollo.
- Agregue un puñado de hijiki (un vegetal del mar).
- Agregue algunos brotes de bambú para obtener un sabor interesante.
Otras carnes y aderezos
Si no desea usar pollo, puede usar rodajas finas de res o cerdo.
También puede usar mariscos, pero el problema es que los mariscos se cocinan mucho más rápido que otras carnes, por lo que se cocinarán demasiado en la olla arrocera. Sin embargo, puede usar salmón, almejas y atún enlatado, que combinan muy bien con el arroz.
Sin embargo, debes saber que si no cocinas los mariscos al mismo tiempo que el arroz, técnicamente no es takikomi gohan.
Aquí hay algunos otros ingredientes que puede usar si no puede encontrar la raíz de bardana:
- Chirivía
- Rábano
- Hongos matsutake
- setas de cardo
- Las patatas dulces
- Raíz de achicoria
O simplemente puede agregar algunos otros ingredientes sabrosos para resaltar aún más ese sabor umami:
- Brotes de bambú
- Cebolleta
- Chícharos
- Alga Hijiki
- Chestnuts
- Squash
Utilice lo que esté en temporada para esta receta.
¿Cuál es la diferencia entre Takikomi Gohan y Kamameshi?
Kamameshi es un plato donde el arroz se cocina con ingredientes en una olla individual, mientras que Takikomi Gohan se cocina en una olla grande con todos los ingredientes mezclados. Ambos son deliciosos, pero Takikomi Gohan es un poco más sabroso porque los ingredientes tienen la oportunidad de infundir realmente sus sabores en el arroz.
¿Con qué sirves takikomi gohan?
Takikomi Gohan es una comida completa en sí misma, pero si quieres añadir algo más al plato, te recomendamos algún simple pescado a la plancha o tofu. Una ensalada ligera también sería una guarnición refrescante.
¿Dónde comer Takikomi Gohan?
Puedes encontrar Takikomi Gohan en cualquier restaurante japonés, pero te recomendamos probarlo en un izakaya para una experiencia verdaderamente auténtica. Los izakayas son pubs japoneses informales que sirven platos pequeños como Takikomi Gohan junto con bebidas, para que puedas disfrutar de algunos platos mientras charlas y te relajas con amigos.
La etiqueta de Takikomi Gohan
Cuando coma Takikomi Gohan, asegúrese de usar los palillos para distribuir uniformemente los ingredientes por todo el arroz.
Conclusión
Takikomi Gohan es un plato de arroz delicioso y versátil que se puede disfrutar en cualquier momento. Es perfecto para una comida rápida o como parte de una comida para untar más grande, y su sabor cambiará dependiendo de los ingredientes que uses. ¡Así que sé creativo y diviértete con él!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
