10 parimat sake-asendajat | Kasutage selle asemel neid
Jaapani toidu valmistamisel nõuavad paljud retseptid spetsiaalset kääritatud poleeritud riisijooki, mida nimetatakse sakeks. Sellel on eriline soolane, pähkline, kergelt magusa maitsega.
Sake on Jaapani alkohoolne kääritatud riisijook, mida serveeritakse pubides ja baarides nimega izakayas.
Siiski on ka eritüüpi kokkamise huvides ja seda meeldib Jaapani kokkadele kasutada.
Lihtsaim toiduvalmistamise sake asendaja on ilmselgelt joodav sake. Lisaks sellele võivad mõned muud koostisosad töötada.
Kui sul pole ka seda jooki kodus, siis milline on parim sake asendaja?
Õnneks on mitu suurepärast sake-asendajat, mille abil saate toidule üsna sarnase maitse anda.
Parim asendus sakele on Shao Xing Hiina riisivein või midagi hõlpsasti leitavat, näiteks riisiveini äädikat ja valget veini. Need kääritatud joogid on maitse poolest sarnased sakega, nii et neid saab enamikus retseptides kasutada asendajatena.
On joomise sake ja siis toiduvalmistamise sake. Seal on ka mirin, mida sageli eksitakse huvides, kuid mirin ja sake EI OLE ÜLDSE samad asjad!
Selles postituses jagan kõiki parimaid sake-asendajaid, mida igaks juhuks teie kööki kaasa võtta.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on sake?
Sake on kääritatud riisi baasil valmistatud Jaapani vein. See tähendab, et riisist on eemaldatud kliid, mis annab sake veetaolise selguse võrreldes teiste riisiveinidega, mis on sageli tumedamad.
Tegelikult on sake helevalge ja kollane värv, mis sarnaneb valge viinamarjamahla või veiniga. Selle alkoholisisaldus on vahemikus 15–22%.
Saket serveeritakse külmalt ja soojalt, olenevalt isiklikust eelistusest.
Sake on valmistatud poleeritud riisist, veest ja seenetüüp nimega koji kin (Aspergillus oryzae).
Sakel on pikk ajalugu, mis ulatub üle kahe aastatuhande ja on selle loomisest saadik näinud suuri muutusi.
Omal ajal tallasid inimesed riisiterasid, et eemaldada kestad, samuti närisid ja sülitasid riisi välja, et alustada kääritamist.
See kõlab üsna jõhkralt, kuid süljes leiduvad ensüümid hakkasid tärklist suhkruteks lagundama, mis lõpuks muudeti alkoholiks.
Need olid sake valmistamise vanad protsessid.
Tänapäeval pruulitakse sake keraamilistes või terasest vaatides ning valmistatakse täiesti sanitaarsel viisil ja ruumides.
Kuidas sake maitseb?
Sake sarnaneb kuiva valge veiniga. See sõltub tõesti sordist, kuna neid on palju.
Samuti on toiduvalmistamise ja joomise sake vahel erinevus. Toiduvalmistamise sake nimetatakse ka Ryorishi ja selles on sama alkoholisisaldus kui tavalisel sake, kuid selle asemel, et olla magus, on lisatud veidi soola.
Soolane sake on parem enamiku toiduretseptide jaoks, kuna jooki kasutatakse näiteks liha ja hautiste valmistamiseks, kus magusus ei ole prioriteet.
Mõned sake sordid on puuviljased ja maitselt sarnased tavalise valge veiniga. Mõned on täidlasemad ja lillelised. Kuid enamikul sakest on soolane maitse pähklisuse ja maheda magususe nootidega.
See on väga sarnane maheda veiniga ja maitsed hajuvad pärast serveerimisklaasi valamist.
10 parimat sake asendajat
Hea küll, soovite valmistada rooga, mille koostisosaks on sake (nt see maitsev Yasai Itame Jaapani köögiviljade retsept), aga sul pole sahvris ühtegi pudelit saket.
Mida selle asemel kasutada?
Lubage mul pakkuda teile mitu suurepärast sake-asendajat, mida saate kasutada toidule üsna sarnase maitse andmiseks.
1. Shao Xingi keeduvein: parim sake-asendaja
Kuna sake on põhimõtteliselt Jaapanist pärit riisivein, on kõige ilmsem asendaja teistest riikidest pärit riisivein.
Shao Xing Hiina riisivein on minu lemmik sake asendaja. Maitse on väga sarnane sake maitsega, nii et saate seda kasutada kõigis retseptides sobiva asendajana.
