مقایسه چاقوهای ژاپنی و آمریکایی: کدام چاقوها آن را برش می دهند؟

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 10 ژانویه 2023

چاقوها جزء ضروری هر آشپزخانه هستند و تنوع بسیار زیادی برای انتخاب وجود دارد.

هنگامی که صحبت از چاقو به میان می آید، دو نوع از محبوب ترین سبک ها ژاپنی و آمریکایی است.

اگرچه ممکن است در ظاهر شبیه به هم به نظر برسند، اما این دو نوع چاقو از نظر طراحی، مواد مورد استفاده و کاربرد مورد نظر تفاوت زیادی دارند.

بنابراین اگر کنجکاو هستید که تفاوت بین آمریکایی و چاقوهای ژاپنی، راهنمای ما را بخوانید!

چاقوهای ژاپنی معمولاً از فولاد سخت‌تر ساخته می‌شوند، لبه‌های تیزتری دارند و سبک‌تر از چاقوهای آمریکایی هستند که معمولاً از فولاد نرم‌تر و تیغه‌های ضخیم‌تری دارند.

آیا در مورد تفاوت بین چاقوهای ژاپنی و آمریکایی کنجکاو هستید؟ بیایید نگاهی به مقایسه آنها بیندازیم و بفهمیم کدام یک آن را قطع می کند!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

چاقوهای ژاپنی در مقابل آمریکایی: تفاوت ها توضیح داده شده است

چاقوهای ژاپنی به دلیل ساخت مواد فولادی سخت تر، تیزتر از همتایان آمریکایی خود هستند.

آنها همچنین دارای تیغه های نازک تری هستند که باعث می شود برای کارهای پیچیده ای مانند فیله کردن ماهی یا برش دادن سبزیجات با دقت مانور بیشتری داشته باشند.

از سوی دیگر، چاقوهای آمریکایی تیغه های ضخیم تری دارند که آنها را برای کارهای سخت تر مانند بریدن گوشت های ضخیم یا شکافتن استخوان ها مناسب تر می کند.

دسته‌های چاقوهای ژاپنی معمولاً چسبندگی بهتری دارند زیرا معمولاً از چوب یا پلاستیک ساخته شده‌اند، در حالی که دسته‌هایی که در مدل‌های آمریکایی یافت می‌شوند اغلب از مواد فلزی ساخته می‌شوند و به طور کلی احساس سنگین‌تری به آن‌ها می‌دهند.

مواد تیغه

چاقوهای ژاپنی معمولاً از فولاد با کربن بالا ساخته می شوند که سخت تر و بادوام تر از فولاد ضد زنگ مورد استفاده برای چاقوهای آمریکایی است. 

این باعث می شود چاقوهای ژاپنی تیزتر و مقاوم تر در برابر خوردگی باشند، اما تیز کردن آنها نیز دشوارتر است.

از طرف دیگر، چاقوهای آمریکایی معمولاً از فولاد ضد زنگ نرم تری ساخته می شوند که تیز کردن آن آسان تر است اما به اندازه ای بادوام نیست.

حفظ لبه

چاقوهای ژاپنی به دلیل حفظ لبه های برتر خود شناخته شده اند، به این معنی که می توانند برای مدت زمان طولانی تری تیز بمانند.

تیغه چاقو تیغ تیز است و می تواند حتی پس از چندین بار استفاده به همین شکل باقی بماند.

این آنها را برای کارهایی که نیاز به برش دقیق دارند، مانند فیله کردن ماهی یا برش دادن سبزیجات، ایده آل می کند.

از طرف دیگر، چاقوهای آمریکایی تمایل دارند لبه خود را سریعتر از دست بدهند و نیاز به تیز کردن مکرر دارند.

به طور کلی، چاقوهای ژاپنی انتخاب بهتری برای کسانی هستند که به دنبال چاقویی بادوام و ماندگار هستند که در طول زمان تیز باقی بماند.

شکل تیغه 

چاقوهای ژاپنی معمولاً دارای تیغه های نوک تیز و منحنی هستند، در حالی که چاقوهای آمریکایی معمولاً صاف تر و صاف تر هستند.

این باعث می شود چاقوهای ژاپنی برای برش دقیق بهتر باشند، در حالی که چاقوهای آمریکایی برای خرد کردن و برش دادن بهتر هستند.

تفاوت قابل توجه دیگر این است که انواع زیادی از چاقوهای ژاپنی برای کارهای مختلف برش مناسب هستند، در حالی که چاقوهای آمریکایی معمولاً به یک شکل استاندارد هستند.

به عنوان مثال، ژاپنی ها چاقوهایی مانند چاقو به نام Usuba و Nakiri دارند که دارای تیغه های مستطیل شکلی هستند که برای خرد کردن سبزیجات مناسب است و چاقوهای Deba که دارای تیغه سنگینی برای فیله کردن ماهی هستند.

