سوشی: راهنمای کامل 42 نوع غذایی که در رستوران ها پیدا می کنید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 19 اکتبر 2022

دو نوع اصلی سوشی وجود دارد: نیگیری و ماکی. نیگیری سوشی است با یک نوار ماهی خام روی یک توپ برنج. ماکی سوشی را در جلبک دریایی پیچانده و به قطعاتی به اندازه لقمه برش می‌دهد. ماکی اشکال مختلفی دارد مانند هوسوماکی نازک یا بزرگ فوتومکی.

این راهنما هر نوع رولی را که می توانید با تصاویر ، فیلم ها ، توضیحات و دستورالعمل هایی در مورد نحوه صحیح خوردن هر کدام تصور کنید به شما نشان می دهد.

شما همه چیز را از نیگیری و ماکی گرفته تا رول های دستی تمکی (مخروطی شکل)، گونکانماکی (به شکل کشتی جنگی)، و حتی سوشی چیراشی در یک کاسه یاد خواهید گرفت!

اگر شما واقعاً عاشق فرهنگ و غذاهای ژاپنی هستید ، من اکیداً توصیه می کنم که آن را بدهید این راهنمای کامل سوشی و ساشیمی است توسط جفری الیوت نیز بخوانید:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

این کتاب باورنکردنی تمام اطلاعات مورد نیاز برای شروع، از مواد تشکیل دهنده و چاقو گرفته تا تجهیزات، قصابی ماهی و تکنیک های آبکاری را در اختیار شما قرار می دهد. این کتاب تصاویر شگفت انگیزی از همه چیز دارد، بنابراین کتابی بسیار الهام بخش است.

اما اجازه دهید در اینجا به انواع مختلف سوشی بپردازیم.

برنج چیزی است که سوشی را منحصر به فرد می کند. چسبناک است، بنابراین همه چیز را در کنار هم نگه می دارد.

طعم کمی شیرین و ترش دارد که با طعم شور ماهی یا غذاهای دریایی متعادل می شود.
فقط گوشت خام، ماهی خام یا غذاهای دریایی خام سوشی بدون برنج نیست.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

14 نوع محبوب سوشی ژاپنی

دو نوع اصلی سوشی وجود دارد، اما در سوشی ماکی (رول شده)، چندین نوع فرعی وجود دارد:

نیگیری

نیگیری مانند ساشیمی است اما روی یک تکه برنج مستطیلی سرو می شود. معمولاً حاوی برنج و یک تکه گوشت خام روی آن است. این چیزی بین ساشیمی و رول سوشی است، اما چون با برنج سوشی درست می شود، نوعی سوشی است، در حالی که ساشیمی این گونه نیست.

میمون پوزهدار

ماکی به معنای رول شده است، بنابراین همه سوشی های رول شده نوعی ماکیزوشی هستند. این شامل ماکیمونو (در یک حصیر بامبو نورد شده) مانند نازک هوسوماکی رول یا فوتوماکی گسترده تر و انواع دیگر ماکی مانند سوشی گونکان و رول دستی تماکی.

بیایید هر یک از این 14 نوع سوشی و همه زیرشاخه های آنها را دقیق تر بررسی کنیم:

نیگیری

این یک نوع سوشی است که از توپ های برنج سوشی چاشنی تهیه شده است سرکه برنج با یک تکه ماهی خام روی آن.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

به طور معمول ، نیجیری بیشتر به صورت دو تکه سرو می شود و شما می توانید آن را با دست برهنه بخورید - به شرطی که از حوله داغ برای تمیز کردن آنها استفاده کرده باشید.

صبا نیگیری (ماهی خال مخالی)

این طعم و بوی بسیار ماهی دارد ، حتی اگر بافت آن کره ای باشد. این ماهی همه کاره و نسبتاً مقرون به صرفه است ، بنابراین در رستوران ها رایج است.

تای نیگیری (سیم دریایی)

یکی از مشهورترین انواع نیجیری سوشی تای است که به سوشی سگ دریایی نیز معروف است. این ماهی با ماهی سفید تازه (ماهی دریایی) ، بر پایه برنج تهیه می شود. 

