Cuchillo Unagisaki: el cortador de anguilas utilizado por los chefs japoneses
¿Alguna vez has oído hablar de un cuchillo Unagi-Saki?
Bueno, a menos que cocines anguila, ¡probablemente no lo hayas hecho! El unagisaki es uno de esos cuchillos japoneses especiales que usan los chefs para preparar unagi (anguila de agua dulce).
La anguila es un manjar que a menudo se asa a la parrilla o se agrega a los rollos de sushi.
Pero para rebanar y cortar la anguila, los japoneses usan un cuchillo especial de hoja rectangular afilada con una punta grande y puntiaguda.
Un cuchillo unagisaki es un tipo de cuchillo para sushi que se usa para filetear y cortar unagi. Tiene una hoja muy afilada y curva que permite cortes precisos a través de la carne resbaladiza de la anguila. El unagisaki es imprescindible para cualquier chef de sushi que quiera preparar anguila de forma limpia y precisa.
En esta guía, discutimos las características del cuchillo unagisaki, cómo se usa y por qué es un utensilio imprescindible para preparar la anguila de la manera correcta.
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¿Qué es un cuchillo unagisaki?
Para preparar adecuadamente la anguila, necesitas un cuchillo de estilo japonés, conocido como unagi-saki.
El cuchillo tiene una hoja larga similar a un cuchillo de carnicero con una punta afilada y está hecho de acero de alta calidad.
Estos cuchillos son livianos y fáciles de usar, lo que los convierte en una opción popular para los chefs de sushi.
Estos cuchillos son de calidad superior y cuentan con una hoja rectangular larga de un solo bisel que se estrecha hasta un extremo puntiagudo.
Debido a su portabilidad y simplicidad de uso, los chefs de sushi y los chefs de Yakiniku los eligen con frecuencia para preparar anguilas.
Entonces, los cuchillos unagisaki son cuchillos de estilo japonés que se usan para rebanar y filetear anguilas.
La anguila se abre insertando la punta del cuchillo cerca de su cabeza y luego deslizándolo a lo largo del cuerpo de la anguila.
La forma de la hoja unagisaki es única y está específicamente diseñada para rebanar pescado.
Tiene una hoja corta y ancha con un borde plano que le permite hacer cortes limpios a través de la carne y las espinas del pescado.
El ancho de la hoja oscila entre 36 mm y 39 mm.
De hecho, la hoja tiene un ángulo recto de 45 grados que conduce a una punta que los chefs utilizan para perforar y cortar la anguila con un movimiento suave y continuo desde la cabeza hasta la cola.
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El mango en ángulo del cuchillo también está diseñado para que sea fácil de sostener, de modo que el usuario pueda sostenerlo en la palma de su mano.
La hoja parece rectangular cuando se ve de lado y tiene una punta puntiaguda en el extremo. Es como una pequeña cuchilla pero la punta es triangular y muy afilada.
Esto permite al usuario filetear y destripar la anguila con un movimiento largo y rápido.
La hoja suele estar hecha de acero inoxidable como el acero de papel azul, y el mango suele ser de madera o plástico.
La hoja está afilada a un borde afilado como una navaja, lo que la hace ideal para un corte preciso.
¿Para qué sirve un cuchillo unagisaki?
El unagisaki es un cuchillo especial para anguilas y se usa para cortar la anguila de la cabeza a la cola.
También se usa para cortar la anguila en trozos más pequeños para sushi u otros platos como unagi a la parrilla (aprende sobre la anguila de sushi japonés aquí).
Aunque suena como un cuchillo muy especializado, el cuchillo unagisaki es una herramienta versátil que se puede utilizar para una variedad de tareas en la cocina.
Su punta puntiaguda y su borde afilado como navaja se pueden usar para cortar otros pescados como el atún o el salmón.
Es ideal para rebanar y trocear verduras, pescado y otros ingredientes. También se puede utilizar para cortar carnes y aves.
El cuchillo unagisaki es liviano y fácil de manejar, lo que lo convierte en una excelente opción para los cocineros caseros.
También es una opción popular para los chefs profesionales y el único cuchillo de anguila japonés, por lo que es un cuchillo caro, ¡pero vale la pena para la comida preparada profesionalmente!
Es una gran herramienta para preparar comidas rápida y eficientemente. Con el cuidado y mantenimiento adecuado, puede durar muchos años.
¿Por qué es importante unagisaki?
Los cuchillos Unagi-saki son esenciales para preparar la anguila.
La hoja larga y rectangular del cuchillo permite cortes limpios y precisos, lo que permite a los chefs quitar fácilmente la piel y los huesos de la carne.
Además, dado que los cuchillos unagi-saki son más afilados que los cuchillos de cocina normales, también facilitan la creación de delicadas rebanadas de anguila para sushi para platos como unagi nigiri.
La punta puntiaguda del cuchillo también lo hace ideal para marcar y deshuesar la anguila, lo que permite cortes más uniformes y una mejor presentación del producto terminado.
¿Cuál es la historia de unagisaki?
El cuchillo unagisaki se originó en Osaka, Nagoya y Kyoto en Japón.
El cuchillo unagisaki se ha utilizado en Japón durante siglos.
Se cree que el diseño se originó a partir de una herramienta de pesca conocida como unagi-sakigari, que se usaba para destripar y filetear anguilas.
