Parim kalakastme asendaja | Kuidas korrata soolast umami maitset
Võib-olla valmistate Vietnami pho- või lihamarinaadi vaid selleks, et mõista, et retsept seda nõuab kalakaste.
Kuigi see maitseaine on paljude Aasia majapidamiste jaoks põhiline, ei saa te alati kvaliteetset kalakastet tavalisest toidupoest.
Kahjuks ei pruugi mõned inimesed toidupiirangute või allergiate tõttu kalakastet nautida. Või äkki pole teie sahvris kalakastet ja te ei taha seda osta.
Kui see on teie jaoks nii, saate selle asemel kasutada mitut asendust.
Worcestershire'i kaste on kalakastme parim asendaja, kuna sisaldab ka anšoovist ning on sarnase soolase ja kalamaitsega tumepruuni värvusega. Sojakaste on parim kalavaba alternatiiv kalakastmele, kuna sellel on sama soolane maitse ja tume värv.
Kuid valida on palju muid võimalusi ja need jäljendavad soolast umami maitset, seega uurime neid allpool.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on kalakaste ja millised on selle omadused?
Kalakaste (yú lù, 鱼露) on populaarne maitseaine Kagu-Aasia köögis ja osades Ida-Aasias, eriti Hiinas, Taiwanis ja Jaapanis.
See on valmistatud kääritatud kalast ja soolast ning sellel on a ainulaadne umami maitse mis võib parandada paljude roogade maitset.
Anšoovised ja krill on tavaliselt kalakastme valmistamisel eelistatud kalad.
Soola ülesanne on see, et see tõmbab kalast kogu niiskuse välja ja muutub soolaseks soolaseks vedelikuks, mida kutsume kalakastmeks.
Fermentatsiooni käigus tekivad aminohapped, mis vastutavad tugeva umami maitse eest.
Tegelikult, mida kauem kala kääritatakse, seda umami maitse on. Pikaajalisel käärimisel kaotab kalakaste osa oma kalamaitsest ja muutub pähklisemaks.
Niisama maitsestades on kalakaste kergelt kirbe maitsega, mis paneb maitsemeeled surisema, kuid ärge muretsege, selle umami maitset peetakse meeldivaks maitseprofiiliks.
Kalakaste on pruuni või merevaiguvärvi. Selle tekstuuri kirjeldatakse kõige paremini kui õhukest ja vedelat, mis sarnaneb sojakastmega.
Kalakaste on väga soolane, nii et seda kasutatakse mõõdukalt ja see lõhnab ka väga kalalt!
Kuid ärge muretsege, see ei tähenda, et see oleks halvaks läinud… nii lõhnab kääritatud kala pudelisse villimisel!
Kui te ei saa kalakastet süüa, kuna olete kala suhtes allergiline või järgite erilist dieeti, võite kasutada mitut asendusainet, mis annavad sarnase maitse ja tekstuuri, kuigi mitte täpselt.
Lõppude lõpuks on iga asendaja ilma kala või mereandideta (nt austrikaste) puudub kalamaitse, mis teeb kalakastme eriliseks.
Kalakaste lisab roale soolaseid umami noote, nii et parimad asendajad on need, mis pakuvad ka selle maitse keerukust. See on suurepärane kaste sushi jaoks!
Kui sojakaste on kõige levinum kalavaba alternatiiv kalakastmele, olenevalt sellest, mis teil on käepärast või millist tüüpi maitseid eelistate, saate valida ka muude võimaluste vahel.
Parimad kalakastme asendajad
Kalakastme asendamisel on oluline valida toode, millel on sarnane umami ehk soolane maitse.
Olenemata sellest, kas soovite sama kalamaitset või mitte, saab enamikus retseptides kasutada kõiki järgmisi asendajaid samamoodi nagu kalakastet.
Worcestershire'i kaste
Worcestershire'i kaste on parim kalakastme asendaja, kuigi Aasia köögis seda nii sageli ei kasutata. Kuna see on ka kääritatud maitseaine, mis sisaldab kala, on see üsna sarnane.
See Briti maitseaine on valmistatud kääritatud kalast ja sellel on kalakastmega sarnane maitse. Tekstuur on samuti vedel ja värvus samuti pruun.
