برنج هیباچی: تهیه غذای سرخ کردنی فوق العاده خوشمزه آسان است

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 31 ژانویه 2023

در مورد برخی از محبوب ترین غذاهای برنجی که از ژاپن آمده اند صحبت کنید و قطعاً برنج هیباچی در جایی در لیست قرار خواهد گرفت. 

دو دلیل برای آن وجود دارد! اول از همه، این است هیباچی! یعنی به طور خودکار خوشمزه است.

دوم، تهیه آن با مواد بسیار در دسترس آسان است.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

حتی یک کودک 12 ساله می تواند با کمی تمرین آن را حل کند، بدون شوخی! 

برنج هیباچی یا برنج سرخ شده هیباچی یک غذای سرخ کردنی ساده بر پایه برنج است که با روغن کنجد و کره تهیه می شود و سس سویا به عنوان ماده طعم دهنده اصلی آن است. این غذا روی حرارت زیاد پخته می شود و طعم ملایمی دارد که تقریباً با هر نوع سایدینگ عالی می شود. 

اما آیا این همه آن چیزی است که باید بدانید؟ قطعا نه!

اگر از طرفداران غذاهای ژاپنی هستید، این مقاله ممکن است به دانش کلی شما بیفزاید. علاوه بر این، می توانید یاد بگیرید که چگونه یک غذای برنج عالی درست کنید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

برنج هیباچی چیست؟

برنج هیباچی، برنج سرخ شده هیباچی یا برنج سرخ شده ژاپنی، یک برنج پخته شده با کره، سس سویا و سایر مواد خوشمزه است. 

این غذا از برنج کلروز استفاده می کند. این یک نوع برنج دانه کوتاه است که بسیار شبیه آن است برنج سوشی.

وقتی پخته می شود، دانه ها به هم می چسبند و به بافتی مرطوب و چسبنده می رسند. 

این نوع برنج در جذب طعم عالی است و یکی از پرطرفدارترین انتخاب ها برای برنج هیباچی است.

اگر برنج کلوز پیدا نکردید می توانید از برنج ساده یاس نیز استفاده کنید. 

اگرچه بافت کمی نرم‌تر از برنج کلوز دارد، اما تفاوت چندانی با آن ندارد. به علاوه، قابلیت جذب طعم این برنج نیز بسیار خوب است. 

اوه، و برای هموطنان کنجکاو ما، کلمه ژاپنی "هیباچی" به معنای "کاسه آتش" است.

این به طور خاص به یک سبک آشپزی اشاره دارد که از یک گریل ژاپنی گرد و قابلمه مانند برای پخت و پز استفاده می کند. 

با این حال، باید به خاطر داشته باشید که این اصطلاح برای پخت و پز به سبک تپانیاکی در غرب نیز استفاده می شود.

اگرچه تپانیاکی سبک کاملاً متفاوتی از آشپزی است (از یک توری استفاده می کند)، اکنون مترادف با هیباچی است. 

همچنین ذکر این نکته ضروری است که برنج هیباچی نیز به روش تپانیاکی (بیشتر) تهیه می شود و روی تابه گرم شده پخته می شود.

به عبارت دیگر، برنج هیباچی به سادگی یک غذای تپانیاکی است. 

اگر می خواهید آن را واقعاً «هیباچی» درست کنید، ممکن است بخواهید از روش پخت غیر متعارف تری استفاده کنید، مانند قرار دادن ووک روی یک کاسه آتش پر از زغال سوخته. 

برنج سرخ شده هیباچی با انواع سایدینگ ها از جمله سبزیجات، استیک، مرغ و غذاهای دریایی سرو می شود.

یک سس رایگان نیز همراه با این ترکیب سرو می‌شود که طعم را بیشتر می‌کند. 

برنج هیباچی چگونه پخته می شود؟ 

برنج هیباچی به روش سرخ کردنی روی یک کباب پز فوق العاده داغ و با استفاده از روشی مشابه هر برنج سرخ شده معمولی پخته می شود.