See on suurepärane Hiina toiduvalmistamisvein ja seda kasutatakse tavaliselt Hiina toiduvalmistamisel kogu maailmas.
Hiina kollane vein nimega Huangjiu on valmistatud riisist või hirsist. Shao Xingi (või Shaoxingi) vein, mis pärineb samanimelisest prefektuurist, on väljaspool Hiinat üks levinumaid.
Sisuliselt on Shao Xingi vein Hiina sake, kuid tarbimisel ilmnevad mõned väikesed erinevused.
Erinevalt sakest, mis on selge, kuna see on valmistatud poleeritud riisist, on shochu pruunikaskollane, kuna kasutatav riis pole poleeritud. Samuti on väike kogus soola.
Üldiselt ei oma need väikesed erinevused tähtsust, sest värv on suurim erinevus. Maitsed on väga sarnased.
Kuid kui valmistate kahvatut kastet või küpsetate vähese naatriumisisaldusega dieedil olevale inimesele, tasub neid erinevusi meeles pidada.
. Coein Vein Soeos Shaoxing on traditsiooniliselt käsitsi pruulitud ja täis veini sake maitseid.
Lugege 3 peamist erinevust Hiina toidu ja Jaapani toidu vahel siin
2. Riisiveini äädikas: parim alkoholivaba sake asendaja
Riisiveini äädikas on üks levinumaid sake asendajaid. Kuid selle teeb eriliseks see, et see on parim alkoholivaba sake asendaja ja see on väga soodne.
Riisiveini äädika hea asi on see, et selle maitse on väga sarnane sakele, kuigi seal pole alkoholi. Kõik põhimaitsed on aga riisi tõttu sarnased.
Mõlemad ained on väga sarnased ja nende erinevus on sama väike kui valge balsamico ja valge veini äädika vahel.
Ma ütleks, et riisiveini äädika maitse on toidus kasutamisel tugevam kui sake oma, seega kasutage asendamisel väiksemat kogust.
Kuna see on äädikas, on see ka hapu ja happeline ning maitselt sarnaneb õunasiidri äädika omaga.
Kuid riisiveini äädikas on tervislik asendaja ja maitseb suurepäraselt igasugustes Jaapani roogades.
Parim meetod on riisiveini äädika lahjendamine. Kui kasutate 3 supilusikatäit vett ja 1 supilusikatäit risiveiniäädikat (vahekorras 3:1), saate sama tulemuse kui 1/4 sake kasutamisel.
Püüdke Ehtne Marukani pruulitud riisiäädikas mis on suhkru- ja naatriumivaba.
3. Kuiv šerri
Kui te pole kuivast šerrist kuulnud, jääte sellest ilma. Šerri keetmine on suurepärane asendus sakele, kuna sellel on sarnane alkoholisisaldus.
Kuiv šerri viitab kuivale valge viinamarjaveinile, mis on rikastatud alkoholiga. See on väga sarnane kuiva valge veiniga, kuid sellel on tugevam maitse.
Keetmisel valmival šerriveinil on magus maitse ja sügavkuldne toon. See on täpselt nagu joodav šerri, kuid see on pähklisem.
Kuivatatud šerrit toiduvalmistamiseks kasutades on raske öelda, et sa pole kasutanud.
Kuna šerri ja sake alkoholisisaldus on sarnane, saab neid üksteisega asendada. Siiski on üks värvierinevus – šerril on sügavam kuldne värv, nagu Shao Xingi veinil.
Olge magusa šerri kasutamisel ettevaatlik! Kuiv šerri on hea asendus sakele, sest see pole eriti magus. Kuid magus šerri ei ole hea asendus sakele, sest maitseprofiil on märgatavalt magusam ja võib muuta teie toidu liiga magusaks.
. Holland House Cooking Wine Sherry on alati enimmüüdud, sest sellel on meeldiv kergelt magus maitse.
4. Kombucha
Kas olete kuulnud kombucha kasulikkusest tervisele?
See on üks parimaid Aasia kääritatud jooke ja see on tervislik kehale, eriti seedesüsteemile sest see on täis probiootikume.
Kombucha kasutamine sake asemel võib anda teie toidule sarnase happesuse, kuid ilma tugeva alkoholimaitseta.
Kuigi mõned võivad seda näha positiivsena, võivad teised näha seda negatiivsena, sest mõned ütlevad, et toit maitseb paremini, kui see on keedetud väheses alkoholis, kuigi alkohol aurustub.
Kääritatud mustast teest valmistatud kombucha valmistamiseks kasutatakse pärmi ja suhkrut. Lastakse umbes nädal aega käärida.
