Nola zorroztu aizto japoniarra: Erabili zorroztu harria, urratsez urrats
Era guztietako aizto japoniarren jabe al zara, baina profesionalki zorrozteak dakartzan kostuengatik kezkatzen zara?
Zure aizto japoniarra zorroztu nahi baduzu, etxean egin dezakezu agudo-harri batekin. Sukaldaritza bikaina japoniar aiztoekin prestatzean, labana sasoi onean mantentzearen zati bat maiz zorroztea behar da oraindik nahiko zorrotza den bitartean.
Japoniako labanak zorrozteko aholku nagusiak partekatzen ari naiz, janaria prestatzeko edozein lan zailetarako labana zorrotz bat eskura izan dezazun.
Hainbat arrazoi daude zure labana zorrozteko, baina helburu nagusia sukaldaritza eraginkortasuna areagotzea eta prestatzeko denbora murriztea da.
Baliteke sushi sukaldariak labanak zorrozten ikustea opilak edo sashimiak prestatu aurretik edo lanaldi luzearen amaieran. Hori da ezin duzulako eraginkorra izan eta ebaki garbiak egin aizto kaskarrarekin.
Laban japoniarrak oro har, mendebaldeko batez bestekoek baino maizago zorroztea eskatzen dute.
Japonian, ez dute labana zorrozteko elektrikorik erabiltzen, baizik eta aiztoak zorrozteko harri berezi bat. harrizko harria edo ur-harria.
Azken finean, xafla zorrotza izatea da mozteko eta mozteko gakoa.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Japoniako labanak zorroztu al daitezke?
Sukaldari japoniar bat ez da prestatzen hasten aiztoa oso zorrotza dela ziurtatu aurretik. Izan ere, labanak zorroztea da prestatzeko lehen urratsa Japoniako sukaldaritza goxoa.
Japoniako aiztoak zorroztea erronka bat izan daiteke, baina albiste ona da zure labana zorroztu dezakezula etxean. harrizko harria bost-hamar minutu inguru.
Hobe da aiztoa zorroztea okertu baino lehen. Modu honetan, zorrozketa etxean egin dezakezu 5 eta 10 minututan gutxi gorabehera zorroztu harriarekin arteztuz.
Zein angelutan zorroztu behar da labana?
Japoniako labana gehienentzat, erantzuna 17 eta 22 gradu arteko angeluak dira.
Japoniako aizto-egile gehienek labana 17 gradu ingurura zorrozten dute kontsumitzailearentzat, labana zorrozgailuak erabiliz.
Geroztik Japoniako aizto tradizionalenak alaka bakarrekoak dira, palaren alboa 17-22 gradu artean zorroztuta dagoela esan nahi du.
Erantzun honetarako, pixka bat orokortu eta hitz egin behar dut Gyuto eta Mendebaldeko sukaldariaren aiztoa Japoniako aizto tradizionalaren ohikoena delako..
Zorrozte-prozesuan, bilatu ertz zorrotz eta esfortzurik gabeko ebaketa-ertz bat ematen duen angelu bat, baita erabilera bakoitzaren ondoren lausotuko ez den iraupen luzeko angelua ere.
Beraz, zein da talaia ideala? Janaria prestatzerakoan, zorroztu labanak 15 eta 20 gradu arteko angeluan emaitzarik handiena lortzeko.
Honek ertz zorrotz bat eskaintzen du, ebakitzea erraztuko duena. Ertza ez da aspergarria izango eta lasaitasuna izan dezakezu.
Zergatik zorrozten dira aizto japoniarrak alde batetik?
Japoniako aizto ezagun gehienek alaka-xafla bakarra dute, beraz, alde bat bakarrik zorroztu behar duzu.
Labana hauek alde batetik bakarrik leunduta egoteak zorroztu egiten ditu angelu txikiagoa eta zorrotzagoa sor dezakezulako.
Angelu zorrotza bikaina da xerra, ebaki eta dado zehatzak egiteko. Askorentzat sushi bezalako japoniar japoniar ezagunak, zehaztasuna funtsezkoa da.
