Cuchillo Yanagiba: ¿Qué es y para qué lo usan los japoneses?
¿Alguna vez quisiste esas finas lonchas de sashimi de pescado pero no sabes cómo lo hacen los chefs japoneses? Lo mejor que puedes hacer es conseguir un cuchillo especializado.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) significa cuchillo de hoja de sauce, una hoja larga y delgada perfecta para rebanar pescado. es un tipo de Sashimi bocho (sashimi = pescado crudo, bōchō = cuchillo) para rebanar pescado crudo para sashimi y sushi. Las rebanadas de sashimi deben ser suaves, brillantes y afiladas, algo que un cuchillo normal no puede proporcionar.
En esta guía, te diré todo lo que necesitas saber sobre este cuchillo especial y por qué los chefs de sushi no pueden prescindir de él.
La yanagiba está especialmente diseñada para poder cumplir con estas rebanadas afiladas como navajas.
El diseño ayuda a lograr estos resultados:
- Longitud Mínima: Tiene una hoja larga y afilada con longitudes de hoja que van desde 9 a 12 pulgadas para cortar un trozo de pescado solo en una dirección, tirando hacia atrás. Si corta de un lado a otro, no obtendrá el corte nítido y brillante perfecto.
- Espesor: La hoja es muy fina para permitir rebanar con poco esfuerzo. Al aplicar más fuerza a un corte, rasgará o romperá el pescado más que cortarlo suavemente.
- Diseño redondeado: una yanagiba bien diseñada tendrá una parte posterior redondeada para quitar fácilmente un trozo de pescado de la hoja después de cortarlo.
- Dureza y tenacidad: La consistencia en durabilidad y nitidez se crea de la misma manera que una espada japonesa. La hoja está formada por una combinación de dos láminas de acero, una cubierta exterior más blanda envuelta alrededor de un núcleo interior de acero más duro.
- Ángulo único: Una hoja de yanagi-ba tiene un ángulo solo de un lado, y el otro lado de la hoja es plano. Esto permite controlar el ángulo de la hoja para cortes delicados y facilidad de afilado.
Casi todos los cuchillos occidentales se utilizan para empujar y cortar, pero casi todos Cuchillos japoneses se utilizan para tirar y cortar en su lugar. A diferencia de los cuchillos occidentales, la yanagiba no está diseñada para picar o trocear. Es un cuchillo para rebanar, así que debes usarlo para hacer trazos largos y suaves.
Se utiliza un cuchillo yanagiba para filetear pescado crudo para sashimi y sushi.
Pero también puedes usar el cuchillo para cortar los rollos de sushi de arroz, cortar el nori (alga marina) y los rellenos para los rollos como pepino, aguacate, etc.
Además, esta hoja larga y delgada es perfecta para pelar pescado como el salmón.
El yanagiba es una excelente opción para los chefs de sushi y otros profesionales culinarios que necesitan un cuchillo que pueda manejar tareas delicadas.
Pero incluso si no eres un chef profesional, la yanagiba puede ser una adición útil a tu arsenal de cocina.
Solo un aviso, el cuchillo de sushi japonés de un solo bisel es mejor utilizado por personas diestras. Si es zurdo, es más seguro obtener un bisel doble o un diseño especial. cuchillo de sushi para zurdos.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Qué es un cuchillo para sushi o sashimi?
Un cuchillo para sushi o sashimi es un tipo de cuchillo de cocina diseñado específicamente para preparar sushi o sashimi.
Como ustedes saben, el sushi y el sashimi son platos japoneses que tradicionalmente consisten en mariscos crudos (como pescado, calamar, pulpo, etc.) y arroz.
Dada la naturaleza de estos platos, es importante tener un cuchillo afilado que pueda cortar fácilmente el pescado crudo.
También hay que hacer lonchas muy finas y cortes decorativos precisos en pescados, verduras y arroces.
¿Yanagiba es lo mismo que un cuchillo de sushi?
El término cuchillo de sushi se refiere a todo tipo de cuchillos como el yanagiba, el Deba de hoja ancha o cuchillo para pescado, y otros cuchillos para deshuesar.
Yanagiba es un estilo de cuchillo para sushi que es largo, angosto y afilado. Se usa para rebanar sashimi (rebanadas finas de pescado crudo) y también se puede usar para filetear pescado.
Entonces, la respuesta básica es que yanagiba no se refiere a todos los tipos de cuchillos de sushi y sashimi.
¿Cuál es la diferencia entre Yanagiba y Sujihiki?
Ambos cuchillos son cuchillos rebanadores, pero el yanagiba está hecho específicamente para rebanar pescado y funciona especialmente bien para sashimi y sushi, mientras que el sujihiki es más versátil con una hoja en forma de aguja un poco más alta, perfecta para recortar la grasa y el tejido conectivo de cortes de carne deshuesada.
Conclusión
El yanagiba es un cuchillo hecho específicamente para rebanar pescado y es la mejor herramienta para el trabajo. Sin embargo, no es el cuchillo más versátil, por lo que es el mejor para los chefs de sushi.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.