ساکه نیگیری (سالمون)

در ژاپن ، مردم نیگیری را با ماهی آزاد خام می خورند. می توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد و ممکن است طعم شور یا کره ای داشته باشد. 

اوناگی نیگیری (مارماهی)

مارماهی خام روی بستری از برنج در این نیجیری سرو می شود. طعم آن کمی ملایم است و مانند سایر غذاهای دریایی جسورانه نیست. یک نت شیرینی و کمی طعم شور وجود دارد. 

قبل از سرو ، مارماهی می تواند در سس سویا ترشی شود. 

اوتورو نیگیری (شکم آلباکور)

این نوع سوشی درجه یک ساخته شده از ماهی گران قیمت محسوب می شود. 

برای سرآشپز سخت است که برش کامل را برش دهید زیرا ماهی دارای بافتی عجیب است بنابراین برای تهیه این نیجری به مهارت نیاز است.

کامپاچی نیگیری (عنبرجک بزرگ)

این نیجیری طعم خامه ای جالبی با کمی شیرینی دارد. 

اما ، هنگامی که یک لقمه می خورید متوجه می شوید که بسیار سفت تر از ماهی های دیگر است. 

انگاوا نیگیری (Halibut)

هلیبوت نیگری در آمریکا و ژاپن رایج است. دارای محتوای چربی بالا اما طعم بسیار متعادل و بافت نرم است ، بنابراین یکی از محبوب ترین انواع ماهی سوشی است.

آجی نیگیری (اسب ماهی خال مخالی)

این ماهی دارای بو و عطر فوق العاده قوی است.

این ماهی روغنی است اما طعم آن عالی است و با برنج ترش سرکه شده ترکیب می شود.

نیگیری داغ (اسکالوپ) 

ماهی قزل آلا دارای بافتی جویدنی است و معمولاً قبل از سرو روی برنج سرکه شده با لعاب خوش طعم یا امامی مسواک زده می شود تا طعم بی مزه طبیعی را افزایش دهد.

ایکا نیگیری (ماهی مرکب)

ماهی مرکب یکی دیگر از انواع روکش های نیگری است زیرا طعم ملایمی دارد.

از گوشت ماهی گوشتی جواتر است و با سس غلیظ همخوانی دارد. 

Kurage nigiri (چتر دریایی)

کوراژ یکی دیگر از نیگیرهای رایج است اما برای افزایش طعم آن با سایر مواد مانند سس سویا یا سس صدف طعم داده می شود و سرو می شود. 

ایواشی نیگیری (ساردین)

این نیجیری با ساردین پخته شده تهیه می شود نه ماهی خام. بنابراین ، این فرآیند زمان زیادی می برد و گوشت بسیار ظریف است و می شکند ، بنابراین فقط آشپزهای سوشی ماهر این غذا را سرو می کنند. 

Uni nigiri (توتیای دریایی)

این یک نوع نژیری نادر است زیرا حذف خارپشت از تخم بلدرچین انواع سموم را آزاد می کند بنابراین این فرآیند باید با دقت انجام شود. 

با این حال ، طعم آن بسیار قوی است و هنگام جویدن آن بافت کرمی دارد. 

اسکولار نیگیری (روغن ماهی)

ماهی روغنی بسیار چرب و روغنی با طعم ماهی قوی است.

رنگ سفید دارد و هنگام جویدن آن حساس است. 

آکاموتسو نیگیری (رزی باس)

وقتی این ماهی را به صورت خام سرو می کنید طعم بسیار تمیز و طبیعی دارد. اما ، در برخی رستوران ها ، آن را کمی آتش می زنند تا طعم دلپذیر و دودی به آن بدهد. 

حسومکی

وقتی بیشتر مردم به سوشی فکر می کنند، ابتدا رول های ماکی به ذهنشان خطور می کند. این سوشی رول شده است که به طور سنتی با استفاده از ورقه نوری (جلبک دریایی) برای پیچیده کردن یک لایه برنج سرکه شده با سبزیجات یا ماهی در مرکز آن درست می شود.

