قیچی آشپزخانه: راهنمای کامل انواع و کاربردهای مختلف

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 13 ژانویه 2023

اگر یک آشپز خانگی یا یک سرآشپز حرفه ای هستید، می دانید که داشتن ابزار مناسب در آشپزخانه می تواند تفاوت را در خلاقیت های آشپزی شما ایجاد کند.

یکی از ابزارهای ضروری که بسیاری از آشپزها از آن غافل هستند، قیچی آشپزخانه است چاقو.

با تیغه سنگین و طراحی همه کاره، می توان از چاقوی خرد کن برای همه چیز از خرد کردن سبزیجات و برش دادن گوشت گرفته تا له کردن سیر و باز کردن نارگیل استفاده کرد.

در این پست، نگاهی دقیق‌تر به مزایای استفاده از چاقو در آشپزخانه می‌اندازیم و نکاتی را برای انتخاب بهترین چاقوی برای نیازهایتان ارائه می‌کنیم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

قیچی چیست؟

چاقو یک چاقوی بزرگ و مربعی است که به طور سنتی سنگین تر و ضخیم تر از سایر چاقوها است. 

طراحی آن به شما کمک می کند تا گوشت را خرد کنید و حتی استخوان را بدون خطر کند شدن یا کدر شدن تیغه خرد کنید. 

قیچی‌های گوشت سنتی باید بتوانند مفاصل بزرگ گوشت مانند سینه مرغ یا ماهی بزرگ را بدون نگرانی از انحراف تیغه آن برش دهند. 

قیچی معمولاً از تیغه فولاد ضد زنگ ساخته می شود و دارای دسته ای برای گرفتن آسان هنگام خرد کردن سبزیجات یا برش دادن گوشت است.

قیچی آشپزخانه از قرون وسطی که بیشتر برای قصابی حیوانات و تهیه غذا استفاده می شد، رواج پیدا کرد. 

امروزه، قیچی ها در اندازه ها و سبک های مختلفی عرضه می شوند که مطابق با نیازهای هر آشپزی است.

قیچی سبزیجات ژاپنی مانند Nakiri بسیار محبوب هستند، و همینطور قیچی چینی که معمولاً برای بریدن گوشت و سایر غذاهای سفت استفاده می شود. 

قیچی شبیه چه چیزی است؟

قیچی معمولاً دارای تیغه ای پهن و مستطیلی است. برخی از مدل ها دارای تیغه مستطیلی هستند که به نوک نوک تیز می رسد.

شکل تیغه به آن اجازه می دهد تا هم به عنوان یک ابزار خرد کردن کارآمد و هم به عنوان یک برش گوشت استفاده شود.

قیچی ها همچنین دارای دسته ارگونومیک برای گرفتن آسان هستند. دسته ها معمولا از پلاستیک یا چوب ساخته می شوند و برای ایمنی دارای یک دستگیره مطمئن هستند.

نگاهی به 4 توصیه برتر من برای خرید چاقوهای چاقو Chukabocho ژاپنی چند نمونه زیبا از این نوع چاقو

انواع قیچی

برش های مختلف زیادی وجود دارد، برخی مخصوص گوشت و برخی برای سبزیجات.

برخی از آنها دارای تیغه پهن مربعی شکل سنتی هستند، در حالی که برخی دیگر دارای نوک نوک تیز برای برش دقیق هستند.

در زیر برخی از رایج ترین انواع برش های آشپزخانه آورده شده است:

چاقوهای غربی

وقتی به یک قیچی فکر می کنید، اولین چیزی که برای اکثر انگلیسی زبانان به ذهن خطور می کند یک قیچی به سبک غربی است.

در اینجا لیستی از ویژگی های رایج برای کمک به شناسایی این نوع چاقو آورده شده است:

• تیغه بزرگ مربعی شکل
• تیغه سنگین
• لبه ضخیم و محکم برای ثابت نگه داشتن چاقو و جلوگیری از آسیب
• سطح برش بلند و صاف با انحنای کم یا بدون انحنا روی لبه تیغه
• به طور معمول تیز نگه داشته می شود

قیچی های غربی به دلیل وزن و حرکتشان قدرت برش زیادی دارند.

دسته به طور سنتی از چوب ساخته شده است، اما برش های مدرن از مواد پلیمری استفاده می کنند. 

دسته افست به این معنی است که دسته به جای وسط تیغه برای تعادل، به لبه معکوس تیغه، در مقابل سطح برش وصل شده است.

انواع مختلفی از قیچی های غربی را می توان شناسایی کرد:

• چاقو سنتی/قطع گوشت – این نوع برش تیغه ای پهن و مستطیلی دارد و برای خرد کردن استخوان ها و گوشت های سفت عالی است. قیچی سنتی نیز بخشی از دسته "قصاب های غربی" است زیرا قرن ها در اروپا و آمریکا به عنوان یک چاقوی قصابی استفاده می شود. 
• چاقو صربستان – این نوع برش تیغه ای مستطیل شکل و ضخیم دارد و برای شکافتن استخوان ها و گوشت های سفت عالی است. به نظر می رسد یک دریچه با ستون فقرات خمیده است.
• برش منحنی - برش منحنی یک ابزار منحصر به فرد و همه کاره است که برای مقابله با مکان های صعب العبور در آشپزخانه عالی است. تیغه خمیده آن به شما امکان می دهد وارد فضاهای تنگ شده و برش های دقیقی انجام دهید. اما آنچه واقعاً قیچی منحنی را از سایر قیچی‌های آشپزخانه متمایز می‌کند، توانایی آن در رسیدگی به استخوان‌های کوچک، به‌ویژه استخوان‌ها و غضروف‌های طیور است. با تیغه تیز و دسته راحت آن، می توانید به راحتی استخوان های مزاحم را مانند یک چاقوی آشپز معمولی برش دهید.

به طور کلی، چرخ گوشت عمدتاً برای خرد کردن گوشت طراحی شده است و آن را به ابزاری برجسته برای قصاب تبدیل می کند.

همچنین برای تهیه بسیاری از غذاهای گوشتی، مانند خرید مفاصل گوشت و تهیه آنها در خانه، مناسب است. 

چاقوهای ژاپنی

این نوع قیچی دارای تیغه نازک تری است که برای برش دادن سبزیجات به نوارهای نازک ایده آل است. 

با این حال، بیش از یک نوع قیچی ژاپنی وجود دارد، بنابراین بیایید نگاهی به آنها بیندازیم:

قیچی های ژاپنی در سبک ها و اندازه های مختلفی عرضه می شوند که هر کدام برای کارهای مختلف مناسب هستند.

در اینجا برخی از رایج ترین انواع آن آورده شده است:

• اوسوبا – این نوع قیچی دارای تیغه ای با نوک مربع و نازک است که برای برش دادن سبزیجات به نوارهای نازک عالی است. تک اریب است، به این معنی که فقط یک طرف تیغه تیز است. 
• ناکیری – این نوع قیچی دارای تیغه ای صاف و مستطیلی است که برای خرد کردن سبزیجات عالی است. دارای یک تیغه صاف و نوک صاف است که برای خرد کردن سبزیجات بدون نگرانی در مورد سوراخ کردن آنها ایده آل است.
• دبا – این تیغه باریک تری دارد که برای بریدن استخوان های ظریف گوشت و ماهی مناسب است. اما دبا نیز بیشتر یک چاقو است تا یک چاقو، اگرچه می توان آن را قیچی ماهی نامید.
• چوکابوچو - چوکابوچو (که به معنای "چاقوی آشپزخانه به سبک چینی" است) اساساً کپی یکسانی از چاقو چینی است اما با فولاد ژاپنی و روش های آهنگری ساخته شده است.در اینجا با هنر خاص چاقو سازی ژاپنی آشنا شوید). 