حالا اگر در خانه یک تابه دارید، فقط می توانید چند ویدیوی یوتیوب را به بالا اسکرول کنید و باید بتوانید برنج هیباچی عالی را بدون هیچ مشکلی بپزید. 

با این حال، فیل در اتاق است. اگر کوره ندارید چه؟ خوب، موضوع اینجاست! درست کردن برنج سرخ شده هیباچی در خانه بسیار آسان و مقرون به صرفه است. 

تنها چیزی که نیاز دارید یک ووک بزرگ یا تابه ته صاف است.

در اینجا مشاهده کنید Kyo whip یک نسخه آسان با استفاده از یک ووک ساده و یک اجاق گاز دارد:

این غذا به سرعت کنار هم می آید و طعمی شبیه برنج سرخ شده رستوران هیباچی می دهد.

به علاوه، این یک راه عالی برای استفاده از برنج باقی مانده است. 

در واقع این غذا وقتی با برنج سرد یک روزه درست شود بهتر می شود.

دلیل آن ساده است. برنج کهنه خشک تر است و از این رو برای سرخ کردن با مواد دیگر ایده آل است. 

طرز تهیه برنج هیباچی در خانه

بیایید ببینیم چگونه می توانید برنج هیباچی را از ابتدا تا انتها در خانه بپزید: 

عناصر

برای تهیه برنج سرخ شده هیباچی به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج پخته شده
• کره
• سس سویا
• سبزیجات (اختیاری)
• تخم مرغ (اختیاری)

دستورالعمل ها:

• کره را در یک ووک یا تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید.
• برنج پخته شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
• سس سویا را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
• در صورت تمایل سبزیجات و تخم مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• با انتخاب های پروتئین کبابی و سبزیجات مورد علاقه خود سرو کنید و سرو کنید! 

برای دستورالعمل های دقیق تر، دستور العمل کامل برنج سرخ شده به سبک رستوران تپانیاکی هیباچی من را ببینید

بهترین برنج برای تهیه برنج سرخ شده هیباچی چیست؟ 

برنج هیباچی بهتر است با برنج کلوز دانه متوسط ​​تهیه شود.

دانه های این برنج نه خیلی چسبنده و نه خیلی پف دار هستند و جایی در این بین قرار می گیرند و بافت منحصر به فردی دارند. 

یکی دیگر از مواردی که این برنج را ارجح می کند، قابلیت جذب طعم آن است.

در ظرفی که اساساً از حداقل طعم‌سازها استفاده می‌کنید، می‌خواهید تا آنجا که می‌توانید طعم را حفظ کنید. 

برنج کلروز که یک طعم دهنده قوی است، یک انتخاب ایده آل برای تهیه غذای مورد علاقه شما است. 

با این حال، در اینجا گرفتن است. برنج کالروز فقط در بعضی جاها به راحتی در دسترس است. به همین دلیل است که بیشتر مردم دوست دارند آن را جایگزین برنج یاسمن کنند. 

اگرچه برنج یاس مانند برنج کلوز بافت متعادلی ندارد و معمولاً پف‌تر است. دانه های آن نیز در جذب طعم ها خوب هستند. 

علاوه بر این، برنج یاس به طور طبیعی معطر است که به طعم و عطر اضافه می کند. فقط به این اندازه کلوختر نخواهد بود، که اگر از ما بپرسید مشکل بزرگی نیست.

اگر علاقه مند هستید، بررسی کنید راهنمای ما در مورد اینکه چه تجهیزات و موادی را برای تهیه هیباچی در خانه بخریم! 

چگونه برنج هیباچی بخوریم؟

برنج هیباچی یکی از غذاهای کلاسیکی است که می توانید آن را به تنهایی، با سبزیجات یا پروتئین میل کنید و طعم آن بسیار خوشمزه خواهد بود. 

به طور سنتی، برنج هیباچی فقط یک بخشی از یک وعده غذایی بزرگتر که در یک بشقاب در رستوران های هیباچی سرو می شود.

