Riisivein: päritolust kuni selle parimate kasutusviisideni
Olen kindel, et olete juba kuulnud paljusid lääne veinide nimetusi, kuid kas olete kuulnud idast pärit riisiveinist?
Riisivein ulatub Aasia kultuuris kaugele tagasi, sest sellest on saanud elustiil – tähistada erilisi sündmusi, edu, abielu või isegi kõige igapäevasemaid sündmusi, millest keegi ei räägi.
Selles artiklis räägin populaarsest alkohoolsest joogist ja õpetan teile üht-teist selle kohta, miks peaksite seda jooki kindlasti proovima või isegi ise looma.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on riisivein?
Riisivein on alkohoolne jook, mis tekib mikroorganismide kääritatud kleepuva riisi, pärmi ja vee kaudu. See on Aasia köögi peamine koostisosa ja sellel on mitmesugused aromaatsed maitsed.
Selle värvus on tavaliselt selge, kuid see võib olla ka merevaiguvärvi või isegi roheka varjundiga, mille alkoholisisaldus jääb vahemikku 14–20%.
Traditsiooniliselt valmistati riisiveini riisi poleerimisel, et eemaldada kliid, pestes seda, leotades seda vees, ja seejärel lisades koji vormi (Aspergillus oryzae).
Seejärel aurutatakse riis ja jahutatakse, enne kui segatakse rohkem koji ja pärmiga.
Segu kääritatakse enne pressimist ja filtreerimist 20–40 päeva.
Kuid tänapäeval valmistatakse riisiveini käärimisprotsessi kiirendamiseks sageli destilleeritud alkoholi või ensüümidega.
Riisiveini nimetamine veiniks ei ole tegelikult õige.
Tehniliselt ei ole teravilja terades, näiteks riisis leiduva tärklise kääritamisel toodetud alkohoolsed joogid tehniliselt veinid kui sellised.
Niinimetatud tärklise- või teraviljaveinid, nt Jaapani sake või Hiina huangjiu, võiks pidada sarnasemaks õlle kui veiniga.
Kuid jällegi erineb valmis alkohoolne jook õllest nii palju, et ka selle õlleliigiks nimetamine oleks eksitav.
Kääritatud teraviljajoogi, nagu riisivein, organoleptilised omadused sarnanevad palju rohkem viinamarjaveini omadega ja seda konteksti kasutatakse sageli selle kirjeldamisel.
Riisiveinil on tavaliselt kõrgem alkoholisisaldus (18–25% ABV) kui viinamarjaveinil (9–16%), mis omakorda on suurema alkoholisisaldusega kui õlles (tavaliselt 4–6%).
Mis on riisiveini päritolu?
Riisiveinil on Jaapanis pikk ajalugu ja arvatakse, et see pärineb 3. sajandist.
Huvitav fakt: riisikasvatajad valmistasid seda algselt inimtoiduks kõlbmatu riisi säilitamiseks.
Sel perioodil oli jook piiratud kuningliku õukonna ja pühapaikadega.
Riisiveini valmistamine tõusis Kyushus tuntuks 12. sajandil ja laienes seejärel ülejäänud Jaapanisse.
Riisiveini valmistamine jäi aga siiski algeliseks: aurutatud riisi närimine.
"Jumalate jook" on pikka aega olnud riisiveini hüüdnimi.
Näiteks šinto religioon kasutab laialdaselt riisiveini, mis käib toidupakkumise juurde.
Sellest ajast peale on riisivein olnud Jaapani kultuuri oluline osa.
Tänapäeval saavutas toodetud riisiveini kogus haripunkti 1973. aastal ja seejärel langes see tohutult.
Selle eksport andis aga Jaapani riisiveinipruulikodadele turvavõrgu tegevuse jätkamiseks.
Protsessi arendati ka siis, kui Teise maailmasõja ajal õlle valmistamise protsess muutus.
Need kohandused hõlmasid puhta alkoholi ja glükoosi lisamist riisipudrule, mis suurendas saagist ja pikendas pruulimisprotsessi.
Kuid vanemad veinitootjad jätkavad oma toodete tootmist tavapäraste pruulimistehnikate abil.
Riisivein ei ole pärit mitte ainult Jaapanist, vaid ka selle naaberriikidest, mida valmistatakse Aasias.
Näiteks riisiveini nimetatakse Jaapanis sake (alkohoolne jook, mis on teatud tüüpi riisivein), Hiinas huangjiu, Indoneesias brem, Koreas makgeolli või takju ja Filipiinidel tapuy.