سپس سوشی را با تشک مخصوص بامبو می پیچانند و سپس به 6 تا 8 قطعه کوچک برش می دهند. 

هوسوماکی رول های نازکی هستند که معمولاً فقط یک ماده دارند. اکثراً رول ماهی قزل آلا، رول خرچنگ یا رول آووکادو را با قلیه می شناسند. 

سامون ماکی (رول ماهی قزل آلا)

سوشی ماکی سالمون محبوب ترین رول ماکی در ژاپن است. اغلب آن را به صورت sake maki در منو می بینید. Sake به معنای ماهی آزاد است و فقط به صورت پخته می توان آن را مصرف کرد، سامون به معنای ماهی آزاد خام است.

در بیشتر موارد سامون ماکی دقیق تر از ساک ماکی خواهد بود.

این یک ماکی ساده است اما طعم ماهی قزل آلا خام بسیار خوشمزه است.

کانی ماکی (رول خرچنگ، اغلب با چوب خرچنگ)

کانی ماکی رول ساده ای است که با چوب خرچنگ درست می شود. در برخی از رستوران های سطح بالا، گوشت خرچنگ اصیل (کانی) را دریافت خواهید کرد، اما در مکان های ارزان تر، از خرچنگ بدلی (کانیکاما) ساخته شده است.

صرف نظر از این، این یک رول خوشمزه با سس مایونز ژاپنی، نوری و برنج سرکه شده است. 

تکا ماکی (رولت ماهی تن)

رول ماهی تن ژاپنی مانند نسخه غربی نیست که حاوی مایو ، خیار و سایر مواد اضافی است.

در اینجا ما یک رول ساده ماکی داریم که با ماهی تن خام تازه پر شده است. در واقع ، این رول ساده سوشی ماکی یکی از پرفروش ترین های ژاپن در تمام دوران است. 

کاپا ماکی (رولت خیار)

رول خیار رویای هر گیاهخواری است زیرا طعم سوشی بدون هیچ گونه فرآورده حیوانی دارد. این از نوارهای نازک خیار ساخته شده است ، در ورقه های نوری پیچیده شده و با برنج سوشی خوشمزه سرکه پوشانده شده است. 

برخی ممکن است بگویند طعم آن کمی ملایم است ، اما این یکی از آن گزینه های ماکی سبک ، سالم و کم کالری است که طعم بسیار خوبی با سس سویا و واسابی دارد. 

همچنین بین بچه ها و کسانی که طعم ماهی سوشی را دوست ندارند محبوب است. 

Unagi maki (قرص مارماهی)

رول مارماهی یکی از محبوب ترین ماشین های ژاپن است اما در عین حال یک غذای لذیذ محسوب می شود. 

در برخی موارد ، مارماهی به صورت تازه سرو می شود ، اما معمولاً ابتدا در سس سویا خوش طعم و شیرین ترش می شود ، سپس پخته و به رول سوشی اضافه می شود. 

سپس، برخی از سرآشپزها چند برش خیار اضافه می کنند همچنین رول به نام unakyu یا anakyu شناخته می شود.

اما بیشتر افرادی که عاشق مارماهی هستند بافت نرم و طعم خاکی این رول سوشی ماکی خوشمزه را دوست دارند. 

اوشینکو ماکی (رولت دایکون ترشی)

دایکون نوعی تربچه است و در این صورت آن را با نمک ترشی می کنند و در نوری شور و برنج سرکه دار می پیچند. 

این رول سوشی برای کسانی که طعم غذاهای ترشی را دوست دارند عالی است. رول در نتیجه دایکون دارای رنگ زرد روشن است و کمی ترد است. 

ناتو ماکی (رول سویای تخمیر شده)

این رول سوشی با سویا تخمیر شده پر شده است. 

طعم بسیار متمایزی دارد و یکی از کسانی است که آن را دوست دارد یا از انواع سوشی متنفر است. سویا تخمیر شده طعم و بوی تندی دارد اما بسیار سالم است.

بافت چسبناک ، لزج و قهوه ای است اما اگر سویا را دوست دارید ، ممکن است از این رول معتبر لذت ببرید. 

