چاقوی ناکیری: همه چیز درباره این چاقوی گیاهی ژاپنی که باید داشته باشید
هستند بسیاری از انواع وجود دارد چاقوهای ژاپنی اما وقتی نوبت به خرد کردن، بریدن و خرد کردن سبزیجات میرسد، Nakiri و Usuba بهترین انتخابها هستند.
اما ناکیری احتمالاً پرمصرفترین چاقوی سبزی ژاپنی است - سرآشپزهای حرفهای و همچنین آشپزهای خانگی از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه مبتنی بر سبزیجات استفاده میکنند.
چاقوی ناکیری ژاپنی یک نوع چاقوی است دیسکو-چاقوی آشپزخانه که برای برش دادن سبزیجات طراحی شده است. دارای یک تیغه صاف و نوک صاف است که برای خرد کردن سبزیجات بدون نگرانی در مورد سوراخ کردن آنها ایده آل است.
در این پست وبلاگ، خواهیم فهمید که چاقوی ناکیری چیست، چرا اینقدر مفید است و چگونه می توان از آن در آشپزخانه برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چاقوی ناکیری چیست؟
چاقوی ناکیری نوعی چاقوی آشپزخانه ژاپنی است. نکیری "ناه کی ری" تلفظ می شود.
معمولاً از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده و دارای تیغه ای نازک و مستطیلی است. این نوع چاقو به نظر می رسد بسیار شبیه یک برش اما به اندازه قیچی گوشت سنگین نیست.
ژاپنیها به درستی چاقوی ناکیری را «ناکیری بوچو» مینامند که به «چاقوی بریدن سبزی» یا «برگبر» ترجمه میشود.
ناکیری برای کارهای مختلف برش، از جمله خرد کردن سبزیجات، برش ماهی، و چرخ کردن گیاهان استفاده می شود.
تیغه آن معمولاً دو اریب است، یعنی از هر دو طرف تیز می شود. دسته معمولاً از چوب یا پلاستیک ساخته می شود.
چاقوهای ناکیری به دلیل تیزی و دقت معروف هستند. آنها برای ایجاد برش های نازک و یکنواخت طراحی شده اند، بنابراین برای ایجاد ظروف ظریف عالی هستند.
تیغه نازک آن همچنین خرد کردن سبزیجات سفت مانند هویج، سیب زمینی و کدو را آسان تر می کند.
همچنین تیغه آن به اندازهای پهن است که میتواند به سرعت از اقلام بزرگتری مانند پیاز و کلم کار کند.
لبه صاف ناکیری تماس کامل تری با تخته برش ایجاد می کند که منجر به برش های تمیز می شود و سبزیجات آسیب نمی بینند.
از آنجایی که چاقو دارای یک تیغه مخروطی دوبل برای مطابقت با کاربران و ترجیحات غیر ژاپنی، چاقوهایی که اغلب برای فروش می بینید چاقوهای ناکیری "سبک غربی" هستند.
طول معمولی یک تیغه 5 تا 7 اینچ است. تیغه دارای نوک صاف و صاف است و لبه های مستقیم با فرم مستطیلی دارد.
چاقوهای ناکیری برای استفاده روزمره در آشپزخانه عالی هستند. آنها سبک وزن هستند و مانور دادن آنها آسان است، بنابراین برای مبتدیان عالی هستند.
تمیز کردن و نگهداری آنها نیز آسان است. آنها به مراقبت خاصی نیاز ندارند، بنابراین برای آشپزهای پرمشغله گزینه ای عالی هستند.
ناکیری ممکن است نیاز به عادت داشته باشد.
سرآشپزها توصیه می کنند که چاقو را به جای تکان دادن به جلو یا عقب بکشید، زیرا هنگام خرد کردن بسیار بهتر عمل می کند:
از آنجایی که در قسمت جلوی چاقو فولاد بیشتری نسبت به قسمت پشتی آن وجود دارد، نکیری ها کمی سنگین تر هستند و تعادل بیشتری به جلو دارند.