Traditsioonilise Worcestershire'i kastme põhikomponendid, nagu Lea & Perrinsi oma, on: äädikas, fermenteeritud anšoovised, melass, tamarindi ekstrakt, küüslauk, tšillipipra ekstrakt, sool ja suhkur.
Seejärel lisatakse olenevalt kaubamärgist muid looduslikke maitseaineid, näiteks nelk või sidruniessents.
Mõnel juhul lisatakse ka veidi sojat, mis annab sellele sojakastmele vastava maitse.
Kuigi maitse ei ole täpselt sama, mis kalakaste, võib Worcestershire'i kaste pakkuda paljudele retseptidele sarnase soolase maitse.
Maitse on segu magusast, hapust, soolasest ja kalast – umami, nagu ka kalakaste.
Worcestershire'i kastme kasutamine kalakastme asendamiseks
Kui vajate kalakastme asendamist Worcestershire'i kastmega, kasutage seda vahekorras 1:1.
Seega, kui teie retsept nõuab 1 supilusikatäit kalakastet, kasutage selle asemel 1 spl Worcestershire'i kastet.
Pidage meeles, et see on ka üsna soolane, nii et võite soovida kasutada vähem, kui retsept ette näeb.
Sojakaste
Sojakaste on parim kalavaba alternatiiv kalakastmele, kuna sellel on sama soolane maitse ja tume värv.
Sojakaste on ka hea valik, kui soovite vältida kala, kuid soovite siiski oma roale seda soolast maitset.
See on valmistatud kääritatud sojaubadest ja nisust ning see on Aasia köögi põhimaitseaine.
Kuigi maitse pole täpselt sama, võib sojakaste pakkuda teie roogadele sarnase soolase maitse.
Sojakaste on tänapäeval tavaline kalakastme asendaja, kuna see on nii kergesti kättesaadav.
Isegi värvus on sarnane, kuigi sojakaste on tavaliselt heledamat värvi kui kalakaste. Tekstuurilt on need kaks kastet sarnased, kuid kalakaste on veidi paksem kui tavaline sojakaste.
Sojakastme kasutamine kalakastme asendamiseks
Kalakastme võid asendada sojakastmega vahekorras 1:1.
Seega, kui teie retsept nõuab 1 supilusikatäit kalakastet, kasutage selle asemel 1 spl sojakastet.
Sojakastmed sobivad hästi sellistes retseptides nagu pad thai, pho, nuudliroad ja supid, kuna need asendavad kalakastet ja annavad sarnase maitse.
Kimlan Hiina sojakaste on suurepärane alternatiiv kalakastmele.
Kuid see on väga soolane, nii et kui otsite madala naatriumisisaldusega sojakastet, Premium Lite teeb head shoyu.
Sojakaste + riisiäädikas
Mõned inimesed leiavad, et sojakastmest üksi ei piisa kalakastmega sama soolase maitse saamiseks.
Kui see on teie jaoks nii, proovige sojakastet segada riisiäädikas vahekorras 1:1. See kombinatsioon on hea valik ka siis, kui otsite kalakastmele gluteenivaba või vegan alternatiivi.
. riisiäädikas lisab sojakastmele veidi magusust ja hapukust, mis aitab luua keerukama maitse.
Soovi korral võid maitse järgi lisada ka veidi soola. Pidage meeles, et sojakaste on juba üsna soolane, nii et te ei pea lisama palju (kui üldse) lisasoola.
Kuigi see pole päris traditsiooniline kalakaste, asendab see kombo kalakastet väga hästi!
Sojakaste + hakitud anšoovis
Võtke üks anšoovisefilee ja hakige see peeneks pastataoliseks konsistentsiks. Sega see ühe supilusikatäie sojakastmega.
Seda segu võid kasutada ühe supilusikatäie tavalise kalakastme asendajana.
Maitse on sarnane kalakastmega, kuid mitte täpselt sama.
Anšoovised on kalakastme põhikoostisosa, seega on see hea viis maitset korrata.
Mulle meeldib kasutada lahjat sojakastet või madala naatriumisisaldusega sojakastet ja segada seda anšoovisefileega, kuid see on siiski üsna soolane aseaine.
Tamari
Tamari on nisu- ja gluteenivaba sojakastme alternatiiv mis on valmistatud kääritatud sojaubadest.
Sellel on sarnane soolane maitse ja tume värv, mis muudab selle kalakastme hea asendajaks.
