Kääritatud toiduainete top nimekiri + kääritatud toitude söömise eelised

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud juuni 5, 2021

Paljudes riikides on kääritatud toidud oma tervisele kasulike ainete tõttu põhitoiduained.

Juba tuhandeid aastaid on kääritatud toit olnud populaarne toiduainete säilitamise viis, sest külmkapp on suhteliselt kaasaegne leiutis.

Muistsed kultuurid avastasid, et kääritatud toidud on seedesüsteemile kasulikud ja need toidud kestavad kaua ilma mädanemata.

Kääritatud toite on palju ja igal riigil on oma toidud, mis põhinevad kohalikel toiduallikatel.

Selles postituses jagan paljude riikide tippkääritatud toite, mille järel selgitan kasu ja loetlen parimad kääritatud toidud kehakaalu langetamiseks ja keto jaoks.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on käärimine?

Kui mõtlete kääritatud toitudele, kujutate tõenäoliselt ette hapukat maitset. Kuid mitte kõik kääritatud toidud ei maitse sarnaselt.

Kääritamine toimub siis, kui bakterid ja pärm lagundavad süsivesikuid nagu tärklis ja suhkur.

Süsivesikud muundatakse alkoholiks ja hapeteks, mis on looduslikud säilitusained.

Kääritatud toidud on tuntud ka kui kultiveeritud toidud, mis viitab headele bakteritele ja probiootikumidele, mis suhkruid aktiivselt lagundavad.

Kui soovite kääritatud toitude kohta rohkem teada saada ja toiduvalmistamise inspiratsiooni saada, vaadake seda Talumajapidamise kultuuri juhend kääritamiseks: eluskultuuriliste toitude ja jookide valmistamine 100 retseptiga Kimchist Kombuchasse [kokaraamat].

See kokaraamat annab teile lihtsaid kääritatud toitude retsepte ja juhendab teid käärimisprotsessis ning õpetab teid aktiivsete bakterite kasvatamisest.

Teine suurepärane ressurss on Rahvusvaheline New York Timesi bestseller The Fermentation Art autor Sandor Katz.

See raamat sisaldab üksikasjalikke juhiseid selle kohta, kuidas oma kääritust valmistada, sealhulgas palju üldist teavet kääritamise kohta.

Alates hapukapsast, õllest ja jogurtist kuni kombucha, kimchi ja keefirini on selles raamatus kõike!

Populaarseimad fermenteeritud toidud riigiti

Nüüd sukeldume ja vaatame, mida on erinevatel riikidel pakkuda kääritatud toitude osas.

Armeenia

tarhana: See on kuivatatud segu kääritatud teradest, jogurtist ja piimast. See on jäme ja näeb välja nagu kuiv puru. Vett lisatakse maitsvate suppide või varude valmistamiseks. See on kergelt happeline ja magushapu maitsega.

Hiina

Douchi: Vürtsikas toiduvalmistamispasta, mis on valmistatud kääritatud mustadest ubadest koos sojaubade, riisi, soola, vürtside ja tšilliga (Sichuani piirkonnas). See pasta on vürtsikas ja soolane ning lisab igale roale palju maitset.

Kombutsa: Teejook, mis on valmistatud kääritatud mustast teest suhkru ja bakterite ning pärmikultuuridega. Mõned sordid on valmistatud suhkrust, teised aga mett või roosuhkrut. Mida kauem jook käärib, seda tugevam on hapukas ja terav maitse.

Horvaatia

Kisela Repa: See on soolases vees kääritatud kaalikas. See on tekstuurilt sarnane kääritatud kapsaga, kuid sellel on natuke magusam maitse. Seda roogi süüakse lisandina, eriti liha kõrvale.

El Salvador

Päevitamine: See roog sarnaneb hapukapsaga. Kapsas, sibul, porgand ja laimimahl on kergelt kääritatud. Köögiviljad omandavad meeldiva tekstuuri ning on hapud ja hapud.

Etioopia / Eritrea

Injera: See rahvustoit on mõlemas riigis hapu lameleib, mis on valmistatud iidsest teraviljast nimega Teff. Jahu on kääritatud ja käsnjas tekstuuriga. Sellel leival on terav maitse ja see on loomulikult gluteenivaba.

Soome

Viili: Jogurtitüüp, mis on valmistatud mesofiilsest kääritatud piimast. See on täis bakteri- ja pärmikultuure, mis moodustavad jogurti peal sametise tekstuuriga kihi. See näeb välja tihe ja kleepuva tekstuuriga. Põhjamaades süüakse seda jooki tavaliselt hommikusöögiks.