به طور کلی، چاقوهای ناکیری برای هر کسی که به دنبال یک چاقوی آشپزخانه قابل اعتماد است، یک انتخاب عالی است. آنها تیز، دقیق و آسان برای استفاده هستند.
آنها همچنین مقرون به صرفه و نگهداری آسان هستند، و آنها را به گزینه ای عالی برای آشپزهای خانگی تبدیل می کند.
nakiri در زبان ژاپنی چیست؟
کلمه ژاپنی 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' به چیزی شبیه به 'ترجمه می شودچاقو برای برش سبزیجات' به انگلیسی.
بنابراین، اساسا، آن را فقط به کاربرد آن به عنوان یک برش سبزیجات و سبزیجات برگ دار اشاره می کند.
چرا چاقوی ناکیری مهم است؟
چاقوهای ناکیری برای هر آشپزخانه ای ضروری هستند.
آنها فوق العاده همه کاره هستند و می توان از آنها برای کارهای مختلف، از برش دادن و خرد کردن سبزیجات گرفته تا خرد کردن گیاهان استفاده کرد.
تیغه آن نازک و تیز است و برای کارهای دقیق بسیار مناسب است.
به علاوه، تیغه صاف آن باعث می شود که سبزیجات بریده شده را به راحتی جمع کنید و آنها را به یک قابلمه یا تابه منتقل کنید.
دسته نیز برای راحتی طراحی شده است، بنابراین می توانید بدون خستگی برای مدت طولانی تری کار کنید.
چاقوهای ناکیری برای تهیه غذا نیز عالی هستند.
تیغه نازک آنها برش سبزیجات را به ورقه های نازک یا نوارهای ژولین آسان می کند و تیغه صاف آن برای خرد کردن گیاهان و سایر مواد کوچک عالی است.
این باعث میشود که غذای آمادهسازی نسیمی باشد، زیرا میتوانید به سرعت و به راحتی همه مواد خود را در یک حرکت برش دهید.
استفاده از چاقوهای ناکیری نیز فوق العاده ایمن است.
تیغه صاف از بریدگی های تصادفی جلوگیری می کند و دسته به گونه ای طراحی شده است که به راحتی در دست شما قرار گیرد.
بسیاری از چاقوهای نایکیری دو مخروطی هستند، به این معنی که هر دو طرف تیغه آن تیز است.
استفاده از این نوع اریب نسبت به چاقوی ژاپنی تک اریب آسانتر است، زیرا خطر تصادف کمتر است و حتی چپگراها نیز میتوانند از چاقوهای دولبه استفاده کنند.
چاقو ناکیری به راحتی چاقو را کنترل می کند و از لغزش و بریدگی جلوگیری می کند. به علاوه، تیغه از مواد باکیفیت ساخته شده است، بنابراین به سرعت کدر نمی شود و سال ها دوام می آورد.
به طور خلاصه، چاقوهای ناکیری یک ابزار ضروری برای هر آشپزخانه هستند.
آنها همه کاره، ایمن و آسان برای استفاده هستند و آنها را برای تهیه غذا، برش دادن، خرد کردن و خرد کردن غذا عالی می کند.
به علاوه، آنها بادوام هستند و به سرعت کدر نمی شوند، بنابراین می توانید برای سال های آینده به آنها اعتماد کنید.
تاریخچه چاقوی ناکیری چیست؟
چاقوی ناکیری سابقه ای طولانی و داستانی دارد.
نکیریها سابقهای به قرن هفدهم دارند، زمانی که اغلب در آشپزخانههای ژاپنی دیده میشدند و به عنوان "چاقوی برش سبزی" شناخته میشدند.
در آن دوره، مردم ژاپن، به ویژه کشاورزان و دهقانان به ندرت به گوشت دسترسی داشتند، بنابراین سبزیجات بیشتری مصرف می کردند.
بنابراین، شمشیر به چاقوهای گیاهی مانند ناکیری تبدیل شد که عموم مردم معمولاً از آن استفاده می کردند.
چاقوی ناکیری برای استفاده برای برش سبزیجات طراحی شده بود و تیغه آن از یک تکه فولاد ساخته شده بود.
