Betetako utziko zaituen janari erosoa: Zosui arroz zopa japoniarra
Zosui (雑炊) arrozetan oinarritutako erosotasun zopa japoniarra da. Osagai minimoekin egin dezakezun zopa mota da, hozkailuan aurkitzen dituzun barazki eta haragi-hondarrak erabiliz.
Zosui zopa aurrez egositako arrozarekin, dashi saldarekin, perretxikoekin, arrautzekin, barazkiak eta hozkailuan aurki ditzakezun soberakinekin egiten da, gero soja saltsarekin ondua. Errezeta azkarra eta erraza da otordu atsegina izateko gogoz zaudenean.
Normalean, eguraldiaren azpian sentitzen diren pertsonei zerbitzatzen zaie zopa hau, beraz, horren atzean dagoen ideia digestio-sistemarako errazak diren osagaiak erabiltzea da.
Hotza sentitzen duzun egunetan eta zure eguna aurrera eramateko indarrik ez duzunean, arroz zopa honek dinamizatzen du eta sabela betetzen du. Eta noski, zapore goxoa du!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zosui perfektua nola prestatu
Zosui zopa oilasko errezetarekin
Osagaiak
salda
- 6 cups dashi erabili ura eta 2 dashi pakete, edo dashi salda kuboak
- 4 TSP soja saltsa
- 1 TSP gatza
Zosuirako
- 12 oz hezurrik gabeko oilasko izterra EDO oilasko bularra
- 1 Azenario txikia edo ertaina
- 4 shiitake perretxikoak (edo txanpinoiak)
- 4 tipula berdeak
- 3 cups arroz zuri motza aurrez egosi; egun bat da onena, baina arroz freskoa prestatu dezakezu eta hozten utzi ere bai
- 1 Kopako edamame (izoztua) edo horiek ez badituzu, txinatar ilarrak edo hozkailuan dituzun beste barazki berde batzuk erabil ditzakezu (eguna sobera da, beraz, ikusi zer bildu dezakezun)
- 2 arrautzak
- ½ tbsp Sesamo haziak
Argibideak
- Osagai guztiak eta zopa lapikoa bildu.
- Gehitu ura eta dashi zopa lapikoan eta irakiten jarri su motelean.
- Dashi paketeak erabiltzen badituzu, sartu bi minutu inguru irakiten egon ondoren kolore eta zapore guztia askatu arte.
- Estali tapa batekin eta irakin beste 3 minutuz.
- Orain bota dashi paketea. Kubo arrunta erabili baduzu, likidoa ondo nahastu besterik ez duzu.
- Moztu oilaskoa mokadu txikietan edo zerrendatan.
- Xerratu perretxikoak zati txikitan (zurtoinik gabe). Shiitake erabiltzea da onena, umami gehiago duelako, baina txanpinoiak oso ondo daude hozkailuan badituzu.
- Xerra azenarioa juliana (zerrenda meheak).
- Tipula berdeak txikitu.
- Garbitu aurrez kozinatutako arroza ur hotzaren azpian minutu batez, ura garbi-garbi hasi arte. Garbitu ahala almidoia kentzen duzu arrozak bere forma mantendu dezan.
- Osagaiak prestatzen hasteko garaia da, beraz, gehitu oilaskoa dashi zopara eta itxaron irakiten hasi arte.
- Irakiten denean, gehitu azenarioak eta edamame edo ilarrak izoztuak, eta utzi irakiten 4 minutu inguru edo azenarioa samurra egon arte. Sardexka batekin zulatu dezakezu behar bezala irakiten dela egiaztatzeko.
- Gatza eta soja saltsa gehitu eta zaporea emateko garaia da.
- Gehitu poliki-poliki arroza eta perretxikoak. Estali lapikoa eta utzi 10 bat minutuz egosten.
- Zopa egosten den bitartean, arrautzak ontzi batean irabiatu.
- Kendu eltzearen estalkia eta bota arrautzak poliki-poliki.
- Minutu bat igaro ondoren, kendu lapikoa sukaldetik eta sartu tipula berdea eta apaindu sesamo haziekin.
Video
Oharrak
Elikadura
Zopa honetatik gustatzen zaidana bere moldakortasuna da. Vegan bihur dezakezu kombu dashi eta barazkiak arrautza eta haragiaren ordez soilik erabiliz.
Edo proteina dosi on bat nahi baduzu, oilaskoaren ordez txahala edo itsaskia gehi dezakezu.
Orain, dashirik ez baduzu, ez kezkatu. Ez du zapore berdina izango, baina errezeta honetarako oilasko salda erabil dezakezu. Izan ere, horietako bat da Hemen gomendatzen dashi alternatibak.
Eta errezeta honetan, primeran funtzionatuko du, dagoeneko oilasko zaporea bilatzen ari zarelako. Gainera, shiitake perretxikoak gehitzen badituzu, dagoeneko umami pixka bat jasoko duzu horietatik!