Prantsusmaa:

Köögikoor: See on kreemjas piimatoode, mille maitse ja maitse sarnaneb hapukoorega. Kreem käärib koos piimhappebakteritega ja muutub hapuks. Seda kasutatakse lisandina magustoitudes, suppides, kastmetes või salatikastmena.

Saksamaa

Hapukapsas: See on sarnane Kimchiga, sest see on ka viilutatud kääritatud kapsa roog. Kapsas käärib oma soolvees ja mahlades ning piimhappebakterites. See on rikas kiudainete ja vitamiinide poolest ning väga hapu. Tavaliselt serveeritakse seda Euroopas lisandina.

Ghana

Kenkey: See on hapendatud pelmeen, mis on valmistatud kääritatud maisist või maisist. Kui jahu paar päeva käärib, mähitakse see banaanilehtedesse ja aurutatakse. Mõnikord täidetakse pelmeen kassaava, kartuli või kuivatatud kalaga. See on tihe ja hapu maitsega.

Island

Hakarl: See on kääritatud hailiharoog. Hai liha jäetakse käärima, seejärel riputatakse üles ja jäetakse mõneks ajaks kuivama. Liha serveerimisel lõikasid nad selle kuubikuteks. Tekstuur sarnaneb nätske juustuga ja sellel on kalane ja sinihallitusjuustu sarnane maitse.

India:

Cahgem Pombla: See on tervislik karritüüp, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest, segatud spinati, sinepi, tilli, lambaläätse ja koriandriga. Sellel on soolane ja hapu maitse ning kreemjas tekstuur.

Dhokla: Hommikusöök, mis on valmistatud aurutatud ja kääritatud kikerhernejahust. Jahu segatakse soola, kivisoola ja erinevate vürtsidega. Seejärel vormitakse tainas väikesteks kookideks ja serveeritakse koos chutney'ga. Sellel on käsnjas tekstuur ja see maitseb soolase ja vürtsika magususega.

jalebi: See on kääritatud nisutaignast valmistatud magustoit. See on populaarne magustoit Aasias ja Lähis -Idas. Jalebi mähised on poolläbipaistvad ja täis bakterikultuure, mis annavad magushapu maitse.

Indoneesia

Tempeh: Roog, mis on valmistatud sojaubadest, mis on kääritatud elusate hallituskultuuridega umbes päev või kaks. Seda saab kasutada kõrge proteiinisisaldusega lihaasendajana. Tempeh on kompaktse koogitaolise tekstuuriga ja tugeva pähklise maitsega.

Iraak

Kushuk: Tavaline Lähis-Ida roog, mis on valmistatud kuumtöödeldud nisust ja naerisest, aga ka paljudest ürtidest ja vürtsidest nagu tarhana. Seda kääritatakse piimhappebakteritega umbes 4 kuni 10 päeva. Seda kasutatakse sageli supi varuna ja sellel on hapu maitse.

Itaalia

Aednik: See viitab marineeritud köögiviljadele, kuid traditsiooniline roog nõuab kääritamist. Seda lisatakse võileibadele või serveeritakse antipastoks. Köögiviljad nagu porgand, kurk ja lillkapsas kääritatakse soolaga umbes nädal. Tulemuseks on hapu ja kergelt vürtsikas marineeritud köögiviljasegu.

Jaapan

Miso: See on populaarne maitseainepasta, mis on valmistatud koji seenest ja kääritatud sojaoad või pruun riis ja oder. Seda kasutatakse tavaliselt suppides, kuna see on soolane umami maitse. Seal on kolm tavalist miso tüüpi: valge, kollane ja punane/pruun, ja mõned on maitselt heledamad, teised aga väga soolased.

Loe rohkem: Mis on misopastas? Lisateave selle sojaoa pasta kohta.

natto: Populaarne hommikusöök, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest ja kõrge kiudainesisaldusega Bacillus subtilisest (kultuur). Sellel on tugev, terav sinihallitusjuustu sarnane lõhn ning üsna libe ja karvane tekstuur.

Korea

Kimchi: Kääritatud kapsaroog (või redis), mille vürtse kasvatatakse oma soolvees ja mahlas umbes 4–14 päeva. See toit on Koreas rahvuslik lisand ja maitseb hapu ning veidi vürtsikas, kuid kõige silmatorkavam maitse on umami (soolane).