در طول سال ها، طراحی چاقوی ناکیری تکامل یافته است، به طوری که برخی از مدل ها دارای تیغه دو لبه و برخی دیگر دارای تیغه تک لبه هستند.
چاقوی ناکیری به سرعت در ژاپن رایج شد و در بسیاری از آشپزخانه ها برای تهیه سبزیجات مورد استفاده قرار گرفت.
محبوبیت آن به سایر نقاط جهان گسترش یافت و در نهایت به یک عنصر اصلی در بسیاری از آشپزخانه های حرفه ای تبدیل شد.
از چاقوی ناکیری در برخی از مراسم سنتی ژاپن مانند مراسم چای استفاده می شد.
در اوایل قرن بیستم، چاقوی ناکیری توسط سرآشپزهای سوشی که از آن برای تهیه رول سوشی استفاده می کردند، استفاده شد.
چاقوی ناکیری نیز توسط برخی سرآشپزها برای تهیه ساشیمی استفاده می شد که ماهی خام برش نازک است.
امروزه چاقوی ناکیری همچنان در آشپزخانه های حرفه ای و در برخی مراسم سنتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
از آنجایی که استفاده از آن آسان است و می توان از آن برای تهیه انواع سبزیجات استفاده کرد، به ابزاری محبوب برای آشپزهای خانگی نیز تبدیل شده است.
چاقوی ناکیری به یک ابزار ضروری در بسیاری از آشپزخانهها تبدیل شده است و مطمئناً تا سالهای آینده نیز به عنوان یک ابزار اصلی باقی خواهد ماند.
چاقوی ناکیری از چه چیزی ساخته شده است؟
ناکیری های ژاپنی واقعی از فولاد پر کربن ساخته شده اند. فولاد کربنی حاوی مقدار زیادی کربن است که آن را سخت تر و بادوام تر از سایر انواع فولاد می کند.
فولاد کربنی اغلب در ساخت چاقوهای ناکیری استفاده می شود زیرا محکم است و می تواند لبه را به خوبی نگه دارد.
همچنین تیز کردن آن نسبتاً آسان است و برای کسانی که به دنبال تیغهای تیز و بادوام هستند، آن را به یک انتخاب محبوب تبدیل میکند.
یکی دیگر از گزینه های محبوب فولاد دمشق است. فولاد دمشق نوعی فولاد است که از تا کردن و چکش زدن لایه های فولادی به یکدیگر ساخته می شود.
این فرآیند یک الگوی فولادی منحصر به فرد ایجاد می کند که اغلب به آن می گویند "الگوی دمشق".
فولاد دمشق اغلب در ساخت چاقوهای ناکیری استفاده می شود زیرا محکم است و می تواند لبه را به خوبی نگه دارد.
همچنین زیبایی منحصر به فردی دارد که بسیاری از علاقه مندان به چاقو از آن لذت می برند.
برخی از چاقوهای ناکیری نیز از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند.
فولاد ضد زنگ چکش کاری شده محبوبیت خاصی دارد زیرا مقرون به صرفه تر است و تضمین می کند که غذا به دو طرف تیغه نچسبد.
دسته چاقوی ناکیری از چه چیزی ساخته شده است؟
دسته چاقوی ناکیری معمولاً از چوب یا مواد مصنوعی ساخته می شود.
دسته های ماگنولیا یا چوب رز اغلب به دلیل زیبایی و دوام طبیعی انتخاب می شوند، در حالی که مواد مصنوعی به دلیل خواص سبک وزن و تمیز کردن آسان آنها انتخاب می شوند.
دسته های کامپوزیتی مانند G-10 نیز به دلیل عدم لغزش و ضد رطوبت استفاده می شوند. دسته چاقوی ناکیری باید راحت در دست باشد و محکمی در دست داشته باشد.
اطلاعات در مورد تفاوت بین دسته چاقوهای ژاپنی "Wa" و دسته چاقوهای غربی در اینجا
چاقوی ناکیری چه پایانی دارد؟
کوروشی یک است نوع روکش چاقوی ژاپنی که روی تیغه چاقوی ناکیری اعمال می شود.
