Okonomiyaki: پنکیک "هر چیزی که می خواهید گریل کنید".

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 3، 2022

Okonomiyaki یک مرزه ژاپنی است نان شیرین و پهن حاوی انواع مواد تشکیل دهنده

این به نوعی موضوع است زیرا این نام از کلمه okonomi به معنای "آنچه دوست دارید" یا "آنچه می خواهید" و yaki به معنای "کبابی" یا "پخته شده" گرفته شده است.

Okonomiyaki عمدتاً با مناطق کانسای یا هیروشیما ژاپن مرتبط است، اما به طور گسترده در سراسر کشور در دسترس است. تاپینگ ها و خمیرها بسته به منطقه متفاوت است. توکیو اوکونومیاکی معمولا کوچکتر از هیروشیما یا کانسای اوکونومیاکی است.

بر این باور است که تکیشو موتویاما، محقق مواد غذایی، از فونویاکی، یک شیرینی نازک شبیه کرپ که در قرن شانزدهم (دوره سنگوکو) در ژاپن رایج بود، گرفته شده است، که اغلب به عنوان میان وعده برای کودکان سرو می شد.

بعداً، این دستور غذای ساده به کیوتو، اوزاکا و سپس به ادو (توکیو امروزی) گسترش یافت. به ترتیب gintsuba و kintsuba نامگذاری شد.

در عصر میجی، موجیاکی نامیده می شد، اما پس از زلزله بزرگ کانتو (عصر تایشو) در سال 1923 نبود که اوکونومیاکی شکل فعلی خود را به خود گرفت.

علاوه بر انواع شیرینی رایج، انواع شور با استفاده از ماهی، سبزیجات و گوشت های مختلف زمانی ظاهر شد که مردم این کرپ ها را می پختند تا با هر موادی که در منطقه داشتند، آنها را به وعده های غذایی تبدیل کنند.

و دوباره، در طول جنگ جهانی دوم، زمانی که ژاپن با کمبود برنج مواجه شد، سرانجام اوکونومیاکی به شکل امروزی با مواد اولیه قابل تشخیص شد.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

اوکونومیاکی را روی چه می‌پزید؟

Okonomiyaki روی یک تپان پخته می شود، همان سطح بزرگ گریل مسطح برای پخت و پز به سبک تپانیاکی. این به این دلیل است که آشپز باید بتواند خمیر را نازک پخش کند تا کف آن ترد شود و همچنان بتواند خمیر را با مواد له کند.

انواع Okonomiyaki و تغییرات منطقه ای

جالب است بدانید مکانهایی مانند تسوکیشیما ، هیناسه ، استان توکوشیما و چند منطقه دیگر سبک منحصر به فرد خود را در پختن پنکیک گوشتی و سبزیجات okonomiyaki دارند.

تکامل اوکونومیاکی به خودی خود یک شگفتی است. حال، بیایید به انواع مختلف این پنکیک مرزه ژاپنی نگاه کنیم.

Okonomiyaki در انواع مختلف آشپزی وجود دارد:

• سبک کانسای/اوزاکا
• سبک هیروشیما
• سبک سوکیشیما
• سبک هاماماتسو
• سبک اوکیناوا
• هیناسه، سبک اوکایاما
• کیشیوادا، سبک اوزاکا
• فوچو، سبک هیروشیما
• سبک توکوشیما

این یک تصویر همپوشانی متن از اثر اصلی است اوکونومیاکی! توسط SteFou! در فلیکر تحت cc. چه غذای زیبایی دارد!

سبک کانسای/اوزاکا

این نسخه خاص از okonomiyaki در بین همه پنکیک های okonomiyaki در تمام ژاپن محبوب ترین است.

تشریح این غذا سخت خواهد بود، زیرا مواد اولیه زیادی دارد. و از آنجایی که نام آن نشان می دهد که می توانید آن را سفارشی کنید، این امر حتی پیچیده تر می شود.

1. با شروع خمیر، از آرد گندم یا گندم سیاه تهیه می شود و به نوعی پایه و اساس کل پنکیک را تشکیل می دهد.
2. سپس، سایر مواد شامل یک سبزی ریشه غده ای به نام ناگایمو است که نوعی سیب زمینی سرخ شده است که رنده می شود.
3. عصاره ماهی کلپ خشک یا ماهی تن به نام داشی، یا گاهی اوقات، آنها فقط از آب به عنوان یک ماده جایگزین استفاده می کنند.
4. کلم رنده شده (اینها بهترین ها برای استفاده برای اوکونومیاکی هستند!) و تخم مرغ
5. مواد اضافی شامل موچی یا پنیر، کونیاک، سبزیجات، میگو، ماهی مرکب، اختاپوس، نوارهای نازک گوشت شکم خوک (به نظر می رسد بسیار شبیه به بیکن است)، و پیاز سبز.

