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mejor edad abura | Qué es, dónde comprarlo y cómo usarlo

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Cuando se trata de alimentos fritos, a los japoneses les encanta su edad abura.

Si no está familiarizado con esta comida interesante, es posible que ya la haya comido como parte de una sopa de miso, una olla caliente o un sushi inari.

En realidad, es tofu frito y agrega un sabroso crujido a tus platos japoneses favoritos.

Mejor edad abura | Qué es, dónde comprarlo y cómo usarlo [guía completa de aburaage]

El mejor abura-age es el abura-age enlatado como marca hime inarizushi no moto porque se almacena en un líquido que ayuda a mantener las bolsitas de tofu suaves y masticables.

Con el abura-age enlatado, puede blanquear el tofu con agua caliente para eliminar el exceso de aceite y luego usar las bolsas para sushi, sopa, guisos y aderezos.

Mejor aburaage Imagen
Mejor aburaage enlatado: marca hime inarizushi no moto   Mejor aburaage enlatado: marca Hime Inarizushi no Moto

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Mejor aburaage enlatado con condimento: Shirakiku inarizushi no moto  Mejor aburaage enlatado con condimentos: Shirakiku Inarizushi No Moto

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Mejor aburaage congelado y sazonado: Shirakiku experimentado inari edad ajitsuke Mejor aburaage congelado y sazonado: Shirakiku Seasoned Inari Age Ajitsuke

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Pero primero, veamos qué es abura-age, cómo se hace y para qué tipo de recetas puedes usarlo.

17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer

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¿Qué es abura-age (aburaage)?

Abura-age, o aburaage (油揚げ), se conoce como "bolsillos de tofu" en inglés. En japonés, a veces también se le llama usu-age.

En aras de la uniformidad, lo deletrearé como abura-age, ya que es la forma más común de deletrearlo en inglés.

Esta comida japonesa está hecha de tofu (frijoles de soya) y en realidad es tofu doblemente frito.

El tofu firme (momen-dofu) se corta en rodajas finas y luego se fríe no una, sino dos veces a diferentes temperaturas hasta que se vuelve crujiente y hueco.

Básicamente, el tofu tiene un exterior delgado y una bolsa de aire en el interior. Generalmente, el abura-age se humedece antes de servir y adquiere una textura esponjosa y masticable.

El mejor abura-age se hace con tofu firme que tiene al menos un 85 % de contenido de humedad. Se expande cuando se fríe y tiene un color amarillo a marrón.

Puede esperar que abura-age sea aceitoso, por lo que es probable que primero tenga que eliminar parte del exceso de aceite.

Abura-age tiene una textura flexible y masticable pero un sabor relativamente suave. Tiene el sabor clásico del tofu pero la bondad añadida de los alimentos fritos.

Por lo general, se vende en forma de triángulo o en piezas rectangulares. ¡Pero la razón por la que abura-age es tan popular es que absorbe condimentos y caldos!

Aburaage sabe muy bien en muchos platos; por ejemplo, el reconfortante y sencillo plato de arroz takikomi gohan.

Abura-edad vs atsu-edad vs inari-edad

Existe cierta confusión sobre la edad abura, la edad atsu y la edad interior, pero NO son exactamente lo mismo.

Aburaage se refiere a rebanadas DELGADAS de tofu frito. Por otro lado, atsu-age se refiere a rebanadas GRUESAS de tofu frito.

Inari-age es en realidad abura-age que ha sido sazonado en un caldo dashi dulce y salado. Es un tipo de abura-age, así que si quieres bolsitas de tofu ya sazonadas y con sabor, puedes comprar inari-age y ahorrarte la tarea de sazonar.

Tipos de edad abura

Aburaage se refiere a los bolsillos de tofu fritos, pero, por supuesto, hay algunas variaciones locales que vale la pena mencionar.

Abura-edad de forma triangular

La edad abura triangular es originaria de Sendai en la prefectura de Miyagi. Hay un famoso templo ubicado allí llamado Mt. Jogi, y los lugareños le dieron al tofu la forma de una montaña.

Esta variación es más grande y gruesa que otras edades de abura. Se sirve con ajo en polvo, pimiento rojo y un poco de salsa de soja salada.

edad matsuyama

En el área de Matsuyama de la prefectura de Ehime, los lugareños prefieren un abura-age fino y muy crujiente. De hecho, el tofu frito es tan delgado que puedes romperlo fácilmente con la mano como si fuera una papa frita.

Este tipo de abura-age es mejor para guardar en la despensa, ya que dura unos 3 meses a temperatura ambiente y no necesita refrigeración ni congelación.