این ترکیب با یک سس هیباچی مخصوص برای طعم دادن بیشتر همراه است. 

برای خوردن برنج هیباچی، فقط باید چوب غذاخوری خود را بردارید، آن را با پروتئین و سبزیجات دلخواه خود ترکیب کنید و لقمه بزنید.

اگر از خوردن چاپستیک ناراحت نیستید، می توانید از قاشق و چنگال نیز استفاده کنید. 

بسیاری از افراد دوست دارند این ظرف را با قاشق در خانه بخورند. دلیل آن ساده است - به شما امکان می دهد لقمه های سالم تری بخورید، کاری که نمی توانید با چاپستیک انجام دهید.

اوه، و شما همیشه می توانید آن سس را روی کاسه بریزید! فقط چیزها را بسیار خوش طعم تر می کند. 

من باید یک دستور کامل برای تهیه سس سفید هیباچی در خانه در اینجا

تاریخچه و منشا برنج هیباچی

اگر به طور کلی به آن نگاه کنیم، ریشه اصطلاح «هیباچی» به دوره هیان برمی‌گردد، که خط زمانی بین 794 تا 1185 بعد از میلاد است. 

با این حال، تاریخچه برنج هیباچی به آن دور باز نمی گردد. دو دلیل برای آن وجود دارد.

ابتدا، غذاهای پخته شده اولیه به سبک هیباچی عمدتاً استیک و سبزیجات کبابی بودند. 

دوم، برنج سرخ شده هیباچی از نظر فنی یک غذای هیباچی نیست زیرا با استفاده از تکنیک تپانیاکی پخته می شود.

این غذای کاملا متفاوت در دوران پس از جنگ جهانی دوم رایج شد. 

به عبارت دیگر، تاریخچه و خاستگاه برنج هیباچی به حدود 60 سال قبل باز می گردد، زمانی که اولین رستوران های تپانیاکی در آمریکا افتتاح شد و شروع به تهیه نسخه مخصوص برنج سرخ شده چینی کردند. 

تنها تفاوت این بود که این غذای برنجی با کمی تغییر در مواد روی سینی درست می شد.

پخت و پز با توری در آمریکای جنوبی به عنوان هیباچی شناخته می شد. از این رو، ما امروز برنج هیباچی داریم.

برنج هیباچی در مقابل برنج سرخ شده

برنج هیباچی و برنج سرخ شده ممکن است شبیه به هم باشند، اما آنها در واقع کاملا متفاوت هستند.

برنج هیباچی روی تپان یا گریل که نوعی گریل ژاپنی است پخته می شود. 

از طرف دیگر، برنج سرخ شده را در ووک یا تابه ای بزرگ با روغن می پزند. این به آن بافتی ترد و طعم تندتری می دهد. 

وقتی صحبت از مواد تشکیل دهنده می شود، برنج هیباچی معمولا با برنج سفید دانه کوتاه تا متوسط، کره، سس سویا و چاشنی هایی مانند سیر، زنجبیل و پیاز درست می شود. 

از سوی دیگر، برنج سرخ شده معمولا با برنج سفید دانه بلند، تخم مرغ و چندین سبزی مختلف مانند هویج، نخود فرنگی و پیاز درست می شود. 

اگرچه برنج هیباچی گاهی اوقات از تخم مرغ استفاده می کند، اما لازم نیست و می توان از آن صرف نظر کرد.

علاوه بر این، بر خلاف برنج سرخ شده، سبزیجات اغلب در کنار برنج سرو می شوند تا اینکه به برنج اضافه شوند. 

در مورد سوال "کدام یک بهتر است؟" نگران است، واقعا هیچ مورد علاقه ای وجود ندارد. همه چیز به ترجیحات فرد بستگی دارد. 

اگر چیزی را از نظر طعم، بافت و مواد غنی‌تر می‌پسندید که می‌توانید بدون هیچ گونه غذای جانبی بخورید، ممکن است برنج سرخ‌شده چینی را بیشتر دوست داشته باشید. 