نگیتورو ماکی (رولت ماهی تن و پیازچه)

من قبلاً به رول اصلی ماهی تن اشاره کردم ، اما ژاپنی ها دوست دارند طعم ماهی ماهی را با طعم قوی پیاز سبز خرد شده (پیازچه) ترکیب کنند.

پیاز یک ترد خوب می کند و تن ماهی تازه را کاملاً تکمیل می کند. همچنین با دانه های کنجد تزئین شده و با ترشی زنجبیل ، واسابی و سس سویا سرو می شود. 

نگیهاما مکی (رولت دم زرد و پیازچه)

این رول ماکی ترکیبی از ماهی ساشیمی دم زرد و پیازچه های ترد است.

دم زرد ماهی چرب است اما بافت آن نرم ، لطیف و جویدنی است ، بنابراین با پیاز سبز بسیار خوب است. 

کانپیو ماکی (رول کدو خشک شده)

این یکی چندان محبوب نیست اما با این وجود جالب است که امتحان کنید. 

با کدوی خشک (میوه کالاباش) تهیه می شود. قبل از افزودن به سوشی ، آب آن مجدداً آب می شود و با مقداری سس سویا و شراب برنج شیرین و شکر مزه دار می شود. سپس ، آن را به قطعات خرد کرده و به نوری و برنج اضافه کنید. 

طعم این ترکیب عالی بین شیرین ، ترش و ترش است. 

اومکیو ماکی (رولت ترشی آلو و خیار)

Umeboshi یک آلو ترشی ژاپنی است و با برش های خیار برای تهیه بهترین رول ماکی طراوت ترکیب می شود. 

آلو طعم شیرینی دارد اما همراه با ترد شدن تازه خیار و برنج سرکه شده ، برای گیاهخواران و گوشتخواران لذتبخش است حتی اگر گیاهخوار باشد.  

آووکادو ماکی (وگان)

رول آووکادو مانند سوشی سوشی ماکی ماکی بسیار محبوب است. به جز ، این یکی حاوی ماهی یا غذاهای دریایی نیست ، بنابراین گیاهخواری است.

تکه های تازه آووکادو با جلبک دریایی نوری و برنج سرکه شده می پیچند. 

این رول سوشی نهایی برای کسانی است که غذاهای دریایی را دوست ندارند. اوه ، و ناگفته نماند که سالم و کم کالری است. 

این رول غذای اصیل ژاپنی نیست زیرا آووکادو در ژاپن وجود نداشت، اما یک اختراع غربی است.

فوتومکی 

این رول‌های سوشی کمی بزرگ‌تر هستند و با چندین ماده پر شده‌اند. به این نوع سوشی، رول «چربی» می‌گویند، زیرا ضخیم‌تر از سایرین است.

فوتوماکی ژاپنی سنتی نیست، اما منشا آن ژاپن است. از جشن آمد ehomaki که توسط یک فروشگاه زنجیره ای در دهه 1960 رایج شد.

ehomaki

Ehomaki نوعی از مکی رولی که به طور سنتی در Setsubun، یک روز قبل از شروع بهار در ژاپن خورده می شود. نام ehomaki از کلمات ژاپنی برای "جهت خوش شانس" گرفته شده است و به این واقعیت اشاره دارد که رول رو به سمت خوش شانس سال خورده می شود.

Ehomaki معمولاً با نوری (جلبک دریایی) پیچیده شده دور برنج سوشی و مواد پرکننده مانند ماهی، سبزیجات یا تخم‌مرغ درست می‌شود. معمولاً بسیار بزرگ است، اما مردم سعی می کنند در روز جشنواره رول را به طور کامل بخورند.

اوراماکی

اوراماکی به این دلیل که برنج به جای وسط، بیرون است. ورقه جلبک دریایی نوری در قسمت داخلی برنج استفاده می شود تا مواد را در کنار هم نگه دارد.

اوراماکی نوعی فوتوماکی است زیرا یک رول بزرگ با مواد متعدد است، اما در غرب اختراع شده است و اختراع ژاپنی نیست.

