Okonomiyaki Vegan errezeta gozoa glutenik gabeko osagaiekin
Prestaketan denbora gastatuko ez duen janari zaporetsu bat nahi baduzu, ala ez, okonomiyaki zure plater ezin hobea da.
Krepe baten antza du, okonomiyakik aza, txerria edo itsaskia, arrautza eta ehundura krematsua eta zapore oso berezia ematen dioten beste osagai mordo bat ditu.
Hala ere, ez du zertan osagai zaharrak izan behar aldi bakoitzean.
Izenak dioen bezala, platera "nahi duzuna" molda dezakezu, hau da, okonomiyaki arrautza eta haragirik gabe egitea esan nahi du. Okonomiyaki beganoa!
Beraz, hurrengoan zure lagun beganoa bazkaltzera joaten zarenean, edo beganoa bazara, beti bazter ditzakezu proteina-osagaiak eta, hala ere, zapore gozoa duen okonomiyaki egin dezakezu.
Errezeta honetan, Osaka estiloko okonomiyaki begano kurruskaria, krematsua eta oso zaporetsua nola egin erakutsiko dizut erraz eskura daitezkeen osagai veganoekin.
Zatirik onena? Errezeta glutenik gabekoa da!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
- 1 Zerk egiten du desberdina okonomiyaki beganoen errezeta?
- 2 Okonomiyaki begano errezeta (arrautzarik eta glutenik gabe)
- 3 Sukaldaritza aholkuak: nola egin okonomiyaki perfektua aldi bakoitzean
- 4 Okonomiyakiren jatorria
- 5 Ordezkapenak eta aldaerak
- 6 Nola zerbitzatu eta jan okonomiyaki?
- 7 Nola gorde hondarrak?
- 8 Okonomiyakiren antzeko platerak
- 9 Azken eramatea
Zerk egiten du desberdina okonomiyaki beganoen errezeta?
Ezarpen oinarrizko eta tradizionalenetan, okonomiyaki hirugiharrarekin prestatzen da (ikusi hemen benetako errezeta hau).
Hau bere zapore sotila, gozoa, gazia eta irisgarritasun errazagatik gertatzen da.
Baina errezeta begano bat egiten ari garenez, tofu ketua ordezkatuko dugu. Era berean, hirugiharra beganoa har dezakezu bere zapore bereziagatik, arrazoiren batengatik ez baduzu.
Gainera, gure errezeta glutenik gabekoa izango denez, ezinbestekoa da glutenik gabeko erabilera guztietarako irina erabiltzea. Sriracha pixka bat gehituko dugu gauzak pizteko.
Errezeta zehatz honetan, mandioka irina erabiliko dut (erabilera guztietako irin arruntaren ordezko bikaina).
Glutenik gabeko elikagaiak asko gustatzen ez bazaizkizu, ere joan zaitezke okonomiyaki irina tradizionala.
Errezetari erantsitako arrautza gehigarria imitatzeko, chia haziak gehituko dizkiot arrautzari, nahiz eta hori ez den oso beharrezkoa. Benetan aukera bat da.
Okonomiyakiko gainerako osagaiak, aza eta ongailuak bezalakoak, nahiko oinarrizkoak dira. Inolako esfortzurik gabe aurkituko dituzu gertuen dituzun janari-dendetan.
Miso pasta bikain baten bila? Aurkitu Miso itsatsi marka onenak hemen berrikusi eta noiz erabili zein zapore
Okonomiyaki begano errezeta (arrautzarik eta glutenik gabe)
Ekipamendua
- 2 nahasteko ontzi handi
- 1 neurtzeko kopa
- 1 zartagin
Osagaiak
- 1 Kopako erabilera guztietarako manioka irina
- 1 tbsp chia haziak
- 1/4 aza txikituta
- 3 cups ura
- Gatz eta piper pixka bat
- 3 tipula berdea fin-fin moztuta
- 2 koilarakada lina haziak beheko
- 2 koilarakada Sesamo haziak
- 2 baratxuri ale xehatuta
- 1 koilaratxo jengibrea xehatuta
- 2 tbsp miso itsatsi
- 4 tbsp olio
- 200 g tofu ketua
toppings
- Okonomiyaki saltsa
- Maionesa beganoa
- 1 tipula berdea zurtoina
- Sriracha
- Sesamo haziak
Argibideak
- Gehitu aza txikitua, liho haziak, tipula berdea, baratxuri xehatua, jengibrea eta gatza eta piperra nahasketa-ontzi batean eta ondo nahastu.
- Gehitu irina, chia haziak, miso pasta eta ura beste ontzi batean eta irabiatu ondo konbinatu arte.
- Nahastu ondoren, alde batera utzi ontzia eta utzi 15 minutuz. Chia haziek orea lodituko dute.
