Sujihiki nuga: uurige, mis see on ja miks seda vajate

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 17. jaanuaril 2023

Liha ja kala läbilõikamine on raske ilma kvaliteetse terava noaga.

Vale tüüpi noa kasutamine võib toitu kahjustada ja raskendada täpsete ja puhaste lõigete tegemist.

Siin tulebki appi Jaapani Sujihiki nuga!

Sujihiki on pikk Jaapani viilutamisnuga, mida kasutatakse tavaliselt liha, kala ja muude õrnade esemete viilutamiseks. See on väiksem ja kergem alternatiiv traditsioonilisele kokanoale ning sellel on õhem tera, mis võimaldab teha täpsemaid lõikeid. 

Sujihiki noad on suurepärased universaalsed tööriistad sushi ja sashimi valmistamiseks, samuti praadide või praadide rasva eemaldamiseks.

Tänu oma õrnale tasakaalule tugevuse ja painduvuse vahel muudab seda tüüpi noa iga köögitöö lihtsamaks kui kunagi varem!

Selles juhendis selgitame sujihiki noa omadusi, kuidas seda kasutatakse ja miks see on Jaapani kokkade lemmik!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Sujihiki nuga?

Sujihiki nuga (hääldatakse soo-jee-hee-kee) on Jaapani viilutamisnuga.

Sellel on pikk õhuke tera, mis on tavaliselt kahekordse kaldega ja valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest. 

Tera pikk õhuke kuju võimaldab teil lõigata läbi liha ja kala ühe pika viiluna, ilma et peaksite viilutamisel edasi-tagasi saagima. 

nägema minu lemmik sujihiki noad ja täielik ostujuhend siin

Huvitav asi Sujihiki noa juures on see, et see ei ole a traditsiooniline Jaapani stiilis ühe kaldega nuga.

See on hoopis lääne stiilis tera, mida on mõjutanud lääne nikerdusnoa, kuid sellel on kitsam tera ja palju teravam serv. 

Seda Jaapani viilutamisnuga kasutatakse tavaliselt toores kala viilutamiseks sushi ja sashimi jaoks, aga ka muudeks ülesanneteks, näiteks liha ja köögiviljade viilutamiseks.

Seda kasutatakse sageli alternatiivina kuulus Yanagiba kala- ja sushinuga.

Õhuke tera võimaldab teha täpseid ja õrnaid lõikeid ning pikk pikkus hõlbustab suurte lihatükkide lõikamist. 

Sujihiki noa tera on tavaliselt pikem ja õhem kui traditsioonilisel lääne kokanoal ning kahekordse kaldservaga, mis võimaldab täpset lõikamist.

Enamiku labade pikkus jääb vahemikku 210–360 mm (8.2–14 tolli).

Sujihiki noad on tuntud ka oma teravuse poolest, mis saavutatakse kvaliteetse terase ja traditsioonilised Jaapani teritustehnikad.

Tera on tavaliselt 8–10 tolli pikk. Käepide on tavaliselt valmistatud puidust, plastist või metallist. 

Sujihiki nuge kasutatakse õhukeste liha-, kala- ja köögiviljalõikude viilutamiseks ja lõikamiseks. Need sobivad suurepäraselt ka õhukeste ühtlaste sashimiviilude valmistamiseks.

Sujihiki noad on sushikokkade ja teiste professionaalsete kokkade hädavajalik tööriist. Need on populaarsed ka kodukokkade seas, kes soovivad valmistada restoranikvaliteediga roogasid. 

Millised on sujihiki noa peamised omadused?