انواع محبوب اوراماکی عبارتند از رول کالیفرنیا، رول عنکبوتی، رول فیلی و رول رنگین کمانی. که همه اختراعات سوشی آمریکایی هستند.

تمکی

تمکی رول های سوشی دستی هستند که با چرخاندن ورقه های نوری به شکل مخروط و پر کردن آنها با ماهی، سبزیجات و برنج. این نوع سوشی ماکی بیشتر با دست خورده می شود ، زیرا اندازه آنها بسیار بزرگ است و نمی توان آنها را با چوب غذاخوری خورد.

اتمام از پست ما در مورد چاقوهای سوشی می توانید خودتان آن را تهیه کنید 

سوشی Gunkan

این نوع مانند سوشی ماکی است ، فقط مانند یک کشتی (Gunkan) با جلبک دریایی پیچیده شده در کنار و پر کردن برنج به جای آن که داخل آن پیچیده شود ، شکل می گیرد. 

سوشی رزمی نیز نامیده می شود ، این ماده با تا کردن جلبک دریایی بو داده (نوری) در اطراف یک توپ برنج چاشنی با سرکه برنج تهیه می شود تا شکل خوبی ایجاد کند که می تواند با مواد مختلف مانند قزل آلا (ایکورا) ، صدف ، پرواز پر شود. قلیه ماهی (توبیکو) ، یا قلیه جوجه تیغی دریایی (uni).

ایناری زوشی

ایناری زوشی غیر معمول ترین شکل سوشی است زیرا سرخ شده است. همچنین اکثر انواع این سوشی حاوی ماهی یا غذاهای دریایی دیگر نیستند و رول ها طعم شیرینی دارند. 

این ایناری از توفو ساخته شده است. شبیه یک کیسه است و حاوی توفو سرخ شده است که در ادویه جوشانده می شود. بیشتر انواع توفو را در آن می جوشانند میرین، داشی ، سس سویا و مقداری شکر که طعم شیرینی به آن می بخشد. 

سایر انواع محبوب این سوشی شامل کیسه برنج سرکه شده و ایناری پر از املت است. 

تماری

سوشی تماری به عنوان "هندبال" ترجمه می شود و دلیل آن این است که این سوشی شکل توپ های کوچک رول شده دستی است.

این سوشی از محبوبیت کمتری برخوردار است و بیشتر در خانه برای جشن ها تهیه می شود. از آنجا که بسیار کوچک است ، غذای انگشتی عالی است. 

این توپ کوچک به شکل گرد از برنج سرکه شده است و روی آن یک لایه ماهی قرار دارد. معمولاً از ماهی قزل آلا خام استفاده می شود اما می توان از ماهی قزل آلا دودی و ماهی های دیگر استفاده کرد. 

کاکینوها-زوشی

این یک نوع سوشی بسیار منحصر به فرد است که در منطقه نارا ژاپن محبوب است. برنج سوشی فشرده شده و در برگ خرمالو (کاکی) پیچیده می شود.

سوشی بسیار ساده است ، با قرار دادن یک تکه ماهی روی برنج و سپس پیچاندن آن مانند یک بسته کوچک ساخته می شود. 

ماهی خال مخالی ، ماهی قزل آلا ، میگو و مارماهی همه پر کننده های محبوب هستند. 

ساسازوشی

مشابه سوشی برگ کاکی در بالا ، این سوشی سوشی بامبو است. برنج و مقداری مواد اضافی دارد و در یک برگ بامبو پیچیده شده است.

رایج ترین مواد افزودنی شامل ماهی آزاد و ماهی های دیگر ، سبزیجات و حتی تخم مرغ است. انواع ساسازوشی با گردو ، شاخه های بامبو و حتی موگ وورت وجود دارد. 

اوشیزوشی (سوشی فشرده)

این نوع سوشی فشرده می باشد در منطقه اوزاکا رایج است جایی که برای اولین بار ایجاد شد. با لایه بندی مواد سوشی در یک جعبه مستطیل شکل درست می شود. تکه‌های سوشی منفرد شبیه ساندویچ‌های برنج زاویه‌دار هستند. 