این یک تکنیک سنتی ژاپنی است که شامل پوشاندن تیغه با لایه ای از خاک رس کربنیزه می شود.
این لایه به محافظت از تیغه در برابر خوردگی کمک می کند و ظاهری منحصر به فرد و روستایی به آن می بخشد.
کوروشی اغلب در چاقوهای ناکیری استفاده می شود زیرا زیبایی منحصر به فردی به تیغه اضافه می کند و به محافظت از آن در برابر خوردگی کمک می کند.
بسیاری از چاقوهای ناکیری دارای روکش چکشی نیز هستند زیرا این کار باعث ایجاد یک طرح گودی روی تیغه می شود.
جیب های هوا از چسبیدن لقمه های سبزیجات به کناره های تیغه چاقو در حین برش جلوگیری می کند.
این به معنی برش های تمیزتر و ضایعات کمتر مواد غذایی است. به همین دلیل بسیاری از سرآشپزها از استفاده از چاقوهای ناکری چکشی لذت می برند.
چاقوی ناکیری مقابل اوسوبا
ناکیری و اوسوبا دو چاقوی سبزی ژاپنی هستند که تقریباً یکسان به نظر می رسند.
تفاوت اصلی در تیغه است. شکل لبه برش کمی متفاوت است.
ابتدا ناکیری در دو طرف تیغه تیز می شود در حالی که اوسوبا فقط در یکی از آن ها تیز می شود.
- nakiri یک چاقوی دو مورب است
- usuba معمولا a است چاقوی تک اریب
یوسوبا حتی نازکتر است و از آنجایی که دارای یک تیغه مخروطی است، استفاده از آن کمی سختتر است.
بیشتر سرآشپزها برای بریدن سبزیجات، اوسوبا را ترجیح می دهند، در حالی که آشپزهای خانگی راحتی و راحتی ناکیری را دوست دارند.
برخلاف Nakiri دو مخروطی که میتوان آن را سادهتر تیز کرد، چاقوی آشپزخانه Usuba برای تیز کردن نیاز به مهارت خاصی دارد زیرا فقط یک طرف دارد.
نکیری نوک تیز دارد، در حالی که اوسوبا نوک تیز دارد. همچنین ناکیری نیز کمی ضخیم تر از اوسوبا است.
اگرچه چاقوی Usuba نازکتر است، اما معمولاً سنگینتر است و بیشتر توسط سرآشپزهای حرفهای ژاپنی استفاده میشود.
هر دوی این قیچی سبزیجات برای برش سبزیجات طراحی شده اند.
Usuba نه تنها یک چاقوی صاف سبزیجات است، بلکه دارای یک قسمت میانی انعطاف پذیر است که می تواند برای تکنیک های پوست کندن کاتسوراموکی یا چرخشی و همچنین برای برش دادن سبزیجات به صورت نازک استفاده شود.
در حالی که Nakiri یک چاقوی گیاهی همه منظوره است، Usuaba می تواند برای برش های تزئینی و تخصصی توسط متخصصان استفاده شود.
به طور کلی، چاقوی Usuba برای کارهای برش سبزیجات خوب و زینتی، به ویژه در تولید سوشی، مناسب تر است.
چاقوی Nakiri یک پردازشگر حجم عالی برای سبزیجات شماست و می توان از آن برای خرد کردن سریع مقادیر زیادی میوه و سبزیجات استفاده کرد.
فقط یک نکته جانبی، بسیاری از مردم نیز چاقوی ناکیری را با سانتوکو اشتباه بگیریدکه یک چاقوی ژاپنی همه کاره است و فقط برای بریدن سبزیجات طراحی نشده است.
نکیری در مقابل چاقو چینی
قیچی چینی یک چاقوی همه کاره است که می توان از آن برای کارهای مختلف استفاده کرد. تیغه ای مستطیل شکل دارد، شبیه به ناکیری، اما ضخیم تر است.