Mõned sujihiki noa põhiomadused on järgmised:

• Pikk, õhuke tera: Sujihiki noa tera on tavaliselt 210–270 mm pikk ja terava otsaga. Mõned mudelid on kuni 360 mm pikad. 
• Kahekordne kaldserv: Sujihiki noa serv on tavaliselt kahekordse kaldega, mis tähendab, et sellel on kerge kumerus ja see on mõlemalt poolt teritatud.
• Lääne stiilis käepide: Paljudel sujihiki nugadel on lääne stiilis käepide, mis on tavaliselt valmistatud puidust, plastist või komposiitmaterjalidest ja mida on lihtne haarata.
• kerge: Sujihiki noad on üldiselt kerged, mistõttu on neid lihtne käsitseda ja manööverdada.
• Mitmekülgsus: Sujihiki noad on mitmekülgsed ja neid saab kasutada liha ja kala viilutamiseks, nikerdamiseks ja fileerimiseks.

Milleks Sujihiki nuga kasutatakse?

Sõna-sõnalt tõlgituna "lihalõikaja" (kõlab nagu järgmine Deadpooli kaabakas), kasutatakse Sujihiki nuga peamiselt viilutamiseks.

Selle põhjuseks võib olla Sujihiki unikaalne disain, mis laenab viilutamis- ja nikerdusnugade funktsioone ning unikaalset Jaapani puudutust, mis muudab selle üliteravaks, ülikergeks ja väga hõlpsasti juhitavaks.

Eelpool mainitud omaduste tõttu lõikab Sujihiki liha üsna sujuvalt läbi ja seda peetakse ideaalseks võimaluseks erinevate proteiinilõikude, näiteks kala jms fileerimiseks, viilutamiseks ja nülgimiseks.

Sujihiki on ideaalne nuga, mida kasutada praekana lõikamisel rinna eemaldamiseks – seda saab teha ühe sujuva teraga läbi rinna libistamisega. 

Nuga sobib suurepäraselt ka tänupüha kalkuni nikerdamiseks, kuna see lõikab liha kahjustamata otse läbi. 

Seda saab kasutada ka kala fileerimiseks ja luude eemaldamiseks, samuti lihalõikude rasva ja kõõlu lõikamiseks. Sujihiki kasutatakse sageli sushi- ja sashimi-noana kala ettevalmistamiseks. 

Noa kitsas tera ja mõnevõrra terav servanurk vähendavad oluliselt toidu läbilõikamiseks vajalikku pingutust. 

Üks põhjus, miks kokkadele sujihiki meeldib, on see, et sellel on terav tera nurk ja üliterav serv ning kui nad kasutavad õiget lõiketehnikat, ei kahjusta liha peaaegu üldse rakke. 

Kala ja sushi puhul on see toiduesitluse seisukohalt oluline.

Sujihiki kasutamine säilitab kala loomuliku maitse ja tekstuuri retseptides, kui kala tarbida toorelt.

Pika õhuke tera muudab selle ideaalseks õhukeste ühtlaste toiduviilude loomiseks. See sobib suurepäraselt ka dekoratiivsete puu- ja köögiviljaviilude loomiseks. 

See on populaarne valik ka köögiviljade lõikamiseks, kuid mitte dekoratiivsed Mukimono lõiked.

Kuna noal on kitsas tera, läheb see läbi liha, ilma et see mõjutaks selle loomulikku tekstuuri ja maitset.

See on ülitähtis toorainet sisaldavate roogade puhul, nagu sushi ja sashimi.

Kuid isegi siis oleks selle noa liigitamine lihtsalt "eksklusiivse viilutamise" kategooriasse pisut laisk, arvestades, et Sujihiki saab ka nikerdamisel päris hästi hakkama.

Teadmiseks, nikerdusnoal on väga terav ots ja tera, mis on spetsiaalselt loodud ülitehnilistest kohtadest läbi pääsemiseks ja rümbast kõige kalkuleeritumate lihaplaatide lõikamiseks.

Sujihiki pikk ja õhuke tera muudab raskemate lihalõikude (nt rinnatüki ja sea aba) lõikamise lihtsaks.

See sobib suurepäraselt ka keedetud liha, näiteks rostbiifi ja kalkuniliha viilutamiseks. See sobib suurepäraselt ka õhukeste ühtlaste juustuviilude ja muude pehmete toitude valmistamiseks.