Con el tiempo, el diseño evolucionó hasta convertirse en lo que se conoce como el cuchillo unagisaki, que los chefs de sushi usaban para hacer cortes precisos e intrincados de anguila para sushi.
No se sabe exactamente cuándo se inventó el cuchillo unagisaki, pero los japoneses han estado consumiendo anguila durante muchos siglos desde que este tipo de pescado estaba ampliamente disponible en el país.
Unagisaki vs Yanagiba o cuchillo de sushi
Un cuchillo de sushi, también conocido como yanagiba., es una hoja larga, delgada y de un solo filo que se usa para preparar sushi.
Está diseñado para hacer rebanadas finas y uniformes de pescado y otros ingredientes utilizados en el sushi. La hoja suele estar hecha de acero con alto contenido de carbono y está afilada solo por un lado.
Un cuchillo de sushi es una herramienta esencial para hacer sushi, ya que se utiliza para cortar el pescado y otros ingredientes en rodajas finas y uniformes, que son perfectas para rollos de sushi o sashimi.
El cuchillo unagisaki, por otro lado, está diseñado específicamente para preparar anguila. Tiene una hoja de un solo bisel que es más ancha y más corta que la yanagiba.
Su punta puntiaguda le permite realizar cortes precisos a lo largo de la anguila, lo que facilita la eliminación de la piel y las espinas.
Además, la forma de la hoja de estos cuchillos es completamente diferente.
El unagisaki tiene una hoja rectangular ancha y una punta triangular, mientras que el Yanagiba tiene una hoja larga y estrecha.
Unagisaki contra Fuguhiki
El cuchillo fuguhiki es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para preparar pez globo y otros mariscos similares.
Tiene una hoja puntiaguda única que parece una punta de flecha, lo que la hace ideal para deshuesar y pelar el pescado rápidamente.
A diferencia del cuchillo unagisaki, los cuchillos fuguhiki suelen tener doble biselado y una hoja más curva y larga.
La forma de la hoja también permite que se use para tareas más complejas como marcar y cortar piezas delicadas.
Si bien ambos cuchillos se pueden usar para preparar mariscos, el cuchillo unagisaki está diseñado específicamente para la anguila, mientras que el fuguhiki está diseñado para el pez globo y otros mariscos similares.
El cuchillo de pez globo fuguhiki es más afilado y preciso, por lo que puede cortar órganos sin perforarlos y liberar el veneno mortal fugu.
Preguntas Frecuentes
¿Es caro el cuchillo Unagisaki?
Sí, la mayoría de los cuchillos unagisaki son bastante caros en comparación con algunos de los otros cuchillos japoneses.
Esto se debe a que estos cuchillos no son muy populares y no se fabrican muchos, por lo que son más difíciles de encontrar.
Pero estos cuchillos, dependiendo de la marca, pueden oscilar entre unos $70 y $500 dólares.
¿Qué tipo de pez es Unagi?
Unagi es un tipo de anguila de agua dulce que se encuentra en ríos y lagos de Japón. Es un ingrediente popular en la cocina japonesa y a menudo se sirve a la parrilla o en sushi.
¿Cuáles son las características de Unagisaki?
Los cuchillos Unagisaki están diseñados para ser livianos y fáciles de usar. Por lo general, tienen una hoja larga y delgada que está afilada solo en un lado (bisel único).
Generalmente, el cuchillo tiene una hoja de 26-39 mm de ancho y tiene algunas similitudes con un cuchillo de carnicero.
El mango generalmente está hecho de madera o plástico y está diseñado para proporcionar un agarre cómodo.
La hoja generalmente está hecha de acero inoxidable y es afilada como una navaja para que pueda cortar la piel y la carne.
¿Cómo uso el cuchillo Unagisaki?
Usar un cuchillo unagisaki es relativamente simple.
En primer lugar, debes asegurarte de que la cuchilla esté bien afilada. Esto asegurará que sus cortes sean precisos y limpios.
Luego, sujeta el mango firmemente con una mano mientras usas la otra mano para guiar el cuchillo a lo largo del cuerpo de la anguila.
Asegúrese de usar un solo movimiento de corte y evite cortar de un lado a otro.
Cuando haya terminado, retire con cuidado la piel y las espinas de la anguila antes de cortarla en trozos perfectos para la presentación.
¡Con práctica, pronto podrás filetear una anguila como un profesional!
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Conclusión
Los cuchillos Unagisaki son una herramienta esencial para cualquier chef de sushi o entusiasta de la anguila.
Gracias a su hoja larga y rectangular y su punta puntiaguda, el cuchillo unagisaki es especialmente hábil para rebanar y deshuesar anguilas.
Su nitidez superior también lo convierte en una opción ideal para crear delicadas rebanadas de anguila de grado sushi para platos como unagi nigiri.
Con su larga historia y diseño único, el cuchillo unagisaki es un cuchillo importante, especialmente en cocinas comerciales.
Por lo tanto, si eres un chef de sushi, un entusiasta de la anguila o cualquiera que esté buscando el cuchillo perfecto para preparar platos de anguila, entonces el cuchillo unagisaki es una excelente opción.
Lea a continuación: La guía completa de los 42 tipos de sushi que encuentras en los restaurantes
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