Tochio abura-edad

Este es el mejor abrigo espeso, seco y esponjoso. Es una comida local de Nagaoka en la prefectura de Niigata.

Como es tan espeso y delicioso, se sirve mejor con cebolla verde, pimientos rojos y salsa de soya.

Dónde comprar abura-age y las mejores marcas

¡Los cocineros caseros talentosos harán abura-age fresco en casa, pero no hay razón por la que no puedas ahorrar algo de tiempo y comprarlo en la tienda de comestibles!

Aburaage se vende en envases de plástico o latas, y por lo general se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticos en el pasillo de alimentos refrigerados o congelados. También puede comprar aburaage seco y luego cocinarlo en sus platos, lo que significa que puede almacenarlo en su despensa.

Mejor aburaage enlatado: marca Hime inarizushi no moto

Mejor aburaage enlatado: marca Hime Inarizushi no Moto

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Hime brand inarizushi no moto es uno de los mejores abura-age enlatados. J-Baskett es otra gran marca.

El abura-age es de grosor medio y perfecto para hacer sushi inari. El tofu es fácil de trabajar y puedes rellenarlo sin problemas.

¡Además, puede usar el líquido de la lata para agregar un poco de sabor a su plato!

Las piezas de abura-age están apiladas una encima de la otra y puedes sacarlas de la lata fácilmente sin romperlas.

Estos bolsillos de tofu en particular tienen un sabor suave y ligeramente dulce, y son muy suaves y esponjosos.

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Mejor aburaage enlatado con condimento: Shirakiku inarizushi no moto

Mejor aburaage enlatado con condimentos: Shirakiku Inarizushi No Moto

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Shirakiku inarizushi no moto es otro abura-age enlatado.

Este está sazonado con un líquido de salsa de soja, por lo que es sabroso pero dulce. No diría que es salado, por lo que definitivamente puedes agregar más condimentos cuando lo cocinas.

Estos bolsillos de tofu son pequeños y del tamaño perfecto para el sushi inari. Cada lata contiene 20 bolsitas, por lo que es suficiente para alimentar a toda la familia.

La razón por la que a la gente le encanta la marca Shirakiku abura-age es por la textura: el tofu es masticable, pero aún se derrite en la boca.

Tampoco son demasiado aceitosos, y eso hace que sea más fácil trabajar con ellos mientras se preparan y cocinan.

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Mejor aburaage congelado y sazonado: Shirakiku sazonado inari age ajitsuke

Shirakiku sazonado inari age ajitsuke es abura-age con condimentos aromatizados, envasados ​​en envases herméticos.

Este es un producto congelado de abura-age, por lo que debe almacenarlo en el congelador y luego consumirlo dentro de unos días. Puedes usar estos bolsillos de tofu congelado para hacer cualquiera de las mejores recetas japonesas.

Otras marcas notables que hacen abura-age incluyen:

  • JFC
  • Kikkomán
  • Maruki
  • Yutaka
  • Alimentos Mac

¿Cómo se elabora el aburaage?

Como mencioné, debes tomar un bloque de tofu firme y luego freírlo dos veces para darle la textura perfecta.

Sin embargo, antes de comenzar, el tofu debe estar bien escurrido. Coloque el bloque de tofu en una toalla la noche antes de prepararlo y déjelo escurrir durante al menos 8 horas.

Luego, primero se fríe a una temperatura más baja entre 230-250 F (110-120 C). Después de freírlo, el tofu se volverá más grande y crujiente.

La segunda vez, el tofu se fríe a una temperatura muy alta entre 360 ​​y 400 F (180 y 200 C). Esta segunda fritura profunda hace que el abura-age sea más crujiente y le da un bonito color marrón dorado.

Como resultado del proceso de fritura, el tofu desarrolla una piel exterior muy fina y se vuelve hueco por dentro.

Hacer abura-age en casa es más sencillo de lo que parece. Todo lo que tiene que hacer es cortar el tofu en rodajas finas y luego freírlas dos veces.

Luego, puede guardar el aburaage en el congelador para su uso posterior.

Hizo su propio tofu para aburaage y ¿Tienes algo de piel de tofu o sobras de “yuba”? Lea todo sobre sus beneficios, contenido nutricional y cómo hacerlo aquí

Las mejores recetas con abura-age

Quizás se pregunte: ¿en qué se usa con más frecuencia aburaage? Quizás no esté seguro y quiera saber la respuesta a esta pregunta: ¿cómo se usa abura-age?

