Nakiri vs Jaapani Santoku kokanuga | Võrdlus ja millist osta
Jaapani kokad kasutavad oma keeruliste roogade valmistamisel erinevaid Jaapani stiilis nugasid. Kaks olulist nuga on nakiri nuga ja santoku nuga.
Nakiri ja santoku näevad välja sarnased ja neid saab kasutada köögiviljade lõikamiseks, kuid nakiri on spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud sirge serva, ristkülikukujulise tera ja tömbi otsaga. Santoku kokanuga on sirge serva, lambajala kujulise tera ja ümara otsaga universaalne nuga.
Sukeldume nendesse erinevustesse veelgi ja proovime välja mõelda, kas vajate santoku või nakiri nuga või võib-olla lihtsalt mõlemat!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on nakiri nuga?
Kui olete taimetoitlane või isegi kui naudite oma dieedis lihtsalt palju köögivilju, peate nakiri koka nuga sinu elus!
Traditsioonilisel Jaapani nakirinoal on ristkülikukujuline sirge, lameda servaga tera ja tömbi ots.
Pika lameda servaga nakiri võimaldab ühe tükeldamise liigutusega võtta ühe paksu juurvilja või pika rea õhemaid köögivilju ja lõigata need lõikelauale.
Sirge tera tõttu sobib see nuga lõikamiseks üles-alla, mitte kasutada teiste nugade õõtsuvat liikumist.
Kuna see on mõeldud peamiselt lehtede/roheliste lõikamiseks, on tera õhem ja köögiviljad lõigatakse puhtalt, mitte rebituna.
Lai tera on kasulik lõigatud köögiviljade kühveldamiseks, kui need on valmis.
Paljudel nakiri nugadel on õõnes serv, mis ei lase toidul tera külge kleepuda.
Teised on valmistatud mitmest terasekihist sepistatud Damaskuse stiilis (tunneb ära metalli laineliste heledate ja tumedate mustrite järgi), mis vähendab lõikamisel takistust.
Nakiri noa päritolu
Kui budism toodi Jaapanisse, umbes aastal 675 pKr, keelati igasuguste loomade söömine. Isegi kalapüük oli keelatud.
Seega keskendus Jaapani dieet riisi ja köögiviljadele ning just sel ajal sündis nakiri nuga.
See "lehtede lõikamise nuga" on mõeldud spetsiaalselt köögiviljade viilutamiseks, kuubikuteks ja tükeldamiseks ning seda peetakse endiselt Jaapani köögi kõige olulisemaks noaks.
Mis on santoku nuga?
Säilitades nakiri kõrguse ja sirge serva, santoku nuga sellel on "lambajala" ots, mis kõverdub serva poole, moodustades õrna punkti.
Santoku tera tüüpiline pikkus on viis kuni seitse tolli ja see on paksem kui nakiri tera, mistõttu sobib see paremini liha ja kana käsitsemiseks.
Kuid oma terava ja sirge serva tõttu sobib santoku hästi ka õrnade toitude, nagu mereannid, puuviljad ja juustud, viilutamiseks ja koorimiseks.
Santokul on veel üks eripära - tera küljel on rida madalaid lohke. Need süvendid, mida nimetatakse kullenschliffiks, vähendavad hõõrdumist ja aitavad vältida toidu kleepumist tera külge.
Traditsiooniliselt on santoku noal üks kaldnurk, mis tähendab, et ainult tera üks pool on teritatud. Kuid kuna see noa populaarsus on kasvanud, on mõned santoku terad mõlemalt poolt teritatud.
Santoku noa päritolu
Santoku kokanuga ilmus esmakordselt Jaapanis 20. sajandi keskel kui kodukoka alternatiiv traditsioonilisele nakiri köögiviljanoale.
Jaapani kokad hakkasid uurima Lääne toiduvalmistamisstiile ja otsustasid, et neil on vaja mitmekülgsemat universaalsemat nuga, mis sobiks siiski Jaapani stiilis toiduvalmistamise vajadustega.
Nii sündiski santoku nuga. Nimi tähendab "kolme voorust", mis peegeldab selle kolme põhifunktsiooni: lõikamine, viilutamine ja tükeldamine.