Nakiri (یا nakiri bocho، که به معنای "چاقوی برای بریدن سبزی ها" است) در نگاه اول شبیه به یک برش به سبک چینی به نظر می رسد. 

با این حال، چاقوهای ناکیری کوچکتر هستند و دارای تیغه های مربعی با یک نوک کوچک در انتها هستند.

لبه برش صاف دقیقاً به شما می گوید که این تیغه برای چه کاری طراحی شده است: برش سبزیجات. 

نحوه طراحی چاقو به خودی خود کمک می کند اولاً، چاقوهای ناکیری سبکتر و کوچکتر از تیغه های قیچی هستند، که باعث می شود تیغه با دست راحت تر و سریعتر کار کند.

این تفاوت بزرگی در هنگام خرد کردن سبزیجات یا کار سریع در آشپزخانه ایجاد می کند. 

تیغه ناکیری نیز نازک‌تر از سایر برش‌گیرها است و آن را بسیار تیزتر و دارای لبه‌های ظریف‌تری می‌کند.

این به ناکیری اجازه می‌دهد بدون زحمت از میان سبزیجات ضخیم‌تر و با حرکت سریع خرد کردن، که در بسیاری از غذاهای آسیایی رایج است، تکه تکه شود. 

اگرچه ناکیری برای بریدن گوشت طراحی شده است، اما وزن سبک تر آن به نیروی بیشتری برای بریدن از طریق مفصل ضخیم گوشت نیاز دارد.

تیغه ظریف نیز برای برش استخوان نامناسب است و در معرض تراشه است.

چوکابوچو سبکتر و کوچکتر از یک برش به سبک غربی است.

این چاقو با وجود داشتن شکل کلی مربعی، مانند چاقوی سرآشپز است و برای استفاده عمومی طراحی شده است، نه یک ابزار مخصوص برش گوشت. با چوکابوچو باید مانند یک چاقوی سرآشپز استاندارد رفتار کرد.

قیچی چینی

این نوع قیچی تیغه ای پهن دارد و برای خرد کردن سبزی و له کردن سیر عالی است.

برخی از چاقوهای چینی برای برش و چرخ کردن گیاهان و سبزیجات طراحی شده اند، در حالی که برخی به طور خاص برای بریدن گوشت های سفت طراحی شده اند.

چندین چاقوی چینی دارای تیغه های پهن و مربعی بدون نقطه هستند که شبیه به چاقو هستند.

Cai Dao، نام گسترده ای برای چاقوهای آشپزخانه چینی، می تواند به طیف گسترده ای از تیغه ها اشاره داشته باشد، اگرچه اغلب برای تعیین یک شکل "استاندارد" و همه منظوره از چاقوی گیاهی استفاده می شود.

بر اساس ضخامت تیغه و کاربرد مورد نظر چاقو، چاقوهای چینی را می توان به سه دسته اصلی تقسیم کرد.

• سبزی خرد کن چینی - اگرچه ممکن است از نظر ظاهری شبیه یک قیچی غربی باشد، قیچی سبزیجات چینی که گاهی اوقات به سادگی به عنوان Cai Dao شناخته می شود، مانند آن عمل نمی کند. دارای تیغه حساس تر با مشخصات سبک تر و لبه نازک تر و تیزتر است.
• برش دو منظوره – چاقوی همه منظوره یا خردکن دارای تیغه‌ای است که در پاشنه ضخیم‌تر و قوی‌تر از برش سبزیجات است و به‌طور قابل توجهی برای تهیه غذاهای گوشتی، به‌ویژه ماهی و مرغ، مناسب‌تر است. 
• چرخ گوشت چینی - گودائو که به عنوان گوشت شکن چینی نیز شناخته می شود و به «شاخه استخوانی» یا «خرد استخوان» ترجمه می شود، چاقویی است که برای هدفی که از نام آن نشان داده شده استفاده می شود. 

طراحی یک برش دو منظوره بر سازگاری آن با هر کاری تاکید دارد.

کنترل کردن چاقو آسان تر است و برای برش نازک ایده آل است زیرا باریک تر و حساس تر به جلوی تیغه است. 

پشت ضخیم تر تیغه که دارای ستون فقرات قوی نیز می باشد، وزن و تعادل را به دست نزدیک می کند و بریدن استخوان های کوچک را آسان تر می کند.

گودائو برای خرد کردن گوشت و استخوان با کمترین مقاومت و سنگین‌تر است و تیغه ضخیم‌تری نسبت به تیغه‌های غربی دارد.

این کار سنگین تر است و برای بریدن گوشت، رگه، غضروف و استخوان بهترین است. 

چوکابوچو مقابل چینی کلیورز

همانطور که گفته شد، chukabocho ترجمه تحت اللفظی ژاپنی برای "چاقوی آشپزخانه چینی" است.

این یک نوع ژاپنی از قیچی چینی است، اما تفاوت ها نسبتاً جزئی هستند. 

من روی تفاوت بین این دو نوع قیچی تمرکز می کنم زیرا معمولاً اشتباه می کنند. 

انواع چاقوهای چینی و چاقوی آشپزخانه چینی شبیه به چاقوهایی با تیغه های بزرگ و مربعی شکل و فاقد نوک نوک تیز هستند.

اصطلاح کلی برای چاقوهای آشپزخانه چینی cai dao است.

این اصطلاح برای توصیف چاقوهای مختلف استفاده می شود، اما بیشتر برای توصیف سبک استاندارد و عمومی چاقوی گیاهی استفاده می شود.

چاقوهای چینی به سبک کلیور بر اساس ضخامت تیغه به دو نوع کلی تقسیم می شوند.

چاقویی که برای برش سبزیجات چینی طراحی شده است، برش سبزیجات نامیده می شود.

قیچی سبزیجات چینی یا کای دائو، شبیه به چاقوی غربی است، اما با دسته ای مانند یک چاقوی معمولی آشپزخانه.

در خانواده های چینی، این چاقو به عنوان برش سبزیجات شناخته می شود. دارای تیغه ظریف و پروفیل سبک تر، با لبه نازک تر و تیزتر است.

بر خلاف چاقوهایی که برای شکافتن استخوان طراحی شده اند، چاقو سبزیجات یک چاقوی عمومی است.

سرآشپزهای چینی زمانی به سراغ این چاقو می روند که برای بریدن سبزیجات مناسب باشد.

این نشان می‌دهد که قیچی‌های این نوع برای خرد کردن سبزی‌ها و سبزیجات برگ‌دار و همچنین برش دادن برش‌های آماده‌شده گوشت بدون استخوان به قسمت‌های کوچک‌تر، انتخابی عالی هستند.