Japoniako aiztoa zorrozteko modurik onena: garratza
Erabili aizto japoniar bat zorrozteko harria. Zorrozte prozesuak denbora gehiago behar du baina emaitza harrigarriak eta ertz oso zorrotza ematen du.
Teknikoki, edozein motatako zorroztatzeko harri dei daiteke harekin normalean erabiltzen den ebaketa-fluidoa edozein dela ere.
Harriak hainbat forma eta tamaina ditu, ur-harriak, olio-harriak, diamante-harriak eta zeramikazko harriak barne.
Harri harriak ur harriak dira, nahiz eta ur harri guztiak ez diren. Harriak japoniar labana zorrozteko erabil ditzakezunak dira.
Harria zorrozteak egurra lixatzearen antzera funtzionatzen du. Ardura-harriak xaflaren ertzetik materiala kentzen du, pala akutu batean moldatzeko eta leuntzeko.
Kota Japoniak harri bikainak eskaintzen ditu, begiratu hemen.
Nola zorroztu labana japoniar bat harri batekin
Harriak erabiliz zorroztea metodo ezin hobea da labanak distiratsu mantentzeko eta ertz leun eta zorrotzak emateko.
Aiztu-harriak labanak mozteko erabiltzen diren harri-zati angeluzuzenak dira.
Adituen aholkuen arabera zurtoinak erabiltzeak praktika pixka bat behar izan dezakeen arren, zurtoinak erabiltzeak kalitate oneko labanak mantentzen lagun dezake.
Japoniako labana bat ur-harri batekin zorrozten duzunean, garrantzitsua da ikuspegi pertsonala hartzea eta zure behar zehatzetarako zorroztea.
Sushi sukaldariak egunero zorrozten du bere aizto preziatua eta bi gauza dira: xaflaren ertzaren bizitza eta zorrozte erraza.
Zure behar eta lehentasunen arabera erabaki hau hartzeko aukera zurea da.
Merezi du labana bat aukeratzea zorroztaile gisa zure trebetasunen arabera eta zure beharrak asetzeko. Japoniako aiztoekin edo ur-harriekin aldez aurretiko esperientziarik ez duenarentzat, erabili labana errazena zorrozteko.
Zure labana harriekin lantzen duzunean, zure labana ertzak pertsonalizatzen hasten dira zure behar zehatzetara eta zorrozteko estilora.
Praktikarekin eta trebetasun egokiarekin, zure labana azkarrago eta zorroztu egingo da.
Zein da zorrozteko metodo egokia?
Lehenik eta behin, pala nola begiratu ikasi behar duzu. Nahikoa zorrotza dirudi?
Nicking edo beste ezer dauka? Nola diagnostikatzen ditut nire ertzak?
Zure aiztoaren angelu-erlazioak doi ditzakezu pala orekatzean.
Adibidez, 50/50 eta 60/40 edo 70/30 arteko ertz bikoitzeko labana zorroztu dezakezu Japoniako labana baten antza duen zerbait lortzeko.
Azken aholkua laua mantentzea da: harriak konkaboak direnean, zailtasunak izango dituzte arku zorrotzak kontrolatzeko.
Gainera, jendeak askotan gutxiesten du gainazala harrietan finkatzeko beharra. Ziurtatu solidoa dela, harria ez baita mugitu behar zorrozten denean.
Lehen urratsa
Zorrozteko lehen urratsa zure harria prestatzea da.
Lehenik eta behin, zipriztindu edo busti zartagin ertaina edo zakarra urarekin 10 minutuz edo. Harri finetarako, busti ezazu ur pixka bat spray botila erabiliz zorrozten ari zaren bitartean.
Bi urrats
Jarri arroka zerbait solido batean eta mantendu tinko zorrozkailua puntu batera iristen denean. Harri-harri batzuek euskarriak dituzte, erraz hezetutako zapi batean mahai gainean jar daitezkeenak.
Hala ez bada, hartu oinarri busti bat edo itsasten ez den oinarri bat eta jarri harria bertan egonkortzeko labanak zorrozten dituzun bitartean. Adituek gomendatzen dute harri-oinarri handiago bat eskuratzea, zeinean garratza jartzeko.