Ziurrenik Japoniako jatetxeetako menuetan ez duzu zosua topatuko, baina zenbait lekutan janari potoloa jan ondoren janariko hondarrak erabiliz.
Janari xahutzea murrizteaz hitz egin, ezta?
Zosui: nutrizio informazioa
100 gramo zosui zopa ditu:
- 134 kaloria
- 2.4 gramo koipe
- 22 gramo karbohidrato
- 5.5 proteina gramo
Beraz, kaloria gutxiko eta osasuntsua den zopa dela esan dezakezu.
Arroza da karbohidratoen iturri nagusia, baina beti erabil dezakezu arroz marroia edo arroz apur bat gutxiago. Oilaskoa eta arrautzak proteina eta zuntz iturri onak dira, eta horrek digestioa laguntzen du eta pisu osasuntsua mantentzen laguntzen dizu.
Soja saltsak eta dashi saldak sodioa dute; beraz, saiatu sodio gutxiko soja saltsa erabiltzen gatza hartzeagatik kezkatuta bazaude.
Zosui errezeta aldakiak eta ordezkoak
Nahi duzun edozein haragi eta barazki mota gehi ditzakezu, jatorrizko japoniar errezeta egitea dibertigarria den arren.
Ez ezazu buruan kolpatu osagai guztiak ez badituzu. Ordezko onak aurkitzearen alde nago zure sukaldaritzan laguntzen badu!
Haragiaren eta proteinen ordezkoak
Errezeta honetarako oilaskoa erabili nuen, baina erraz ordezkatu dezakezu txahal zerrenda meheekin edo txerri solomoarekin.
Itsaskiak beste aukera nagusi bat dira, eta oilaskoaren ordezko eta alternatibarik onenak txirlak, muskuiluak, karramarroa, izokina eta ganbak dira.
Zopan jartzen duzun itsaski-kopurua gehituko zenukeen oilasko-kopuruarekin parekatu nahi duzu, koherentzia eta lodiera berdina izatea nahi duzulako.
Ganbak erabiltzea oso erraza da, minutu batzuetan bakarrik egosi behar delako. Tamaina ertaineko otarrainxkak gomendatzen ditut, haragia nahikoa duelako zopa jan ondoren benetan beteta senti zaitezen.
Arrautza proteina iturri garrantzitsua da errezeta honetan. Ehundura leuna ere gehitzen du, beraz, hori mantendu nahi duzu.
Ordezko veganak
- Dashi ordezkoa: Erabili kombu dashi, algaz edo shiitake perretxiko dashi batez egina. Kombu dashi-k dashi arruntaren antzeko zaporea du eta umami zapore gazi eta arrain hori ematen du bonito-malutarik gabe.
- Haragiaren ordezkoa: Haragiaren ordezko begano ezagunena tofua da, beraz, tofu zatiak moztu ditzakezu haragiaren ordez. Zapore aberatsago baten bila bazabiltza, frijitu edo plantxan tofua zopan egosi aurretik.
- Arrautza ordezkoa: Ordeztu kelp-ekin (kombu). Itsas algak ehundura lodiagoa du eta ontziari kolorea eman diezaioke. Kurruskaria ere bada, beraz, arroz bigunarekin kontraste polita da.
Tonyuu zosui beganoa
Tonyuu zosui izeneko zosui-ren bertsio vegano bat dago, eta horrek errezetari soja-esnea gehitzea dakar.
Konbinatu kombu edo shiitake dashi 1 edo 2 kopa soja-esnearekin. Zopa oso aberatsa eta krematsua egiten du.
Soja esnea egosten duzu ohiko dashi eta ur nahasketa prestatzen duzun moduan.
Arrozaren ordezkoak
Normalean, hobe da arroz zuri egosita erabiltzea zosuirako. Baina benetan erabil dezakezu arroza arrea, jasmin arroza, ale luzeko arroza eta baita basmati ere.
Hala ere, kontuz zopa irakiten uzten duzunean arroza barruan dagoenean, arroz mota batzuk azkarrago moztu daitezkeelako.
Ongailuen ordezkoak
Zopa honek gatza eta soja saltsa besterik ez ditu behar.
Sodio-kontsumoa ikusten ari bazara, sodio gutxiko soja saltsa hartzea gomendatuko nuke. Miso pixka bat ere gehi dezakezu edo heriotza zopara (½ koilarakada), baina zaporea aldatzen du.
Sopara piper zuri edo beltz pixka bat ere gehi dezakezu sesamo haziekin apaindu ondoren.
Landareen ordezkoak
Nahi dituzun barazkiak (kontserbak, freskoak edo izoztuak) gehi ditzakezu.
