Sushi: täielik juhend 42 tüübi kohta, mida restoranides leiate

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 19. oktoobril 2022

Sushit on kahte peamist tüüpi: nigiri ja maki. Nigiri on sushi, mille riisipalli peal on toore kala riba. Maki on sushi, mis on merevetikatesse rullitud ja hammustavateks tükkideks lõigatud. Maki on erineva kujuga, näiteks õhuke hosomaki või suur futomaki.

See juhend näitab teile kõiki kujutatavaid rullitüüpe koos piltide, videote, kirjelduste ja juhistega selle kohta, kuidas neid õigesti süüa.

Õpid kõike alates nigirist ja makist kuni temaki käsirullide (koonusekujuline), gunkanmaki (lahingulaevakujuline) ja isegi chirashi sushini kausis!

Kui sa tõesti armastad Jaapani kultuuri ja kööki, soovitan tungivalt anda see täielik Sushi ja Sashimi juhend loe ka Jeffrey Elliot:

(vaata rohkem pilte)

See uskumatu raamat sisaldab kogu alustamiseks vajalikku teavet, alates koostisosadest ja nugadest kuni varustuse, kala lihatöötlemise ja plaadistamise tehnikateni. Sellel on hämmastavad pildid kõigest, seega on see ka väga inspireeriv raamat.

Kuid käsitleme siin erinevaid sushitüüpe.

Riis teeb sushi ainulaadseks. See on kleepuv, nii et see hoiab kõike koos.

Sellel on kergelt magushapu maitse, mida tasakaalustab kala või mereandide soolane maitse.
Lihtsalt toores liha, toores kala või toored mereannid pole sushi ilma riisita.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

14 populaarset Jaapani sushi tüüpi

Sushit on kaks peamist tüüpi, kuid maki (rullitud) sushis on mitu alamtüüpi:

nigiri

Nigiri on nagu sashimi, kuid serveeritakse ristkülikukujulisel riisitükil. Tavaliselt sisaldab see riisi ja peal tükk toorest liha. See on midagi sashimi ja sushirulli vahepealset, kuid kuna see on valmistatud sushiriisiga, on see teatud tüüpi sushi, samas kui sashimi mitte.

Maki

Maki tähendab rulli keeratud, nii et kõik rulli keeratud sushi on teatud tüüpi makizushi. See sisaldab makimono (rullitud bambusmati sisse) nagu õhuke hosomaki rullid või laiem futomaki ja muud tüüpi makid, nagu gunkan sushi ja temaki käsirullid.

Vaatame kõiki neid 14 tüüpi sushit ja kõiki nende alatüüpe lähemalt:

nigiri

See on teatud tüüpi sushi, mis on valmistatud sushi -riisi pallidest, millega on maitsestatud riisiäädikas peale toore kala viil.

(vaata rohkem pilte)

Tavaliselt serveeritakse nigiri enamasti kahes tükis ja seda saab süüa palja käega - seni, kuni olete nende puhastamiseks kasutanud kuuma rätikut.

Saba nigiri (makrell)

Sellel on väga kala maitse ja lõhn, kuigi tekstuur on võine. See kala on mitmekülgne ja suhteliselt taskukohane, nii et see on restoranides tavaline.

Tai nigiri (merilatikas)

Üks populaarsemaid nigiri tüüpe on Tai sushi, mida tuntakse ka mere latika sushi nime all. See on valmistatud värske valge kalaga (merikoor), riisipõhjal. 

Sake nigiri (lõhe)

Jaapanis söövad inimesed nigirit toore lõhega. Seda saab valmistada erineval viisil ja sellel võib olla soolane või või maitse. 

Unagi nigiri (angerjas)

Toores angerjat serveeritakse selles nigiris riisipeenral. Maitse on pisut mahe ja mitte nii julge kui teised mereannid. Seal on tunda magusust ja veidi soolast järelmaitset. 

Enne serveerimist võib angerja marineerida sojakastmes. 

Otoro nigiri (pikkuim-immiit)

Seda peetakse kallist kalast valmistatud esmaklassiliseks sushiks. 