قیچی برای چه استفاده می شود؟

برش های آشپزخانه در درجه اول برای بریدن استخوان ها و گوشت های سفت استفاده می شود. همچنین می توان از آنها برای خرد کردن سبزیجات یا برش دادن آنها به نوارهای نازک برای سرخ کردنی استفاده کرد.

قیچی یک چاقوی مستطیلی شکل سنگین است که برای خرد کردن تکه های بزرگ گوشت به تکه های قابل کنترل، خرد کردن سبزیجات سفت و خرد کردن، خرد کردن و برش دادن غذاهای مختلف عالی است.

همچنین برای کوبیدن و شکستن تاندون ها و استخوان ها عالی است.

اندازه و وزن یک برش آن را به ابزاری عالی برای عبور سریع و آسان از قطعات بزرگ گوشت تبدیل کرده است.

همچنین به طرز شگفت انگیزی همه کاره است. شما می توانید سبزیجات را خرد کنید، ورقه کنید، و به خصوص آنهایی که پوست سفت دارند.

برش آشپزخانه همچنین می تواند به عنوان یک چاقوی همه منظوره برای کارهای دیگر مانند برش دادن میوه ها و سبزیجات، خرد کردن پنیر یا له کردن سیر استفاده شود.

در نهایت، یک چرخ گوشت یک افزودنی عالی برای هر آشپزخانه ای است، زیرا در برابر سخت ترین کارها مقاومت می کند.

برای برش دادن لاشه های بزرگ در قصابی بسیار مناسب است، اما برای کارهای مدرن در آشپزخانه خانه نیز مناسب است.

در اینجا لیستی از مواردی که از قیچی آشپزخانه بیشتر استفاده می شود آورده شده است:

• قصابی و تهیه گوشت
• برش دادن سبزیجات
• له کردن سیر
• سبزی خرد کردن
• خرد کردن میوه
• خرد کردن پنیر
• بریدن استخوان ها
• باز کردن قوطی ها و بطری ها

قیچی آشپزخانه چگونه استفاده می شود؟

برای استفاده صحیح از قیچی، دسته را با یک دست نگه دارید و دست دیگر خود را روی تیغه قرار دهید. 

به آرامی تیغه را فشار دهید و به جلو و عقب تکان دهید تا برش های نازکی ایجاد شود. 

از طرف دیگر، می توانید با فشار دادن بر روی تیغه و حرکت دادن آن به شدت از داخل گوشت، از چاقو مانند چکش استفاده کنید.

روش های غیرمنتظره برای استفاده از قیچی چینی

به عنوان یک مالک مغرور چاقو، شما یک جهان کامل از روش های چاقوی چینی را برای کشف دارید. 

در اینجا چند روش غیرمنتظره برای استفاده از یکی وجود دارد:

• ریز ریز کردن سریع رو به پایین کار هک کردن محصولات درشت مانند دایکون، هندوانه و نارگیل را با کدوهای با پوست ضخیم آسان می کند.
• مهره های باز را با پاشنه تیغه بچرخانید و بشکنید.
• از سطح وسیع تیغه برای شکستن دانه های فلفل و له کردن کل سیر استفاده کنید. پوست کاغذی عملا کنده می شود.
• تیغه را روی تخته برش زاویه دهید تا حبه های سیر و لوبیاهای نرم را به صورت خمیری قابل پخش له کنید.
• چاقو را برعکس کنید و از ستون فقرات آن برای نرم کردن گوشت و کبودی علف لیمو استفاده کنید.
• از قیچی به عنوان یک اسکرابر نیمکتی عالی برای تهیه غذا استفاده کنید.
• مواد لازم برای شام قابلمه داغ را خرد کنید و غذا را روی یک تیغه صاف بکشید تا آن را به ووک یا کاسه منتقل کنید.

قیچی ها دو اریب هستند یا تک اریب؟

اکثر لوازم آشپزخانه هستند تک بوقیعنی تیغه یک طرف صاف و یک طرف زاویه دار دارد.

این امکان برش دقیق‌تر را فراهم می‌کند و خرد کردن غذاهای سفت را آسان‌تر می‌کند.

برخی از قیچی ها نیز ممکن است باشند دو دانهیعنی هر دو طرف تیغه زاویه دار هستند.

این نوع برش معمولاً برای برش دادن غذاهای نرمتر مانند میوه ها و سبزیجات استفاده می شود، زیرا کنترل بیشتری بر برش دارد.

Nakiri معمولاً دارای یک تیغه مخروطی دوتایی است، در حالی که Usuba و Deba معمولاً با یک تیغه مخروطی ارائه می شوند.

قیچی های گوشت بسته به کاربرد مورد نظر می توانند دو یا تک اریب باشند.

برش های تکی برای شکافتن استخوان ها و برش های سفت تر گوشت عالی هستند، در حالی که قیچی های دوبل برای برش های ظریف بهتر هستند.

بهترین زاویه برای قیچی چیست؟

در مورد چاقوها، بهترین زاویه به چاقویی که در اختیار دارید و غذایی که تهیه می کنید بستگی دارد. 

یک قانون کلی وجود دارد که می گوید یک برش یک لبه باید در 50 درجه و اریب دو طرفه در 25 درجه تیز شود.

با این حال، در واقع هیچ قانون واقعی وجود ندارد، و انواع مختلفی وجود دارد. 

• برای یک تیغه چینی، یک نسخه دو منظوره با ناحیه پاشنه تقویت شده باید با زاویه 20 درجه برای دو سوم تیغه و 25 درجه برای یک سوم تیغه تیز شود. 
• برای سبزیجات چینی، زاویه 17 تا 20 درجه توصیه می شود.
• برای یک برش دو منظوره، زاویه 20 تا 25 درجه بهترین است.
• و برای یک برش استخوان، زاویه 40 تا 50 درجه راه حلی است. 

مهم نیست که چه نوع قیچی دارید، نکته کلیدی این است که نقطه شیرینی بین حفظ لبه بلند و وضوح پیدا کنید.

اگر آشپز خانه هستید، برای جبران کمبود مهارت چاقو، باید زاویه کمتری را انتخاب کنید.

اما اگر یک سرآشپز حرفه ای هستید، احتمالاً می خواهید از زاویه بالاتری استفاده کنید تا مطمئن شوید که می توانید غذاهای سخت تری را تحمل کنید. 

بنابراین، وقتی نوبت به چاقوها می رسد، هیچ پاسخی برای همه وجود ندارد.

اما با کمی آزمون و خطا، می توانید زاویه مناسبی برای چاقو و نیازهای آشپزی خود پیدا کنید.

مزایای استفاده از قیچی

قیچی ها ابزاری فوق العاده قوی هستند که به راحتی تیز می شوند و اگر به درستی از آنها مراقبت شود می توانند سال ها دوام بیاورند. 

تطبیق پذیری آنها به این معنی است که سرآشپزها و متخصصان آشپزخانه همیشه هنگام تهیه گوشت به سراغ آنها می روند. 

چاقوهای به سبک چاقو برای خرد کردن و خرد کردن میوه ها و سبزیجات سنگین مانند کدو حلوایی و سبزیجات ریشه دار عالی هستند. 

تیغه بزرگ و مسطح یک چاقو نیز برای کوبیدن و خرد کردن چیزهایی مانند گیاهان عالی است.

لبه برش پهن و مسطح، تراشیدن گیاهان خرد شده از روی تخته برش و داخل کاسه را بسیار ساده می کند. 