Miks peaksite proovima riisiveini?
Põhjuseid, miks peaksite riisiveini proovima, on palju, eriti kui teile meeldib Aasia köögi magusus ja äädikhape, kuid siin on vaid mõned:
- See on mitmekülgne jook, mida saab nautida mitmel erineval viisil.
- Sellel on lai valik maitseid, nii et leiate kindlasti selle, mis teile meeldib.
- See on tervislik alternatiiv teistele alkohoolsetele jookidele.
- See võib olla suurepärane täiendus teie kokandusrepertuaarile.
- See on suhteliselt odav, seega on see suurepärane võimalus proovida midagi uut ilma panka rikkumata.
Kuidas nautida riisiveini?
Mis puutub riisiveini proovimise põhjustesse, siis seda saab nautida ka mitmel erineval viisil:
Sake pommid
See on Jaapanis populaarne viis riisiveini nautimiseks.
Sakepommi valmistamiseks läheb vaja väikest klaasi riisiveini ja suuremat klaasi õlut. Täida suurem klaas õllega ja siis tilguta sinna väiksem klaas riisiveini.
Joo segu kiiresti ära, enne kui riisivein põhja vajub.
Kaljude peal
Kui soovite nautida riisiveini traditsioonilisemalt, võite selle lihtsalt mõne jääkuubiku peale valada.
Toiduga
Riisivein sobib hästi paljude erinevate toiduainetega, seega on see suurepärane viis oma toidukordade täiustamiseks.
Proovige riisiveini sushi, sashimi, grill-liha või isegi lihtsalt kaussi riisiga.
Saate seda kasutada ka toiduvalmistamise retseptides, nt see retsept klassikalise teppanyaki veiselihapihvi jaoks sake ja sojakastmega.
Kokteilides
Riisiveini võib kasutada teiste alkohoolsete jookide asemel.
Erinevus: riisivein vs sake vs riisiäädikas vs mirin
Riisivein, sake, riisiäädikas ja mirin on kõik erinevad tooted, mis on valmistatud riisist.
Riisivein on alkohoolne jook, mida valmistatakse riisi kääritamise teel. Sellel on kõrge alkoholisisaldus ja seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel.
Kuigi see võib samuti segadust tekitada, erineb riisivein sakest.
Sake on teatud tüüpi riisivein ja kääritatakse alles pärast destilleerimist, samas kui riisiveine saab kas destilleerida või kääritada.
Riisivein ehk risiveiniäädikas on seevastu äädikas, mida valmistatakse ka riisist, kuid see on mahedama maitsega kui muud tüüpi äädikas ning seda kasutatakse sageli salatikastmetes ja marinaadides.
Lõpuks on mirin teatud tüüpi riisivein, mis on kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel. Sellel on magusama maitsega kui tavaline riisiveinja seda kasutatakse roogadele maitse lisamiseks.
Kuigi riisivein, sake, mirin ja riisiäädikas on valmistatud riisist, ei tohiks neid kasutada vaheldumisi, kuna need on kõik erinevad esemed.
Õunaäädikas on suurepärane asendus riisiäädikale, samas kui kahvatu kuiv šerri või kuiv valge vein sobivad alternatiiviks riisiveinile.
Kas otsite mirini asendajaid? Olen siin koostanud sobivate valikute täieliku loendi
Riisiveini koostisosad
Riisiveini valmistamine on lihtne, kui teil on koostisosad. Niisiis, oma valmistamiseks koguge lihtsalt kõik allpool olevad koostisosad.
- 1⁄2 tassi valget toorriisi
- 1⁄2 tassi musti rosinaid (koos seemnetega)
- 1 kg suhkrut (pruuni)
- 1 tl kiirpärmi
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 2 liitrit vett (keedetud ja jahutatud)
Vaadake ka seda City Steading Brewsi kiiret videoõpetust riisiveini kodus valmistamiseks. Need poisid tegid head tööd ja juhiseid oli lihtne järgida:
Kus riisiveini juua?
Nüüd, kui tead riisiveinist kõike, on aeg seda nautida!
Parimate kohtade hulgas, kus saate riisiveini juua, on Jaapani restoranid, Korea restoranid ja Hiina restoranid.
Seda sädelevat jumalate jooki saate hankida ka kohalikus Aasia restoranis või mis tahes sushibaaris.