- Orain jarri barazki nahasiak arrautzean, eta ondo nahastu. Gainera, moztu tofu ketua xerra meheetan.
- Jarri bi koilarakada olio zartagin batean, eta berotu zartagina su ertainean.
- Gehitu okonomiyaki arrautzaren erdia eta zabaldu uniformeki forma zirkularra emateko.
- Gain ezazu arrautza tofu xerrarekin eta frijitu orea 6-8 minutuz edo hondoa urre kolorekoa izan arte.
- Ondoren, irauli eta frijitu beste aldea iraupen berean, eta kendu zartaginetik egositakoan. Gorde ezazu epela dagoen tokian.
- Errepikatu urrats berdinak arrautzaren beste erdirako ere.
- Transferitu okonomiyaki plater batera, busti maionesa veganarekin, okonomiyaki saltsarekin, sesamo haziekin eta tipula berdearekin, eta zerbitzatu.
Oharrak
Sukaldaritza aholkuak: nola egin okonomiyaki perfektua aldi bakoitzean
Oso plater sinplea bada ere, oraindik nahiko normala da jendeak nahastea okonomiyaki egiten duen lehen aldian.
Horietako bat bazara, honako hauek dira aholku baliotsu batzuk, egiten duzun bakoitzean perfektua lortzen lagunduko dizutena!
Txikitu aza eder eta fin
Tira, aholku bat baino gehiago da hau, eta inoiz okonomiyaki egin duen edonork esango dizu: moztu aza ahalik eta txikien.
Bestela, zure krepea ez da ondo eutsiko. Aza zati handiek ehundura bitxia emango diote zure okonomiyakiri. Gainera, iraultzean erraz hautsi daiteke.
Gogoratu, okonomiyaki ehundura delikatua eta zapore fina da, japoniar edozein janari bezala.
Orea ondo nahastu
Jende gehienek nahastea arrautzaren osagaiak nahasteko baliabide gisa ikusten dute.
Hala ere, errealitatea hori baino askoz gehiago da... arte bat da, benetan.
Dena den, ziurtatu arrautza eta osagaiak nahasten dituzula, eta nahasketari eman osagai bakoitza askatzeko behar duen aire eta denbora guztia.
Hori bereziki beharrezkoa da arrautzari miso pasta bezalako osagai zaporetsuak gehitzen badituzu, nahasketa osoan zehar uniformeki banatu behar dena.
Ikasi hemen misoa nola desegiten, beraz, zure orea nahasketa ondo urtzen da.
Nahaste-prozesua emanez, egokia da zure osagaiak zapore freskoagoa eta gozoagoa izango du.
Ez nahastu gehiegi.
Egosi tenperatura altuan
Okonomiyaki onena beti da kanpotik kurruskaria eta barrutik leuna. Eta hori 375F-ko gutxieneko tenperaturan berotzen duzunean bakarrik da posible.
Hain bero handiek kanpoa erretzen du, kurrinka polita emateko, barneko edukia biguna mantentzen duen bitartean, txuleta baten antzera.
Ez izan lotsatu esperimentatzeko
Plateraren izenaren esanahia "nahi duzun bezala parrillan" da.
Hori dela eta, topping ezberdinekin esperimentatzea erabateko aldaketa izan daiteke.
Askotan nire okonomiyaki Sriracha eta BBQ saltsarekin gainditzen dut kanpoan nagoenean okonomiyaki saltsa, eta nahiko atsegina iruditzen zait jatea.
Ez utzi hotz egiten
Bere zapore profil berezia dela eta, okonomiyaki beroa zerbitzatzen da onena, sukaldetik kanpo.
Orduan, errezetan erabiltzen diren osagai guztiek distira egiten dute eta nahi zenuen ontasun zaporetsu eta eroso hori ematen dizu.
Okonomiyakiren jatorria
Eskuragarri dagoen historiaren arabera, okonomiyaki Bigarren Mundu Gerra aurreko Japonian aurkitzen du jatorria.
Hala ere, plater hau ezagunagoa eta eboluzionatu egin zen bigarren gerra handian eta ondoren.
Edo garaian (1683-1868) aurkitzen du jatorririk goiztiarrena, tradizio budisten zeremonia berezietan postre gisa zerbitzatzen den krepe itxurako krepe gozo batekin hasita.
Platera Funoyaki izenez ezagutzen zen, parrillan txigortutako gari-oreaz osatua, miso-pastaz eta azukrez beteta. Jatorrizko zaporea leuna eta gozoa zen.
Hala ere, zapore-profilaren gozotasuna beste maila batera eraman zuten Meiji (1868-1912) garaian, miso-pasta babarrun gozo-orea ordezkatu zutenean, krepea are gozoagoa bihurtuz.