Cheonggukjang/Doenjang: See on kääritatud sojaoa pasta. Esimene on õhem, teine ​​aga paksem. Pasta toimib maitseainena ja lisab erinevat tüüpi roogadele maitset. Valmistamiseks kulub mõnest päevast mõne kuuni ning sellel on pähkline ja soolane maitse.

Loe ka: miso vs korea sojaubade pasta doenjang

Mehhiko

Atole Agrio: See on pudru tüüp. Esiteks kääritatakse musta maisitainast umbes viis päeva. Seejärel muudavad mõned piirkonnad taigna hapuoblikas leivaks. Teistele meeldib seda hommikusöögiks süüa paksu hapu pudru kujul.

Nigeeria

Ogiri: Sellel roogil on miso või tofuga sarnane tekstuur. See on populaarne toit Lääne -Aafrikast. See on valmistatud kääritatud seesamiseemnetest, mis on segatud soola ja veega ning vormitud väikesteks kookideks. Sellel on natuke haisev terav lõhn nagu sinihallitusjuustul.

Norra

lutefisk: Nüüd peetakse seda mõnes Ameerika Ühendriikides tavaliseks toiduks, see on terava lõhnaga viikingite roog, mis on valmistatud kääritatud tursast. Kala on dehüdreeritud, kuni see muutub õhukeseks ja on papist tekstuuriga. Seejärel rehüdreerivad nad tursa leelisega. See on pehme ja kergelt maitsestatud.

Polüneesia

Poi: Kuigi Polüneesia ei ole riik, on piirkond tuntud oma poi poolest. See on taro vartest valmistatud kääritatud taignalaadne toit. Varred kääritatakse ja hõõrutakse, seejärel aurutatakse ja keedetakse, kuni need muutuvad vedelaks. Poi on paksu konsistentsiga ja maitseb hapu.

Filipiinid

Bagoong: See on kalakaste, mis on valmistatud kääritatud kalast, anšoovisest või krevettidest. Philipinos kasutavad paljudes traditsioonilistes roogades maitseainena kalakastet või pastat. Maitse on keeruline, sest see on soolase, umami ja magusa kombinatsioon.

Kuradi: Magustoit, mis koosneb kääritatud ja aurutatud teralisest riisist. Riisi leotatakse paar päeva vees; siis jahvatatakse see taignaks. Puto serveeritakse tavaliselt kookospähkliga. Sellel on pehme tekstuur ja see maitseb nagu aurutatud riis.

Burong Mangga: See mangokurk on populaarne lisand ja suurepärane võimalus liigseid mangosid kauem hoida. See on valmistatud soolalahusega ja küpsete või poolküpsete mangodega. Löögi saamiseks võib segule lisada tšillit.

Siit saate teada, kuidas Burong Mangga kodus endale teha!

Venemaa

keefir: Algselt Kaukaasia mägipiirkonnast pärit keefir on kääritatud lehmapiim, mis saadakse keefiritera kääritamisel 12 tundi. Terad on kobarad bakterid ja pärmikultuurid. Sellel joogil on terav maitse ja paksem jogurti konsistents.

Senegal

Dawadawa: See on roog, mis on valmistatud kääritatud jaanikaunadest, mis seejärel pressitakse väikesteks pallideks. Mõnes teises Aafrika riigis pressitakse oad ketasteks. Seda toitu lisatakse supile maitseainena. Sellel on umami maitse ja kakao.

Sri Lanka

Idli: Populaarne hommikusöök, mis on valmistatud riisist ja mustadest ubadest, mis on jahvatatud taignalaadseks tekstuuriks. Tainast tuleb kääritada vähemalt 12 tundi või üleöö. Seejärel aurutatakse. Sellel on hapu ja soolane maitse.

Süüria

shanklik: See roog on populaarne kogu Lähis -Idas. See on teatud tüüpi fermenteeritud juust, mis on valmistatud kas lehma- või lambapiimast. Juust vormitakse pallideks ja kaetakse maitsetaimede ja vürtsidega, nagu pipar, tšilli, aniis. Seejärel vanandatakse, kuni see muutub raskeks. Maitse sarnaneb sinihallitusjuustuga.

Taiwan

Haisev tofu: Kääritatud tofu, millel on haisev terav lõhn, mis on väga üle jõu käiv. See roog on populaarne ööturgudel ja Aasia toidupoodides. Tofu uputatakse piima, köögiviljade või piima sisse, kuni see muutub pimedaks ja tekib lõhn. See maitseb nagu sinihallitusjuust.