معمولا، اوشیزوشی در جعبه های بنتو سرو می شود و به مناسبت های خاص هدیه می دهد. 

ترکیبات رایج آن شامل ماهی قزل آلا ، ماهی خال مخالی ، اسفناج و برگ های بامبو است. 

نارزوشی و فونازوشی

این یک تصویر همپوشانی متن از اثر اصلی "鮒 寿司" توسط است یاسوو کیدا در Flickr تحت مجوز CC

Narezushi عجیب ترین نوع سوشی در لیست ما است. نارازوشی یک غذای ماهی سنتی ژاپنی است که با نگهداری ماهی در نمک و برنج تهیه می شود.

این ماده تخمیر شده و دارای طعم معمولی ترش و تند غذاهای تخمیر شده است. اعتقاد بر این است که این سلف اصلی سوشی مدرن است.

امروزه گونه ای به نام funazushi وجود دارد و 5 سال طول می کشد تا ماهی قبل از سرو تخمیر شود ، بنابراین بسیار گران است.

فونازوشی نوعی سوشی است که در آن یک ماهی کامل با نمک نگهداری می شود و تخمیر می شود و سپس روی تخت های برنج پخته قرار می گیرد. در واقع نوع سوشی کلاسیک شما نیست.

رایج ترین نوع ماهی کامل فانازوشی با گونه ای کپور به نام ماهی نیگوروبونا (از گونه ماهی قرمز) تهیه می شود. این ماهی نیگوروبونا به عنوان ماهی کپور مناسب برای سوشی نیز شناخته می شود.  

سوشی ادوما

در ژاپن ، نوع جالب دیگری از سوشی وجود دارد که به نام edomae zushi معروف است. 

این یک نوع سوشی نیجیری است که ماهی روی بستری از برنج سرکه شده سرو می شود. در واقع ، این پیش ساز چیزی است که ما امروزه آن را نیجیری می نامیم و "Edomae" نامیده می شود ، زیرا سالها پیش در دوره ادو پدید آمده است. 

اما امروزه سوشی edomae از یک جهت عمده با سوشی nigiri متفاوت است. این غذا با سرکه قرمز به نام آکاسو تهیه می شود ، نه برنج معمولی سرکه شده.

این سرکه آکاسو از سس ساکه تهیه شده و رنگ آن قرمز است. 

احتمالاً این نوع سوشی را در همه رستوران ها پیدا نخواهید کرد زیرا سوشی خاصی است که فقط در رستوران های سنتی سرو می شود. 

چرا از سرکه قرمز استفاده کنیم؟

همچنین ، کارهای زیادی برای آماده سازی طعم ماهی وجود دارد.

سرکه قرمز هنوز هم از ویژگی های اصلی ادوما سوشی است. تفاوت این است که "آکاسو" قرمز سوشی Edomae یا سرکه ، طعم قوی تری نسبت به سرکه برنج مدرن دارد.

با این حال ، هنوز خفیف است و غالب نیست. این ماهی کاملاً با طعم ماهی های سوشی Edomae مطابقت دارد ، بنابراین نیازی نیست نگران طعم عجیب یا ناآشنا باشید. 

بیرون آوردن طعم ها

سوشی نیگری امروزه عمدتا شامل قرار دادن ماهی تازه بر روی برنج سوشی و سپس سرو آن به مشتریان است. در بسیاری از مواقع ماهی بهترین درجه ای نیست که می توانید پیدا کنید مگر اینکه به رستوران های سوشی ژاپنی بروید. 

سوشی ادوما قبل از استفاده از ماهی روی برنج نیاز به آماده سازی زیادی دارد. این کار آماده سازی مشابه نحوه استفاده از سرکه قرمز برای طعم برنج است. همچنین برای افزایش عطر و طعم طبیعی ماهی انجام می شود. 

به عنوان مثال ، ماهی تن سنتی قبل از پخت در سس سویا ترشی می شود. مارماهی از پیش پخته شده و ماهی های گوشت سفید مانند چغندر را می توان با لپه حفظ کرد. ماهی های پخته شده ممکن است برای ماهی های روغنی استفاده شوند. اگر ماهی های روغنی مخصوصاً روغنی باشند ، می توانند گزینه مناسبی باشند. 