Hona hemen gomendatzen dudana:
- Bok choy
- Espinakak
- Azenarioa
- Apioa
- Aza
- Pepper
- edamame
- Peas
- Perretxikoak (edozein motatakoak)
- kombu
- Babarrun kimu
Ozpinetako barazkiak eta kimchi gainera, zapore aberatsagoa izateko.
Benetan katarroa edo gripea baduzu, gehitu birrindu freskoa edo urdaiazpikoa zure sistema immunologikoa indartzeko.
Zosui zoparen jatorria
Zosui zoparen jatorria nahiko erraza da. Ez dago asmatutako datari buruzko benetako datarik eta jatorri zehatza misterio bat da oraindik.
Japoniarrak janari xahutzeari buruz kontziente izateagatik ezagunak dira, eta soberako osagaiak, batez ere egositako arroz eta barazki-hondarrak berrerabiltzeko beharragatik sortu zen zopa hau.
Hotpot janari lurrunez gozatzeko ohiko modu bat da, eta berogailua prestatzen amaitu ondoren, zopa antzeko likido asko geratzen zaizu. Horregatik, jendeak gehitzea erabaki zuen arroza hondarra, barazki desberdinak eta haragi zatiak zopa lodiagoa egiteko.
Ideia hau hain ezaguna egin zen, non Japoniako etxeetan zosuia egitera jo zuten. Gehienetan, jendeak behar dituen osagaiak ditu hozkailuan eta jakitegian, eta horrekin pixka bat dashi, 30 minutu inguru zopa oparoa egin dezakezu.
Hala ere, kontuan hartu beharreko gauza bat da japoniar askok zosui jatea eguraldi hotzarekin eta hotzeria edo gripea izatearekin lotzen dutela. Mendebaldeko kulturetan oilasko fideoen zoparen parekoa da.
Gaixorik sentitzen zarenean, zopa bero katilu bat jan behar duzu eta urdailak erraz digeritzen duenez, janari erosoa da.
Zosui vs. Asiako beste zopa eta janari batzuk
Zosui neguan ezaguna den japoniar zopa batekin nahastu ohi da ojiya (おじや).
Osagai ia berdinak dituen arroz zopa ere bada, baina desberdina da arroza prestatzeko moduan eta azken ongailuan.
Jende gehienek "zosui" eta "ojiya" terminoak elkarren artean erabiltzen dituzte, biak oso antzekoak direlako, baina horri buruz teknikoa lortu nahi baduzu, aldea esango dizut.
Zosuiak egiten dituzunean, aurretik egositako arroza garbitu behar duzu almidoia kentzeko.
Orduan, egosten duzunean, ez duzu gehiegi kozinatuko, ez baitu gehiegi lasaituko, bere forma mantendu behar baitu. Zosui arrozak itsaskorra izan behar du, baina ez da oso traketsa.
Ojiyarako, ez duzu arroza garbitu beharrik, eta egosten uzten duzu nahiko mamitsu eta bigundu arte.
Azkenean, ongailu desberdinetara dator.
Zosuirako, soja saltsa bakarrik gehitzen duzu, eta horrek zapore gazi hori ematen dio, aldiz, ojiyarako, soja saltsa gehitzen duzu, baita miso hartzitutako umami zapore horretarako.
Okayu Japoniako beste arroz zopa bat da, baina kongeearen antza izateko egina dago eta arroza zopan prestatu behar duzu.
Desugertutako aranarekin (umeboshi) eta ozpinetako beste barazki batzuekin hornitzen da. Porridge-rekin loturiko ehundura goiko eta lizun hori du.
Zosui ere sarritan konparatzen da arroz-porridge txinatarrarekin, ongee izenekoa, hau benetako zopa bat izan ezik. Congee esnea koherentzia duen arroz-porridge lodi bat da, baina nahiko zapore leuna du, beraz, jendeak normalean haragizko platerekin batera zerbitzatzen du.
Argibide gehiago Japoniako zopa kultura eta zopa mota desberdinak
Hobeto sentitu zosui ontzi batekin
Gaixorik eta hotza sentitzen bazara, eta berehala jaso nahi baduzu, ez izan zalantzarik dashi batzuk hartu, arroza prestatu eta zosui gozoak egiten hasi.
Orain, dashi zopa oinarria da eta benetan aldea eragiten du, baina kombu-a lortzeko ezin baduzu lortu (badakit herrialde batzuek ez dutela), hona hemen komburik gabe dashi egiteko modu batzuk umami zapore perfekturako. Han Japoniako umami zapore hori lortzeko modu bikainak aurkituko dituzu.
Zopa eta arroz plater koherentea aldi berean hartzea bezalakoa da. Ez da miso bezalako zerbaitengandik espero zenukeen zopa likidoa, baina ez da perroia bezain lodia.
Beraz, osagai osasuntsuak jateko eta, hala ere, beteta sentitzeko modu bikaina da!
Japoniako gripearen aurkako beste plater bat negi da. Irakurri hemen negima janariari eta negi tipulari buruz!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.