Izena ere sukesoyakira aldatu zen errezetako azken moldaketarekin.
Baina aldaketak ez ziren hor gelditu!
Krepea gehiago aldatu zen 1920ko eta 1930eko hamarkadetan pastela saltsa ezberdinekin gainea ezaguna egin zenean.
Hobespenaren arabera errezetan aldaketa azkarrekin, Osakako jatetxe batek okonomiyaki izen ofiziala eman zion, hau da, "nola gustatzen zaizun".
Okonomiyakiren aldaera gazia ere 1930eko hamarkadan sortu zen. Hasiera batean txalota eta Worcestershire saltsarekin egiten zen.
Hala ere, errezeta aldatu egin zen urte batzuk geroago, gaur egun ezagutzen dugun platera bihurtuz.
Trama: Bigarren Mundu Gerraz ari naiz.
Okonomiyaki etxeko plater bihurtu zen Bigarren Mundu Gerran, arroza bezalako elikagai iturri nagusiak urritu zirenean.
Honek japoniarrak zutena inprobisatzera eta esperimentatzera eraman zituen. Ondorioz, arrautza, txerria eta aza sartu zituzten errezetan.
Gerra amaitu ondoren, errezeta inprobisatu honek nahiko ezaguna egin zuen, eta, ondorioz, gaur jaten dugun otordu gozo eta osasuntsu bat izan zen.
Bilatu Zehazki, Okonomiyaki Takoyaki-tik nola desberdina den
Ordezkapenak eta aldaerak
Edozein arrazoirengatik osagairen bat aurkitu ezin baduzu edo zure errezetari bira bat eman nahi badiozu, honako hauek proba ditzakezun ordezkapen eta aldaera mordo bat dira!
Ordezkapenak
- Tofu ketua: Horren ordez, txerri beganoa erabil dezakezu.
- Okonomiyaki saltsa: Eroso ordeztu dezakezu barbakoa edo sriracha saltsa (Edo egin ezazu zeure burua dendan aurkitzen ez baduzu).
- Miso itsatsi: Miso itsatsak umami zaporea ematen dionez platerean, shiitake perretxikoekin ordez dezakezu helburu berberarekin.
- Aza: Aza gorria, aza berdea, aza zuria edo Napa aza erabil ditzakezu.
- Manioka irina: Mandioka irina erabili nuen glutenik gabeko errezeta beganoa egiteko. Erabilera guztietarako irina arrunta ere erabil dezakezu zurea ez bada.
Aldakuntzak
Osaka estiloko okonomiyaki
Osaka estiloko okonomiyaki-n, osagai guztiak arrautzarekin nahasten dira egosi aurretik.
Nahiko meheagoa da beste aldaera batzuekin alderatuta eta ezagunenetakoa da.
Hiroshima estiloko okonomiyaki
Okonomiyaki-ren aldaera honetan, osagaiak zartaginean jartzen dira geruzatan, arrautzatik hasita.
Pizza baten antza gehiago eta Osaka estiloko okonomiyaki baino lodiagoa da.
Modan-yaki
Osaka estiloko okonomiyaki berezia da Yakisoba fideoak gaina osagai berezi gisa. Fideoak frijitu eta gero krepe gainean pilatzen dira.
Negiyaki
Txinako krepeen antzekoa da, tipula berdea errezetaren zati nagusi gisa. Aldaera honen profila okonomiyaki arrunta baino askoz meheagoa da.
Monjayaki
Okonomiyaki-ren aldaera hau Tokion jaten da eta monja bezala ere ezagutzen da.
Monjayaki-ren errezeta tradizionalean, dashi salda ere erabiltzen da. Honek arrautzari koherentzia meheagoa eta urtutako gazta antzeko ehundura ematen dio egositakoan.
Dondon-yaki
Kurukuru Okonomiyaki edo "okonomiyaki eramangarria" izenez ere ezaguna, Dondon-yaki egurrezko pintxo batean bildutako okonomiyaki besterik ez da.
Hala ere, bere ospea eta erabilgarritasuna Japoniako eskualde batzuetara mugatuta jarraitzen dute, batez ere Sendai eta Yamagata prefektura.
Nola zerbitzatu eta jan okonomiyaki?
Okonomiyaki prestatzen duzunean, plater batean jarri eta gogoko dituzun saltsekin ondu.
Ondoren, moztu triangelu forman, pizza bezala, edo karratu txikietan.
Nahiago dut okonomiyaki lauki txikietan moztea. Horri esker, errazagoa da bola bakarrean jatea, bai espatularekin edo baita txuletarekin ere.