ویژگی های برش: چه چیزی را در یک برش دنبال کنید

جنس تیغه: فولاد ضد زنگ در مقابل فولاد کربن بالا

هنگام انتخاب یک برش، مهم است که نوع مواد مورد استفاده برای تیغه را در نظر بگیرید. دو نوع اصلی وجود دارد: فولاد ضد زنگ و فولاد کربن بالا. 

تیغه های فولادی ضد زنگ در برابر زنگ زدگی مقاوم هستند، بنابراین برای استفاده در محیط های مرطوب عالی هستند.

با این حال، تیز کردن آن‌ها سخت‌تر است و تیغه‌های تیغه‌های فولادی با کربن بالا را ندارند.

تیغه های فولادی با کربن بالا تیزتر هستند و می توانند لبه را بهتر نگه دارند، اما بیشتر مستعد زنگ زدگی هستند.

همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که تیغه به خوبی متعادل است و برای استفاده مورد نظر آن خیلی نازک یا ضخیم نیست.

هنگامی که به دنبال یک برش زن هستید، باید مطمئن شوید که تیغه آن تیزترین تیغه ممکن است.

برش‌کن‌ها با استفاده زیاد زیادی مواجه می‌شوند، بنابراین باید مطمئن شوید که چاقو به اندازه کافی قوی است تا بتوان آن را به کار گرفت. 

فولاد کربن بالا سخت ترین نوع فولاد است و تیزتر از تیغه فولاد ضد زنگ معادل آن است.

افزایش محتوای کربن تیغه را سخت‌تر می‌کند، اما احتمال تراشیدن یا شکستن آن در مدت زمان طولانی بیشتر است. 

تیغه دمشق

آه، تیغ دمشق. این چیزهای افسانه است، و قرن هاست که وجود دارد.

اما چه ربطی به قیچی آشپزخانه دارد؟ خوب، بیایید نگاهی بیندازیم.

تیغه دمشقی نوعی فولاد است که در قرن سیزدهم در خاورمیانه ساخته شده است.

از نوع خاصی از فولاد به نام Wootz ساخته می شد که از جنوب هند وارد می شد.

این فولاد به دلیل چقرمگی، مقاومت در برابر شکستن و قابلیت تراشیدن به لبه های تیز و انعطاف پذیر معروف بود.

بنابراین، این چه ارتباطی با برش های آشپزخانه دارد؟ 

خب معلوم است که از همان فولاد Wootz که برای ساخت تیغه های دمشقی استفاده می شود برای ساخت قیچی آشپزخانه نیز استفاده شده است.

تیغه‌های این قیچی‌ها با الگوها و نوارهای متمایز مشخص می‌شد، شبیه به طرح آب روان یا گل رز نردبانی که روی تیغه‌های دمشق یافت می‌شود. 

این باعث شد آنها سخت، تیزبین و قادر باشند در برابر سختی های یک آشپزخانه شلوغ بایستند.

خب! حالا شما مالک آن هستید.

تیغه دمشق و برش آشپزخانه تاریخچه ای طولانی در کنار هم دارند و همه چیز با فولاد ویژه معروف به Wootz آغاز شد.

این گواهی بر استحکام و انعطاف پذیری این فولاد است که امروزه هنوز هم در آشپزخانه یافت می شود.

اندازه و طراحی دسته

قیچی ها اغلب دارای دسته افست هستند و چاقوهای یک دست هستند.

از نظر اینکه چاقو در دست چه حسی دارد، استفاده از آن چقدر ساده است و چقدر راحت برش می‌دهد، یک دسته مناسب تفاوت قابل توجهی ایجاد می‌کند.

چوب ماده ای است که معمولاً برای دسته قیچی استفاده می شود.

دسته‌های چوب سخت در طیف گسترده‌ای از طرح‌ها هستند و به نظر فوق‌العاده می‌رسند، اما راحتی اولین عاملی است که باید در نظر گرفته شود. 

هنگام برش مفاصل و استخوان‌های ضخیم، دسته‌های چوبی روی دست بخشنده‌تر هستند و تمایل دارند از شدت ضربات مکرر بکاهند.

برش های ژاپنی می توانند دسته های چوب ماگنولیا داشته باشند (در اینجا با دسته های چاقوی سنتی ژاپنی Wa آشنا شوید).

هنگام خرید چاقو، توجه به آن ضروری است تانگ چاقو همچنین. قسمتی از تیغه که تا دسته ادامه می یابد به عنوان تانگ شناخته می شود. 

چاقوی تمام ضخیم بهترین نوع برای خرید است زیرا دارای تیغه ای است که تا انتهای دسته می رسد و باعث می شود که به طور قابل توجهی قوی تر و کمتر متلاشی شود. 

اندازه و وزن

قیچی ها در اندازه های مختلفی وجود دارند، درست مانند سایر چاقوها.

طول تیغه قیچی معمولی غربی بین 6 تا 10 اینچ و عمق 3 تا 4 اینچ است. 

حتی اگر آنها اغلب در اندازه های کمی کوچکتر هستند، برش های به سبک آسیایی، به ویژه آنهایی که دارای تیغه های گوشت برش بزرگتر مانند گودائو هستند، می توانند در این اندازه باشند.

چاقوهایی به نام چاقو از نظر طراحی سنگین هستند.

شما باید در هر تاب از نیروی کمتری استفاده کنید، زیرا تیغه سنگین‌تر وزن بیشتری را پشت لبه برش قرار می‌دهد و خرد کردن مواد آماده را آسان‌تر می‌کند.

این بار باید به طور مساوی توزیع شود.

سرآشپزهای کوچکتر ممکن است تمایلی به قیچی با ترازوی سنگین نداشته باشند، زیرا تاب خوردن های مکرر می تواند باعث خستگی عضلات یا عدم کنترل تیغه شود.

اگر دست‌های کوچک‌تری دارید، یک چاقوی سبک‌تر و قابل کنترل‌تر بخرید.

چگونه از قیچی آشپزخانه مراقبت کنیم

صرف چند دقیقه بیشتر برای مراقبت از قیچی به طور چشمگیری عمر آن را افزایش می دهد. 

قیچی خود را با دست بشویید و از گرما و رطوبت زیاد خودداری کنید. ماشین ظرفشویی می تواند به دسته چوبی آسیب برساند. 

در اینجا چند نکته دیگر وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• فوراً خشک کنید، به خصوص اگر یک برش فولاد کربنی است، زیرا مستعد زنگ زدگی است. 
• از برش بر روی تخته های برش چوب، پلاستیک یا لاستیکی استفاده کنید. 
• تیغه های کدر می توانند خطرناک باشند، بنابراین مطمئن شوید که آنها را تیز نگه دارید. 
• برش را در یک بلوک چاقو نگهداری کنید تا خطر آسیب به حداقل برسد. 

اگر می‌خواهید در نوک شکل آن را حفظ کنید، تیز کردن آن ضروری است.

شما می توانید چند بار در سال از میله هونینگ، چاقو تیزکن یا سنگ آب استفاده کنید.

شما متوجه تفاوت بزرگی در برش با چاقوی تیز خواهید شد و کمتر به شما آسیب می رساند. 