See meetod suurendab happesust. Seal on natuke alkoholi sees.
Alkoholimaitse seevastu pole üle jõu käiv. Seetõttu, kui sake teie jaoks ei tööta, võib kombucha olla parem valik.
Üldiselt annab kombucha kasutamine sake asemel suurepäraseid tulemusi ja roogadele sarnast happesust.
Siiski tuleks kasutada magustamata kombuchat, sest poest ostetud jook võib olla suhkrut täis. Otsige kombucha tüüpi, mis ei sisalda täiendavaid puuviljaaroome ega maitseaineid.
Kunstlikud lõhna- ja maitseained võivad teie retseptiga segamini minna ja siis ei saa see asja pärast sobida.
Sake kombuchaga asendamisel võite kasutada vahekorda 1:1.
Valmistage ise kombuchat kodus ilma puuviljamaitseaineid kasutamata Kombucha ettevõtte startertee.
5. Mirin
Inimesed küsivad alati: "Kas saate mirini asendada huvi pärast?"
Kui valmistate spetsiaalset Jaapani rooga, ei ole mirinil sama maitse kui sake, kuna see on palju magusam ja madalama alkoholisisaldusega.
Ma tean, et on levinud eksiarvamus, et mirin ja sake on sama tüüpi alkohoolsed joogid ja neid saab toiduvalmistamiseks kasutada vaheldumisi, kuid peate teadma, et need on erinevad.
Tegelikult joogisake, toiduvalmistamise sake ja mirin on igaühel oma kasutusala.
Mirini kasutatakse magusate roogade või kala ja mereandidega toitude valmistamiseks.
Aga kui sa natukese lisamagususe vastu ei viitsi, võid sake jaoks kindlasti mirini asendada. Üldiselt on mirin nõrgem kui sake, kuid see aitab eemaldada tugevate koostisosade, nagu liha ja kala, lõhna.
Samuti imendub see toidu sisse ja muudab selle maitse sama, nagu sake lisamisel. Kuigi selles on rohkem suhkrut, on mirin siiski üks parimaid asendajaid.
Miriini retsepti lisamise teine eelis on see, et see lisab maitsev umami maitse. Saate oma retseptile lisada sama koguse mirini kui sake.
Kui teile meeldivad magusamad aseained, ärge kõhelge proovimast Kikkoman Manjo Aji Mirin Keedu riisi maitseaine oma roogades.
6. Kuiv vermut
Teine hea sake-asendaja võib olla varitsenud teie alkoholikapis juba mõnda aega. Sherry ja vermut on mõlemad viinamarjadest valmistatud kangendatud veinid.
Kuivvermutit ei kasutata Jaapani köögis tavaliselt, kuid pole põhjust seda sake asendamiseks mitte kasutada.
Kuid parim vermut on kuiv valge vermut, mitte punane, kui otsite sarnast sake maitset. Vermut on ka alkohoolne jook.
Selle teeb silmapaistvaks see, et see on lõhnastatud botaaniliste ainetega.
Selle oma retseptile lisamine lisab sama suure tõenäosusega maitsele uue mõõtme kui ka maitseprofiili täielikku muutmist. See sõltub sellest, kui suure erinevusega saate hakkama.
Vermut on tõesti lihtsalt vein, mis on maitsestatud neutraalse alkoholi ning erinevate ürtide ja vürtsidega. Eksperdid soovitavad lisada 2/1 tassi vermutile umbes 2 spl suhkrut, et muuta see sakega sarnasemaks.
Võite proovida Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY mis on kuiv vermut, kuid ärge unustage lisada suhkrut.
7. Kuiv valge vein
Kuiv valge vein on valmistatud kääritatud valgetest viinamarjadest. See on ainulaadne selle poolest, et sisaldab vähem suhkrut kui teised sarnased tooted.
Suhkru magusus on veinis ilmne, kuigi kuiv valge vein on hea asendus sake jaoks. Lihtsalt tea, et valge vein on mahedam kui sake.
Kuivad ja magusad veinid eristuvad suhkrusisalduse poolest. See on magus vein, kui selles on rohkem kui 30 grammi suhkrut. Kuivale veinile on lisatud alla 10 grammi suhkrut.
Kui asendada sake valge veiniga, siis mida kangem vein, seda parem. Kuiva valge veini magususe puudumise korvamiseks võite alati lisada supilusikatäie suhkrut.
Hea on see, et saad kasutada sama palju kuiva valget veini kui tavalist toiduvalmistamise sake.
Valge veini kättesaamine on väga lihtne, kuna see on kergesti kättesaadav.