Nakiri vs santoku nuga: plusside ja miinuste võrdlemine
Nakiri ja santoku noa võrdlemiseks vaatame nende plusse ja miinuseid.
Nakiri noa plussid
Nakiri peamised plussid on:
- See on kiire. See on mõeldud kiireks tükeldamiseks, mis on kiirem kui teiste nugade õõtsumine.
- See annab ühtlased viilud. Kui tegemist on lindi või julienne köögiviljade valmistamisega, on see kuningas.
- See loob puhtad lõiked. Tera tasane serv annab puhta lõike, ilma rebenenud või karedate servadeta.
Nakiri noa miinused
- Spetsiaalselt köögiviljade tükeldamiseks ja viilutamiseks mõeldud nuga ei ole ideaalne liha, kana ja kala lõikamiseks.
- Spetsiaalse disaini tõttu ei ole sellel mõne teise nuga mitmekülgsus.
- Ümar ots tähendab, et see ei sobi peente ja madalate lõigete tegemiseks.
Kokkuvõtlikult võib öelda, et nakiri on nõutud tööriist tõsistele toidusõpradele ja kokkadele, kuid võib-olla vähem ihaldusväärne juhuslikule kokale.
leidma minu täielik ülevaade parimatest nakiri nugadest siin et näha, milline neist sobib teie vajadustega
Santoku noa plussid
- Selle kõik-ühes mitmekülgsus on selle tugevaim omadus. See pakub kõiki kolm-ühes funktsioone, mis kajastuvad selle nimes – lõikamine, viilutamine ja tükeldamine.
- Terav tera lõikab kergesti liha ja kana ning sellest saab valmistada vahvliõhukesed viilud. See sobib ideaalselt ka enamiku köögiviljade ja puuviljade kuubikuteks ja tükeldamiseks.
- Santoku noa õõtsuvat liigutust kasutades on see hea koostisosade peeneks ja täpselt hakkimiseks.
- Õhuke ots sobib täppistööks.
Santoku noa miinused
- Santokul ei ole tuge. See muudab tera teritamise lihtsaks, kuid tähendab ka seda, et puudub kaitse, mis takistaks sõrmede terale libisemist.
- See on väga paindlik nuga, mistõttu see ei sobi rasketeks töödeks, nagu liha konditustamine või kõvade köögiviljade viilutamine.
Kokkuvõtlikult võib öelda, et amatöörkokale või tavakokale, kes saab endale lubada investeerida vaid ühte kvaliteetsesse kööginoa, on santoku oma mitmekülgsuse tõttu ideaalne ost.
Olen siin üle vaadanud parimad santoku noad et saaksite kontrollida enda jaoks optimaalset ostu
Mida peaksin ostma: nakiri noa või santoku kokanoa?
Kui teil pole õnne osta tervet valikut Jaapani spetsialiseeritud kokanugasid, otsite tõenäoliselt nagu enamik meist ühe noa, mis rahuldaks enamiku teie köögi lõikamisvajadustest.
Nakiri vs santoku puhul on teie valik Jaapani nuga sõltub täielikult sellest, mida te vajate, et teie jaoks köögis teha, olgu selleks koduköök või restoraniköök.
Vaatame neid mõlemaid veidi üksikasjalikumalt.
Miks osta nakiri nuga: professionaalne köögiviljahakk
Professionaalsete kokkade jaoks võib nakiri noa omamine säästa tunde
Kui töötate professionaalses toidukeskkonnas, kus aeg on ülitähtis ja kvaliteet on esmatähtis, on nakirinuga peaaegu hädavajalik.
Professionaalsed kokad kasutavad oma nugasid rohkem kui 40 tundi nädalas ja ükski teine nuga ei saa nakiiriga võrrelda, kui on vaja köögivilju kiiresti ja tõhusalt valmistada, eriti suurtes kogustes.
Tänu oma ainulaadsele disainile ja sirgele terale lõikab see nuga köögivilju kiiresti, puhtalt ja täpselt ühe hakkimisliigutusega.
Nuga pole vaja lükata, tõmmata ega kõigutada, kasutage lihtsalt sirget üles-alla hakkimist!