اصطلاحات عامیانه مختلف اوکونومیاکی ممکن است شامل «غذای روح اوزاکا»، «پیتزا ژاپنی»، پنکیک یا املت باشد.

Okonomiyaki همچنین دارای تاپینگ های بسیار خوشمزه ای است که طعم بیشتری را به طعم های موجود می بخشد. این چاشنی ها عبارتند از:

• بنی شوگا یا ترشی زنجبیل
• سس مایونز ژاپنی
• Katsuobushi یا چیزی که در غیر این صورت به عنوان پولک بونیتو شناخته می شود
• Aonori (پرک های جلبک دریایی)
• سس Worcestershire یا سس otafuku/okonomiyaki

okonomiyaki است روی کباب تپانیاکی پخته می شود و ممکن است به رستورانی بروید که توسط پرسنل سرو می شود یا خودتان آن را در کباب پز تهیه کنید ، جایی که این رستوران به شما آزادی پخت و پز okonomiyaki را می دهد.

انواع دیگری از okonomiyaki نیز وجود دارد که آن را با یک لایه اضافی از udon/yakisoba سرخ شده سرو می کنند و به آن modan-yaki می گویند. از طرف دیگر، نگیاکی نوعی اکونومیاکی با پیازچه های فراوان است.

سبک هیروشیما

شیوه پخت هیروشیما اوکونومیاکی گاهی اوقات به عنوان هیروشیما یاکی یا هیروشیما اکونومی نامیده می شود.

این سبک اوکونومیاکی کاملاً متمایز از همتای خود در اوزاکا است. در حالی که مواد تشکیل دهنده دومی مخلوط می شوند، مواد اولی با سازندهای سنگ مانند لایه بندی شده است که جدول زمانی زمین شناسی را با جزئیات مشخص می کند.

لایه ها معمولاً شامل موارد زیر است:

• خمیر آرد پخته شده
• کلم
• گوشت خوک (یا غذاهای دریایی مانند اختاپوس، ماهی مرکب یا میگو)
• پنیر
• معمولاً روی آن نودل‌های اودون یا یاکی‌سوبا، بسیار شبیه به مدان یاکی است.
• به علاوه سس اوکونومیاکی کافی است که تمام بلوز شما را از بین ببرد، فقط به این دلیل که بسیار خوشمزه است.

این اوکونومیاکی چنان ترکیب و طعم منحصر به فردی دارد که می‌توانید عبارت اصطلاحی ژاپنی "花より団子" را بخوانید که به "کوفته‌ها به جای گل" ترجمه می‌شود. به طور کلی می تواند به معنای شخصی باشد که ماده را بر سبک ترجیح می دهد یا فردی عملی است.

در فرض جمعی من، عملی بودن لایه بندی مواد اوکونومیاکی به جای مخلوط کردن آنها طعم آن را بیشتر می کند!

سبک سوکیشیما

متخصص در مونجایاکی است زیرا اعتقاد بر این است که این محل محل تولد مونجایاکی است ، اما رستوران های اینجا نیز اکونومیاکی را ارائه می دهند.

آنها حتی خیابان اصلی اینجا را "خیابان مونجا" به عنوان مرجع دستور غذای مونایاکی نامگذاری کردند.

سبک هاماماتسو

تاکوان می پزند. این تربچه دایکون ترشی است و به سختی به عنوان یک نوع اوکونومیاکی در نظر گرفته می شود، به جز به نظر می رسد پنکیک گیاهی آن.

سبک اوکیناوا

این یک نوع بسیار ساده از اوکونومیاکی به نام هیرایاچی است، اما شما آن را بیشتر در خانواده ها خواهید یافت تا در هر رستورانی در اوکیناوا.

هیناسه، سبک اوکایاما

سرآشپزهای این منطقه دوست دارند صدف را در okonomiyaki بگذارند و دستور تهیه آن را kaki-oko ، که نسخه آنها از غذاهای معروف است ، تقویت کنند.

کیشیوادا، سبک اوزاکا

نسخه آنها از اوکونومیاکی کاشیمین یاکی (カシミヤキ) نامیده می شود. گوشت خوک معمولی که به دستور غذا اضافه می‌شود با مرغ و پیه جایگزین می‌شود که به کاشیمین یاکی طعم بی‌نظیری می‌دهد.