Kokal on raske ideaalset viilu lõigata, kuna kalal on kummaline tekstuur, nii et selle nigiri valmistamiseks on vaja oskusi.

Kampachi nigiri (Greater Amberjack)

Sellel nigiril on huvitav kreemjas maitse koos magususega. 

Kuid kui näksite, saate aru, et see on palju kindlam kui teised kalad. 

Engawa nigiri (paltus)

Paltuse nigiri on levinud nii Ameerikas kui ka Jaapanis. Sellel on kõrge rasvasisaldus, kuid väga tasakaalustatud maitse ja pehme tekstuur, nii et see on üks populaarsemaid sushi kala liike.

Aji nigiri (stauriid)

Sellel kalal on äärmiselt tugev lõhn ja aroom.

See on õline kalaliik, kuid maitseb suurepäraselt koos hapuka äädikaga riisiga.

Kuum nigiri (kammkarp) 

Kammkarbid on nätske tekstuuriga ning tavaliselt pintseldatakse neid enne soolatud või umami glasuuriga enne serveerimist äädikaga riisile, et parandada loomulikult mahedat maitset.

Ika nigiri (kalmaar)

Kalmaar on veel üks populaarne nigiri lisand, kuna sellel on mahe maitse.

See on nätskem kui kammkarp ja sobib hästi kastmetega. 

Kurage nigiri (meduus)

Kurage on veel üks tavaline nigiri, kuid see on maitsestatud ja serveeritud koos teiste koostisosadega, nagu sojakaste või austrikaste, et parandada selle maitset. 

Iwashi nigiri (sardiin)

See nigiri on valmistatud kuivatatud sardiinidest, mitte toorest kalast. Seega võtab protsess kaua aega ja liha on väga õrn ja puruneb, nii et seda roogi serveerivad ainult vilunud sushikokad. 

Uni nigiri (merisiilik)

See on haruldane nigiri tüüp, sest vutimunast siili eemaldamine vabastab igasuguseid toksiine, seega tuleb protsessi hoolikalt läbi viia. 

Kuid maitse on väga tugev ja selle närimisel on kreemjas tekstuur. 

Escolar nigiri (õlikala)

Õlikala on väga rasvane ja õline, tugeva kalamaitsega.

Sellel on valge värv ja see on närimisel õrn. 

Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)

See kala maitseb toorelt serveerides väga puhtalt ja omamoodi loomulikult. Kuid mõnes restoranis põletavad nad seda pisut, et anda sellele mõningane löök ja suitsune maitse. 

Hosomaki

Kui enamik inimesi mõtleb sushile, tulevad esimesena meelde makirullid. See on rulliks lõigatud sushi, mille valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt nori (merevetika) lehte, et mässida äädikas riisi, mille keskel on köögivili või kala.

Seejärel rullitakse sushi spetsiaalse bambusmatiga ja lõigatakse seejärel väikesteks 6–8 tükiks. 

Hosomaki on õhukesed rullid, millel on tavaliselt ainult üks koostisosa. Enamik teab lõherulli, krabirulli või avokaadorulli, millele on lisatud kalamari. 

Sāmon maki (lõherull)

Lõhe sushi maki on Jaapanis kõige populaarsem makirull. Menüüs näete seda sageli kui sake maki. Sake tähendab chum lõhet ja seda saab süüa ainult kuumtöötletult, sāmon tähendab toorest lõhet.

Enamikul juhtudel on sāmon maki täpsem kui sake maki.

See on lihtne maki, kuid toores lõhe maitse on väga maitsev.

Kani maki (krabirull, sageli krabipulkadega)

Kani maki on lihtne krabipulkadega tehtud rull. Mõnes tippklassi restoranis saate autentset krabiliha (kani), kuid odavamates kohtades on see valmistatud krabi imitatsioonist (kanikama).

Sellest hoolimata on see maitsev rull Jaapani majoneesi, nori ja äädika riisiga. 

Tekka maki (tuunikalarull)

Jaapani tuunirull ei ole nagu lääne versioon, mis on täis majoneesi, kurki ja muid lisandeid.