See on nii kaunitar kui ka koletis ühte pakki pandud!

Mis on sujihiki noa ajalugu?

Sujihiki nuga leiutati Jaapanis läänemaise nikerdusnoa ja teise Jaapani kala viilutamise noa nimega Yanagiba mugandusena. 

Seejärel lisati teine ​​faasimine ja see kinnitati lõikeservale.

Selle tulemusel loodi universaalne viilutaja, mis toimib sarnaselt suure köögi- või kokanoaga.

Jaapani variandil on pikk ja õhuke tera ning kontsa kõrgus, mis minimeerib ühekordse tõmbega õhukeste viilude pindala.

Nuga oli täiuslikult konstrueeritud nii, et see kõrvaldaks takistuse ja hõõrdumise, võimaldades toidul hõlpsasti ära lõigata. 

Algselt sisaldas noa tera kaunistatud vooderdust koos Damaskuse kattekihiga, lihvimata ja kare kurouchi välimus, või haamriga tsuchime viimistlus.

Segane? Siit leiate teavet Jaapani nugade viimistluse ning nende välimuse ja otstarbe kohta

Sujihiki nuga on aastate jooksul muutunud mitmekülgsemaks tööriistaks. Nüüd kasutatakse seda mitmesuguste ülesannete jaoks, sealhulgas liha, puuviljade ja köögiviljade viilutamiseks. 

Tera kasutatakse sageli ka dekoratiivsete sisselõigete tegemiseks toidus. Sujihiki nuga kasutatakse populaarselt ka sushi valmistamisel.

Sujihiki nuga on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks tänu oma mitmekülgsusele ja kasutusmugavusele.

Nüüd on see saadaval erinevates suurustes ja stiilides, mis teeb igaks tööks sobivaima noa leidmise lihtsaks. 

Tera on valmistatud ka erinevatest materjalidest, sealhulgas roostevabast terasest, süsinikterasest ja keraamikast, et see vastaks lääne tarbijate vajadustele.

Kas plaanite kodus sushit valmistada? Peale sujihiki noa, võiksite hankida ka sushi valmistamise komplekti, et neid oleks lihtne valmistada

Kuidas kasutada Sujihiki nuga?

Sujihiki noa kasutamine on sama, mis kõigi teiste noadega Jaapani nuga. Kõik, mida vajate, on hea lõikelaud ja õrn lihatükk ning see on nii lihtne kui võimalik.

Lihtsalt asetage liha kohale, reguleerige ja hoidke seda oma noavaba käega ning liigutage nuga lihale õrnalt edasi.

Sujihiki kasutamisel on ideaalne lõikamistehnika teha ühekordne tõmbeliigutus üle liha kannast tipuni. 

Kuigi mõnele inimesele meeldib seda saagimisel liigutada, pole see eriti soovitatav, kuna see võib anda lihale lainelise ja sakilise tekstuuri.

Selle noaga pole vaja tavalist saagimisliigutust kasutada, kuna te ei soovi viljaliha rebida.

Kui teie nuga on üliterav, nt süsinikterasest Sujihiki, võite proovida ka nuga allapoole suruda, et lihast läbi saada. 

Igal juhul lõigake kindlasti vastu tera, et saada sile ja õrn lõige.

Siin on lühike videoesitlus, mida soovite vaadata!

Sujihiki vs Yanagiba

Sujihiki vs yanagiba võrdlus on Jaapani nugade maailmas tavaline.

Sujihiki on pikk õhuke kahekordse kaldservaga lõikamisnuga yanagiba on ühe faasiga pika õhukese teraga nuga. 

Peamine erinevus Sujihiki ja Yanagiba nugade vahel on nende tera pikkus ja kuju. 

Sujihikil on tavaliselt pikem tera (270-360mm) ühtlase kõverusega, Yanagiba tera aga lühem (210-300mm). 