Toiduvalmistamisel võid kasutada odavamat kuiva valget veini nagu a Globerati Sauvignon Blanc. Sa ei saa isegi öelda, et see pole teie toidus sake.
8. Valge viinamarjamahl
Selle huvides on mõned suurepärased alkoholivabad alternatiivid. Need asendajad on odavad ja kergesti leitavad. Valge viinamarjamahl on üks neist jookidest.
Kui teile meeldivad puuviljajoogid, võib teile meeldida ka valge viinamarjamahla maitse.
Valge viinamarjamahl on sake suurepärane asendaja, sest see on tervislik. Kui valmistate lastele süüa, on see parem alkohoolse joogi asendus.
Mahl sisaldab C-vitamiini ja on valmistatud rohelise kestaga viinamarjadest.
Pidage meeles, et valge viinamarjamahla kasutamine toiduvalmistamisel ei anna palju maitseid ja võib tunduda isegi mahe. Seetõttu pole see parim valik.
Siiski maitseb see üsna magusalt ja puuviljaselt.
See on aga suurepärane võimalus, kui soovite valmistada Aasia kööki ilma sake kasutamata ja alkoholist täielikult loobuda.
Võite kasutada umbes sama palju viinamarjamahla kui sake, kuid olge valmis toidu maitse muutumiseks. Kindlasti maitseb toit endiselt maitsvalt, kuid sellel võib puududa kääritatud riisist tulenev maitse sügavus.
Lõppude lõpuks ei ole viinamarjad kääritatud riisi täiuslik asendaja.
Welchi 100% valge viinamarjamahl on hea valik toiduvalmistamise veini ja sake asendajaks.
9. Õunasiidri äädikas
Õunasiidri äädikas ei ole üks mu lemmikasendajaid sake pärast, sest maitse pole päris nii sarnane, kui sooviksin.
Inimesed aga küsivad alati: "Kas sake asemel saab kasutada õunasiidri äädikat?" ja vastus on, jah, kui peate.
Enamik nõustub, et kääritatud õunamahlast valmistatud õunasiidri äädikas on pigem ebatavaline sake aseaine. Selle põhjuseks on asjaolu, et see ei korda täpselt maitseid ja on natuke liiga hapu ja terav.
Kui aga lahjendada vees, võib see toimida, sest see on natuke sarnane riisiäädikaga. Samuti on seda tüüpi äädikas tuntud oma erinevate tervisega seotud eeliste poolest.
Sake-asendajana kasutades annab äädikas toidule veidi vürtsi.
Leiad Braggi orgaaniline õunasiidri äädikas Amazonis madala hinnaga.
10. Palsamiäädikas
Veel üks selline "sarnane, kuid mitte päris olemas" asendusaine on klassikaline palsamiäädikas.
Palsamiäädikas ei ole traditsiooniline Jaapani koostisosa nii et see pole nii populaarne kui teised sake asendajad.
Tõenäoliselt on teie sahvris balsamico äädikat ja kasutate seda salatikastmete valmistamiseks või Itaalia retseptides. Õnneks on see sobiv asendus sake jaoks, kui olete väljas.
Palsamiäädikat valmistatakse viinamarjamahlast, mida seejärel laagerdatakse vaatides aastaid (kuni 25!). Äädikas on tumepruuni toon ja üsna magus maitse, kuid see on üsna happeline.
Kui lisate selle sake asemel roale, märkate meeldivat umami maitset, ehkki pisut erinevat sake soolastest aroomidest.
Palsamiäädikat võid lisada umbes sama palju kui sake. Kasutage seda hautiste, riisiroogade, mereandide ja igasuguste lihamarinaadide jaoks.
Pompei gurmee palsamiäädikas on suurepärase maitsega ja palju odavam kui sake.
Take Away
Sakega küpsetades omandab teie roog soolase ja magusa maitse, mis viib selle teisele tasemele.
Enamik kokkasid nõustuvad, et Hiina toiduvalmistamisvein (Shaoxingi vein) on ilmselt parim asendus sake jaoks. See töötab enamikus retseptides ja Hiina Shaoxing on nii sarnane, kuna see on valmistatud ka kääritatud riisist.
Siiski on ka häid alkoholivaba sake asendusvariante, nagu riisiveini äädikas. Ärge muretsege nii palju parimate sake-asendajate leidmise pärast, vaid uurige, millised maitsed sobivad hästi kokku.
Kõigil selles loendis olevatel sake asendajatel on sarnased maitseprofiilid, nii et kõik on suurepärased valikud.
Loe järgmise: Ülim misopasta ja viis lihtsat misoasendajat
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.