Honek leku segurua eta sendoa mantentzen du eta, gainera, koadrilen tarte handia ematen dizu, segurtasunez eta eraginkortasunez zorroztu ahal izateko.
Ur-harria mahaitik altxatzeak angelu hobea duzula bermatzen du, errazagoa den lan egiteko.
Hiru urrats
Labana eutsi behar diozu hatz erakuslea aiztoaren bizkarrezurrari eutsita. Erpurua zati lauan egon behar du eta zure beste hiru hatzek heldulekua sendo heldu behar dute.
Hasi zorrozten lehenik labanaren punta eginez. Erabili bizpahiru hatz ezkerreko eskuan eta sakatu xaflaren ertza harriaren gainean.
Eutsi aiztoari hatz erakuslea bizkarrezurrean pausatzen duela eta erpurua lauaren gainean, gainerako hiru hatzek heldulekuari heldu dioten bitartean.
Laugarren urratsa
Eraginkortasun handiena lortzeko, zure gorputzaren goiko posizio erlaxatuan dagoela ziurtatu nahi duzu.
Ondoren, palaren ertza harriarekin batera sakatzen duzun bitartean, aurrera egin ahala presioa egin behar duzu eta hasierako posiziorantz atzera egiten duzunean presioa askatu.
Irristatu pala harriaren gainean 10 minutuz. Bai, badakit nekagarria dela, baina hau egin behar duzu labana oso zorrotzak nahi badituzu.
Bostgarrena
Orain aurreko urratsa errepikatzen jarraitu behar duzu xaflaren ertza harriari estuki sakatzen duzun bitartean.
Pixkanaka zorroztu behar duzu ertzaren zati txiki bat aldi berean. Ertz osoan zehar erreska uniformea sentituko duzu.
Erreba osatu ondoren, pala alderantzikatu eta punta zorrozten hasteko garaia da alde biko pala bat baduzu (alaka bikoitza).
Une honetan, ondo dago beheranzko trazuan presio gehiago egiten baduzu. Erreba kenduko duzu edo alaka bikoitzeko pala zorrotz bat sortuko duzu.
Errazagoa da bideo didaktiko bat ikusten baduzu:
Mota ezberdinetako harri-harriak erabiltzea
Hona hemen japoniar harri mota desberdinak erabiltzeko aholku batzuk:
Nola erabili harri naturalak
Arkansas eta Novaculite bezalako harri naturalak gizakiak egindako harriak baino hauskoragoak dira, beraz, garrantzitsua da kontu handiz ibiltzea horiek erabiltzean.
Zure harria ez kaltetzeko, erabili ukitu arin bat zure palak zorrozten dituzunean. Gogorregi sakatzeak harria pitzatzea edo haustea eragin dezake.
Nola erabili gizakiak egindako zurtoinak
Gizakiak egindako harriak, esate baterako, ur-harria eta olio-harria, harri naturalak baino iraunkorragoak dira, beraz, pixka bat oldarkorragoa izan zaitezke haiek erabiltzean.
Hala ere, oraindik garrantzitsua da harriari gehiegizko presiorik ez egitea kalteak saihesteko.
Nola erabili zeramikazko harriak
Zeramikazko harriak material gogorrago batekin eginda daude, beraz, beste harri mota batzuek baino presio handiagoa har dezakete.
Horrek aproposak bihurtzen ditu zorrozteko esperientzia oldarkorrago baten bila dabiltzanentzat. Ziurtatu presioa berdina erabiltzen duzula harria ez kaltetzeko.
Nola erabili diamante-harria
Diamantezko harriak grintze-harri mota gogorrena dira, beraz, presio handia jasan dezakete.
Horri esker, aiztoen ertz oso zorrotza ahalik eta modu eraginkorrenean lortu nahi dutenentzat aproposak dira.
Hala ere, oso gogorrak direnez, garrantzitsua da presioa berdina erabiltzea zure zorrozteko harria ez egiteko.