Siin on meil lihtne maki rull, mis on täidetud värske toores tuunikalaga. Tegelikult on see lihtne sushi-maki rull üks Jaapani läbi aegade enimmüüdud. 

Kappa maki (kurgirull)

Kurgirull on iga vegani unistus, sest maitseb nagu sushi ilma loomsete saadusteta. See on valmistatud õhukestest kurgiribadest, keeratud nori lehtedeks ja kaetud maitsva äädikaga sushi riisiga. 

Mõni võib öelda, et see maitseb natuke õrnalt, kuid see on üks neist täiuslikest kergetest, tervislikest ja madala kalorsusega maki valikutest, mis maitseb suurepäraselt koos sojakastme ja wasabiga. 

See on populaarne ka laste ja nende jaoks, kellele ei meeldi sushi kala maitse. 

Unagi maki (Angerjarull)

Angerjarull on Jaapani üks populaarsemaid makisid, kuid seda peetakse ka üsna delikatessiks. 

Mõnel juhul serveeritakse angerjat värskelt, kuid tavaliselt marineeritakse see kõigepealt soolases ja magusas sojakastmes, seejärel keedetakse ja lisatakse sushirullile. 

Seejärel mõned kokad lisavad mõned kurgiviilud ka ja rull saab nimeks unakyu või anakyu.

Kuid enamikule inimestele, kes armastavad angerjat, meeldib selle maitsva sushi -maki rulli pehme tekstuur ja maalähedane maitse. 

Oshinko maki (marineeritud daikoni rull)

Daikon on redise liik ja sel juhul marineeritakse see soolaga ja mähitakse siis soolasesse nori ja äädikas riisi sisse. 

See sushirull sobib suurepäraselt neile, kellele meeldib marineeritud toitude maitse. Rull on daikoni tulemusel erekollase värvusega ja veidi krõmpsuv. 

Natto maki (kääritatud sojarull)

See sushirull on täidetud kääritatud sojaubadega. 

Sellel on väga selgelt eristuv maitse ja see on üks neist, kes armastavad või vihkavad seda tüüpi sushit. Kääritatud sojal on terav maitse ja lõhn, kuid see on väga tervislik.

Tekstuur on kleepuv, limane ja pruun, kuid kui teile meeldivad sojaoad, võite seda autentset rulli nautida. 

Negitoro maki (Tuunikala ja sibularull)

Ma juba mainisin tuunikala põhirulli, kuid jaapanlased armastavad ühendada kalalise tuuni maitse peeneks hakitud rohelise sibulaga (kammkarp).

Sibul annab mõnusa krõmpsu ja täiendab suurepäraselt värsket tuunikala. Samuti on see kaunistatud seesamiseemnetega ning serveeritud marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega. 

Negihama maki (Yellowtail ja scallion roll)

See maki rull on kombinatsioon kollasaba kala sashimi ja krõmpsuvate kammkarpide vahel.

Kollakasaba on rasvane kala, kuid selle tekstuur on pehme, õrn ja nätske, nii et see sobib hästi rohelise sibulaga. 

Kanpyo maki (kuivatatud kõrvitsarull)

See pole nii populaarne, kuid sellegipoolest on huvitav proovida. 

See on valmistatud kuivatatud kõrvitsast (calabashi viljadest). enne sushirullidele lisamist rehüdreeritakse see ja maitsestatakse mõne sojakastme, magusa riisiveini ja suhkruga. Seejärel lõigatakse see tükkideks ja lisatakse nori ja riisi hulka. 

Maitse on ideaalne kombinatsioon magusa, soolase ja hapu vahel. 

Umekyu maki (marineeritud ploomi-kurgirull)

Umeboshi on Jaapani marineeritud ploom ja see on ühendatud kurgiviiludega, et saada ülim värskendav maki rull. 

Ploomil on magus maitse, kuid koos värske kurgi ja äädikaga riisiga on see veganitele ja lihasööjatele nauding, kuigi see on vegan.  

Avokaado maki (vegan)

Nagu lõhe sushi maki, on avokaado rull samuti väga populaarne. Välja arvatud, see ei sisalda kala ega mereande, seega on see vegan.