پیدا کردن راهنمای کامل من در مورد تیز کردن چاقوهای ژاپنی با سنگ آهن در اینجا

قیچی گوشت در مقابل قیچی سبزیجات

در مورد آشپزخانه، قیچی گوشت و سبزیجات دو ابزار بسیار متفاوت هستند. 

چرخ گوشت برای خرد کردن برش های سفت طراحی شده است، در حالی که جداکننده سبزیجات برای خرد کردن سبزیجات نرم تر طراحی شده است. 

اگر یک سرآشپز خانگی هستید، می‌دانید که چرخ گوشت برای برش دادن قطعات ضخیم گوشت ضروری است، در حالی که خردکن سبزیجات برای خرد کردن سبزیجات نرم‌تر مناسب است.

اما اجازه ندهید نام‌ها شما را گول بزنند – یک چاقو فقط برای گوشت نیست و یک جداکننده سبزیجات فقط برای سبزیجات نیست. 

قیچی گوشت را به عنوان ابزاری سنگین برای کارهای سخت در نظر بگیرید. این یک تیغه ضخیم و سنگین دارد که به راحتی می تواند استخوان ها و برش های سخت گوشت را خرد کند. 

از طرف دیگر، قیچی سبزیجات ابزار بسیار سبک تری است. این تیغه نازک‌تر و سبک‌تری دارد که برای برش دادن سبزیجات نرم‌تر مناسب است.

وقتی صحبت از آشپزخانه می شود، همه چیز به داشتن ابزار مناسب برای کار مربوط می شود.

چرخ گوشت برای خرد کردن برش های سفت گوشت عالی است، در حالی که چاقو سبزیجات برای برش دادن سبزیجات نرم تر عالی است. 

بنابراین، اگر به دنبال درست کردن یک غذای خوشمزه هستید، مطمئن شوید که هم گوشت و هم سبزیجات در زرادخانه آشپزخانه خود دارید!

پیدا کردن همه انواع چاقوهای ژاپنی که همیشه در آشپزخانه من جای خواهند داشت

چاقوی کلیور در مقابل سرآشپزها

اگر آشپز هستید، می دانید که هیچ چاقویی برای همه وجود ندارد. شما چاقو و چاقوی سرآشپز خود را دارید که هر کدام هدفی منحصر به فرد دارند. 

اما تفاوت این دو چیست؟ خوب، بیایید نگاهی بیندازیم! 

چاقو پسر بزرگ و بد آشپزخانه است.

این یک تیغه سنگین دارد که به راحتی می تواند استخوان ها را خرد کند و سطح پهن آن آن را برای خرد کردن سیر و سایر گیاهان عالی می کند. 

یک تفاوت عمده و قابل توجه این است که یک قیچی دارای یک تیغه پهن است، در حالی که چاقوی سرآشپز باریک تر است. 

از طرف دیگر، چاقوی سرآشپز کمی همه کاره تر است.

این تیغه نازک تری دارد که می تواند به راحتی سبزیجات و گوشت را برش دهد و شکل خمیده آن به شما کمک می کند تا برش های سریع و دقیق انجام دهید.

بنابراین، اگر به دنبال شکستن مرغ یا خرد کردن تعدادی سبزیجات هستید، قیچی بهترین گزینه است.

اما اگر نیاز به برش های نازک و دقیق دارید، چاقوی سرآشپز برای شما مناسب است.

و اگر به دنبال چیزی در این بین هستید، همیشه می توانید به دنبال آن باشید یک چاقوی سانتوکو. 

خط آخر: اگر می خواهید یک سرآشپز چیره دست شوید، هم به یک چاقو و هم یک چاقوی سرآشپز نیاز دارید.

چاقو مرد بزرگ و تنومندی است که می تواند از پس کارهای سخت برآید، در حالی که چاقوی سرآشپز باکیفیت تر است که می تواند به سرعت برش های ظریف تر را انجام دهد. 

کلیور در مقابل چاقو

در مورد ابزار آشپزخانه، نمی توان انکار کرد که چاقو و چاقو دو حیوان بسیار متفاوت هستند. 

مطمئنا، هر دو لبه های تیز دارند و می توان از آنها برای برش اشیا استفاده کرد، اما این همان جایی است که شباهت ها به پایان می رسد.

بیایید نگاهی به تفاوت های این دو ابزار بیندازیم. 

تفاوت اصلی بین چاقو و چاقو در شکل تیغه های آنهاست.

قیچی دارای تیغه ای پهن و مستطیلی است که برای خرد کردن گوشت، استخوان و سبزیجات سفت عالی است.

یک چاقو معمولاً دارای تیغه بسیار نازک‌تری است که برای برش دادن دقیق یا تکه‌کردن کارهای ایده‌آل است. علاوه بر این، قیچی ها معمولاً بسیار سنگین تر از چاقوها هستند. 

وقتی صحبت از اندازه به میان می آید، یک برش بسیار بزرگتر از یک چاقو است.

قیچی معمولاً دو برابر یک چاقو است، بنابراین اگر به دنبال چیزی هستید که بتواند خرد کردن جدی انجام دهد، یک قیچی بهترین راه است. 

از سوی دیگر، چاقو بسیار متنوع‌تر است و می‌توان از آن برای کارهای مختلف استفاده کرد. 

وقتی صحبت از تیزی به میان می‌آید، براق بسیار تیزتر از چاقو است.

تیغه یک برش به گونه ای طراحی شده است که بتواند مواد سختی مانند استخوان و گوشت را برش دهد، بنابراین بسیار تیزتر از چاقو است. 

از سوی دیگر، یک چاقو برای کارهای ظریف تر مانند برش دادن و خرد کردن سبزیجات طراحی شده است. 

در مورد وزن، قیچی بسیار سنگین تر از چاقو است. قیچی معمولاً از مواد سنگین تری نسبت به چاقو ساخته می شود.

از طرف دیگر، چاقو بسیار سبک تر است و می توان از آن برای کارهای ظریف تر استفاده کرد. 

بنابراین، وقتی صحبت از تفاوت‌های میان براق و چاقو می‌شود، کاملاً واضح است که آنها دو ابزار بسیار متفاوت هستند.

اگر به دنبال چیزی هستید که بتواند کارهای سختی را انجام دهد، یک چاقو راهی برای رفتن است. 

اما اگر به دنبال چیزی هستید که بتواند کارهای مختلفی را انجام دهد، چاقو راه حلی است.

بنابراین، اگر به دنبال ابزار مناسب آشپزخانه هستید، مهم است که تفاوت‌های بین چاقو و چاقو را بدانید.

چاقو آلمانی مقابل آمریکایی

وقتی صحبت از قیچی می شود، بین مدل های آلمانی و آمریکایی تفاوت های زیادی وجود دارد. 

برای شروع، قیچی های آلمانی معمولا از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند، در حالی که قیچی های آمریکایی معمولا از فولاد کربنی ساخته می شوند. 

قیچی های آلمانی سنگین تر و ضخیم تر هستند، در حالی که قیچی های آمریکایی سبک تر و نازک تر هستند.

برش های آلمانی برای خرد کردن طراحی شده اند، در حالی که قیچی های آمریکایی برای برش دادن طراحی شده اند. 

اگر به دنبال قیچی هستید که بتواند همه کارها را انجام دهد، ممکن است بین مدل های آلمانی و آمریکایی سرگردان باشید. 