Nola erabili konbinazio harriak
Harri konbinatua edo hariz anitzeko harria material ezberdinen nahasketa batekin zorrozteko harria da. Hori dela eta, harri naturalen eta gizakiak egindako onurak eskaintzeko gai dira.
Harri hauek Japoniako zorrozteko harri naturalak baino iraunkorragoak dira, beraz, ez duzu haiekin hain delikatua izan behar.
Berriz ere, ziurtatu beti presio berdina erabiltzen ari zarela harria ez kaltetzeko.
Japoniako vs Mendebaldeko labanak
Japoniako estiloko labanak alaka bakarrekoak izan ohi dira.
debako aiztorako, yanagiba, takobiki, usuba eta kamagata usuba nahi duzun ebaketa-ertz osoa zorroztu eta beste aldean erreba berdina lortzen duzula ziurtatu.
Zaila dirudi, baina zure pala harriarekiko posizio perpendikular batean jarri eta guztiz laua dagoela ziurtatu behar duzu.
Ondoren, hatz erakusle eta erdiko hatzekin, kendu erreba, ertza leunki sakatuz harriari. Erpuruak aiztoaren bizkarrezurra sakatu behar du astiro-astiro.
Zure palaren bi aldeak sakatzen dituzunean, alderantzizko palaren forma ahurra mantentzen du.
Horri esker, labana behin eta berriz zorrozten jarrai dezakezu forma galdu gabe. Mugimenduak harritik botatako uraren antza du.
Orain irauli zure pala eta lan egin shinogi lerroa zorrozten. Shinogi-lerro honek ebaketa-eremua ertzerantz behera egiten duen zatiari egiten dio erreferentzia.
Lerro honek pala haragiaren eta beste elikagaien artean nola mugitzen den leunki eragiten du. Beraz, ezin duzu shinogi-lerroa ezabatu zorrozten duzun bitartean edo pala hondatzen baduzu.
Shinogi-lerroa zorrozteko, sakatu xaflaren erdiko zatiaren azpian eta urrundu hatzak xaflaren ertzetik.
Mendebaldeko estiloko aiztoak zorrozten dituzunean, harriaren arteko angelua zein den jakin behar duzu, baita duzun alaka mota ere.
Labana bakoitza inklinatu behar duzu ebaketa-ertza hobekien zehazteko: aditu gehienek 10-20 graduko angelua gomendatzen dute.
Mendebaldeko aizto hauek ez daude japoniarrak bezain zorrotzak izateko diseinatuta, beraz angelu txikiagoarekin zorrozten baduzu, ebaketa-ertza ahultzeko arriskua dago.
Hobe da angelu bera etengabe erabiltzea behar bezala zorrozten ikasi arte. Bi zentimorekin, errazago sor dezakezu 12 graduko angelu hori.
Ba al zenekien japoniarrek mendebaldeko pasta bat ere presta dezaketela? Wafu pasta deitzen zaio eta hona hemen probatzeko errezeta bikaina
Zenbat aldiz zorrozten duzu aizto japoniarra?
Egokiena, labana zorroztua ezinbestekoa da sukaldaritzan.
Japoniako aizto tradizionalak pala ertz oso zorrotz eta sendoengatik ezagunak dira; zorroztasun honek zure mendebaldeko oinarrizko labanetatik bereizten ditu.
Japoniako aizto-fabrikatzaileek hasierako zorroztasuna ematen dute kaxatik ateratzen duzunean aparteko argitasun eta doitasunerako.
Hala ere, labanek zorroztasuna galtzen dute erabilera batzuen ondoren, beraz, berriro zorroztu behar dituzu, batez ere sushirako arrain gordina bezalako osagai delikatuak mozten ari bazara.
Adituek gomendatzen dute labana sarritan zorroztea, aspertzea saihesteko. Labana kaskarra zorrozteak askoz gehiago behar du.
Xaflaren zorroztasuna eta egoera ebalua ditzakezu papereko proba errazak erabiliz.
Xaflak papera moztu behar du harrapatu gabe eta ertzak moztu behar ditu modu irregularrean urratu gabe. Ertzak papera harrapatzen badu, xaflan zati triste bat dago.