اما اگر بیشتر به یک غذای برنجی همه کاره با طعمی لطیف علاقه دارید که در کنار هر چیزی طعم خوبی دارد، برنج هیباچی بهترین غذای شماست. 

محبوب ترین چاشنی مورد استفاده برای برنج هیباچی چیست؟ 

وقتی صحبت از برنج هیباچی به میان می آید، چاشنی ها واقعاً در صحنه نیستند.

تمام چیزی که یک سرآشپز برای طعم دادن به برنج استفاده می کند سس سویا، کره، روغن کنجد و شاید شراب پخت برنج است. 

اگر یک سرآشپز بخواهد با رویکرد خود خلاقیت بیشتری به خرج دهد، ممکن است مقداری سس سویا سیر به برنج اضافه کند، که به برنج لگد شیرین، شور و اومامی می دهد، اما البته با یک مشت سیر. 

به غیر از این، برنج هیباچی به تنهایی فوق العاده خوش طعم است و از هیچ چاشنی استفاده نمی کند.

این تا حدی به این دلیل است که بیشتر طعم خود را از غذاهای جانبی که با آنها سرو می شود می گیرد. 

هر گونه مواد یا چاشنی اضافی می تواند بشقاب را بیش از حد خوش طعم کند - چیزی که اکثر مردم دوست ندارند.

با این حال، اگر غذاهایی با طعم قوی‌تر دوست دارید، همیشه می‌توانید به سراغ چاشنی‌های بیشتری بروید. 

جفت های محبوب با برنج هیباچی

برنج هیباچی همیشه با جفت های مختلف سرو می شود. در واقع، تجربه برنج هیباچی بدون جفت شدن ناقص است.

اگرچه مطمئناً ایده ای از این جفت ها دارید، اجازه دهید آنها را جداگانه برای شما فهرست کنیم: 

استیک هیباچی

استیک هیباچی یک استیک ساده است که به روش هیباچی یا تپانیاکی پخته می شود.

تنها تفاوت این است که گوشت با ماریناد مبتنی بر سویا ترشی شده و با استفاده از گریل هیباچی پخته می شود. 

علاوه بر این، پس از پخت و پز یا در حین پخت (بسته به ترجیح شما) گوشت را به جای برش های معمولی به قطعات لقمه ای برش می دهند. 

گوشت پخته شده آبدار است و طعمی طبیعی دارد و کمی دود دارد. این کاملا طعم برنج هیباچی را تکمیل می کند و به عنوان یک سایدینگ خوشمزه عمل می کند. 

مرغ هیباچی

مرغ هیباچی یکی دیگر از ترکیبات محبوب با برنج هیباچی است (دستور پخت مرغ هیباچی خوشمزه من + نکات آشپزی را ببینید).

همچنین با استفاده از ماریناد و سس های مبتنی بر سویا مانند استیک هیباچی تهیه می شود. 

مرغ نیز با همان روش استیک تهیه می شود. با این حال، طعمی که به تجربه کلی اضافه می کند کاملاً منحصر به فرد است. 

اگر در خانه درست می‌کنید، می‌توانید برنج را با مرغ تریاکی کنار بگذارید. شدت طعم بسیار بیشتری را به ظرف می بخشد. 

غذای دریایی

رایج ترین غذای دریایی و همچنین رایج ترین پروتئینی که با برنج هیباچی سرو می شود، میگو است. طعم کره ای، شیرین و شور آن به خوبی با برنج هیباچی ترکیب می شود. 

در عین حال، به ترکیب کلی طعم ها عمق می بخشد و یکی از قسمت های مورد علاقه بشقاب هیباچی برای اکثر افراد است. 

سبزیجات

سبزیجات کبابی مانند کدو سبز، هویج و فلفل دلمه ای از محبوب ترین ترکیبات با برنج هیباچی هستند. 

