Adzuki oad: miks ma armastan neid magusa maitsega valgu minipomme!
Nii et ka sina oled üks neist dieediteadlikest meestest, kes soovivad oma dieeti täiendada ilma neid lisakaloreid juurde võtmata?
Või võib-olla majakokk, kes soovib proovida midagi uut, et teie päevahinnast puhata?
Noh, sa peaksid proovima adzuki ube!
Tuntud ka kui azuki ja aduki oad, on adzuki oad väikesed punase värvi oad, mis pärinevad Hiinast ja on osa paljudest Aasia roogadest, olgu need siis supid, hautised või karrid. Madala kalorsusega ja mitmekülgse iseloomu tõttu on nad ühtviisi populaarsed toitumisspetsialistide ja kokkade seas.
Selles artiklis käsitlen kõike, mida peate adzuki ubade kohta teadma, alates nende päritolust kuni retseptides kasutamiseni, nende tervisega seotud eelistest ja kõigest muust.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on adzuki oad?
Neile, kes on need minivalgupommid esimest korda avastanud, on adzuki oad või punased oad tavaline väikeste ubade sort, mida kasvatatakse laialdaselt kogu Ida-Aasias, eriti Jaapanis ja Hiinas.
Neid tuntakse ka punaste mungoadena ja need kuuluvad kaunviljade perekonda, millel on üle maailma ligi 60 erinevat sorti ning lisaks ülalnimetatutele kasvatab neid järjekindlalt rohkem kui 30 riigis.
Kuigi varem söödi neid ube Aasia riikides ja need leidsid oma koha vaid Euroopa ja Ameerika etnilistes poodides, tekkisid need kuni 1960. aastateni neis piirkondades olulise impordina.
Praeguse seisuga leiate neid igast kauplusest kahe kvartali kaugusel oma kodust, kas konserveeritud või kuivalt.
Mõned kaubamärgid toodavad nüüd ka riisist ja adzuki ubadest valmistatud suupisteid. Rääkimata nende staatusest kui enamiku magusate ja soolaste roogade kohustuslik koostisosa.
Teisisõnu, kui te pole seni adzuki ubadest kuulnud, kujutaksin ette, et olete ubade maailmaga üldiselt ja Aasia köögiga konkreetselt väga võõras.
Kuidas maitsevad adzuki oad?
Adzuki oad on väga maheda ja pähklise maitsega, milles domineerivad magususe noodid, mistõttu on need ideaalseks valikuks magusatesse roogadesse ja magustoitudesse.
Kuid see ei piira nende kasutamist koostisosana.
Paljud Aasia ja Ameerika köögi soolased toidud kasutavad adzuki ube üsna mugavalt… ja loominguliselt, pean mainima!
Hautised, supid ja oasalatid on vaid mõned neist.
Kus aga azuki ubade ainulaadne maitse teeb need eriliseks, on neid ka teatud roogades märkimisväärselt keeruline asendada, eriti kui rääkida magusatest.
See on üks neist ubadest, mille asendamiseks peate erinevate roogade jaoks kasutama erinevaid ube. Ükski oasort ei asenda seda piisavalt igas roas.
Mahedat ja pähklist maitset on raske leida ühestki teisest ubasordist.
Adzuki ubade päritolu
Punane uba ehk azuki uba on Aasiast pärit toode, mida on selles piirkonnas kasvatatud ja söödud juba mitu sajandit.
Kuigi päritolukeskust pole veel kindlaks tehtud, on selle päritoluring pärast aastatepikkust uurimistööd kitsendatud Hiina ja Indiani.
Mis puutub Jaapanisse, siis punane uba toodi Hiinast umbes tuhat aastat tagasi. See on nüüd suuruselt kuues riigis kasvatatav põllukultuur, mis on üks suurimaid ekspordiartikleid.
Muud olulised adzuki ube kasvatavad eksportijad on Korea, Uus-Meremaa, Taiwan, Tai ja Filipiinid.
Aasia päritolu köökides kasutatakse adzuki uba peamiselt kondiitritoodetena, nt pelmeenide, magusate kookide, aurutatud leiva jms täidisena.
Piirkonniti liikudes muutub selle kasutamine mitmekesisemaks ja palju mitmekülgsemaks.
Avastama see põnev ja ootamatu Matcha Adzuki Takoyaki koogipallide retsept näiteks!
Mida tähendab "adzuki"?
Adzuki uba pärineb jaapanikeelsest sõnast "azuki", mis tähendab "väikesed oad".
Kuid see on lihtsalt nimi, mida tavaliselt kasutatakse selle kirjeldamiseks. Ubadel on maailma erinevates piirkondades erinevad nimed.