Värskeid avokaado tükke rullitakse nori merevetikate ja äädikaga riisiga. 

See on ülim sushirull neile, kellele mereannid ei meeldi. Oh, ja rääkimata sellest, et see on tervislik ja madala kalorsusega. 

See rull ei ole ehtne Jaapani köök, kuna Jaapanis ei olnud avokaadot, kuid see on lääne leiutis.

futomaki 

Tegemist on veidi suuremate sushirullidega ja nende täidisega on mitu koostisosa. Seda tüüpi sushit nimetatakse rasvarulliks, kuna see on teistest paksem.

Futomaki ei ole traditsiooniline jaapani keel, kuid see pärineb Jaapanist. See tuli pidulikult ehomaki mida 1960. aastatel populariseeris esmatarbekaupluste kett.

ehomaki

Ehomaki on teatud tüüpi maki rull, mida traditsiooniliselt süüakse Setsubunis, päev enne kevade algust Jaapanis. Nimi ehomaki tuleneb jaapanikeelsetest sõnadest "õnnelik suund" ja viitab asjaolule, et rulli süüakse näoga aasta õnneliku suuna poole.

Ehomaki valmistatakse tavaliselt norist (merevetikatest), mis on mähitud sushiriisi ja täidiste, näiteks kala, köögiviljade või munade ümber. Tavaliselt on see üsna suur, kuid festivalipäeval püütakse rulli tervikuna ära süüa.

uramaki

uramaki on "seest väljapoole rull", sest riis on väljaspool, mitte keskel. Nori vetikalehte kasutatakse riisi siseküljel koostisosade koos hoidmiseks.

Uramaki on teatud tüüpi futomaki, kuna see on suur mitme koostisosaga rull, kuid see leiutati läänes, mitte Jaapani leiutis.

Populaarsed uramaki tüübid on California rull, ämblikrull, Philly rull ja vikerkaarerull. Kõik need on Ameerika sushi leiutised.

temaki

temaki on käsitsi sushirullid, mis valmistatakse norilehtedest koonusekujulisteks rullides ja seejärel täidisega kala, köögiviljad ja riis. Seda tüüpi maki sushit süüakse enamasti kätega, kuna need on söögipulkadega söömiseks liiga suured.

Avastama meie postitus sushi nugade kohta, mille abil saate neid ise teha 

Gunkani sushi

See tüüp on nagu maki sushi, ainult see on moodustatud nagu laev (Gunkan), mille vetikad on mähitud ümber külje ja täidis riisi peal, mitte sees rullitud. 

Seda nimetatakse ka lahingulaeva sushiks, see valmistatakse röstitud merevetikate (nori) voltimisega riisiäädikaga maitsestatud riisipalli ümber, nii et see loob hea kuju, mida saab täita erinevate koostisosadega, nagu lõhekalamari (ikura), austrid, lendamine kalamari (tobiko) või merisiilik (uni).

Inari-zushi

Inari-zushi on sushi kõige ebatavalisem vorm, kuna see on praetud. Samuti ei sisalda enamik selle sushi sorte kala ega muid mereande ning rullid maitsevad magusalt. 

See inari on valmistatud tofust. See näeb välja nagu kotike ja see sisaldab friteeritud tofut, mida maitsestatakse. Enamik sorte hautab tofu sisse Mirin, dashi, sojakaste ja suhkur, mis annavad sellele magusa maitse. 

Selle sushi teiste populaarsete sortide hulka kuuluvad äädikas riisikott ja omletiga täidetud inari. 

temari

Temari sushi on tõlgitud kui "käsipall" ja see on sellepärast, et see sushi on väikeste käsitsi rullitud pallide kujuga.

See on vähem populaarne sushi sort ja seda tehakse enamasti kodus pidustuste jaoks. Kuna see on nii väike, on see suurepärane näputoit. 

See on väike ümmarguse kujuga äädikas riisipall, millele on lisatud kalakiht. Tavaliselt kasutatakse toorest lõhet, kuid suitsulõhet ja muud kala. 

