Shirodashi: noiz eta nola erabili dashi stock zuria
Japoniako sukaldaritza zapore gozo eta gazien konbinazioagatik da ezaguna, baita osagai freskoen erabileragatik ere.
Zaporeak umami ezberdinetatik datoz condiments, ongailuak eta saldak.
Shiro dashi dashi stock mota finduenetako bat da.
Zaila da umamiz jositako dashi zopa zerbitzatzen ez duen japoniar jatetxe japoniarra aurkitzea.
Zopa argia plater askoren oinarri gisa erabiltzen da, fideo zopak, barazki-platerak eta lapiko beroak barne.
Baina shiro dashi jatetxe bikainetan zerbitzatzen da kaiseki sukaldaritzaren zati gisa, bere zapore goxoagatik.
Shiro dashi kolore argiko soja saltsarekin (usukuchi soja saltsarekin) egindako zopa base japoniarra da. Dashi zopa salda arrunta bezala, horrekin egina dago bonito malutak, adarra (kelp), heriotza, eta gatza baina aldea urrezko soja saltsa gehitzea da, soja saltsa zuria bezala ere ezaguna.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da shiro dashi?
"Shiro" japoniar hitza da "zuria" eta dashi japoniar zopa salda tradizionala da.
Horrela, shiro dashi literalki "zopa zuria" itzultzen da.
Dashi mota hau miso zopa bezalako zopa argietan erabiltzen da batez ere, baita fideoen plateretan ere, udon eta soba bezalako plateretan.
Baina ia edozein plater gazi egositarako erabil daiteke.
Salda hau bere gaziagatik eta ezaguna da “umami” zaporea.
Japoniako sukaldaritza dashi zopa salda erabiltzeagatik da ezaguna.
Dashi osagai sinple batzuekin egindako salda garbia da: kombu (alga lehorra), bonito-malutak (hegaluze lehortua eta ketua), soja saltsa eta ura.
Beganoa ere izan daiteke bonito lehorrak shiitake perretxikoekin ordezkatzen direnean.
Shiro dashi dashi zopa oinarri kontzentratutzat hartzen da eta erabili aurretik diluitzen da.
Shiro dashi berezia da dashi hautsarekin eta beste dashi saldarekin alderatuta, kolore argiko soja saltsarekin eginda dagoelako.
Soja arinago hau usukuchi soja saltsa edo usukuchi shoyu bezala ezagutzen da.
Beraz, saldak ez du soja saltsarekin egiten den dashi arruntaren kolore iluna izango.
Zeintzuk dira shirodashiren osagaiak?
Shirodashi japoniar jakien zaporea alda dezaketen ongailu horietako bat da. Baina eskualde bakoitzak osagaiak apur bat aldatzen ditu, nahiz eta neurri handi batean berdin jarraitzen duten toki guztietan.
- Soja saltsa zuria (kolore argiko soja saltsa bezala ere ezaguna)
- Sugar
- mirin
- Salt
- Kombu extract edo kombu alga
- Bonito malutak
Eskualdearen arabera, batzuek jengibrea, sakea eta/edo shiitake perretxikoak ere gehi ditzakete.
Nola egin shirodashi?
Shiro dashi egitea oso erraza da.
Behar dituzun osagai bakarrak ura, kombu (kelp lehorra), azukrea, soja saltsa arina, mirin, gatza eta bonito-malutak dira.
Osagai hauek guztiak zure tokiko japoniar janari-dendan aurki ditzakezu.
Lehenik eta behin, busti kombu uretan 30 minutuz. Ondoren, kendu kombua eta gehitu azukrea, soja saltsa arina, mirin eta gatza urari.
Jarri nahasketa su ertainean eta egosi 5 minutuz. Ondoren, gehitu bonito-malutak eta kendu sutik.
Egosi bonito malutak 3 minutuz eta gero iragazi.
Zure shiro dashi erabiltzeko prest dago!
Nola erabili shirodashi?
Plateraren arabera egoki diluitu behar da, mentsuyu kontzentratuarekin bezala.
Japoniako erara zopak eta gisatuak prestatzerakoan, sukaldari japoniarrek maiz erabiltzen dute shirodashi. Ez du plateraren kolorea benetan aldatzen.
Shirodashi erabiltzen da onena:
- fideo zopa oinarri gisa
- osuimono salda argia
- egositako plateretan
- udon fideoak eta soba fideoak plateretarako
- shirodashi zoparako
- miso zopan
- beroa
- barazki egosiei zaporea emateko
- pasta saltsa egitea
- japoniar edozein plater zapore gazia ematen dio
- Japoniako estiloko arroz mistorako
- marinade
- Tamagoyaki (japoniar tortilla)
- Chawanmushi (arrautza krema)
Hala ere, beste elikagai batzuetarako ere erabil daiteke maiz, besteak beste, Ankake Chahan bezalako janari txinatarra, almidoizko saltsarekin arroz frijitua, piper txuleta frijitua, paitan oilasko zopa.
Japoniako sukaldari profesionalek, goi-mailako jatetxeetakoak barne, plateren zaporea hobetzeko erabiltzen dute.
Zopetan, gisatuetan eta fideoen plateretan erabiltzeaz gain, shirodashi tenpura, sashimi eta japoniar beste plater batzuen saltsa gisa erabil daiteke.
Shirodashi haragi eta barazkientzako marinada gisa ere erabil daiteke.
Azken urteotan, shirodashi botilak (Marukinen shiro dashi kontzentratu hau bezala) janari-dendetan oso eskuragarriak izan dira, beraz, ohiko etxeetan ere erabiltzen da.
Zeintzuk dira shirodashiren onurak?