سبزیجات، همراه با برخی از قارچ های دکمه ای، نه تنها طعم پروتئین و سویا را متعادل می کند، بلکه پیچیدگی بسیار مورد نیاز را نیز به ظرف اضافه می کند. 

هر غذای هیباچی، چه برنج یا هر چیز دیگری، بدون سبزیجات کامل نیست. 

سس هیباچی

ایجاد رستوران‌های تپانیاکی آمریکایی، سس هیباچی، یا سس زرد هیباچی، در رستوران‌های تپانیاکی در سراسر جهان به عنوان یک کلاسیک باقی مانده است. 

این یک چاشنی بر پایه سس مایونز و خردل با طعمی به طور کلی خوش طعم است.

اگرچه یک بشقاب تپانیاکی از قبل با این سس پر شده است، اما مقداری سس کنار آن همیشه گزینه خوبی است. 

شما همیشه می توانید هر زمان که دوست دارید مقدار بیشتری بریزید، به خصوص اگر دارید سس زرد هیباچی را خودتان درست کردید (دستور العمل بی‌عیب در اینجا).

برنج هیباچی را کجا بخوریم؟

برنج هیباچی را می توانید در نزدیکترین رستوران های هیباچی یا تپانیاکی خود میل کنید. هر دو منوی یکسانی دارند و در مورد برنج طعم یکسانی را ارائه می دهند. 

با این حال، اگر هیچ یک از موارد ذکر شده را در نزدیکی خود ندارید، نگران نباشید. همیشه می توانید این غذا را در خانه تهیه کنید. 

مواد تشکیل دهنده فوق العاده ساده هستند و طرز تهیه هم همینطور. فقط مواد خود را بردارید، تابه مورد علاقه خود را گرم کنید و شروع به پخت و پز کنید. 

تعجب می کنید که کجا بروید؟ اینها 10 بهترین رستوران تپانیاکی در آمریکا هستند که ارزش بازدید دارند

آیا برنج هیباچی سالم است؟ 

به طور کلی، بله! وقتی غذاهای هیباچی در مقادیر متوسط ​​مصرف شوند، به سلامتی شما آسیبی نمی رسانند و می توانند گزینه ای عالی برای پایان آخر هفته خود با یک وعده غذایی خوشمزه باشند. 

با این حال، آن را به بخشی منظم از رژیم غذایی خود تبدیل کنید، و می تواند یک چرخش کاملا تاریک و افسرده شود.

ببینید، غذاهای هیباچی و تپانیاکی به طور خاص با مقادیر زیادی کره یا روغن تهیه می‌شوند. 

این کره و روغن، همراه با تمام سویای مورد استفاده برای تهیه برنج، پروتئین ها و غیره، می تواند به افزایش چربی کلی بدن و فشار خون کمک کند. 

ناگفته نماند که اگر فردی مستعد ابتلا به سنگ کلیه به طور مکرر هستید، به تمام مضرات آن اشاره نکنید.

به عبارت دیگر، برنج هیباچی زمانی مفید است که به طور معمولی و با کنترل سهم مناسب مصرف شود. 

اما به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی شما؟ ما آن را به شدت توصیه نمی کنیم. می تواند برای سلامتی شما بسیار مضر باشد. 

نتیجه

و این تقریباً همه چیزهایی را که باید در مورد برنج هیباچی بدانید را خلاصه می کند.

این یک غذای آسان، همه کاره و خوشمزه است که هر آشپز معمولی و ماهری می تواند تنها در عرض چند دقیقه آن را درست کند. 

علاوه بر این، از هیچ یک از آن مواد تشکیل دهنده ژاپنی که به سختی پیدا می شود استفاده نمی کند. در واقع، شما حتی نیازی به دویدن به فروشگاه نخواهید داشت.

به احتمال زیاد، بیشتر مواد اولیه ممکن است در انبار شما وجود داشته باشد. 

خوانده شده بعدی: طرز تهیه تپانیاکی در خانه | اینها مواد اصلی هستند

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.