Zure erosotasun eta segurtasunerako, ertz makur edo irregularrak zorroztu behar dira mozten hasi aurretik.
Ohiko etxeko sukaldari gisa, zure Japoniako labana zorrozten joan zaitezke urtean behin edo bitan. Maizago erabiltzen baduzu, ziurrenik hilabete parean behin gutxienez zorroztu beharko duzu.
Labana sarri erabiltzen dutenek erabilera bakoitzaren ondoren leundu egin beharko lukete ertza luzeago zorroztuta egon dadin.
Nola zaindu zure harriak
Harriak delikatuak direnez, inoiz ez dira gehiegi busti behar.
Harria luzeegi bustitzeak bere kalitatea hondatuko du eta leuntzea zailagoa izango da.
Zorroztu ondoren, garbitu eta airean lehortzen utzi. Harriak eskuoihal lehor batean gordetzea gomendatzen da.
Harri heze bat bere kartoizko kutxara itzultzeak lizua haztea eragin dezake, harria ahuldu eta haustura edo bereizketa eragin dezake, lizuna gordina eta segurua dela ahaztu gabe.
Eman beharreko lehen pausoa zorroztu aurretik harria laua jartzen duzula ziurtatzea da. Kontuan izan maiz erabili ondoren, zeramikazko eta sintetikozko harriak higatzen hasten direla.
Beraz, bat behar duzu japoniar harri-konpontzaile benetakoa zorrozteko harriaren gainazala berdindu egiten duena.
Harri ahurra erabiltzen baduzu, forma galtzen du eta okertu egiten du eta horrek zure palaren forma hondatu eta aldatzen du.
Harriak behar bezala busti behar dituzu motaren arabera.
Grit ertaineko eta zakar-harrizko harriak 10 eta 15 minutu inguru uretan sartu behar dira labanak zorrozteko erabili aurretik.
Ez duzu harri finak uretan busti behar, pitzatu daitezkeelako. Harri finetarako, zorrozten duzun aldi berean ur apur bat bota behar duzu zorroztu harriaren gainean.
Lehor fin eta ertaineko konbinaziodun alde bikoitzeko harria baduzu, busti alde ertaina soilik uretan.
Japoniako karbono altzairuzko labanak zorroztea
Karbonozko altzairuzko aiztoak zorrozten dituzu besteak zorrozten dituzun modu berean zorroztu harri batekin.
Lehenik eta behin, beratzen duzu harria ondo funtzionatzen duela ziurtatzeko.
Normalean, sukaldariaren labanak (gyuto labanak) zorroz ditzakezu 15 graduko angeluan. Harriaren gainean bi laurden jartzen badituzu, 15 gradu gutxi gorabehera.
Ondoren, labana zure aldera dagoen bitartean, hasi labana urruntzen 15 graduko angelua mantenduz.
Ez egin presio gehiegi: mantendu irmo baina nahiko arina eta errepikatu mugimendu hau behin eta berriro.
Ertzaren metal kizkur hori sentitu bezain laster, labana iraultzeko garaia da.
Maiz egiten diren galderak
Oraindik erantzun nahi dituzun galdera batzuk daude, beraz, hona hemen:
Altzairuarekin zorroztu al dezakezu aizto japoniarra?
Alaka bakarreko edozein aizto japoniar ezin da inoiz altzairuarekin zorroztu, altzairuak xafla hondatzen duelako.
Arau orokorra da Katabako xafla bat ezin dela altzairuarekin zorroztu, zorroztu batekin soilik. Debako aizto alakatu bakarra, usuba labana karratua, Edo yanagiba sushi labana altzairuak kaltetuta daude.
Sukaldari-aiztoa bezalako 50/50 alaka duten labanak altzairuarekin zorroztu daitezke garaiz estutzen bazara.
Altzairuzko zorrozgailu soil bat erabiltzea nahiko erraza eta eraginkorra da halako labana batekin eta ez duzu ur-harria erabiltzean behar dituzun trebetasun berberak behar.
Beraz, sintonizazio azkarra lortzeko, altzairuak leuntzeko erabil ditzakezu.