Sirge serv võimaldab maksimeerida kontakti lõikelauaga, muutes korraga suurte köögiviljakobarate hakkimise lihtsaks.
Kui teil on vaja regulaarselt valmistada suurtes kogustes julienne või lindiköögivilju või kui teil on vaja tükeldada suures koguses lehtköögivilju ilma neid rebimata, on nakiri nuga, mida vajate.
See on tõesti köögiviljade hakkimismasin!
Kuid isegi kui te pole professionaalne kokk, vaid kodukokk, kes valmistab peamiselt taimetoite, võib nakiiri säästa teie aega ja vaeva.
Kas peate supi jaoks viilutama suure koguse sibulat? Kas teil on vaja suure pere koosviibimiseks valmistada hunnik kammkartuleid? Kas vajate vahustamist kahele väikesele praepannile?
Nakiri saab kiiresti hakkama kõigi nende suurte ja väikeste töödega.
Võib-olla on nakiri ainus puudus see, et see on mõeldud konkreetseks rakenduseks ja seega pole see mitmekülgne kööginuga.
Kuigi see on endiselt köögiviljanugade kuningas, ei tohiks seda kasutada liha või kana lõikamiseks ning see ei sobi ideaalselt peente ja madalate lõigete tegemiseks.
Miks osta santoku nuga: ideaalne universaalne nuga
Kui olete juhuslik kokk, kellele meeldib sõpradele ja perele kodus süüa teha, on santoku nuga see, mida vaadata, lihtsalt selle universaalse mitmekülgsuse tõttu.
Santoku omamine on peaaegu nagu terve nuga ühes tööriistas. See on mitmeotstarbeline nuga, mis sobib ühtviisi hästi liha ja kana, aga ka köögiviljade lõikamiseks.
Santoku tera tüüpiline pikkus on viis kuni seitse tolli ja see on paksem kui nakiri tera, mistõttu sobib see paremini liha ja kana käsitsemiseks.
See nuga sobib ideaalselt vahvliõhukeste liha- ja kanaviilude valmistamiseks. Samuti on see suurepärane nuga enamiku köögiviljade ja puuviljade tükeldamiseks ja kuubikuteks.
Kiikuvat liigutust kasutades sobib santoku hästi ka koostisosade, nagu küüslauk ja ürdid, hakkimiseks ning tera õhuke ots tähendab, et see sobib täppistööks.
Kuna santoku tera ülemine külg jõuab kõvera otsani, mitte terava otsani, saate lõikamise, kuubikuteks või hakkimise ajal üsna ohutult vajutada tera nüri ülaosa alla.
Nii mitmekülgne kui see ka pole, ei ole santoku nuga raskete tööde jaoks, nagu konditustamine või raskete lihalõikude eraldamine või suurte lihakontide tükeldamine.
See on väga paindlik nuga, mis võib olla katki või kahjustatud kui seda kasutatakse sel viisil.
Nagu näete, on santoku ja nakiri nugadel mõlemal väga erinev otstarve ja mõlemal on köögis oluline roll.
Professionaalsete kokkade tööriistade arsenalis võiks eelistatavalt olla nii santoku kui ka nakiri nuga.
Erinevat tüüpi Jaapani noad ja nende kasutusalad
Jaapani köögi põhiolemus on loodusest maksimum võtta. Seetõttu on looduse õnnistuseks peetavad koostisaineid viilutavad noad omaette olulised.
Jaapani köögis kannab kõige suurem vastutus köögis pigem kokk, kes koostisained “lõikab”, mitte kokk, kes neid valmistab.
- . nakiri või "lehelõikusnuga" on köögiviljade viilutamiseks, kuubikuteks lõikamiseks ja tükeldamiseks
- . ma olen armunud nuga või koka nuga on mitmeotstarbeline nuga, mida saab kasutada liha ja kala jaoks, samuti köögiviljade ja puuviljade lõikamiseks.