قیچی چینی برای بریدن استخوان ها طراحی شده است، در حالی که ناکیری و اوسوبا این گونه نیستند.
بنابراین، با یک برش چینی، می توان گوشت، سبزیجات و غذاهای دریایی را به راحتی و بدون نگرانی بیش از حد در مورد خرد شدن تیغه ها خرد کرد.
تیغه چینی برخلاف ناکیری نوک تیز نیز دارد. چاقو چینی نیز بسیار سنگین تر از ناکیری و اوسوبا است.
به طور کلی، چاقو چینی در مقایسه با Nakiri چاقوی بسیار سنگین تری است زیرا تیغه آن کمی بلندتر و ضخیم تر است.
هر دو نوع چاقو می توانند به عنوان جایگزین های همه منظوره موثر برای چاقوهای سرآشپزها عمل کنند.
چاقوهای ناکیری برای غذاهای ژاپنی ایده آل هستند، در حالی که چاقوهای چینی در برش های متراکم تر عالی هستند.
همچنین در مورد 3 تفاوت اصلی بین غذاهای چینی و غذاهای ژاپنی
سوالات متداول
آیا چاقوی ناکیری می تواند گوشت را برش دهد؟
بله، نکیری می تواند گوشت را برش دهد، اما برای این منظور ایده آل نیست.
تیغه برای برش سبزیجات طراحی شده است، بنابراین به اندازه چاقویی که برای برش گوشت طراحی شده تیز نیست.
استفاده از چاقوی ناکیری برای بریدن گوشت در واقع می تواند به تیغه آسیب برساند و باعث خرد شدن یا شکستن آن شود.
گوشت از بسیاری از سبزیجات سفت تر است و شکل مستطیلی تیغه نکیری برای برش گوشت ایده آل نیست.
تیغه صاف Nakiri به شما امکان می دهد بدون تکان دادن تا تخته برش برش دهید.
ناکیری را نباید برای برشهای سختتر مانند قصاب کردن گوشت یا برش دادن سبزیجات بسیار جامد استفاده کرد، زیرا تیغه نازکتری دارد.
تیغه ناکیری به اندازه چاقویی که برای بریدن گوشت طراحی شده تیز نیست، بنابراین ممکن است نتواند استخوان و غضروف را برش دهد.
آیا چاقوی ناکیری ارزشش را دارد؟
اگر به دنبال چاقویی هستید که مخصوص برش سبزیجات طراحی شده باشد، چاقوهای ناکیری ارزشش را دارند. آنها سبک وزن و استفاده آسان هستند و برش های دقیقی را انجام می دهند.
به طور کلی، چاقوهای ناکیری در آشپزخانه بسیار مفید هستند و می توانند به ویژه برای گیاهخواران و وگان هایی که همیشه غذاهای پر از سبزیجات درست می کنند مفید باشد.
یک چاقوی ناکیری خوب (اینجا را بررسی کنید) (مورد علاقه من است ناکیری دالسترانگ) می تواند جایگزین بسیاری از چاقوهای دیگر شود، به خصوص اگر گوشت نمی خورید.
اگر به طور منظم در خانه آشپزی می کنید یا به عنوان سرآشپز کار می کنید، باید یک چاقوی ناکیری در مجموعه خود داشته باشید.
گیاهخواران و وگان ها، شما هم گوش کنید. شما به یک ناکیری نیاز دارید زیرا خرد کردن میوه ها و سبزیجات را سریع و آسان می کند.
یافتن چاقوهای دیگر با تیغه نازک و لبه های تیغ بسیار سخت است ، بنابراین اگر می خواهید برش را بدون زحمت انجام دهید ، این نوع کارد و چنگال است.
علاوه بر این ، تنوع nakiri به شما در آشپزخانه کمک می کند ، و قطعاً ارزش پول را دارد.
در نهایت ، من فقط می خواهم به شما یادآوری کنم که یک چاقوی ناکیری از سایر چاقوهای ژاپنی ظریف تر نیست ، بنابراین این چاقو می تواند برای سالهای آینده دوام بیاورد.