Tai

Chin Som Mok: Mõelge sellele seavorsti Tai versioonile. See ainulaadne roog on valmistatud sealihast (nahk peal) ja kääritatud riisiga. Seejärel pakitakse sealiha banaanilehtedesse ja grillitakse. Sellel on lihakas ja hapu maitse ning mõnes majapidamises lisavad inimesed ka vürtsikaid ürte.

Türgi

petipiim: See on jogurtitüüpi kääritatud piimajook. See on valmistatud jogurti kääritamisel vee ja soolataimedega. See on värskendav, kuid soolase maitsega. See on saadaval ka gaseeritud versioonis ja see on tavaline jook suurte söögikordade kõrvale.

Ukraina

Kvass: See jook on väga populaarne Ukrainas ja teistes Ida -Euroopa riikides. Jook on valmistatud kääritatud rukkileivast. Aegunud leib pannakse nõusse ja kääritatakse 2-3 nädalat soola, vee, pärmi, suhkru ja peediga. See on seedimise toonik, millel on magus maitse ja õlle sarnane konsistents.

Ameerika Ühendriigid:

Hapukas leib: Ameeriklased armastavad oma hapuleiba. See on valmistatud taigna kääritamisel looduslikult esinevate laktobatsillide ja pärmiga. Need bakterid muudavad leiva maitse hapukaks. Seda tüüpi leib on lamedam, kuid siiski käsnjas tekstuuriga.

Vietnam

Nem Chua: See on sealiha rull, mis on valmistatud jahvatatud sealihast, mähitud ja kaetud banaanilehtedega ning jäetud käärima. Liha segatakse pulbristatud riisi, soola ja maitsetaimede ja vürtside seguga ning kaetakse banaanilehtedega. See toit on populaarne suupiste ja maitseb soolane, magus, hapu ja vürtsikas, muutes selle väga ainulaadseks.

Zimbabwe (Ida -Aafrika)

Togwa: See on kääritatud jook, mis on valmistatud kruubist, segatud veega, kimääri, hirssi, maisi ja keedetud maisijahuga. Kui koostisosad on pudrutaoliseks konsistentsiks segatud, jäetakse need paariks päevaks päikese kätte käärima. Maitse parandamiseks maiustavad inimesed seda jooki suhkruga.

Mis kasu on kääritatud toidust tervisele?

• Probiootikumid - Kääritatud toidud sisaldavad probiootikume, mida tuntakse seedesüsteemi "heade" bakteritena. Samuti parandavad kääritatud toidud immuunsüsteemi. Kääritamata toit ei ole nii tervislik ega toitev kui selle kääritatud versioon.
• Tasakaalustada soolestiku baktereid - Vastavalt uuring probiootikumide tõhususe kohta, kääritatud toidud tasakaalustavad teie seedesüsteemi häid baktereid. Seega aitab kääritatud toit vähendada puhitus, kõhulahtisus ja kõhukinnisus.
• Suurendab immuunsüsteemi - Teine kääritatud toidu eelis on see, et see tugevdab teie immuunsüsteemi, mis omakorda vähendab külmetushaiguste ja nakkuste saamise võimalusi.
• Lihtne seedimine - kääritatud toitu on kergem seedida, sest käärimisprotsess lagundab paljusid toitaineid; seega ei pea kõht ja soolestik nii palju pingutama.
• Toitev - Lõpuks on kääritatud toit toitev, kuna sisaldab C -vitamiini, rauda ja tsinki, aidates kaasa tervislikumale immuunsüsteemile.

Parimad kääritatud toidud soolestiku tervisele

Kas teadsite, et teie soolestikus elab üle 100 triljoni bakteri ja mikroorganismi?

Heade ja halbade bakterite tasakaalustamiseks peate sööma kääritatud toitu looduslike probiootikumidega.

Enamik looduslikult kääritatud toite sisaldab tervislikke soolebaktereid, mis hoiavad teie seedesüsteemi korralikult töös.

Siin on tervisliku seedesüsteemi peamiste toitude loend, kuna need sisaldavad palju probiootikume.

• keefir
• Jogurt
• Juust aktiivsete kultuuridega
• Kvassi jook
• õunasiider
• Tempeh
• Kimchi
• Kääritatud köögiviljad
• Miso supp
• Kombutsa
• Marineeritud toit
• Kääritatud kapsas (hapukapsas)

Parimad fermenteeritud toidud Keto jaoks

Keto dieet võib aidata kaalust alla võtta, kuid see võib aidata parandada ka teie seedimist ja üldist soolestiku tervist.

