دستور العمل خوشمزه وگان اوکونومیاکی با مواد بدون گلوتن

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 27 اکتبر 2022

چه هوس یک تقلب با مزه داشته باشید یا یک غذای راحت که وقت شما را در تهیه غذا نمی گیرد، okonomiyaki غذای مناسب شماست

اوکونومیاکی که از نظر شکلی شبیه به یک پنکیک است، حاوی کلم، گوشت خوک یا غذاهای دریایی، تخم مرغ و یک سری مواد دیگر است که به آن بافت خامه ای و طعم بسیار منحصر به فردی می دهد.

با این حال، لازم نیست هر بار همان مواد قدیمی باشد.

همانطور که از نام آن پیداست، می‌توانید غذا را به «هر چیزی که می‌خواهید» تغییر دهید، که همچنین به معنای درست کردن اوکونومیاکی بدون تخم‌مرغ و گوشت است. اوکونومیاکی وگان!

بنابراین دفعه بعد که دوست گیاهخوارتان برای صرف صبحانه به آنجا رفت، یا اگر خودتان گیاهخوار هستید، همیشه می توانید مواد پروتئینی را حذف کنید و همچنان اوکونومیاکی را درست کنید که طعم کاملاً خوشمزه ای دارد.

در این دستور طرز تهیه اوکونومیاکی وگان به سبک اوزاکای ترد، خامه‌ای و فوق‌العاده با سهولت در دسترس‌ترین مواد وگان را به شما نشان می‌دهم. 

بهترین قسمت؟ دستور غذا بدون گلوتن است!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

چه چیزی دستور غذای گیاهی اوکونومیاکی را متفاوت می کند؟

در ابتدایی ترین و سنتی ترین تنظیمات، okonomiyaki اغلب با بیکن تهیه می شود.این دستور پخت معتبر را اینجا ببینید).

این به دلیل طعم لطیف، شیرین، شور و دسترسی آسان آن است.

اما از آنجایی که ما در حال تهیه یک دستور غذای گیاهی هستیم، آن را با توفوی دودی جایگزین خواهیم کرد. اگر به دلایلی آن را ندارید، می توانید به خاطر طعم بی نظیرش سراغ بیکن گیاهی بروید. 

همچنین، از آنجایی که دستور ما بدون گلوتن خواهد بود، استفاده از آرد همه منظوره بدون گلوتن ضروری است. ما فقط کمی سریراچا اضافه می کنیم تا چیزها را ادویه کنیم.

در این دستور پخت خاص، من از آرد کاساوا استفاده خواهم کرد (یک جایگزین عالی برای آرد همه منظوره معمولی).

اگر به غذاهای بدون گلوتن علاقه چندانی ندارید، می توانید به سراغ آن بروید آرد سنتی اوکونومیاکی.

برای تقلید از چسبندگی اضافی تخم مرغ به دستور غذا، دانه های چیا را به خمیر اضافه می کنم، اگرچه این خیلی ضروری نیست. این واقعا یک گزینه است. 

سایر مواد موجود در اوکونومیاکی، مانند کلم و چاشنی ها، کاملاً اساسی هستند. آنها را بدون هیچ تلاشی در نزدیکترین فروشگاه های مواد غذایی خود پیدا خواهید کرد. 

به دنبال یک خمیر میسو عالی هستید؟ پیدا کن بهترین مارک های خمیر میسو در اینجا بررسی شده و چه زمانی از کدام طعم استفاده شود

دستور غذای گیاهی Okonomiyaki (بدون تخم مرغ و گلوتن)

جوست نوسلدر

اوکونومیاکی وگان یک برداشت گیاهی از غذاهای اصلی خیابانی سنتی ژاپنی است. درست کردن آن بسیار ساده است، دارای مواد اولیه ای است که به راحتی در دسترس هستند و همان طعم عالی را دارد که انتظار دارید. می توانید آن را در هر زمانی از روز بخورید و احساس سیری کنید!