از یک طرف، چاقوهای آلمانی برای خرد کردن عالی هستند، اما ممکن است برای برش دادن کمی سنگین باشند. 

از سوی دیگر، قیچی های آمریکایی برای برش عالی هستند، اما می توانند برای خرد کردن کمی سبک باشند.

بنابراین، اگر قیچی می‌خواهید که بتواند هر دو را انجام دهد، ممکن است مجبور شوید مصالحه کنید و یکی از هر کدام را دریافت کنید! 

وقتی صحبت از چاقوهای آلمانی و آمریکایی می شود، مانند انتخاب بین پتک و چاقوی جراحی است. 

چاقوهای آلمانی مانند پتک هستند - آنها سنگین و قدرتمند هستند اما برای کارهای دقیق چندان عالی نیستند. 

از سوی دیگر، قیچی های آمریکایی مانند چاقوی جراحی هستند - آنها سبک و دقیق هستند اما برای خرد کردن کارهای سنگین چندان عالی نیستند.

بنابراین اگر قیچی می‌خواهید که بتواند هر دو را انجام دهد، ممکن است مجبور شوید به یک هیبرید بسنده کنید. 

در نهایت، همه چیز به چیزی بستگی دارد که شما برای آن به قیچی خود نیاز دارید. اگر به دنبال یک هلی کوپتر سنگین هستید، با یک چاقو آلمانی همراه باشید.

اما اگر به چیزی سبک و دقیق نیاز دارید، یک قیچی آمریکایی راهی برای رفتن است.

و اگر بهترین های هر دو دنیا را می خواهید، ممکن است مجبور شوید کمی خلاق باشید و یکی از هر کدام را بدست آورید!

همچنین دریابید چگونه چاقوهای آلمانی با چاقوهای ژاپنی مقایسه می شوند (من مورد علاقه خود را می دانم)

چاقو آلمانی در مقابل چینی

آه، بحث قدیمی: آلمانی در مقابل چینی. مثل مقایسه سیب با پرتقال یا شاید بیشتر شبیه مقایسه سیب با یک سنگ غول پیکر و تیز است. 

از یک طرف، شما ابزاری برای دقت و ظرافت آلمانی دارید.

برعکس، یک چاقو چینی ابزاری برای نیروی بی رحم و قدرت است. 

بیایید با چاقو آلمانی شروع کنیم. این یک ابزار سبک، باریک و تیز است که برای برش دقیق عالی است.

این برای برش دادن و برش دادن ماهی بسیار عالی است و حتی می تواند برای کارهای ظریف تری مانند فیله کردن ماهی استفاده شود. همچنین یک ابزار عالی برای خرد کردن سبزیجات و سبزیجات است. 

حالا، چاقو چینی. این یک ابزار سنگین است که برای کارهای سخت طراحی شده است.

برای خرد کردن استخوان ها و برش های سفت گوشت عالی است و حتی می توان از آن برای خرد کردن سیر و سایر مواد سفت استفاده کرد.

همچنین برای هک کردن سبزیجات سفت مانند کدو حلوایی و کدو تنبل عالی است. 

بنابراین، کدام یک را باید انتخاب کنید؟ خوب، این واقعا بستگی به آنچه شما به دنبال آن هستید دارد.

اگر به ابزاری برای برش دقیق نیاز دارید، چاقو آلمانی بهترین راه است. اما اگر برای کارهای سخت به چیزی نیاز دارید، قیچی چینی برای شما مناسب است.

قیچی گوشت در مقابل چاقوی قصابی

در اینجا یک سرگرمی دیگر وجود دارد: قیچی گوشت در مقابل چاقوی قصابی.

از یک طرف، قیچی گوشت را دارید، ابزاری سنگین که به نظر می‌رسد می‌تواند یک‌باره گاو را خرد کند. 

از طرف دیگر، چاقوی قصابی را دارید، ابزار بسیار ظریف‌تری که به نظر می‌رسد می‌تواند مانند کره، استیک را برش دهد. 

خب، کدوم بهتره؟ 

خوب، بستگی به تلاش شما دارد. اگر به دنبال خرد کردن یک تکه گوشت ضخیم هستید، گوشت شکن بهترین گزینه برای شماست.

این قدرت و وزن برای انجام سریع و کارآمد کار را دارد. 

با این حال، اگر می‌خواهید استیک یا سایر تکه‌های نازک گوشت را برش دهید، چاقوی قصابی بهترین راه است. تیغه تیز و دقت آن، آن را برای این کار عالی می کند. 

در نهایت، این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام یک برای نیازهای شما بهترین است. اما اگر به دنبال یک خنده خوب هستید، فقط یک گوشت کوب را تصور کنید که سعی می کند یک استیک را تکه تکه کند. 

چاقو چینی در مقابل چوب دستی ژاپنی

آیا آماده‌اید که تراشکار خود را به کار ببرید؟

اگر به دنبال یک چاقوی همه کاره برای انجام تمام کارهای برشکاری خود در آشپزخانه هستید، دو گزینه اصلی دارید: قیچی ژاپنی و چاقوی چینی. 

اما کدام یک را باید انتخاب کنید؟ 

بیایید با چاقو ژاپنی شروع کنیم. این یک انتخاب محبوب در بین سرآشپزهای غربی است و قطعا همه کاره است. 

این تیغه تیز دارد که برای برش دادن گوشت، خرد کردن سبزیجات و چرخ کردن سبزی ها عالی است.

اما این تنها چاقوی ژاپنی در شهر نیست. همچنین سانتوکو وجود دارد که یک بازی همه جانبه عالی است. 

حالا بیایید در مورد چاقو چینی یا chuka bocho صحبت کنیم. این یک تیغه مستطیل شکل و بلند است که کمی شبیه به گوشت شکن غربی است، اما متفاوت ساخته شده است.

قیچی گوشت ضخیم و سخت است و برای خرد کردن استخوان ها طراحی شده است. 

چوکا بوچو نازک‌تر و تیزتر است و برای استفاده در آشپزخانه عمومی مناسب‌تر است. 

پس تفاوت این دو چیست؟ 

خوب، چاقو ژاپنی نسخه ای با کارایی بالاتر از چاقوی سرآشپز غربی است، در حالی که چاقو چینی نسخه سخت تر و تیزتر از چاقوی سرآشپز چینی است. 

تفاوت در فولاد است: چاقوهای ژاپنی تیزتر هستند و برای مدت طولانی تری تیزتر می مانند. اما آنها همچنین ظریف تر هستند.

قیچی چینی مانند یک کامیون هیولا است، در حالی که قیچی ژاپنی مانند یک پورشه کاین است. 

در چین و سایر نقاط جهان، چاقوهای چاقو مانند چاقوی اصلی موجود در آشپزخانه هستند.

تنوع در موضوع وجود دارد و ضخامت تیغه‌های آنها معمولاً قیچی‌های چینی را دسته‌بندی می‌کند. 

بنابراین کدام یک را باید انتخاب کنید؟ خوب، اگر به دنبال یک جک از همه حرفه‌ها هستید، که در هیچکدام مهارت نداشته باشید، چاقو چینی میان‌وزن، یا wénwǔ dāo، یک گزینه عالی است. 