Maitse pole täpselt sama, kuid tamari võib teie roogadele pakkuda sarnase soolase maitse. Maitset kirjeldatakse kõige paremini kui kergelt pähklist, soolast ja soolast.
Tamari kaste on vähem soolane kui sojakaste või kalakaste, kuid selle maitse on julgem ja tugevam. Seega võid asendamisel kasutada tamarit veidi vähem kui kalakastet.
Friikartulites või marinaadides võite kasutada vahekorda 1:1, kuid kui lisate tamari suppidele ja salatitele, võite selle julgema maitse tõttu kasutada veidi vähem.
Kookospähkli aminosid
Kookospähkli aminosid on soja- ja gluteenivaba kaste, mis on valmistatud kääritatud kookosmahlast.
Kookose aminos on magus maitse ja tume värv, mistõttu on see hea kalakastme asendaja. Tekstuur on samuti õhuke ja vedel, sarnane kalakastmega.
Sellel puudub aga kalamaitseline maitse, nii et see pole täpne vaste. Sellest hoolimata on see hea soja- ja gluteenivaba alternatiiv.
Asendamisel kasuta kalakastmes kookosaminoosi vahekorras 1:1.
Võimalik, et peate oma roale lisama veidi rohkem soola, kuna see pole nii soolane kui kalakaste.
Selles kastmes ei ole kala, seega on see hea valik neile, kellel on kalaallergia, ja suurepärane asendaja kalakastmele. kõik Aasia retseptid.
Vedelaid kookoseaminoosi saate hankida paljudest Kariibi mere eripoodidest või veebist see Coconut Secretist.
austrikaste
Kui teile meeldivad mereannid ja soovite olla kindel, et kalakastme asendajal on selline mereanni maitse, on austrikaste parim valik.
See on valmistatud austritest, mida on vees hautatud ja seejärel kurnatud.
Lõpptoode on paks tume soolase maitsega kaste. Seega pole tekstuur päris sama, kuna tegemist on paksema ja viskoosse kastmega.
See valab nagu siirup ja sobib hästi friikartulite, marinaadide ja lihakastmetega.
Nagu kalakaste, on ka austrikastme maitse kergelt magus, kalane ja soolane.
Austrikastet kasutatakse tavaliselt Hiina köögis, kuid seda saab kasutada kalakastme asendajana kõigis Aasia retseptides.
Pidage meeles, et austrikaste on üsna soolane, nii et võib-olla ei pea te oma roale lisasoola lisama.
Austrikastme kalakastme asendamisel kasutage suhet 1:1.
Traditsiooniline austrikaste nagu Lee Kum Kee on autentne maitse, mis kokkadele meeldib!
Sardellipasta
Sardellipasta on veel üks võimalus, kuigi see võib olla üsna tugeva maitsega. Natuke läheb asjaks, seega tuleks seda säästlikult kasutada.
Põhjus, miks see ei ole loendi tipu lähedal, on see, et see on pasta, mistõttu see ei ole vedela tekstuuriga.
See on ka üsna soolane ja tugeva kalamaitsega.
Seega, kui teile kala ei meeldi või otsite vähem teravat varianti, pole see parim valik.
Nagu öeldud, saab seda kasutada 1:1 kalakastme asendajana. Pidage lihtsalt meeles, et natuke läheb asjaks!
Kui te ei leia sardellipasta, Saate ka proovi anšooviskaastet, mis on väga sarnane kalakastmega.
Vegan kalakaste
Jah, on olemas selline asi nagu vegan kalakaste! Tegelikult muutuvad vegan kalakastmed üha populaarsemaks, kuna inimesed otsivad taimseid valikuid.
Kõige levinum vegan kalakaste on valmistatud seentest.
Seened neil on umami maitse, mida sageli kirjeldatakse soolase või lihama maitsena. Õigete koostisosadega kombineerituna saab seentest maitsev vegan kalakaste.
Tavaliselt valmistatakse vegan kalakastet merevetikad, vedelad aminohapped ja seened ning sellel on sarnane soolane umami maitse.
Värvus on ka tumepruun, nagu tavaline kalakaste.
Kuigi see pole täpne vaste, on see hea valik neile, kes soovivad kalakastet vältida, kuid siiski saada selle umami maitse.