هنوز رتبه بندی نشده است

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 10 دقیقه دقیقه

زمان پخت 25 دقیقه دقیقه

دوره غذای اصلی، میان وعده

غذا ژاپنی

خدمت 2 مردم

تجهیزات

• 2 کاسه همزن بزرگ
• 1 پیمانه اندازه گیری
• 1 ماهیتابه

عناصر

  

1x2x3x

• 1 فنجان آرد کاساوا همه منظوره
• 1 قاشق غذاخوری دانههای چیا
• 1/4 کلم نازک خرد شده
• 3 فنجان آب
• یک پیمانه نمک و فلفل
• 3 پیاز سبز ریز خرد شده
• 2 قاشق غذا خوری دانه های کتان زمین
• 2 قاشق غذا خوری دانه کنجد
• 2 حبه های سیر مالت
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل مالت
• 2 قاشق غذاخوری خمیر میسو
• 4 قاشق غذاخوری نفت
• 200 g توفوی دودی

توپینگ

• سس اوکونومیاکی
• سس مایونز گیاهی
• 1 ساقه پیاز سبز
• Sriracha
• دانه کنجد

دستورالعمل ها

 

• کلم خرد شده، دانه های کتان آسیاب شده، پیاز سبز، سیر خرد شده، زنجبیل و نمک و فلفل را در یک کاسه همزن بریزید و خوب مخلوط کنید.
• آرد، دانه های چیا، خمیر میسو و آب را در یک کاسه همزن دیگر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
• پس از مخلوط کردن، کاسه را کنار بگذارید و بگذارید 15 دقیقه بماند. دانه های چیا خمیر را غلیظ می کند.
• حالا سبزیجات مخلوط شده را داخل خمیر بریزید و خوب مخلوط کنید. همچنین، توفوی دودی را به ورقه های نازک برش دهید.
• دو قاشق غذاخوری روغن را روی ماهیتابه بریزید و تابه را روی شعله متوسط ​​گرم کنید.
• نیمی از خمیر اوکونومیاکی را اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید تا حالت دایره ای به آن بدهید.
• روی خمیر را با برش های توفو بپوشانید و خمیر را به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمانی که کف آن قهوه ای طلایی شود سرخ کنید.
• سپس طرف دیگر را هم به همان مدت برگردانید و سرخ کنید و بعد از پخته شدن آن را از ماهیتابه خارج کنید. آن را در جایی که گرم بماند نگهداری کنید.
• همین مراحل را برای نیمه دیگر خمیر نیز تکرار کنید.
• اوکونومیاکی را در بشقاب بریزید و روی آن را با سس مایونز گیاهی، سس اوکونومیاکی، کنجد و پیاز سبز بریزید و سرو کنید.

یادداشت

اگر قصد دارید بعداً okonomiyaki درست کنید، می توانید خمیر را ببندید و فریز کنید. به این ترتیب استفاده از آن به مدت یک ماه خوب خواهد بود. وقتی حال و حوصله دارید، آن را خاموش کنید، آب کنید و بپزید!

کلید واژه Okonomiyaki

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

نکات آشپزی: چگونه هر بار اوکونومیاکی عالی درست کنیم

اگرچه یک غذای بسیار ساده است، اما هنوز هم برای مردم عادی است که در اولین باری که اوکونومیاکی درست می کنند، آن را به هم بزنند.

اگر شما یکی از آنها هستید، نکات زیر چند نکته ارزشمند است که به شما کمک می کند هر بار که آن را درست می کنید، آن را کامل کنید!

کلم را خوب و خوب خرد کنید

خوب، این بیشتر یک توصیه است تا یک نکته، و هر کسی که تا به حال اوکونومیاکی درست کرده است به شما می گوید - کلم را تا حد امکان نازک برش دهید.

در غیر این صورت، پنکیک شما به درستی در کنار هم قرار نمی گیرد. تکه های بزرگ کلم بافتی عجیب و غریب به اکونومیاکی شما می دهد. به علاوه، می تواند به راحتی در حین چرخاندن بشکند. 

به یاد داشته باشید، اوکونومیاکی مانند هر غذای ژاپنی در مورد بافت لطیف و طعم لطیف است.

خمیر را به درستی مخلوط کنید

اکثر مردم مخلوط کردن را به عنوان وسیله ای برای مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده خمیر می دانند.

با این حال، واقعیت این است که خیلی بیشتر از این است... واقعاً یک هنر است.

به هر حال، خمیر و مواد را با هم مخلوط کنید و هوا و زمان لازم برای ته نشین شدن هر یک از مواد را به مخلوط بدهید.