Kakinoha-Zushi

See on väga ainulaadne sushi tüüp, mis on populaarne Jaapani Nara piirkonnas. Sushi riis pressitakse ja mähitakse hurma lehte (kaki).

Sushi on üsna lihtne, selle valmistamiseks pannakse riisitükile kalatükk ja pakitakse see siis nagu väike pakend. 

Makrell, lõhe, krevetid ja angerjas on kõik populaarsed täidised. 

sasazushi

Sarnaselt ülaltoodud kakilehe sushiga on ka see bambusest lehtedega sushi. Sellel on riis ja mõned lisandid ning see on pakitud bambuslehte.

Kõige tavalisemad lisandid on lõhe ja muu kala, köögiviljad ja isegi munad. Seal on sasazushi sort kreeka pähklite, bambusevõrsete ja isegi kruusiga. 

Oshizushi (pressitud sushi)

Seda tüüpi pressitud sushi on levinud Osaka piirkonnas kus see esmakordselt loodi. See on valmistatud sushi koostisosade kihiti ristkülikukujulisse karpi. Üksikud sushitükid näevad välja nagu väikesed nurgelised riisivõileivad. 

Tavaliselt oshizushi serveeritakse Bento kastides ja kingitakse erilistel puhkudel. 

Tavaliste koostisosade hulka kuuluvad lõhe, makrell, koorevarre ja bambuse lehed. 

Narezushi ja funazushi

See on teksti ülekattepilt originaalteosest „鮒 寿司” by Yasuo Kida Flickris CC litsentsi alusel

Narezushi on meie nimekirjas kõige veidram sushitüüp. Narezushi on traditsiooniline Jaapani kalaroog, mis on valmistatud kalade säilitamisest mitu kuud soolas ja riisis.

See on kääritatud ja sellel on kääritatud toidule tüüpiline hapu ja terav maitse. Arvatakse, et see on kaasaegse sushi algne eelkäija.

Tänapäeval on olemas sort nimega funazushi ja kala serveerimiseks kulub enne serveerimist 5 aastat, seega on see väga kallis.

Funazushi on sushi tüüp, kus terve kala konserveeritakse soolaga ja kääritatakse ning asetatakse seejärel keedetud riisi peenardele. See pole tegelikult teie klassikaline sushitüüp.

Kõige tavalisem terve kala funazushi tüüp on valmistatud karpkala liigist, mida nimetatakse nigorobuna kalaks (kuldkalaliikidest). See nigorobuna kala on tuntud ka kui ideaalne sushi karpkala.  

Sushi Edomae

Jaapanis on veel üks huvitav sushitüüp, mida tuntakse kui edomae zushi. 

See on teatud tüüpi nigiri sushi, mis on kala, mida serveeritakse äädika riisi peenral. Tegelikult on see eelkäija sellele, mida me täna nimetame nigiriks, ja seda nimetatakse "Edomae", sest see sai alguse palju aastaid tagasi Edo perioodil. 

Kuid täna erineb edomae sushi nigiri sushist ühel olulisel viisil. See on valmistatud punase äädikaga, mida nimetatakse akasuks, mitte tavalise äädikaga riisiga.

See akasu äädikas on valmistatud sake lest ja sellel on punakas värv. 

Tõenäoliselt ei leia sellist sushit kõigist restoranidest, sest see on spetsiaalne sushi, mida serveeritakse ainult traditsioonilistes restoranides. 

Miks kasutada punast äädikat?

Lisaks on palju ettevalmistustööd, mis toovad esile kala maitsed.

Punane äädikas on endiselt ehtsa Edomae Sushi tunnus. Erinevus on see Edomae sushi punane “akasu” ehk äädikas on tugevama maitsega kui tänapäevane riisiäädikas.

Siiski on see endiselt kerge ja mitte üle jõu käiv. See sobib ideaalselt Edomae sushi kala maitsega, nii et te ei pea muretsema kummalise või harjumatu maitse pärast. 

Maitsete väljatoomine

Tänapäeva nigiri -sushi seisneb peamiselt selles, et sushi -riisi peale pannakse värske kala ja seejärel serveeritakse seda klientidele. Sageli pole kala parim hinne, mida leiate, kui te ei lähe Jaapani väljakujunenud sushirestoranidesse. 