Lezatzeko altzairua erabiltzen baduzu, ez du zorrozteko harri profesional baten efektu bera izango.
Ezin du alaka birmoldatu zorroztasun zehatz berean, baina metalaren zati bat kendu dezake eta:
"Lerrokatu birra mikroskopikoa lerro zuzen batera, pixka bat ebaketa-gaitasuna areagotuz" (Sukaldariaren Armeria)
Altzairu leuntzeko motak
3 altzairu leuntzeko mota nagusi daude:
- zeramikazko altzairuaDira: zeramikazko leunketa altzairua aproposa da Japoniako labanak zorrozteko. Kalitate onekoa eta sendoa izan behar du, presio berdina egin dezazun angelu zorrozte zehatza lortzeko.
- diamante altzairua: hau ez da aizto japoniarentzako altzairu leunketarik onena, azkenean metal gehiegi kentzen baitute xaflatik eta zaila baita presio berdina aplikatzea, beraz, baliteke xafla okerrak izatea.
- altzairu herdoilgaitza: pala hau apur bat lodiegia izan daiteke japoniar pala delikatuentzat, baina hortz oso leunak baditu funtziona dezake
Nola zorroztu zerradun labanak?
Horiek zorrozteko labana zerratuekin bateragarria den zorrozteko makina bat beharko duzu.
The SHARPAL aizto-zorrozgailu elektrikoa ondo funtzionatzen du zerradun aiztoekin eta askoz errazagoa da erabiltzea zirrikitu txiki horiek eskuz zorroztea baino.
Hona hemen gauza, ordea: Japoniako aiztoak ez dira tradizionalki zerradunak.
Gaur egun, ogia mozteko labana zerratu batzuk edo Europako sukaldaritzako labana batzuk aurki ditzakezu eta horretarako, zorrozkailu elektriko bat erabil dezakezu.
Zorrozgailuak objektu zorrotzak zorrozteko garatu diren arren, gailuak frustragarriak iruditu zaizkigu. Zorrozgailu elektrikoak bere ertzak eta dentura-puntak zorrozten ditu soilik eta ez ertzen arteko harana.
Ez zaitez izutu, baina ez da beharrezkoa labana profesional bati bidaltzea. A eskuzko zorrozgailua Segmentu ezberdinetan zehar ibil daiteke (bieira zorrotzak edo zerra-hortzak) bi aldeak eta punta zorrozten dituen bitartean.
Ertz zorrotzak xafla leunak baino askoz gutxiagotan zorroztu daitezke, puntadunak direlako, baina muturretan marruskadura gutxiago dute.
Japoniako ogia goxoa da, hona hemen zergatik den hain biguna eta esnetsua azaltzen den sekretua
Posible al da zure labanak gehiegi zorroztea?
Ez da egia. Ez sinetsi ohiko zorroztaileen mitoak.
Egia: zorrozkailu elektriko egokiak metal astunak galtzea saihesten lagun dezake.
Zorrozgailu elektrikoek metalak ken ditzakete labanak plantxatzen dituzunean, nahiz eta artezketa latza erabiltzen duzun labana bereziki latz bat zorrozteko.
Zorrozgailu elektriko batzuek 3 zorrozteko aukera ezberdin dituzte. Zirrikitu finak pala biluziak leuntzeko gehien erabiltzen direnak dira.
Eramateko
Zure aiztoa zorrozteko misioan zaudenean, japoniar harri klasikoa lehen aukera izaten jarraitzen du. Lerro fina, ertaina edo latza duen bat lor dezakezu, zorroztu nahi duzun labana motaren arabera.
Zorionez, etxean aizto japoniarra zorroztea posible da, baina ez erabili jendeak mendebaldeko estiloko labanak zorrozteko erabiltzen dituen zorrozgailu elektriko horiek.
Harriaren abantaila da zure labanak ertz zorrotza luzaroago mantenduko duela.
Ziurtatu labanak behar bezala gordetzen dituzula zorroztu ondoren eta mantendu zure xaflak noizean behin lehotuz.
Irakurri hurrengoa: Nola esan japonieraz "eskerrik asko janariagatik"?
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