این مخصوصاً اگر مواد فوق‌العاده‌ای مانند خمیر میسو را به خمیر اضافه می‌کنید، ضروری است، که باید به طور یکنواخت در کل مخلوط پخش شود.

در اینجا نحوه انحلال miso را بیاموزید، بنابراین به خوبی در مخلوط خمیر شما ذوب می شود.

با انجام فرآیند اختلاط، به دلیل مناسب بودن آن، طعم مواد شما تازه تر و خوشمزه تر می شود. 

فقط آن را بیش از حد مخلوط نکنید. 

آن را در دمای بالا بپزید

بهترین اوکونومیاکی همیشه از بیرون ترد و در داخل کرکی است. و این تنها زمانی امکان پذیر است که آن را در حداقل دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.

چنین حرارت زیاد بیرون را می‌سوزد و در عین حال که محتویات درونی آن را نرم نگه می‌دارد، مانند استیک، ترد خوبی به آن می‌دهد.

از آزمایش کردن خجالت نکشید

معنی نام غذا "به دلخواه گریل" است..

بنابراین، آزمایش با تاپینگ های مختلف می تواند یک تغییر کلی بازی باشد.

من اغلب وقتی خارج از خانه هستم، اوکونومیاکی خود را با سس BBQ و Sriracha پر می کنم سس اکونومیاکیو من خوردن آن را بسیار لذت بخش می دانم. 

نذار سرد بشه

به دلیل طعم منحصربفردش، okonomiyaki بهتر است به صورت گرم و درست کنار اجاق گاز سرو شود.

آن وقت است که هر ماده‌ای که در دستور غذا استفاده می‌شود می‌درخشد و آن خوبی خوشمزه و راحت را که می‌خواستید به شما می‌دهد.

خاستگاه okonomiyaki

طبق تاریخچه موجود، اوکونومیاکی منشأ خود را در ژاپن قبل از جنگ جهانی دوم می‌یابد.

با این حال، این غذا در طول جنگ بزرگ دوم و پس از آن محبوبیت بیشتری پیدا کرد و تکامل یافت.

اولین خاستگاه خود را در دوره ادو (1683-1868) می‌یابد، که با یک پنکیک شیرین و کرپ مانند که به عنوان دسر در مراسم خاص در سنت‌های بودایی سرو می‌شود، شروع می‌شود.

این غذا به نام Funoyaki شناخته می شد که از خمیر گندم برشته شده روی گریل تشکیل شده بود که روی آن خمیر میسو و شکر قرار می گرفت. طعم اصلی آن ملایم و شیرین بود.

با این حال، در دوره میجی (1868-1912)، شیرینی طعم به سطح دیگری رسید، زمانی که خمیر میسو با خمیر لوبیا شیرین جایگزین شد و پنکیک را حتی شیرین تر کرد.

این نام نیز با جدیدترین تغییر در دستور غذا به سوکسویاکی تغییر یافت.

اما تغییرات به همین جا ختم نشد!

پنکیک در دهه‌های 1920 و 1930 زمانی که روی کیک با سس‌های مختلف رایج شد، اصلاح شد.

با تغییرات سریع در دستور غذا بر اساس اولویت، رستورانی در اوزاکا نام رسمی اوکونومیاکی را به آن داد که به معنای "چگونه دوست دارید".

نوع خوش طعم اوکونومیاکی نیز در دهه 1930 ساخته شد. در اصل با موسیر و سس Worcestershire درست می شد.

با این حال، دستور غذا چند سال بعد اصلاح شد و آن را به شکلی که امروز می شناسیم تبدیل کرد. 

خلاصه داستان: من در مورد جنگ جهانی دوم صحبت می کنم.

اوکونومیاکی در طول جنگ جهانی دوم زمانی که منابع غذایی اولیه مانند برنج کمیاب شد به یک غذای خانگی تبدیل شد.

این امر باعث شد ژاپنی ها هر چه داشتند بداهه نوازی کنند و آزمایش کنند. در نتیجه آنها تخم مرغ، گوشت خوک و کلم را در دستور غذا قرار دادند.