Edomae sushi nõuab enne kala riisile kandmist palju ettevalmistust. See ettevalmistustöö sarnaneb punase äädika kasutamisega riisi maitsele. Seda tehakse ka kala loomulike aroomide ja maitsete täiustamiseks. 

Näiteks klassikalist tuunikala marineeritakse enne küpsetamist sojakastmes. Eelküpsetatud angerjat ja valge lihaga kalu nagu lesta saab konserveerida pruunvetikatega. Rasvase kala jaoks võib kasutada praetud kala. Praetud kala võib olla hea valik, kui see on eriti õline. 

Edomae sushi on parim, kui see ühendab punase äädika tugevamad maitsed „eelnevalt ettevalmistatud” kala ja mereandidega.  

Chirashi

Jaapani põhiline chirashi määratlus on "hajutatud". Mis on chirashi? 

See on kausi sushi riisi, mida maitsestatakse riisiäädikaga ning seejärel valatakse üle toore kala sortiment ja erinevad lisandid.

Selles toidus kasutatav toores kala on tavaliselt koka valik. 

Chirashi on lihtne ja lihtne valmistada ning mugav eine. Jaapanis kasutatakse selle roa jaoks erinevaid lisandeid ja see sõltub piirkonnast, kus seda delikatessi serveeritakse. 

Enamasti süüakse chirashi nukupäeval või tüdrukute päeval, Hinamatsuri, Jaapani päev, mida tähistatakse 23. märtsil. 

Miks sashimi ei ole sushi?

Tehniliselt ei ole sashimi sushi, kuigi see on endiselt sushi kategoorias.

Kui sushi on kala, mida serveeritakse riisipalliga, mis võib sisaldada lisaaineid, siis sashimi on lihtsalt toores kala, mis lõigatakse viiludeks ja serveeritakse sellisena. 

Kala lõigatakse pikkadeks ja ristkülikukujulisteks viiludeks, mida tuntakse hira-zukuri nime all.

Enamasti serveeritakse sashimi kõrvale sojakaste ja ingver, mis on selle maitseained. 

Mida tähendab sushi?

Sushi on jaapani termin, mis tähendab "hapu riis", mis viitab sushi päritolule, mis on Hiina viis kääritatud riisis kala säilitamiseks.

Seda "narezushit" pressitakse kuude kuni aastate jooksul ja riis visatakse minema.

Tehnika jõudis lõpuks Kagu-Aasiasse ja seejärel Jaapanisse, arenes lõpuks välja Jaapani köögi põhitooteks nimega Edomae-zushi (Edo perioodi sushi). selline sushi, mis sarnaneb rohkem sellele, mida me täna sööme.

Hanaya Yohei arendas Edomae sushi Jaapanis Tokyos ja seda peetakse kaasaegse sushi vanaisaks.

Sushiriisi ei kääritata enam, vaid sellele on ikka äädikat lisatud et anda sellele iseloomulik maitse.

Tavalised sushi küljed ja lisandid

Sushi kolm kõige populaarsemat külge on wasabi, sojakaste ja marineeritud ingver.

Wasabi on Jaapani mädarõigas valmistatud roheline pasta. 

Sojakaste on soolane ja aitab kaasa sushi umami maitsele.

Marineeritud ingver puhastab paleti söögikordade ja erinevat tüüpi sushi vahel. Nii saate maitsta toidu tõelisi maitseid. 

Kõige tavalisem lisand on kalamari. Väikesed oranžid või mustad pallid asetatakse sushi peale. Seda nimetatakse tobiko või masago ja see on populaarne Jaapanis ja Põhja -Ameerikas. 

Järeldus

Kui külastate Jaapanit või mõnda sushirestorani, proovige proovida võimalikult palju sushisorte.

Mõnda neist Jaapani sushisortidest on mujal maailmas raske leida, kuid enamikku saate süüa peaaegu kõikjal.

Kas soovite sushi valmistamise kohta rohkem teada saada? Siis see juhend algajatele on teie jaoks.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.