برای کارهای سبک مانند خرد کردن گوشت و سبزیجات به اندازه کافی سبک است، اما برای کارهای بزرگتر مانند هک کردن گوشت خوک و استخوان گاو نیز به اندازه کافی سخت است. 

برای برش ظریف تر و دقیق تر، مانند گوشت بدون استخوان، سبزیجات و میوه ها، باید از تیغه نازک تری استفاده کنید. 

اینها معمولاً به عنوان چاقوهای برش (piàn dāo)، چاقوهای توت (sāng dāo) یا چاقوی سرآشپز چینی شکل (به اشتباه به عنوان برش سبزیجات یا cài dāo) شناخته می شوند.

کلمه "سبزی" در این زمینه در واقع به معنای "غذا" است، بنابراین بهتر است به عنوان چاقوی آشپزخانه ترجمه شود. 

رویکرد ژاپنی‌ها به چاقوسازی تخصصی‌تر است، به این معنی که برش‌های آنها نازک‌تر و سخت‌تر هستند، که آنها را برای برش و برش مناسب‌تر می‌کند. 

آنها همچنین برای خرد کردن و خرد کردن عالی هستند، اما اگر به دنبال هک کردن استخوان هستید، بهتر است با یک قیچی ژاپنی بروید. 

پس چرا باید یک قیچی چینی انتخاب کنید؟ خوب، آنها برای طیف گسترده ای از سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی به طور یکسان جذاب هستند. 

به عنوان مثال، آنها از یک چاقوی با نوک خاردار ایمن تر هستند، زیرا عرض تیغه امکان تماس دائمی با دست غیر چاقوی شما را فراهم می کند.

سرآشپزهای حرفه ای همچنین از کارایی قاشق غذاخوری تعبیه شده در طرح چوکا بوچو قدردانی می کنند و ساختار نسبتاً بادوام آن سبک چینی را می سازد.

سوالات متداول

چرا آشپزهای چینی از چاقو استفاده می کنند؟

سرآشپزهای چینی از چاقو استفاده می کنند زیرا ابزار چند منظوره عالی برای کارهای مختلف آشپزخانه هستند.

قیچی ها برای خرد کردن سبزیجات، قصابی گوشت و تمیز کردن محل کار بسیار مناسب هستند. 

علاوه بر این، آنها ابزار مورد علاقه بسیاری از سرآشپزها هستند و آنها را در هر آشپزخانه ای ضروری می کند. 

قیچی ها نیز فوق العاده همه کاره هستند. آنها را می توان برای کارهای مختلف، از برش دادن و خرد کردن تا خرد کردن و خرد کردن استفاده کرد.

به علاوه، آنها فوق العاده بادوام هستند و می توانند حتی سخت ترین کارها را نیز انجام دهند. هنگامی که به دنبال ابزاری هستید که بتواند همه این کارها را انجام دهد، یک قیچی بهترین راه است. 

در نهایت، چاقوها بسیار مقرون به صرفه هستند. برای تهیه آن نیازی به شکستن بانک ندارید، و آنها را به انتخابی عالی برای هر سرآشپزی که از بودجه آگاه است تبدیل می کند. 

به طور خلاصه، سرآشپزهای چینی از چاقوها استفاده می کنند، زیرا آنها ابزار چند منظوره عالی هستند که می توانند از پس کارهای مختلف آشپزخانه برآیند، آنها فوق العاده همه کاره هستند، و فوق العاده مقرون به صرفه هستند. 

آیا چاقو چاقوی آشپزخانه خوبی است؟

چاقو یک چاقوی آشپزخانه عالی است!

این یک ابزار همه کاره است که تقریباً می تواند هر کاری را انجام دهد - از خرد کردن سبزیجات گرفته تا خرد کردن مرغ.

این چاقوی سرآشپز سنگین تر و ضخیم تر است، بنابراین برای خرد کردن مواد معطر و فیله کردن ماهی مناسب است. 

بعلاوه، این ابزار نهایی برای رسیدن به آن کارهایی است که دسترسی به آن سخت است.

چه از علاقه مندان به غذاهای چینی باشید و چه فقط به دنبال یک چاقوی آشپزخانه قابل اعتماد هستید، یک چاقو بهترین راه است. 

این یک عنصر اصلی در بسیاری از آشپزخانه‌ها است و کاربرد رقیب آن باعث می‌شود که برای هر آشپزی یکی از ضروریات باشد. به علاوه، آن را کاملا با چاپستیک و یک ووک جفت می کند!

بنابراین اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند همه این کارها را انجام دهد، بهترین گزینه برای شما چاقو است.

آیا قیچی ها استخوان را بریده اند؟

پاسخ یک بله چشمگیر است! 

قیچی ها برای بریدن پوست و گوشت مرغ سفت و لغزنده طراحی شده اند و به راحتی می توانند استخوان ها را نیز برش دهند. 

با یک تیغه تیز و وزن زیاد، یک برش می تواند به راحتی استخوان ها را خرد کند.

تفاوت بین چاقوی استخوان گیر و برش در این است که چاقوی استخوان گیر برای برش دقیق تر و ظریف تر طراحی شده است، در حالی که یک چاقو برای کارهای سخت تر ساخته شده است. 

بنابراین، اگر می‌خواهید استخوان‌ها را خرد کنید، یک برش ابزار مورد استفاده شماست.

سرآشپزها از چاقو برای چه استفاده می کنند؟

سرآشپزها برای کارهای مختلف در آشپزخانه از خرد کردن گوشت گرفته تا له کردن سیر استفاده می کنند. 

قیچی ابزار نهایی برای سرآشپزهایی است که نیاز به برش های آشپزی دقیق و بدون زحمت دارند. همچنین برای خرد کردن، برش دادن، چرخ کردن و خرد کردن غذاهای مختلف عالی است. 

قیچی مناسب همه تفاوت را در آشپزخانه ایجاد می کند. باید دسته راحت، تیغه ضخیم و طول خوبی داشته باشد.

جنس تیغه نیز مهم است، زیرا باید به اندازه کافی قوی باشد تا در برابر کوبیدن و خرد کردنی که سرآشپزها باید انجام دهند مقاومت کند. 

مراقبت از قیچی خود نیز مهم است. مطمئن شوید که آن را به درستی تمیز و نگهداری کنید و مرتباً آن را تیز کنید.

این تضمین می کند که دوام داشته باشد و به بهترین عملکرد خود ادامه دهد. 

بنابراین، اگر یک سرآشپز یا علاقه‌مند به آشپزخانه هستید، یک قیچی به زرادخانه آشپزخانه شما افزوده می‌شود. همه کاره، قوی است و می تواند کارهای مختلف را بدون دردسر انجام دهد.

روی قیچی مناسب سرمایه گذاری کنید، پشیمان نخواهید شد!

آیا می توانید با یک برش خرد کنید؟

بله، شما می توانید با یک چاقو خرد کنید! برش یک ابزار عالی برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن انواع مواد است.

این یک ابزار آشپزخانه همه کاره است که می توان از آن برای خرد کردن سریع و آسان گوشت، سبزیجات و میوه های سفت استفاده کرد.

تیغه تیز و وزن سنگین برش باعث می شود که تنها با چند حرکت سریع مواد را به راحتی خرد کنید. 