پس از پایان جنگ، این دستور غذای بداهه بسیار محبوب شد و نتیجه آن یک غذای خوشمزه و سالم شد که امروز می خوریم.

پیدا کردن دقیقاً چگونه اوکونومیاکی با تاکویاکی متفاوت است

تعویض ها و تغییرات

اگر به هر دلیلی نتوانستید برخی از مواد تشکیل دهنده را پیدا کنید یا می خواهید دستور پخت خود را تغییر دهید، موارد زیر مجموعه ای از جایگزین ها و تغییرات هستند که می توانید اکنون امتحان کنید!

تعویض

• توفوی دودی: به جای آن می توانید از گوشت خوک وگان استفاده کنید.
• سس اوکونومیاکی: می توانید به راحتی آن را با BBQ یا جایگزین کنید سس سریراچا (و یا خودت بسازش اگر نمی توانید آن را در مغازه پیدا کنید).
• خمیر میسو: از آنجایی که خمیر میسو طعم اومامی را به غذا می دهد، می توانید برای همین منظور آن را با قارچ شیتاکه جایگزین کنید.
• کلم: می توانید از کلم قرمز، کلم سبز، کلم سفید یا کلم ناپا استفاده کنید.
• آرد کاساوا: من از آرد کاساوا برای تهیه یک دستور غذای گیاهی و بدون گلوتن استفاده کردم. همچنین می توانید از یک آرد همه منظوره معمولی استفاده کنید اگر این مورد شما نیست.

تغییرات

Okonomiyaki به سبک اوزاکا

در اوکونومیاکی به سبک اوزاکا، تمام مواد قبل از پخت با خمیر مخلوط می شوند.

در مقایسه با انواع دیگر نسبتا نازکتر است و در میان محبوب ترین ها قرار دارد.

Okonomiyaki به سبک هیروشیما

در این نوع اوکونومیاکی، مواد به صورت لایه لایه روی تابه پخت و پز قرار می گیرند و از خمیر شروع می شود.

این بیشتر شبیه پیتزا است و ضخیم تر از اوکونومیاکی به سبک اوزاکا است.

مودان یاکی

اوکونومیاکی خاص به سبک اوزاکا است که با آن ساخته شده است رشته فرنگی Yakisoba تاپینگ به عنوان یک ماده خاص نودل ها ابتدا سرخ می شوند و سپس روی پنکیک انباشته می شوند.

نگیاکی

این شبیه به پنکیک پیاز پیاز چینی است، با پیاز سبز به عنوان بخش اصلی دستور غذا. مشخصات این نوع بسیار نازکتر از اوکونومیاکی معمولی است.

مونجایاکی

این گونه از okonomiyaki معمولاً در توکیو خورده می شود و به مونجا نیز معروف است.

در دستور پخت سنتی مونجایاکی از استاک داشی نیز استفاده می شود. این به خمیر قوام نازک تر و بافتی شبیه پنیر آب شده در هنگام پخت می دهد.

دوندون یاکی

Dondon-yaki که به عنوان Kurukuru Okonomiyaki یا "Okonomiyaki قابل حمل" نیز شناخته می شود، به سادگی Okonomiyaki است که روی یک سیخ چوبی پیچیده می شود.

با این حال، محبوبیت و در دسترس بودن آن محدود به چند منطقه در ژاپن، به ویژه استان سندای و یاماگاتا است.

چگونه اوکونومیاکی را سرو و بخوریم؟

هنگامی که اوکونومیاکی را آماده کردید، کافی است آن را در یک بشقاب قرار دهید و با سس های مورد علاقه خود مزه دار کنید.

سپس آن را یا به شکل مثلثی مانند پیتزا یا مربع های کوچک برش دهید.

من ترجیح می دهم اوکونومیاکی را به مربع های کوچک برش دهم. این کار خوردن آن را در یک پیمانه آسانتر می کند، چه با یک کفگیر یا حتی یک چاپستیک.

در اینجا یک ویدیوی کوتاه در مورد نحوه سرو و خوردن اوکونومیاکی به طور سنتی وجود دارد:

همچنین، با توجه به اینکه آن را در خانه سرو می‌کنید، چرا آن را با چند غذای جانبی خوش طعم امتحان نکنید تا لذت بیشتری به ذائقه‌تان بدهید؟

بیایید ببینیم چه چیزهای دیگری می توانیم با okonomiyaki جفت کنیم تا طعم آن را افزایش دهیم!