Kasutage suhet 1:1, kui asendate vegan-kalakastme tavalise kalakastmega.
Maitse ei ole nii tugev kui tavaline kalakaste, nii et peate võib-olla oma rooga veidi rohkem lisama.
Ocean's Halo kalakaste puudub on populaarne vegan kalakastme kaubamärk.
adru
Mõnele inimesele meeldib kalakastme asendajana kasutada värskeid ja kuivatatud merevetikaid, kuna sellel on sarnane soolane umami maitse.
See on ka hea joodi ja muude mineraalide allikas.
Sellel on aga tugev ookeani maitse, mida kõik ei naudi. Lisaks on tekstuur üsna erinev, kuna see on lehtede või helveste kujul.
Võite kasutada värsket ja kuivatatud merevetikad aga kuivatatud mõjub paremini.
Kui otsustate kasutada merevetikaid kalakastme asendajana, peate seda vees leotama ja seejärel väikesteks tükkideks tükeldama.
Saate seda kasutada vahekorras 1:1 kalakastme jaoks või tilgutada tassi merevetikaleht.
Lisage oma roale kindlasti muid maitseaineid, kuna merevetikad ise on üsna mahedad.
2 spl hakitud merevetikaid on hea asendus 1 tl kalakastet.
Vetikahelbed on hea merevetikatüüp, mida kasutada kalakastme asendajana.
Loe ka: Kas Kombu, Wakame ja Kelp on samad? Merevetikate eelised
Seene- ja sojapuljong
Kui soovite suppide ja puljongite jaoks kalakastet asendada, võite kasutada omatehtud puljongit, mis on valmistatud veest, sojakastmest ja kuivatatud shiitake seentest.
Sellel kastmel on kalakastmele sarnane soolane ja soolane maitse. Seened annavad selle maalähedase maitse, kuid see pole päris hea mereannipõhise kastme kalasus.
Kui soovite kalakastet suppides asendada, võtke keskmise suurusega pott ja segage seejärel järgmised koostisosad:
- 3 tassi vett
- 1/2 untsi kuivatatud shiitake seeni (ka teised seened sobivad)
- 3 spl sojakastet
Hauta puljongit umbes 15 minutit, kuni see väheneb poole võrra, ja seejärel lase puljongil veel 15 minutit ilma keeta seista. Kurna kaussi ja lisa kalakastme asemel.
Kõige parem on kasutada seenesojakaste segu vahekorras 2:1 ja seejärel hoida ülejäänud puljongit külmkapis kuni 7 päeva või umbes 5 kuud sügavkülmas.
Loe ka: Kas saate Dashi asendada kalakastmega? Need 3 on paremad
Hoisin kaste
Hoisin kaste on valmistatud mitmesugustest koostisosadest, nagu kääritatud sojaoad, riisiäädikas, seesamiseemned, küüslauk, tšilli ja suhkur. See on magus ja soolane, paksu konsistentsiga.
See on populaarne Hiina kaste, mida kasutatakse sageli glasuurina, marinaadina, küpsetusroogadena, praetud riisina või dipikastmena.
Kuigi see pole kalane, hoisin kaste saab kasutada 1:1 kalakastme asendajana. Pidage meeles, et see on palju magusam kui kalakaste, nii et võiksite oma roale lisada vähem suhkrut.
Kuna tegemist on juba paksu kastmega, pole vaja seda vähendada nagu kalakastme asendaja puhul.
See on ka üsna magus, nii et võiksite oma roale lisada veidi soolasemaid koostisosi. Sellel on ka särtsakas järelmaitse, mis on veidi erinev kalakastmest.
Hoisinikastme asendamisel kalakastmega võib kasutada suhet 1:1.
Take Away
Kalakaste on tuntud oma ainulaadse, kuid maitsva maitse poolest. Kuid kui teil seda käepärast pole, on seal mõned tõeliselt suurepärased alternatiivid.
Worcestershire'i ja sojakaste on kalakastme parimad asendajad, sest need sobivad hästi peaaegu iga roaga ning neil on sarnane soolane ja kalane aroom.
Seega, järgmine kord, kui valmistate praetud riisi või segate praadimist ja soovite lisada rohkem maitset, töötab kõik minu loetletud valikud suurepäraselt.
Loe järgmiselt 12 parimat sojakastme asendajat, mis teil juba olla võivad
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.