Näiteks lähme Hiinasse, saagi päritolu.
Seal nimetatakse adzuki ube "hongdou" ja "chidou", mis tõlkes tähendab "punane uba", kuna enamik Hiina kultivarid ja peaaegu kogu nende eksport on punases sordis.
See on ka üks põhjusi, miks adzuki ube inglise keeles sageli nimetatakse "punasteks mung ubadeks" või "punasteks ubadeks".
Näete ka sõna "punased lehmaherned", mida kasutatakse adzuki ubade tähistamiseks, mis on maratikeelse sõna "lal chavali" sõnasõnaline tõlge.
Lühidalt öeldes on igal adzuki oa kasvatamispiirkonnal sellele oma nimi. Kõige kuulsamaks sai aga adzuki või aduki.
See on osaliselt tingitud Jaapani köögi kuulsusest ja selle massilisest ekspordist riigist ning osaliselt selle sirgjoonelisest hääldusest, kuigi kõigil nimedel on ligikaudu sama tähendus.
Kas te ei leia oma retsepti jaoks adzuki ube? Siin on 10 parimat adzuki asendajat, mida proovida
Adzuki ubade tüübid
Kui räägime kogu maailmas saadaolevatest adzuki ubade tüüpidest, on neid rohkem kui 60, millest igaüks on erinevat värvi.
Kui nimetada mõnda, on kõige levinumad roheline, must ja pruun, kusjuures enamuse moodustavad punased ja lillad.
Kõigi sortide puhul jääb identseks aga sama magus ja peen maitse, mis muudab selle mitme magusa retsepti, sealhulgas magustoitude, suppide ja pastade peamiseks koostisosaks.
Teadmiseks jagatakse punased adzuki oad kahte tüüpi:
- Erimo
- Dainagon
Erimo adzuki oad
Erimo adzuki oad on väikesed punased oad, mille pikkus on alla 4.88 mm.
See on kõige levinum adzuki ubade tüüp ja seda kasutatakse peamiselt magusa täidisena või määrdena. Pealegi leiate selle ka suhteliselt odavamalt.
Dainagon adzuki oad
Dainagon on suuremahulised adzuki oad pikkusega üle 4.88 mm. Neid kasutatakse peamiselt hautistes, suppides ja enamikes soolastes roogades.
Võrreldes Erimo adzukiga pole need nii tavalised ja üsna kallid.
Kas punased oad on samad, mis adzuki oad?
No jah… ja ei! Tavaliselt nimetatakse adzuki ube punasteks ubadeks.
Siiski on ka mõned harvad juhud, kui punased oad võivad viidata ubadele, mis on kuju, suuruse ja maitse poolest täiesti erinevad adzuki ubadest.
Teisisõnu, kui näete veebis mainitud nime, sukelduge veidi selle sõna konteksti ja vaadake, millisest oasordist keegi räägib.
Suurepärane koht alustamiseks oleks ubade kujutise, kuju ja suuruse nägemine. See peaks andma teile piisavalt teadmisi selle kohta, millistest ubadest keegi räägib.
Milliseid roogasid saab Adzuki ubadest valmistada?
Nagu mainitud, on adzuki ubadel palju kulinaarseid kasutusviise ja neid saab valmistada mitmel viisil. Allpool on toodud kõik erinevad viisid, kuidas saate Adzuki ube süüa:
Punase ubade pasta
Magus punaste ubade pasta, mida Jaapani köögis nimetatakse Ankoks, ei pruugi olla kõige tervislikum asi, mida saate adzuki ubadest valmistada, kuid kõige tavalisem.
See on Jaapani maiuspala, mida kasutatakse erineval hulgal.
Näiteks saate selle lisada kuklitele, jäätistele, kleepuvatele riisikookidele kõikjal, kus see sobib. Rääkimata kõigist hämmastavatest magustoitudest!
Adzuki ube kasutades ankot valmistate järgmiselt:
Punase oa pasta on mõlema jaoks kõige populaarsem täidis taiyaki (kalakujulised koogid) ja imagawayaki (vaadake, kuidas seda teha siit).
karri
Adzuki ubade pehme ja jahune tekstuur muudab need suurepäraseks valikuks soolaste roogade, näiteks taimetoidu karri valmistamiseks.
Kõik, mida vajate, on veidi küüslauku, veidi kookospiima, tšillipulbrit ja muid vürtse ning ongi olemas!
Soolane-magus ja vürtsikas roog, mis pole midagi muud kui maitsepuhang.
Salatid
Kuigi adzuki oad pole traditsiooniliselt salatite poolest kuulsad, on need suurepäraseks lisandiks teie tervislikele roogadele, andes neile magusa maitse.