- . peab nuga on raske nuga, mida kasutatakse kala rookimiseks ja fileerimiseks
- . yanagi nuga on spetsiaalselt ette nähtud toore kala ja mereandide viilutamiseks
- Sujihiki lõikamisnuga kasutatakse liha õhukeseks nikerdamiseks ja terriinide viilutamiseks
Jaapani nugade valmistamise päritolu
Jaapani nugade valmistamise kunst arenes välja iidsest mõõga valmistamise traditsioonist.
12. sajandil oli Jaapanis palju konflikte ja nõudlus relvade järele suur, kuid rahu saabudes pöörasid mõõgameistrid oma oskused noavalmistamise poole.
Jaapani teras on tuntud oma kõrge süsinikusisalduse poolest, mis võimaldab terasid vasardada, kuni need on väga õhukesed ja teritatud 15-kraadise või väiksema nurga all, võrreldes enamiku teiste nugade 20-kraadise nurgaga.
KKK nakiri vs santoku nugade kohta
Kas nakiri nuga on oma hinda väärt?
Kui olete tõsine kokk või taimetoitlane, on nakiri nuga peaaegu hädavajalik kööginuga.
See on endiselt kõige olulisem nuga Jaapani köögis, kuna muudab lõikamise palju kiiremaks ja lihtsamaks ning annab puhtad ja ühtlased viilud, kahjustamata seejuures köögiviljade struktuurilist terviklikkust.
Kuidas nakiri noaga hakkida?
Nakiri karbonaad on seotud üles-alla liikumisega. See võimaldab teil lõigata ühe hakkimisliigutusega kuni lõikelauani. Kiikumist ei toimu.
Mille jaoks on santoku nuga parim?
Santoku nuga, mis tõlkes tähendab "kolm kasutust", on ideaalne nuga lõikamiseks, viilutamiseks ja tükeldamiseks.
See sobib liha, kana ja kala ning köögiviljade, puuviljade ja juustu käitlemiseks. See on hea mitmeotstarbeline nuga.
Miks on santoku nugadel lohud?
Need lohud, mida nimetatakse kullenschliffiks, on mõeldud hõõrdumise vähendamiseks ja aitavad vältida toidu kleepumist tera külge.
Kuidas ma oma Jaapani nuge puhastan?
Jaapani nuge ei tohi pesta nõudepesumasinas ja neid ei tohi kunagi jätta pikaks ajaks vette ligunema.
Peske neid kohe pärast kasutamist käsitsi pehme pesuvahendiga ja kuivatage kohe.
Hoidke oma noad alles jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Pikaajaliseks säilitamiseks pühkige neile veidi oliivi ja mähkige paberisse.
Siit saate teada kuidas tulla toime roostes laikudega oma Jaapani nugadel
Take Away
Kui võtate oma toiduvalmistamist tõsiselt, olgu siis professionaalse koka või kodukokana, vajate vähemalt üks Jaapani nuga teie köögis – need noad pakuvad ülimat kvaliteeti ja jõudlust.
Ja jah, Jaapani noad ei ole odavad, kuid nagu ma märkisin, on seal mõned kvaliteetsed noad, mis ei pea panka murdma.
Kaks kõige populaarsemat ja kasulikumat Jaapani nuga on nakiri ja santoku.
Nakiri on mõeldud spetsiaalselt köögiviljade lõikamiseks ja see on siiani Jaapani köögi kõige olulisem nuga, kus köögiviljade valmistamine on aukohal.
Kui köögivili on teie köögis kesksel kohal, on see nuga, mida peate omama. Köögiviljade tükeldamisel, tükeldamisel ja viilutamisel on see igas mõttes parem.
Santoku on mitmekülgsem nuga. See on mitmeotstarbeline nuga, mida saab kasutada liha ja kana lõikamiseks, samuti köögiviljade valmistamiseks.
See on tõesti klassikalise lääne kokanoa jaapani vaste ja peale väga raskete tööde, nagu konditustamine või lahtiühendamine, saab santoku hakkama peaaegu kõigi köögilõikustöödega.
Teie valik, mida osta, sõltub lõppkokkuvõttes sellest, mida teil köögis vaja on.
Need, kes otsivad suurepärast universaalset nuga, mis sobib suurepäraselt kala valmistamisega, vaadake minu 4 parimat takohiki koka nuga
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