آیا می توانید چاقوی ناکیری را تکان دهید؟
بله، می توانید چاقوی ناکیری را تکان دهید. این تکنیکی است که برای برش های نازک و دقیق استفاده می شود.
برای تکان دادن چاقوی ناکیری، دسته را با یک دست و تیغه را با دست دیگر بگیرید. سپس، تیغه را با حرکت تکان دهنده به جلو و عقب حرکت می دهید.
بهترین روش استفاده از چاقوی ناکیری چیست؟
یکی از مزایای اصلی چاقوهای ناکیری همه کاره بودن آنهاست. همچنین، آنها در مقایسه با بسیاری از چاقوهای دیگر با طول تیغه های مشابه، سبک وزن هستند.
از آنجایی که تیغه نازکتر است، هر بار یک برش بسیار دقیقتر دریافت میکنید.
روش استفاده از چاقو این است که به آرامی حرکات بالا و پایین انجام دهید. نیازی به حرکت افقی تیغه یا تغییر جهت نیست.
حرکت بالا و پایین در برابر تخته برش یک برش تمیز را تضمین می کند.
به راحتی می توان سبزی های برگ دار را خیلی سریع خرد کرد یا پیاز را با چند حرکت بالا و پایین خرد کرد.
با ناکیری چی برش بدم؟
ناکیری یک چاقوی گیاهی است. بنابراین از آن برای برش انواع سبزیجات ، سبزی سالاد و میوه استفاده می کنید.
اگر می خواهید سبزیجات را برای یک سوپ خوشمزه خرد کرده یا سرخ کنید ، می توانید این کار را انجام دهید. همچنین ، می توانید کلم و سایر مواد را به صورت نوارهای نازک و برش هایی برای کلم برگ خرد کنید.
اما به طور کلی، این چاقوی همه کاره میتواند حبوبات سخت، سبزیجات ریشهدار، سبزیهای برگدار و هر چیزی که بین آنها قرار دارد را برش دهد.
از آن برای برش گوشت استفاده نکنید زیرا می تواند باعث آسیب و حتی شکستن تیغه شود.
ناکیری چه سایزی بهتر است؟
اندازه استاندارد برای چاقوهای nakiri بین 5-7 اینچ است.
تیغه 6 یا 7 اینچی بهترین انتخاب است زیرا این طول نیازی به استفاده بیشتر از حرکات برش و برش ندارد.
در واقع، تیغه 7 اینچی تعداد حرکات برش را کاهش می دهد، بنابراین برش را سریعتر انجام می دهید.
آیا ناکیری چاقو است؟
مطمئناً نازک تر به نظر می رسد نوع گوشت شکن اما آیا واقعا است؟
بله ، ناکیری نوع کوچکی از چاقوی سبزیجات ژاپنی است.
با این حال، چیزی که آن را متمایز می کند این است که وزن آن بسیار سبک تر است و تیغه آن نسبت به سایر قیچی های غربی نازک تر است.
آن را با یک باهوش قصاب بزرگ اشتباه نگیرید زیرا قطعاً چاقویی برای بریدن غضروف و استخوان نیست.
حتی در مقایسه با چاقوهای چینی ، ناکیری شکننده تر و سبک تر است. اما مزیت آن این است که دست شما را خسته نمی کند.
نتیجه
در نتیجه، چاقوی ناکیری ابزاری عالی برای داشتن در آشپزخانه است. من
t یک چاقوی همه منظوره عالی است که می توان از آن برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن استفاده کرد. این برای هر آشپز خانه ای ضروری است!
ناکیری شکل تیغه مستطیلی شکلی دارد که تقریباً هر سبزی را به شدت برش می دهد.
اگر به دنبال یک چاقوی قابل اعتماد و همه کاره هستید، ناکیری برای شما مناسب است. فراموش نکنید که آن را تیز و تمیز نگه دارید تا بیشترین بهره را از آن ببرید!
حالا بیایید از چاقوی ناکیری خود برای پخت این خوشمزه استفاده کنید طرز تهیه قارچ سبزی توبان یاکی!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.