Hona hemen okonomiyaki tradizionalki zerbitzatzen eta jaten den jakiteko bideo labur bat:
Gainera, kontuan izanda etxean zerbitzatuko duzula, zergatik ez probatu zapore-plater batzuekin zure zaporeei plazer gehigarri bat emateko?
Ikus dezagun zer gehiago parekatu dezakegun okonomiyakirekin bere zaporea hobetzeko!
Pickles
Okonomiyaki-rekin probatu dezakezun uztarketa ezagunenetako bat da pepinoa. Argia, osasuntsua da eta zapore orekatua du, okonomiyakiren zaporearekin oso ondo doana.
Zure esperientziari pikanteagoa eman nahi baduzu, jalapeñoak ere proba ditzakezu, baina horiek ez dira arinentzat.
patata frijituak
Patata frijituak edozer alde egin dezakezun gauza horietako bat dira, eta zaporea hobetuko du. Okonomiyaki ez da salbuespena.
Zure platera "mendebaldeko" egingo duen arren, behin probatu beharko zenuke.
Patata frijituen ehundura kurruskaria eta okonomiyakiaren ehundura leuna magia baino ez da konbinatuta.
Berde salteatuak
Ni bezala bazara, guztiz irentsiko nituzke krepe gazi horietako pare bat edozerrekin bi aldiz pentsatu gabe.
Baina krepearekin zerbait arina nahi dutenentzat, berde salteatuak aukera ezin hobea dira.
Arinak, zaporetsuak dira eta okonomiyaki-ren ehundura leuna orekatzeko kurruskari ezin hobea dute.
Ziurtatu baratxuriarekin salteatzen dituzula-jengibrea itsatsi zapore onena ateratzeko.
Laranja entsalada
Bai, badakit, hau ez da guztiontzat. Baina tira, ez luke kalterik egingo alboan entsalada gazi-gozoa izatea.
Moztu laranja batzuk tipula gozoarekin batera eta entsaladari zure gustuko edozein apaingarri gazi-gozoarekin gain.
Entsaladaren ehundura orokorra eta zapore profila ederki osatzen dute okonomiyaki eta zapore freskagarria ematen dio.
Nola gorde hondarrak?
Zure okonomiyaki beganoaren hondarrak badituzu, egunean beranduago edo hurrengo 3-4 egunetan jateko asmoa baduzu, gorde itzazu hozkailuan.
Hala ere, horrela ez bada, zalantzarik gabe izoztu nahiko zenuke. Horrela, ondo jarraituko du hurrengo 2-3 hilabeteetan.
Egin behar duzun guztia zure krepe labean sartu, 375F-ra berotu eta nahi duzun tenperaturara iristen denean jan ezazu.
Gainera, ez utzi zure okonomiyaki izozkailuan 3 hilabete baino gehiago, izozkailuan erre egingo baita eta, ondorioz, zapore freskoa galduko baitu.
Okonomiyakiren antzeko platerak
Okonomiyakitik gertuen dagoen platera pajeon da. Hainbeste, Japoniako sukaldaritza ezagutzen ez duten pertsonek askotan nahasten dituzte bi platerak elkarren artean.
Hala eta guztiz ere, gauza ugarik bereizten dute okonomiyaki pajeonetik.
Esaterako, okonomiyaki olio gutxiagorekin egositako krepe japoniarra da, dentsitate handiagoa duena eta jatorriz pisuzko irina erabiltzen duena.
Gainera, saltsa ezberdinez gainezka dago, esan bezala.
Bestalde, pajeon krepe gazi korear errezeta bat da, gari ez den irina erabiltzen duena gari irinarekin nahastuta.
Sukaldatzeko olio gehiago behar du, askoz ere meheagoa da eta soja saltsarekin gainezka saltsa baten ordez. Plater frijitua baino gehiago da, okonomiyaki ez bezala.
Biak egiteko errazak diren arren eta jende ezberdinen janari gogokoenak izaten jarraitzen duten arren, okonomiyaki oraindik ezagunagoa da. Asiako platerak prestatzea gustatzen zaion edonork maite du.
Azken eramatea
Beraz, hor daukazu, okonomiyaki beganoen errezeta goxoa, zure zapore-papilak gozamen gazi hutsarekin gozatuko dituena!
Krepe gazi hau ezin hobea da edozein momentutarako. Hainbat alboko platerrekin konbina daiteke japoniar japoniar esperientzia benetakoa emateko.
Gainera, hondarrak gordetzeko aholku batzuk eman ditut eta okonomiyakirako zein plater diren uztartzerik onenak.
Ziur nago errezeta hau gustatuko zaizula.
Zure okonomiyaki are gehiago hobetu nahi duzu? Hona hemen 8 Okonomiyaki betegarri eta betegarri onenak
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