سوشی ادوما وقتی بهترین حالت را دارد که طعم های قوی تری از سرکه قرمز را با ماهی و غذاهای دریایی "از قبل آماده شده" ترکیب کند.  

چیرشی

تعریف اصلی ژاپنی از چیراشی "پراکنده" است. بنابراین چیراشی چیست؟ 

این هست یک کاسه برنج سوشی، که با سرکه برنج چاشنی می شود ، و سپس طیف وسیعی از ماهی خام و تزئینات مختلف روی آن قرار می گیرد.

ماهی خام مورد استفاده در این غذا معمولاً انتخاب آشپز است. 

چیرشی ساده و آسان تهیه می شود و یک وعده غذایی مناسب برای خوردن است. در ژاپن برای این غذا از انواع مختلف روکش استفاده می شود و بستگی به منطقه ای دارد که این غذای لذیذ در آن سرو می شود. 

بیشتر ، چیراشی در روز عروسک یا روز دختران ، Hinamatsuri ، یک روز ژاپنی که در 23 مارس جشن گرفته می شود ، خورده می شود. 

چرا ساشیمی سوشی نیست؟

از نظر فنی ، ساشیمی سوشی نیست ، گرچه هنوز هم به عنوان سوشی طبقه بندی می شود.

در حالی که سوشی ماهی است که با یک توپ برنج سرو می شود، که ممکن است مواد اضافی داشته باشد، ساشیمی فقط ماهی خام است که برش داده می شود و همانطور که هست سرو می شود. 

این ماهی را به صورت برش های بلند و مستطیلی برش می دهند که به "هیرا زوکوری" معروف هستند.

عمدتا سشیمی در کنار سس سویا و زنجبیل که به عنوان چاشنی آن سرو می شود ، سرو می شود. 

سوشی به چه معناست؟

سوشی یک اصطلاح ژاپنی به معنای "برنج ترش" است که به منشا سوشی، یک روش چینی برای نگهداری ماهی در برنج تخمیر شده اشاره دارد.

این "نارزوشی" را برای چند ماه تا سال فشار می دادند و برنج را دور می ریختند.

این تکنیک در نهایت راه خود را به آسیای جنوب شرقی و سپس به ژاپن باز کرد، و در نهایت به یک غذای اصلی ژاپنی به نام Edomae-zushi (سوشی از دوره ادو) تبدیل شد. نوعی سوشی که بیشتر شبیه آنچه امروز می خوریم است.

حنایا یوهی سوشی Edomae را در توکیو ژاپن توسعه داد و پدربزرگ سوشی مدرن در نظر گرفته می شود.

برنج سوشی دیگر تخمیر نمی شود اما هنوز هم سرکه به آن اضافه شده است تا آن طعم امضا را به آن بدهد.

طرفین و روکش های معمولی سوشی

سه طرف محبوب سوشی عبارتند از وسابی ، سس سویا و زنجبیل ترشی.

واسابی یک خمیر سبز است که از ترب ژاپنی تهیه شده است. 

سس سویا شور است و به طعم امامی سوشی کمک می کند.

زنجبیل ترشی پالت بین وعده های غذایی و انواع مختلف سوشی را تمیز می کند. به این ترتیب می توانید طعم واقعی غذا را بچشید. 

رایج ترین روکش تخم ماهی است. توپ های کوچک نارنجی یا مشکی روی سوشی قرار می گیرند. این توبیکو یا ماساگو نامیده می شود و در ژاپن و آمریکای شمالی محبوب است. 

نتیجه

هنگامی که از ژاپن یا هر رستوران سوشی دیدن می کنید، مطمئن شوید که تا حد امکان انواع سوشی را امتحان کنید.

برخی از انواع سوشی ژاپنی به سختی در سایر نقاط جهان یافت می شوند، اما تقریباً در هر جایی می توانید بیشتر بخورید.

آیا می خواهید درباره تهیه سوشی بیشتر بدانید؟ سپس این راهنمای مبتدیان برای شما مناسب است.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.