Shirodashi MSG edo beste produktu kimiko batzuk erabiltzearen alternatiba osasuntsua da zure janariaren zaporea hobetzeko.
Osagai naturalekin egina dago eta oso kaloria gutxi ditu.
Shirodashi ere umami iturri ona da, hau da japoniar jaki askoren zapore-osagai sekretua.
Garrantzitsua da kantitateari kontuz ibiltzea shiro dashi erabiltzean, nahiko gazia baita, beraz, sodio asko baitu.
Hona hemen sukaldaritzan shiro dashi erabiltzearen beste abantaila batzuk:
- Osagai asko direla eta, shiro dashi ezin hobeto prestatutako ongailu bat da, ongarri osagarriak prestatzeko beharra ezeztatzen du.
- Shiro dashi soja saltsa arrunta baino soja saltsa arinagoa da, beraz, ez duzu zure platera marroi izateagatik kezkatu beharko.
- Zenbait egoeratan, jakiak gosea pizteko aukera gutxiago dute. Esaterako, kolore iluna duen tamagoyaki tortilla bat ondu gabekoa eta horia baino apeta gutxiago ager daiteke. Ondorioz, shiro dashi hobea izan daiteke platerak apaintzeko mentsuyu eta soja saltsa baino.
- Umami-ren aberastasunak zure japoniar plater tradizionalen eta mendebaldekoen zapore orokorra hobe dezake.
Zein da shirodashi eta dashiren arteko aldea?
Shiro dashi kolore argiko soja saltsarekin egiten da, eta dashi zopa arrunta soja saltsarekin egiten da.
Gainera, bietan erabiltzen diren osagaiak neurri handi batean berdinak dira.
Desberdintasun nagusia zopa oinarriaren zaporean eta kolorean dago. Shiro dashi bere zapore gazi eta "umami"gatik ezaguna da, eta ohiko dashi-k zapore biziagoa du.
Zein da shiro eta dashi misoaren arteko aldea?
Shiro misoa miso zuri mota bat da, eta dashi misoa dashi zoparekin egiten da.
Bien arteko desberdintasun nagusia zaporean dago. Shiro miso gozoagoa da eta zapore leunagoa du, eta dashi misoa, berriz, gaziagoa eta zapore biziagoa du.
Beheko kontua da dashi zopa oinarria plater ezberdinei zaporea emateko erabiltzen dela, eta dashi miso pasta da. miso zopa egiteko erabiltzen zen, eta itsatsi itxurako kondimentu lodia da.
Zein da shiro dashi eta hondashiren arteko aldea?
Hondashi Ajinomoto markako dashi pikor mota zehatz bat da.
Hondashi bonito arrain malutekin egiten da eta hainbat plateri zaporea emateko erabiltzen da, shiro dashi bezala.
Hautsa ur beroan disolbatzen da. Desberdintasun nagusia da shiro dashi-k kolore argiko soja saltsa erabiltzen duela, eta hondashi-k, berriz, soja-saltsa iluna erabiltzen duela.
Beraz, shiro dashi-k Shiro shoyu soja-saltsa argia dauka osagaietako bat, eta hondashik ez dauka.
Shiro dashi-k beste osagai ugari ere baditu, hala nola kombu, mirin, etab.
Osagai gehigarri hauek zapore biziagoa ematen diote shiro dashiri.
Argibide gehiago hemen kombu den alga barietate harrigarriari buruz
Maiz egiten diren galderak
Shiro dashi glutenik gabekoa al da?
Normalean, shiro dashi glutenik gabekoa da soja saltsarekin egiten baita. Hala ere, beti da onena botilako osagaien zerrenda egiaztatzea ziur egoteko.
Shiro dashi beganoa al da?
Ez, shiro dashi-k arrainetik eratorritako osagai bat dauka bonito-malutak. Hala ere, beganoa egin daiteke, bonito malutak shiitake perretxikoekin ordezkatuz.
Zein da shirodashiren iraupena?
Leku fresko eta lehor batean gordetzen denean, ireki gabeko shirodashi botila batek 2 urte iraun dezake. Ireki ondoren, 6 hilabeteko epean erabili behar da.
Nola gorde shirodashi?
Hobe da shirodashi leku fresko eta lehor batean gordetzea, esate baterako, despentsa. Behin irekita, hozkailuan gorde behar da. Horrek ez duela hondatzen ziurtatzen du.
Zein da shiro dashi markarik onena?
Mizkan shiro dashi forma likidoan japoniar ongailu onenetariko bat da.
Kalitate handiko osagaiekin egina dago, hala nola soja saltsa zuria, gatza eta mirin.
Kikkoman shiro dashi-ren beste marka ezagun bat da eta prezioetan eskuragarriagoa da. Baliteke Kikkoman ezagutzea soja saltsatik, baina markak beste saltsa gozo asko eskaintzen ditu.
Shiro dashi hautsa ere lor dezakezu Yamaki Udon markako zorro moduan.
Ondorioa
Dashi oinarri polifazetikoa bilatzen dutenek shirodashiren zapore findua eskertuko dute.
Ezin hobea da plateretako “umami” zaporea estimatzen dutenentzat. Gainera, zapore gazia ematen dio edozein janari motari, baita oilasko frijitua ere!
Sukaldari profesionalek eta etxeko sukaldariek gustuko dute dashi mota hau erabiltzea ohiko kombu dashiarekin alderatuta, ez baitu janariaren kolorea aldatzen.
Horregatik da Japoniako ongailurik ondoen gordetako bat.
Ondoren, ikasi 7 modu erraz dashi komburik gabe egiteko eta umami perfektua lortzeko!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