چاقوهای ژاپنی و آمریکایی هر دو برای آشپزخانه عالی هستند، اما شکل تیغه ها می تواند بسیار متفاوت باشد.

چاقو تمام می شود

چاقوهای ژاپنی می توانند در انواع مختلفی از جمله ساتن و چکشی عرضه شوند.

روکش روی چاقوی ژاپنی به ایجاد اصطکاک کمتر در هنگام برش غذا کمک می کند و برش آن را آسان تر می کند.

از طرف دیگر، چاقوهای آمریکایی معمولاً به صورت یکپارچه تولید می شوند و تیز کردن آنها دشوارتر است.

شایع ترین چاقوی ژاپنی تمام می شود عبارتند از:

1. کوروشی / آهنگر
2. نشیجی / الگوی پوست گلابی
3. میگاکی / پرداخت صیقلی
4. کاظمی / پرداخت صیقلی
5. دمشق / دمشق
6. سوچیمه / چکش دستی
7. کیومن / آینه

متداول ترین روکش های چاقوی آمریکایی عبارتند از:

1. روکش ساتن دستی
2. پایان برس خورده
3. آینه / جلا داده شده
4. پایان انفجاری
5. پرداخت روکش شده
6. پایان سنگ شویی

طراحی دستگیره

چاقوهای ژاپنی معمولاً طراحی دسته ارگونومیک تری دارند، با گرفتن راحت و نقطه تعادلی که استفاده از آنها را آسان تر می کند.

از سوی دیگر، چاقوهای آمریکایی اغلب دارای طراحی دسته سنتی تر، با دسته مستقیم و نقطه تعادلی هستند که چندان راحت نیستند.

از نظر مواد ، دسته چاقوهای سنتی ژاپنی از چوب ماگنولیا و شاخ گاومیش ساخته می شود، در حالی که چاقوهای آمریکایی معمولاً از پلاستیک یا فولاد ضد زنگ ساخته می شوند.

روش تیز کردن

معمولاً چاقوهای ژاپنی هستند بر روی سنگ تیز شده، که فرآیندی دقیق تر و زمان برتر است.

برخی از چاقوهای تخصصی به سختی تیز می شوند مگر اینکه تجهیزات مناسب را داشته باشید.

از طرف دیگر، چاقوهای آمریکایی را می توان با چاقو تیزکن استاندارد یا با استفاده از فولاد تراش که فرآیند بسیار ساده تری است، تیز کرد.

این یک روش سریعتر اما کمتر دقیق است.

قیمت اصلی

چاقوهای ژاپنی به دلیل مواد باکیفیت و کاردستی که در ساخت آنها انجام می شود، گرانتر از چاقوهای آمریکایی هستند. 

بسیاری از چاقوهای ژاپنی هستند هنوز هم توسط صنعتگران ماهر ساخته شده است. 

از طرف دیگر، چاقوهای آمریکایی معمولاً ارزان‌تر هستند، اما ممکن است آنقدر بادوام یا تیز نباشند.

چاقوی ژاپنی چیست؟

چاقوی ژاپنی نوعی چاقو است که برای کارهای مختلف در آشپزخانه استفاده می شود. این از فولاد با کیفیت بالا ساخته شده است و به دلیل تیزی و دوام آن شناخته شده است. 

چاقوهای ژاپنی در اشکال و اندازه های مختلفی تولید می شوند و برای کارهای خاص طراحی شده اند.

به عنوان مثال، یک چاقوی سانتوکو برای خرد کردن و برش دادن سبزیجات طراحی شده است، در حالی که چاقوی یاناگیبا برای برش ماهی طراحی شده است.

چاقوهای ژاپنی معمولا با یک اریب، یعنی تیغه فقط از یک طرف تیز می شود.

این امکان برش تیزتر و دقیق تر از چاقوی دو طرفه را فراهم می کند. 

دسته چاقوی ژاپنی معمولاً از چوب یا پلاستیک ساخته می شود و به گونه ای طراحی شده است که در دست گرفتن راحت باشد اما به اندازه برخی چاقوهای غربی راحت نیست. 

چاقوهای ژاپنی به دلیل تیز بودنشان معروف هستند، اما نسبت به انواع دیگر چاقوها به نگهداری بیشتری نیاز دارند. 

مهم است که آنها را تیز و تمیز نگه دارید تا مطمئن شوید که در شرایط خوبی باقی می مانند.

همچنین نگهداری صحیح آنها بسیار مهم است، زیرا در صورت نگهداری در محیط مرطوب ممکن است آسیب ببینند.

به طور کلی، چاقوهای ژاپنی برای افرادی که به دنبال چاقوی باکیفیت و بادوام هستند، انتخابی عالی هستند.

آنها برای کارهای مختلف در آشپزخانه عالی هستند و وضوح و دقت آنها آنها را به انتخابی عالی برای هر آشپزی تبدیل می کند.