Lihtsalt segage keedetud adzuki oad mõne porgandi ja rohelise sibulaga, lisage veidi sellerit või koriandrit ja lisage sellele midagi teravat ning oletegi tervisliku eine teinud.
Supid/hautised
Adzuki ubade ainulaadne maitse on tuntud ka suppide ja hautiste maitse parandajana.
Tavaliselt lisatakse sellele muid köögivilju, nagu porgand, bataat ja seller, et anda roale sügavust ja muuta see nauditavamaks.
Soovi korral võid sisse panna ka läätsesid.
Jaapanil on ulatuslik supikultuur paljude erinevate suppidega
Kuidas sa adzuki ube küpsetad ja sööd?
Adzuki ubade keetmine on üsna lihtne protsess ja sarnaneb teiste ubadega.
Kui olete aga endiselt uudishimulik, on kõik protsessiga seotud sammud järgmised:
Loputage oad
Adzuki ubade pakkimisel on suur tõenäosus, et nendes võivad protsessi käigus seguneda väikesed kivid või muud tahked ained.
Seetõttu otsi enne adzuki ubade keetmist välja kivid vms ning seejärel loputa oad kurniga külma vee all puhtaks.
Ärge unustage ka deformeerunud ube eemaldada. Need võivad teie roa kujundust rikkuda.
Leota adzuki oad
Kuigi ma ei kuuluta seda tava usuliselt, on siiski kasulik enne küpsetamist adzuki ube umbes 10–12 tundi leotada.
See eemaldab kõik gaase tekitavad ühendid ja muudab oad paremini seeditavaks. Lisaks niisutab see ka ube.
Niisutus paneb need kiiremini küpsema ja annab neile täiendava kreemja tekstuuri, mis tundub karrides suurepäraselt.
Keeda oad
Kui see on täiuslikult leotatud (või mitte), on aeg küpsetada.
Nii et võtke suur pott ja täitke see nii palju vett, et kõik oad korraga upuksid.
Seejärel hoidke pliiti kõrgel kuumusel, kuni vesi hakkab keema.
Pärast seda alandage kuumust ja keetke adzuki ube umbes 45–60 minutit. Oad peaksid etteantud aja jooksul küpsema.
Teadmiseks, et keedetud adzuki oad on valminult kahvli pehmed.
Sööge või säilitage ube
Kui oad on keedetud, kasutage neid kohe oma lemmikroogade valmistamiseks või asetage need lihtsalt külmkappi.
Kuid ärge unustage neid kasutada 3-5 päeva jooksul pärast jahutamist. See on maksimaalne aeg, milleks keedetud oad säilivad.
Kui te pole kindel, mida sellega teha, võiksite selle külmutada. Nii on need kasutatavad kuni kolm kuud.
See on hunnik aega ubade kasutamiseks.
Adzuki ubade kasulikkus tervisele
Lisaks sellele, et adzuki ubadel on maitsev lisand teie dieedile, on neil ka palju kasu tervisele.
Adzuki ubade optimaalne tarbimine:
Aidake säilitada tervislikku seedesüsteemi
Adzuki oad on tuntud oma rolli poolest seedimise heaolu tagamisel.
Oad on rikkad kiudainete poolest, mis reguleerivad seedetrakti peristaltilist liikumist ja võimaldavad sellel toidust maksimaalselt toitaineid omastada.
Lihtsamalt öeldes on teil väiksem risk kõhulahtisuse, puhituse, kõhukinnisuse või muude seedetrakti probleemide tekkeks, mis võivad sundida teid pesemisruumi kauemaks jääma, kui soovite.
Abi diabeedi ravimisel
Adzuki ubades leiduvaid kiudaineid seostatakse ka insuliiniretseptorite aktiivsuse reguleerimisega kehas.
Seega aitab see vältida diabeedi teket ja leevendada sümptomeid, kui see juba on.
Mõned tõestatud toimed hõlmavad põletiku vähenemist ja paremat glükeemilist kontrolli (reguleerib vere glükoosisisaldust).
Aidake hoida oma süda tervena
Lisaks kiudainetele on adzuki oad rikkad ka mitmete oluliste toitainete, sealhulgas kaaliumi, magneesiumi ja folaadi poolest.
Neil kõigil on kombineerituna kollektiivne mõju, nt kolesteroolisisalduse vähenemine, veresoonte lõdvestumine, verevoolu suurenemine ja vererõhu langus.
See hoiab teid kaitstud surmaga lõppevate südame-veresoonkonna seiskumise või insuldi sümptomite tekke eest.