Lihtsalt küsige neilt selle joogi kohta ja nad annavad teile valikute loendi.
Sellest hoolimata valige see, mis teie maitsele sobiks. Olge siiski ettevaatlik; riisivein võib sind välja lüüa!
Riisiveini joomise etikett
Riisiveini puhul on kaks etiketti, mida peaksite meeles pidama.
- Ise joogi valamist peetakse ebaviisakaks. Selle asemel lase kellelgi teisel seda enda eest teha.
- Samuti peetakse ebaviisakaks kellegi tassi ääreni täitmist. Seega täitke see ainult poolenisti, et teised saaksid rohkem tasse nautida.
Ärge unustage juua vastutustundlikult ja järgida riisiveini joomise etiketti. Tervist!
Riisiveini kasu tervisele
Peale selle, et riisivein on suurepärane jook, on sellel ka mõningaid tervisega seotud eeliseid. Vaadake mõnda neist allpool:
- See võib aidata teie seedimist parandada.
- See võib aidata leevendada stressi ja pingeid.
- See võib aidata teil paremini magada.
- See võib teie immuunsüsteemi tugevdada.
- See võib aidata teil kaalust alla võtta.
Niisiis, see on käes! Riisivein pole mitte ainult maitsev jook, vaid sellel on ka mõningaid tervisega seotud eeliseid. Mida sa ootad? Mine välja ja naudi täna klaasikest riisiveini!
KKK
Kas riisivein on sama mis sake?
Ei. Sake on teatud tüüpi riisivein ja seda kääritatakse alles pärast destilleerimist, samas kui riisiveine saab kas destilleerida või kääritada.
Kas riisiveinis on palju suhkrut?
Äädikas ja riisivein pakuvad ainult minimaalseid toitaineid. Nende toitumisprofiilide võrdlemine on nende erinevate kasutusalade tõttu keeruline.
Veinis on 201 kalorit, 7.5 grammi süsivesikuid ning 0 grammi suhkrut ja soola standardse 5-untsi (147 ml) portsjoni kohta (6).
Kas riisiveinist saab purju jääda?
Kui jood keeduveini, siis on sul võimalik purju jääda.
Lisaks sisaldavad toiduvalmistamise veinid ka kõrget ABV-d. Olenevalt sisust on alkoholil absoluutne võimalus inimesi purju teha.
Kas Hiina riisivein on sama mis riisiveini äädikas?
Riisiveinid on magusad, kerge maitsega ja sisaldavad üldiselt vähem kaloreid. Riisiäädikas sarnaneb õunte ja muude lusikatäistega äädikat.
Seevastu riisiäädika magus happesus on sarnane. Erinevalt riisiveinist võib riisiäädikat tarbida väga harva.
Kas riisiveini peetakse alkoholiks?
Riisiveinid on alkohoolsed joogid, mis on valmistatud teraviljast, Ida-Aasia piirkondades enamasti riisist.
Lääne kultuuris nimetatakse seda mõnikord ka rino veinideks, kuna see sisaldab veiniga sarnast alkoholi.
Kuidas nimetatakse Hiina riisiveini?
Mijiu on Hiina riisivein, mis on valmistatud kleepuvast riisist.
Välimuse osas on see tavaliselt selge magususe ja tasakaalustatud happesusega, nagu Jaapani vaste sake ja cheongju.
Teine traditsiooniline Hiina riisivein on Shaoxingi vein, mida nimetatakse ka "kollaseks veiniks", mis on valmistatud kleepuva riisi, vee ja nisupõhise pärmi kääritamisel.
Et veini saaks nimetada Shaoxingiks, peab see olema toodetud Shaoxingis, Ida-Hiinas Zhejiangi provintsis.
Shaoxingit kasutatakse Hiina köögis laialdaselt joogina ja ka toiduvalmistamisveinina.
Viimane kaasavõtt
Riisivein on maitsev jook, mida saab nautida mitmel erineval moel. Seda saab kasutada toiduvalmistamisel, kokteilimikserina või lihtsalt nautida omaette.
Riisiveinil on ka mõningaid tervisega seotud eeliseid, nii et hea on see endale haarata ja samal ajal tervist parandada!
Pidage meeles, et ärge unustage muidugi joomise etiketti ja jooge riisiveini ainult mõõdukalt, kuna see võib teile head teha!
Järgmiseks õppige kõike fraas "Omae wa mou shindeiru!" ja selle populaarse alkohoolse shochu joogi nimekaim
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
