Maki: Zer da zehazki eta zer esan nahi du?
Maki japoniar plater bat da sushi arroza eta beste hainbat betegarri, bilduta nori (algak) eta, gero, zati txikitan moztu. Maki hainbat betegarrirekin egin daiteke, itsaski eta barazkiak barne, eta tradizionalki kanpoaldean nori duen erroilua da.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanZer esan nahi du "maki"?
"Maki" hitzak sushi biribiltzeko prozesuari egiten dio erreferentzia, ez platera bera. "maki" hitza "maku" aditzetik dator, hau da, "biratu" esan nahi du. Beraz, menu batean "maki" hitza ikusten duzunean, sushia bilduko da.
Maki motak
Maki-mota desberdinak daude, nola jaurtitzen diren arabera. Maki mota ohikoenetako batzuk hauek dira:
Hosomaki: Kanpoaldean nori duten erroiluak dira eta erdian betegarri bakarra dute. Hosomaki mota ohikoena pepino erroila edo "kappa maki" da.
futomaki: Erroilu lodiagoak dira, erdian betegarri anitz dituztenak. Futomakak zati txikitan mozten dira, nahiko betegarriak izan daitezkeelako.
uramaki: Arroza kanpotik eta barrutik noriarekin erroiluak dira. Uramaki askotan barazkiz edo arrainez betetzen da.
temaki: Sushi arroz eta beste osagai batzuekin betetako nori kono batez osaturiko "esku-erroiluak" dira. Temakiak enkarguz egin ohi dira, fresko daudenean hobeak baitira.
Maki plater ezaguna da egiteko nahiko erraza delako eta oso pertsonalizagarria izan daitekeelako. Hainbat betegarri erabil ditzakezu, zure lehentasunen arabera. Maki ere jateko erosoa da, eskuekin jan daitekeelako eta ez baitu tresnarik behar.
Zein da makiaren jatorria?
Japonian maki-ren lehen aipamena 1800eko hamarkadaren hasieran izan zen. Esaten da arroz-platera eskuekin erraz jateko moduan asmatu zela. Ez zen arte Meiji aldia (1868-1912) sushi ezaguna egin zen Japonian.
Sushia janari azkarra bezala jaten zen jatorriz, edonon jateko erosoa baitzen. Hala ere, denborarekin sushia plater finduagoa bihurtu da eta gaur egun gourmet janaritzat hartzen da. Maki mundu osoko japoniar jatetxeetan zerbitzatzen da gaur egun.
Era berean, irakurri: Benetan sushi txinatarra edo japoniarra al da?
Maki osagaiak
Lehen aipatu dugun bezala, maki tradizionalki sushi arrozarekin eta noriarekin egiten da. Hala ere, makian erabil daitezkeen beste osagai ugari daude.
Osagai gehigarri horiei Sushi deitzen zaie neta (寿司ネタ) eta termino horrek sushian jar dezakezun guztia hartzen du barne.
Barruan dagoen ozpin-arrozari Sushi Meshi edo deitzen zaio sumeshi (すし飯), batzuetan oker deitzen zaio shari (egia esan, nigirirako bola batean eratutako sushi meshirako terminoa).
Zein da maki eta sushiaren arteko aldea?
Maki eta sushi askotan erabiltzen dira elkarren artean, baina aldea dago bi plateren artean. Sushi arroz ozpinarekin egindako edozein plateretarako termino orokorra da. Honek maki, nigiri, sashimi eta beste plater batzuk izan ditzake.
Makik bereziki nori-n bildutako sushiari egiten dio erreferentzia. Beraz, maki guztiak sushi dira, baina sushi guztiak ez dira maki.
Zein da maki eta nigiri arteko aldea?
Nigiri sushi mota bat da, sushi arroz bola batez osatutakoa, gainean itsaski zati bat edo beste gaineren batekin. Maki, "errebotatu" esan nahi du, nori algaren barnean jaurtitako sushi arroza da.
Maki protokoloa
Japonian maki jaten ari bazara, jarraitu beharreko protokolo-arau batzuk daude. Lehenik eta behin, adeitsutzat jotzen da maki-a eskuekin jatea, txuletak erabili beharrean. Hau da, maki tradizionalki janari azkarreko platera delako, edonon jaten zena.
Bigarrenik, maki jaterakoan, adeitsutzat jotzen da sushia EZ bustitzea soja saltsan, soja saltsa arrainarentzat soilik delako, nigiria arrain-behearekin edo sashimirako bezala. Hau da, arroza bustitzea saihestu nahi duzulako, eta horrek apurtu dezake.
Eta azkenik, ez ahaztu txuleta horiei alboan datorren jengibrea jateko. Jengibrea sushi zatien artean jateko dago ahosabaia garbitzeko.
Etiketa-arau hauek jarraituz zure makia jateko moduan gozatzen lagunduko dizu!
Maki osasuntsua al da?
Maki plater osasuntsua izan daiteke, erabiltzen dituzun osagaien arabera. Makian arroza ozpinarekin, azukrearekin eta gatzarekin zaporea izan ohi da, beraz, hobe da gehiegi jatea saihestea.
Nori alga xaflek ere gatz asko dute, beraz, hobe da neurriz jatea. Zure makian erabiltzen dituzun betegarriak plateraren osasun orokorrari ere eragingo dio.
Maki aukera osasuntsu baten bila bazabiltza, saiatu barazkiak edo arraina erabiltzen betegarri gisa. Osagai hauek kaloria eta gantz gutxi dituzte, eta proteina eta mantenugai iturri ona dira.
Era berean, irakurri: hauek dira sushiaren kaloria kopurua, egokiak aukeratu ahal izateko
Ondorioa
Maki oso polifazetikoa da edozer jarri dezakezun, baina sushi izan daitekeenaren gainazala urratzen du. Beraz, maki da ezagutzen dugun sushi mota ohikoena, baina zalantzarik gabe ez bakarra.
Gehiago irakurri: Kimbap vs sushi maki, zein da aldea?
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.