فوچو، سبک هیروشیما

این نسخه از okonomiyaki همچنین شکم گوشت خوک را به نفع گوشت گاو یا خوک جایگزین کرده است.

سبک توکوشیما

این یک نوع Okonomiyaki مخلوط است.

هاشیماکی

این نوعی از okonomiyaki است ، اما هاشیماکی روی چاپستیک ها سرو می شود و آماده خوردن است

جفت های محبوب اکونومیاکی

Okonomiyaki، یک پنکیک مرزه ژاپنی، به تنهایی خوشمزه است. اما آن را با مواد مناسب همراه کنید و یک وعده غذایی شگفت‌انگیزتر خواهید داشت. در اینجا برخی از ترکیبات مورد علاقه ما برای اوکونومیاکی آورده شده است.

-اوکونومیاکی با بیکن و پنیر

-Okonomiyaki با میگو و گوش ماهی

-Okonomiyaki با مرغ و قارچ

-Okonomiyaki با گوشت گاو و پیاز

ظروف مشابه

وقتی لایه‌ای از رشته فرنگی سرخ شده (یا اودون یا یاکی‌سوبا) به آن اضافه شود، اوکونومیاکی مودانیاکی نامیده می‌شود.

اعتقاد بر این است که این اصطلاح از کلمه انگلیسی وام گرفته شده "مدرن" گرفته شده است، یا با محو کردن دو کلمه "mori" و "dakusan" که به معنای "انباشته شدن بالا" یا "زیاد" است، به وجود آمده است که به افزایش آشکار مواد اشاره دارد. .

Okonomiyaki همچنین دارای یک نسخه "سبک" یا نازکتر است که negiyaki نامیده می شود، که در مقایسه با okonomiyaki معمولی با تعداد زیادی پیاز در مواد تشکیل دهنده آن تعریف می شود. این با پنکیک کره ای پاژون و پیاز سبز چینی قابل مقایسه است.

اگر به دنبال چیزی شبیه به okonomiyaki هستید، takoyaki یا yakisoba را امتحان کنید. هر دو غذا با خمیر درست می‌شوند و کبابی می‌شوند، اما تاکویاکی حاوی تکه‌های اختاپوس است و یاکی‌سوبا نودل سرخ‌شده است.

همچنین، مونجایاکی یک غذای عالی است که بسیار شبیه است، اما با خمیر آبدار و به جای در بشقاب، در یک کاسه سرو می شود.

ادامه مطلب: این تفاوت های رشته فرنگی ژاپنی است

Okonomiyaki شبیه به teppanyaki است: آشپزی سرگرمی است

شباهت های زیادی بین سبک آشپزی تپانیاکی و نحوه تهیه اوکونومیاکی توسط سرآشپزها وجود دارد.

مهمترین آنها پختن مواد روی یک سینی آهنی روی سطح صاف است که در آن بیشتر غذاها را با هم زدن سرخ می کنند.

اگرچه سرآشپزهایی که اوکونومیاکی می پزند ذاتا از مهمانان خود مانند سرآشپزهای تپانیاکی پذیرایی نمی کنند، اما اقدامات آشپزی آنها همه چیز را برای تماشاچیان سرگرم کننده می کند.

کجا اوکونومیاکی بخوریم؟

اگر تا به حال در اوزاکا، ژاپن هستید، حتما Dotonbori را بررسی کنید. این خیابان معروف غذا مملو از رستوران‌های اکونومیاکی است که هر کدام پیچ و تاب خاص خود را در غذا دارند.

آداب اوکونومیاکی

هنگام خوردن اکونومیاکی، یادآوری چند نکته مهم است. ابتدا از چاپستیک استفاده کنید تا همه چیز را قبل از لقمه با هم مخلوط کنید. و دوم، حتما به اشتراک بگذارید! Okonomiyaki باید به سبک خانواده خورده شود، بنابراین همه می توانند از طعم و بافت این غذای خوشمزه لذت ببرند.

فواید سلامتی okonomiyaki

اوکونومیاکی نه تنها خوشمزه است، بلکه سرشار از مواد مغذی است. سبزیجات موجود در پنکیک ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کنند، در حالی که مواد غنی از پروتئین به شما کمک می کند تا سیر شوید.

نتیجه

Okonomiyaki یک غذای خوشمزه و دلچسب است که برای به اشتراک گذاری عالی است. اگر در اوزاکای ژاپن هستید، حتما آن را امتحان کنید! و چاپستیک ها را فراموش نکنید!

همچنین بخوانید: این یک دستور غذای خوشمزه و بسیار ساده اکونومیاکی است

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.