See võimaldab erinevaid lõiketehnikaid ja suuremat täpsust.

Teine erinevus on see, et yanagiba tera on teravama otsaga, mistõttu sobib see sashimi viilutamiseks paremini kui sujihiki. 

Sujihiki on mõeldud valkude lõikamiseks, yanagiba aga kala ja muude mereandide lõikamiseks. 

Sujihikil on ühtlasem serv, mis muudab selle valkude lõikamiseks paremini läbi, samas kui yanagibal on teravam serv, mis muudab selle kala ja muude mereandide lõikamiseks paremini läbi.

Üldiselt on yanagiba tõeline sushi- ja sashimi-nuga, samas kui sujihiki sobib hästi kala ja liha viilutamiseks, kuid pole sushikokkade jaoks parim valik. 

Sujihiki vs Lääne nikerdusnuga

Kõige olulisem erinevus sujihiki ja lääne nikerdusnoa vahel on nende terade kuju. 

Sujihikil on käepidemest kuni otsani ühtlane kõver, läänepoolsel nikerdusnoal on aga sirge tera, mille otsa lähedal on järsk langus.

See disain võimaldab liha või kala viilutamisel täpsemaid lõikeid.

Nikerdusnoa tera on tavaliselt 8–12 tolli pikk.

Nikerdusnuge kasutatakse tavaliselt koos nikerduskahvliga, mis aitab liha viilutamise ajal paigal hoida.

Üldiselt on nikerdusnoal paindlikum tera, mis sobib paremini karmima liha, näiteks veiseliha, lõikamiseks.

Sujihiki seevastu on mõeldud õhukeste liha- ja kalaviilude lõikamiseks täpselt ja lihtsalt.

Sujihiki vs Kiritsuke

Sujihiki on pikk õhuke kahekordse kaldservaga lõikamisnuga kiritsuke on mitmeotstarbeline nuga ühe kaldserva ja nurga all oleva otsaga, mida kasutavad enamasti tegevkokad.

Sujihiki on mõeldud valkude lõikamiseks, kiritsuke aga mitmesugusteks ülesanneteks, nagu tükeldamine, viilutamine ja kuubikuteks lõikamine. 

Kiritsuke nuga kasutatakse tõuke-/tõmbamistehnikaga, nii et see sobib suurepäraselt täppislõikamiseks ning õhukeste liha-, puuvilja- ja köögiviljaviilude valmistamiseks. 

Sujihikil on ühtlasem serv, mis muudab selle valkude lõikamiseks paremini läbi, samas kui kiritsuke on teravama servaga, mis muudab selle erinevate ülesannete jaoks paremaks.

Sujihiki vs koka nuga

Koka nuga ehk gyuto on mitmekülgne kööginuga mida kasutatakse mitmesuguste ülesannete jaoks.

See on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest ja sellel on 8–12 tolli pikkune kumer tera.

Tera on konstrueeritud nii, et see oleks piisavalt terav, et lõigata läbi sitke liha ja köögivilju. Peakoka nuge kasutatakse sageli tükeldamiseks, viilutamiseks ja kuubikuteks lõikamiseks.

Erinevalt Sujihikist on koka nuga pigem universaalne lõikamisnuga, samas kui Sujihiki on spetsiaalne liha ja kala viilutamise nuga.

Üldiselt on kokanuga tugev, vastupidav, paksema ja laiema teraga nuga ning see on koduköökides palju populaarsem kui Sujihiki. 

KKK

Milleks Sujihiki nuga kasutatakse?

Sujihiki nuga kasutatakse lihast rasva lõikamiseks, kondita liha viilutamiseks ning kala nahaks või fileeks lõikamiseks.

Kuna nuga on pikk, pääseb see sageli lihast läbi ühe tõmbamisliigutusega.

Sujihiki ekstra teravus on sama kasulik ka köögiviljade viilutamisel.

Kas ma saan Sujihikit sushi jaoks kasutada?