Las 3 recetas más comunes que usan abura-age son:

¡Pero compartiré otros platos amados que seguramente harán que quieras intentar cocinar con abura-age!

Sin embargo, antes de usar abura-age, una cosa a tener en cuenta es que es aceitoso, y es posible que deba quitarse un poco del aceite. Haga esto frotando cada bolsa con una toalla de papel. Alternativamente, puede colocar agua hirviendo sobre las bolsas y blanquearlas de esa manera.

Hay muchas maneras de usar abura-age. ¡Exploremos algunas opciones sabrosas!

Córtelo en tiras pequeñas y agrégalo a la sopa de miso. Sin tofu, la sopa de miso sabe un poco sosa. En lugar del tofu regular, usar abura-age agrega más riqueza, sabor y textura.

Se puede cocinar a fuego lento y agregar a cualquier tipo de plato e incluso funciona como un delicioso sustituto de la carne. Intente hervir abura-age a fuego lento en estofados o caldos y agregarlo a platos de fideos.

Hacer inari-age cocinando a fuego lento el abura-age en un sabroso caldo dashi con sabor a mariscos. Para hacerlo vegano, usa un caldo dashi vegano de algas marinas y champiñones.

También puede agrégalo a los arroces. Es especialmente sabroso junto con arroz al vapor o como aderezo para el arroz.

Abura-age también se puede formar en pequeñas bolsas, llamadas kinchaku. Las bolsas se rellenan con tortas de arroz y luego se agregan a sopas y guisos.

Aburaage sabe excelente cuando cocine a fuego lento en caldo para olla caliente junto con carne de res, pollo, mariscos y verduras.

hacer una olla caliente oden también. Para este plato, el abura-age se cocina en la olla caliente en un caldo muy sabroso y luego se sirve con arroz.

también es común añadido a los almuerzos bento box.

No olvides que puedes úsalo como aderezo para platos salados como el arroz con jengibre. Necesitas quitar el exceso de aceite con agua caliente, y luego puedes cortar el abura-age en trozos muy finos y agregarlo al arroz con sabor a jengibre.

Úselo en inari-sushi. Este es un toque sabroso en el sushi donde el arroz, el pescado y las verduras se introducen dentro del bolsillo de aburaage.

¡Imagina lo sabroso que sabe el sushi de tofu frito! El abura-age primero se cuece a fuego lento en caldo dashi y luego se rellena con ingredientes de sushi.

Puede añádelo a takikomi gohan, que es un tazón de sabroso arroz mezclado con abura-age y tubérculos. ¡Mira también mi receta de takikomi gohan! Te encantará esta comida reconfortante rápida y sencilla.

Aburaage es un popular además de la ensalada de algas hijiki. Es una ensalada hecha con algas, zanahorias, flor de loto y abura-age. El tofu se sazona mientras se cocina en caldo dashi.

udon kitsune es una popular sopa de fideos udon que generalmente se cubre con abura-age y pasteles de pescado de Naruto.

Mire este video de YouTuber JapaneseCooking101 sobre todas las formas de cocinar con abura-age:

 

Aburaage es un alimento mítico

Aburaage es el “alimento de los dioses”. Hay una leyenda mítica que rodea a este plato de tofu y tiene algo que ver con los zorros.

Todo comienza con una diosa llamada Inari, que tiene mensajeros zorro y también aparece como un zorro en su forma terrenal. Por lo tanto, los zorros son animales muy respetados en Japón e incluso tienen sus propios santuarios.

Si la gente le da tofu frito a Inari y sus zorros, ella bendecirá a los agricultores con una cosecha abundante. Inari es también la diosa del arroz, el té, el sake y la fertilidad.

Según la leyenda japonesa, a los zorros les encanta comer abura-age, y es una de sus comidas favoritas.

¿A los zorros realmente les gusta el tofu frito? Bueno, no estoy seguro, pero abura-age siempre se asocia con kitsune (zorros). ¡Abura-age incluso se ofrece como regalo en los santuarios!

Disfruta de este plato de tofu frito

La conclusión es que el abura-age es un sabroso plato de tofu frito. Las mejores variedades en el mercado incluyen bolsas de tofu congeladas y abura-age enlatado.

Estos son fáciles de blanquear y cocinar, y se pueden usar en una variedad de platos. Ya que abura-age tiene un sabor suave, siempre puedes agregar tus condimentos favoritos y mejorar el sabor.

Así que la próxima vez que estés en un supermercado asiático, ¡no olvides comprar un sabroso tofu frito!

¿Prefieres probar el tofu teriyaki? ¡Mira mi receta de tofu teriyaki sabrosa y vegana!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.