برندهای معروف چاقو ژاپنی

• شون
• توجیرو
• یوشیهیرو
• تاکامورا
• ساکایی
• هاکو
• کای

چاقوی آمریکایی چیست؟

چاقوی آمریکایی اصطلاحی است که برای توصیف انواع چاقوهای ساخته شده در ایالات متحده استفاده می شود. این چاقوها معمولاً از مواد با کیفیت بالا ساخته می شوند و به گونه ای طراحی شده اند که بادوام و قابل اعتماد باشند. 

چاقوهای آمریکایی اغلب برای پخت و پز و همچنین شکار، ماهیگیری، کمپینگ و سایر فعالیت های در فضای باز استفاده می شوند. 

آنها در اشکال و اندازه های مختلف هستند و اغلب با انواع مواد دسته مانند چوب، پلاستیک یا فلز ساخته می شوند.

چاقوهای آمریکایی برای حمل روزمره نیز محبوب هستند، زیرا اغلب سبک وزن و حمل آسان هستند.

چاقوهای آمریکایی اغلب با انواع تیغه ها مانند نقطه دراپ، نقطه گیره و تانتو ساخته می شوند.

آنها همچنین در مواد مختلفی از جمله فولاد ضد زنگ، فولاد کربنی و فولاد دمشق. 

بسیاری از چاقوهای آمریکایی دارای مکانیزم قفل هستند که به نگه داشتن تیغه در زمان عدم استفاده کمک می کند.

چاقوهای آمریکایی اغلب با انواع مواد دسته مانند چوب، پلاستیک یا فلز ساخته می شوند. بسیاری از این چاقوها دارای بافت های متنوعی مانند شطرنجی، صاف یا بافت هستند. 

چاقوهای آمریکایی به دلیل کیفیت و قابلیت اطمینان خود محبوب هستند. آنها معمولاً ارزان تر از چاقوهای ژاپنی هستند و هنوز برای اکثر کارهای برش به اندازه کافی تیز هستند.

مهم ترین موضوعاتی که در مورد چاقوهای ژاپنی و آمریکایی صحبت می شود، ساخت تیغه، حفظ لبه و طراحی دسته است.

برندهای معروف چاقو آمریکایی

• نیمکت نشین
• چاقو باک
• کیس WR
• کرشاو
• کابار
• اسپایدرکو
• چاقوهای تحمل صفر

اجازه دهید همچنین مقایسه سوشی سنتی ژاپنی با سوشی آمریکایی (این چیزی نیست که شما فکر می کنید)

چاقوی آمریکایی یا ژاپنی کدام بهتر است؟

به طور کلی، چاقوهای ژاپنی به طور کلی از نظر ساخت تیغه، حفظ لبه ها و طراحی دسته برتر از چاقوهای آمریکایی هستند.

آنها برای کارهایی که نیاز به برش دقیق دارند ایده آل هستند، در حالی که چاقوهای آمریکایی برای اهداف عمومی تر مناسب تر هستند.

برای کارهای دقیق، مانند فیله کردن ماهی، چاقوهای ژاپنی معمولاً انتخاب بهتری هستند، در حالی که برای کارهای عمومی، چاقوهای آمریکایی اغلب گزینه ارجح هستند.

سخت است که بگوییم کدام چاقو بهتر است – اگرچه اکثر سرآشپزها چاقوهای ژاپنی را ترجیح می دهند – زیرا واقعاً به نیازهای کاربر و نوع کارهایی که از چاقو استفاده خواهند کرد بستگی دارد.

چاقوهای آمریکایی قوی تر هستند و احتمال تراشه کمتری دارند، در حالی که چاقوهای ژاپنی برای کارهای دقیق تیزتر و بهتر هستند.

در پایان، بهتر است هر دو نوع چاقو را امتحان کنید و ببینید کدام یک با ترجیحات شما مطابقت دارد و بهترین نیاز را دارد.

نتیجه

در نتیجه، چاقوهای ژاپنی و آمریکایی هر دو مزایا و معایب خود را دارند.

چاقوهای ژاپنی تیزتر و دقیق تر هستند، در حالی که چاقوهای آمریکایی محکم تر و راحت تر تیز می شوند. 

در نهایت، این به ترجیحات شخصی بستگی دارد و اینکه برای چه چیزی به چاقو نیاز دارید. اگر به دنبال دقت و تیزی هستید، به سراغ چاقوی ژاپنی بروید. 

اگر به چیز محکم‌تری نیاز دارید، یک چاقوی آمریکایی بهترین راه است. هر کدام را که انتخاب کنید، ناامید نخواهید شد!

همچنین به عنوان خوانده شده راهنمای جامع خرید چاقوهای ژاپنی من (8 بهترین مورد ضروری آشپزخانه)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.