Kui olete kodukokk, saate sujihikest kindlasti kasutada sushi valmistamiseks. See on töö tegemiseks piisavalt terav.

Kui aga me räägime siin professionaalselt, siis tahaksite kasutada Yanagi nuga. Sujihiki on mõeldud peamiselt kondita lihatükkide viilutamiseks ja nikerdamiseks.

Kas Sujihiki on kahetasandiline?

Jah, Sujihiki nuga on eranditult kahe faasiga. Sujihikiks ei saa nimetada ühtegi nuga, mis ei ole kahe faasiga, isegi kui sellel on sama kuju kui Sujihikil.

Mis suurus on sujihiki?

Sujihiki noad on tavaliselt vahemikus 210 mm kuni 360 mm. Nende terad on pikemad kui paljudel teistel Jaapani kööginugadel.

Mis teeb hea sujihiki noa?

Heal sujihiki noal peaks olema õhuke terava servaga tera, mugav käepide ja hästi tasakaalustatud kaal. 

Tera peaks olema valmistatud kvaliteetsest terasest, mis säilitab oma teravuse aja jooksul ning ei roosteta ega purune kergesti.

Kuidas Sujihiki nuga teritada?

Sujihiki noa teritamiseks kasutatakse Jaapani viilkivi. Esmalt leotage viilkivi vees vähemalt 10 minutit.

See tekitab läga, mis aitab tera teritamisel määrida.

Kui kivi on leotatud, asetage see tasasele pinnale ja liigutage noa tera selle ümber ringjate liigutustega.

Jälgige, et tera teritamisel avaldaks terale võrdset survet.

Pärast teritamist loputage nuga maha ja pühkige ära kõik protsessi käigus kogunenud vesi või praht.

Pärast kuivamist õlitage tera kergelt lapi või harjaga, et kaitsta seda rooste ja korrosiooni eest.

Mis on Sujihiki noa puuduseks?

Sujihiki võib mõne töö jaoks ebapiisav olla.

Alates Jaapani noad on sageli õhemad ja sitkemad kui nende läänemaised ekvivalendid, võivad need teatud tingimustel puruneda ja muutuda tuhmiks, kui neid kasutatakse ilma õige tõmbetehnikata.

Need hõlmavad peamiselt jõu rakendamist luude või muude tihedate komponentide lõikamiseks ja läbi lõikamiseks.

Seetõttu pole Sujihiki mitte õrnade ülesannete jaoks parim nuga.

Näiteks võite kala pea maha lõikamiseks kasutada haamrit ja fileerimisnuga.

Kuid sujihiki ei pruugi samamoodi vastu pidada survele selgroost servani.

Vastupidiselt Sujihiikile on tavaline lääne fileerimisnuga painduv ja talub taigna serva pärast muretsemata.

Järeldus

Kokkuvõtteks võib öelda, et sujihiki nuga on uskumatult mitmekülgne nuga, mida saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks. 

See sobib suurepäraselt viilutamiseks ja nikerdamiseks ning selle pika õhuke tera muudab selle ideaalseks õhukeste lihalõikude viilutamiseks.

Kui otsite nuga, mis suudab seda kõike teha, on sujihiki nuga suurepärane valik. 

Sujihiki nuga on muutunud populaarseks valikuks nii professionaalsete kokkade kui ka kodukokkade seas.

See on mitmekülgne tööriist, mida saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks ning selle pikk ja õhuke tera muudab selle ideaalseks viilutamiseks ja lõikamiseks. 

Seda on lihtne kasutada, see on vastupidav ja võib aidata teie köögitoiminguid lihtsamaks ja kiiremaks muuta.

Seega, kui otsite nuga, mis suudab seda kõike teha, tasub sujihiki nuga kindlasti kaaluda.

Nüüd teate, kuidas käsitseda sujihiki nuga nagu proff, olete valmis valmistama selle peakoka valmistatud mereandide Teppanyaki retsepti

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.