Keto dieedi järgimiseks peate sööma kõrge rasvasisaldusega, mõõduka valgu ja madala süsivesikusisaldusega dieeti.

Tutvu selle Lihtne Keto segada praadida veiseliha retsept | maitsev ja valmistamiseks kulub vaid 25 minutit.

Et teie seedesüsteem dieedi ajal terve püsiks, ärge unustage ka kääritatud toite süüa!

Proovige neid tervislikke keto kääritatud toite:

• Jogurt - see aitab teie seedimist turgutada ja see on eriti soovitatav suvel.
• Kombutsa - See kääritatud must või roheline tee hoiab maksa ja soolestiku tervena. Kuna see on madala kalorsusega, saate seda piisavalt kaua käärides juua, kui järgite keto dieeti.
• Hapukapsas (kääritatud kapsas) - Selles toidus on vähe süsivesikuid, kuid väga kiudainerikas. Kapsas on täis kasulikke ensüüme, mis aitavad kehal omastada toitaineid, mida sa sööd.
• Marineeritud kurgid -need on madala kalorsusega ja rasvavabad, nii et saate neid keto tegemise ajal palju süüa. Hapukurk on probiootikumide allikas ja aitab teie soolefloorat.
• Kimchi - teine ​​kapsa roog, mis sisaldab mõnikord ka muid kääritatud köögivilju. See hõlbustab seedimist ja hoiab ära pärmseente infektsioonid.

Parimad kääritatud toidud kehakaalu langetamiseks

Soolestiku mikrobiomi tasakaalustamatus võib põhjustada kehakaalu tõusu. See võib takistada ka kehakaalu langust, isegi kui järgite dieeti.

Kääritatud toidud aitavad vähendada teie keha põletikku, mis aitab kaasa ka kaalulangusele.

Põletik põhjustab leptiini ja insuliiniresistentsust, mis raskendab kehakaalu langetamist.

Siin on tervisliku kehakaalu langetamiseks kõige kasulikumad kääritatud toidud:

• Kääritatud sojatooted nagu tempeh ja miso, mis on valmistatud orgaanilisest geneetiliselt muundamata sojast, on kasulikud kehakaalu langetamiseks.
  Marineeritud köögiviljad on täis probiootikume ja neid võib süüa tervislike lisanditena, kuna need on madala kalorsuse ja rasvasisaldusega.
• keefir, kultiveeritud piimajook aitab säilitada tervislikku mikrobioomi ja reguleerida insuliini taset, mis aitab teil kiiremini kaalust alla võtta.
• Toorjuust sisaldab palju terveid baktereid ja vähendab keha põletikku.

Kõik kõrge kiudainesisaldusega toidud, näiteks hapukapsas, aitavad teil kõhurasva kaotada, kuna kiudained hoiavad täiskõhutunde, nii et sööte vähem kaloreid.

Kas kääritatud toidud on raseduse ajal ohutud?

Teil võib olla uudishimulik teada, kas saate raseduse ajal kääritatud toite süüa.

Mõõdukas koguses on kääritatud toit teie kehale ja lapsele tervislik.

Nendel toitudel on oluline roll teie seedesüsteemi mikrobiomi reguleerimisel. Terve soolestik on sünnieelse tervise oluline osa.

Nii saate tarbida mõnda kääritatud toitu, näiteks jogurtit ja kimchi. Samuti võivad need ära hoida pärmseente infektsioone, mis kipuvad tekkima raseduse ajal.

Kääritatud toidud on teie tervise jaoks parimad

Nagu olete lugenud, on kääritatud toitudel kaks peamist kasu tervisele:

• nad hoiavad seedesüsteemi tervena
• need parandavad teie immuunsüsteemi

Seega, isegi kui järgite kehakaalu alandavat dieeti või keto, võite tarbida kääritatud toite.

Kuna need toidud hoiavad soolestiku tervena ja õnnelikuna, võivad need toidud kõrvaldada paljud valulikud seedesümptomid.

Pole ime, et enamiku maailma riikide kulinaarses kultuuris on vähemalt paar kääritatud rooga.

Loe järgmise: a Delicious idud Kelp nuudlid Retsept | Väga tervislik ja lihtne valmistada.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.