Abi kaalulangetamisel
Tea, et 115 grammi adzuki ube sisaldab ainult 150 kalorit.
Lisage sellele kõik toidus sisalduvad kiudained ja tunnete end juba mõne ampsu järel täiskõhutundetuna.
Rääkimata kõigist olulistest toitainetest, mida teie keha vajab, ilma lisakilode pakkimiseta. Kas pole suurepärane?
Aitab maksa detoksifitseerida
Adzuki oad sisaldavad spetsiaalset mineraalainet, mida tuntakse molübdeenina, haruldast toitainet, mis aitab maksa detoksifitseerida.
Kuna adzuki on osa teie igapäevasest dieedist, võite olla kindel, et võtate õiges koguses molübdeeni, et teie maks oleks terve ja õnnelik.
Hoidke luud tugevad
Miski pole kohutavam kui see "vana olemise" tunne, kui olete veel kolmekümnendates ja osteoporoos võib teid sinna viia varem, kui arvate.
Sellegipoolest aitab õigete mineraalide, nagu tsink, vask ja magneesium, võtmine edasi lükata luude demineraliseerumist ja hoiab neid kauem tugevana.
Kuna adzuki oad sisaldavad suures koguses neid mineraale, tagab nende lisamine oma dieedile, et jääte kaua nooreks.
Hoidke oma nahk säravana
Lisaks sellele, et adzuki oad on üks tervislikumaid toiduaineid, on nad tuntud ka oma koorivate omaduste poolest.
Kõik, mida pead tegema, on uba puuderdada ja sellest näomaski teha. See mitte ainult ei puhasta nahka, vaid kaitseb seda ka erinevate infektsioonide eest, mis võivad seda kahjustada!
KKK
Mis on adzuki ubades nii erilist?
Adzuki oad pole mitte ainult maitsvad, vaid sisaldavad ka palju tervisele kasulikke omadusi.
Adzuki ubade oma dieedi osaks muutmine vähendab diabeedi, südamehaiguste ja seedeprobleemide tekke riski.
Lisaks on need suurepärased ka kehakaalu langetamiseks.
Kas adzuki oad võivad sind haigeks teha?
Ehkki adzuki oad on teie tervisele väga kasulikud, võivad need olla liigse söömise korral veidi kahjulikud.
Mõned kõige levinumad Adzuki ubade ületarbimisega seotud probleemid on seedeprobleemid, nagu kõhulahtisus, iiveldus ja gaasid.
Kas adzuki oad paisuvad?
Kui mõtlete nende leotamise peale, siis jah, adzuki oad paisuvad.
Neid leotades vala laiasse potti piisavalt vett, et ubadel oleks piisavalt ruumi paisumiseks.
Kas adzuki ubade idandeid saab süüa?
Jah, adzuki ubade idandeid saab süüa mitmel erineval viisil. Mulle meeldib neid toorelt oma lemmiksalatitesse lisada, aga see on minu eelistus.
Saate neid kasutada smuutides, wrappides või isegi oma lemmiksupis.
Kuumadesse roogadesse pannes lisage need kindlasti vahetult enne roa söömist, et neid parimal moel nautida.
Kas adzuki oad on punased oad?
Jah, adzuki oad on punased oad, kuid neid ei tohiks segi ajada teiste samanimeliste ubadega, nt punased oad.
Erinevalt ubadest, mis on suured ja lihavad, on adzuki oad väikesed, ümarad ja magusamad.
Kas adzuki ubade asemel saab ube kasutada?
Jah, oad asendavad suurepäraselt adzuki ube, kuid nende kasutamine peaks piirduma ainult soolaste roogadega.
Kuna need on vähe magusad, ei maitse need ka magusates roogades.
Järeldus
Adzuki oad on maitsvad ja mitmekülgsed oad, millel on palju kasu tervisele.
Saate neid kasutada nii magusates kui ka soolastes roogades, alates salatitest ja suppidest kuni magusate täidisteni ja kõike, mis sinna vahele jääb.
Kui te pole neid proovinud, siis soovitan soojalt endale pakk hankida ja proovida. Teid üllatab, kui hästi need maitsevad.
Inimestele, kes ihkavad maitsvat, kuid ei suuda oma toitumises järeleandmisi teha, võivad adzuki oad olla suurepärane täiendus nende nädalamenüüsse.
Need on täis kiudaineid, toitaineid ja olulisi valke, mis hoiavad teid elujõulisena, lisamata teie kõhtule liigseid kilosid.
Järgmisena õppige kuidas valmistada adzuki oapastaga täidetud mochi, kasutades lihtsat pulkmikserit
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.