آیا چاقو بهتر از چاقو است؟

وقتی صحبت از چاقوهای آشپزخانه می شود، بحث بین چاقو و چاقوی سرآشپز بسیار داغ است.

بنابراین، آیا قیچی بهتر از چاقو است؟ خوب، بستگی به تلاش شما دارد. 

اگر در حال تهیه گوشت بدون استخوان هستید، چنگال راهی برای رفتن است. این برای برش های دقیق طراحی شده است و می تواند برش دادن گوشت را آسان کند.

از طرف دیگر، چاقوی قصابی برای برش‌های بزرگ‌تر گوشت، مانند لاشه حیوانات، بهتر است، زیرا می‌توان از آن برای شکستن آن‌ها به قطعات کوچک‌تر استفاده کرد. 

وقتی نوبت به خرد کردن سیر یا برش دادن گوجه می‌شود، داستان متفاوت است. بسته به چیزی که در حال پختن هستید، ممکن است به یک چاقوی متفاوت نیاز داشته باشید.

اینجاست که چاقوهای همه کاره مانند چاقو چینی و چاقوی سرآشپز وارد می شوند. 

بنابراین، کدام بهتر است؟ خوب، تفاوت اصلی بین یک چاقو چینی و یک چاقوی سرآشپز در شکل تیغه آن است. 

یک برش چینی تیغه ای پهن و مستطیل شکل با لبه صاف دارد، در حالی که چاقوی سرآشپز دارای لبه خمیده کوچکتر است که تا یک نقطه مخروطی می شود.

چاقو چینی نیز سنگین تر و ضخیم تر از چاقوی سرآشپز است. 

تفاوت در طراحی به این معنی است که هر چاقو برای کارهای مختلف مناسب تر است. بنابراین، اگر به دنبال راهنمایی برای کمک به تصمیم گیری مناسب برای نیازهای شما هستید، به جای درستی آمده اید. 

خط پایین؟ بستگی به این دارد که شما در حال پختن چه چیزی هستید. اگر در حال تهیه گوشت بدون استخوان هستید، چنگال راهی برای رفتن است. 

اما اگر سیر را خرد می کنید یا گوجه فرنگی را برش می دهید، ممکن است به یک چاقوی متفاوت نیاز داشته باشید.

بنابراین، اگر می‌خواهید مطمئن شوید که کار را به درستی انجام می‌دهید، بهتر است هم یک چاقو و هم یک چاقوی سرآشپز در آشپزخانه خود داشته باشید.

آیا قیچی باید تیز باشد؟

کاملا! قیچی باید همیشه تیز باشد.

این مهم ترین ابزار در آشپزخانه است و داشتن تیغه تیز برای انجام کار ضروری است. 

یک قیچی کسل کننده می تواند خطرناک باشد، زیرا غذا را به درستی برش نمی دهد و می تواند از روی غذا بریزد و روی انگشتان شما بیفتد. 

بعلاوه، زمانی که در حال برش دادن و برش دادن هستید چندان چشمگیر به نظر نمی رسد. بنابراین اگر می‌خواهید یک سرآشپز چیره دست باشید، باید مطمئن شوید که قیچی شما همیشه تیز است!

چگونه می توانید یک گیره آشپزخانه را تیز کنید؟

تیز کردن برس آشپزخانه کاری است که می تواند دلهره آور به نظر برسد، اما لزومی ندارد!

با چند مرحله ساده، می‌توانید تیغه‌ی خود را تیز و در کمترین زمان آماده کنید. 

ابتدا باید مطمئن شوید که ابزار مناسبی دارید. شما به یک سنگ تیز کننده نیاز دارید، یک فولاد سنگ زنی و مقداری روغن سنگ زنی. 

سنگ تراش سنگی مسطح است که سطحی ناهموار دارد و برای تیز کردن تیغه چاقو استفاده می شود.

فولاد سنگ شکن یک میله فلزی است که برای تنظیم مجدد تیغه برش استفاده می شود. در نهایت برای روانکاری تیغه هنگام تیز کردن از روغن هونینگ استفاده می شود. 

هنگامی که ابزارهای خود را در اختیار دارید، وقت آن است که شروع کنید. با قرار دادن سنگ تیز بر روی یک سطح صاف شروع کنید. 

سپس تیغه را با زاویه 20 درجه نگه دارید و تیغه را در امتداد سنگ قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که زاویه را ثابت نگه دارید و تیغه را در یک حرکت دایره ای حرکت دهید.

تو می توانی خرید یک جک تیز کننده را در نظر بگیرید برای ثابت نگه داشتن زاویه در سراسر

این کار را برای چند دقیقه انجام دهید، قیچی را برگردانید و این کار را از طرف دیگر تکرار کنید. 

پس از پایان تیز کردن تیغه، نوبت آن است که آن را تیز کنید.

میله سنگ شکن را به صورت عمودی با نوک آن بر روی تخته برش یا سایر سطوح ثابت نگه دارید.

چاقو را با تیغه با زاویه 20 درجه نسبت به میله هونینگ نگه دارید. تیغه باید در پایه میله، نزدیک دسته باشد.

با شروع از پایه تیغه، چاقو را به سمت پایین و روی میله هنینگ با حرکتی فراگیر بکشید.

هنگام تیز کردن، تیغه را در یک زاویه ثابت نگه دارید.

این عمل را در طرف دیگر تیغه با حفظ همان زاویه تکرار کنید.

فرآیند تیز کردن را در هر طرف تیغه چندین بار تکرار کنید تا لبه تیز شود.

مهم است که توجه داشته باشید که کوبیدن چاقو با میله هنینگ در واقع تیغه را تیز نمی کند.

درعوض، به تراز کردن مجدد دندان‌های میکروسکوپی لبه تیغه کمک می‌کند، که ممکن است در طول زمان با استفاده خم شده یا نامرتب شوند.

برای بهترین نتیجه، برای حفظ تیزی لبه چاقوی خود، به طور مرتب از یک میله تراش استفاده کنید و فقط زمانی که تیغه آن کدر است و نیاز به تیز کردن دارد، از سنگ تیزکننده یا سایر ابزارهای تیزکننده استفاده کنید.

اکنون که با موفقیت برش را تیز کرده اید، می توانید به راحتی به خرد کردن و برش دادن برگردید.

نتیجه

قیچی آشپزخانه جزء ضروری هر آشپزخانه ای است.

آنها برای تقسیم تکه های بزرگ گوشت و استخوان های نرم عالی هستند و برای برش دادن تکه های ضخیم گوشت عالی هستند. 

اما پس از آن شما همچنین سبزیجات ژاپنی مانند Usuba و Nakiri را دارید، و این ها برای گیاهخواران و وگان هایی که مقدار زیادی از گیاهان و سبزیجات را می چینند عالی هستند.

قیچی ها برای برش ها و برش های سخت بسیار عالی هستند و ابزارهای برش سنگینی هستند که هر آشپزخانه ای به آن نیاز دارد. 

بنابراین اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند همه این کارها را انجام دهد، یک چاقو بهترین راه است!

اگر یک چاقوی برش ناکیری دارید، می‌خواهید آن را ایمن نگه دارید نگهداری آن با سایا (بهترین چاقوی ناکیری که در اینجا بررسی شده است)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.