خیار شور

ترشی خیار یکی از محبوب ترین جفت هایی است که می توانید با اوکونومیاکی امتحان کنید. این سبک، سالم و دارای طعمی متعادل است که با طعم و مزه اکونومیاکی عالی می شود. 

اگر می خواهید تجربه خود را تند تری ببخشید، می توانید jalapeño را نیز امتحان کنید، اما این ها برای افراد سبک دل نیستند.

سیب زمینی سرخ کرده

سیب زمینی سرخ کرده یکی از آن چیزهایی است که می توانید با هر چیزی کنار بیایید و فقط طعم آن را افزایش می دهد. Okonomiyaki نیز از این قاعده مستثنی نیست.

اگرچه غذای شما را "غربی" می کند، باید یک بار آن را امتحان کنید.

بافت ترد سیب زمینی سرخ کرده و بافت نرم اوکونومیاکی در ترکیب با هم چیزی کمتر از جادویی ندارد. 

سبزی سرخ شده

اگر شما به عنوان من، من یک جفت از این پنکیک های خوش طعم را بدون دو بار فکر کردن با هر چیزی می بلعم.

اما برای کسانی که می خواهند چیزی سبک با پنکیک خود داشته باشند، سبزی سرخ شده انتخابی عالی است.

آنها سبک، خوش طعم هستند و فقط تردی عالی برای متعادل کردن بافت نرم اوکونومیاکی دارند.

فقط حتما آنها را با سیر تفت دهید -زنجبیل خمیر کنید تا بهترین طعم را از آنها بیرون بیاورید.

سالاد پرتقال

بله، می دانم، این برای همه نیست. اما هی، داشتن سالاد ترش و شیرین در کنارش ضرری ندارد.

فقط مقداری پرتقال را همراه با پیاز شیرین برش دهید و روی سالاد را با هر سس ترش یا شیرینی که دوست دارید بپوشانید.

بافت کلی و طعم و مزه سالاد به زیبایی مکمل اکونومیاکی است و طعمی با طراوت به آن می دهد.

چگونه باقی مانده غذا را ذخیره کنیم؟

اگر باقیمانده‌ای از اوکونومیاکی وگان خود دارید، می‌خواهید بعداً در روز یا در 3 تا 4 روز آینده بخورید، به سادگی آنها را در یخچال خود نگهداری کنید. 

با این حال، اگر اینطور نیست، مطمئناً دوست دارید آن را منجمد کنید. به این ترتیب تا 2-3 ماه آینده خوب می ماند. 

تنها کاری که باید انجام دهید این است که پنکیک خود را در فر قرار دهید، آن را تا دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید و زمانی که به دمای دلخواهتان رسید بخورید.

همچنین، اوکونومیاکی خود را در فریزر نگهداری نکنید بیشتر از 3 ماه، زیرا در فریزر می سوزد و از این رو طعم تازه خود را از دست می دهد.

غذاهای مشابه اوکونومیاکی

نزدیکترین غذا به اوکونومیاکی، پاژون است. بنابراین، افرادی که با غذاهای ژاپنی آشنایی ندارند، اغلب هر دو غذا را با یکدیگر اشتباه می گیرند.

با این حال، چیزهای زیادی اوکونومیاکی را از pajeon متمایز می کند.

به عنوان مثال، Okonomiyaki یک پنکیک ژاپنی خوش طعم است که با روغن کمتری پخته می شود، تراکم بیشتری دارد و در اصل از آرد وزنی استفاده می شود.

علاوه بر این، همانطور که گفته شد، روی آن سس های مختلفی قرار می گیرد.

از طرف دیگر، pajeon یک دستور پنکیک مرزه کره ای است که از آرد غیر گندم مخلوط با آرد گندم استفاده می کند.

برای پخت و پز به روغن بیشتری نیاز دارد، بسیار رقیق‌تر است و به جای رویه‌های تند، سس سویا روی آن قرار می‌گیرد. برخلاف اوکونومیاکی، بیشتر یک غذای سرخ شده است.

اگرچه هر دو به راحتی درست می شوند و غذاهای راحتی مورد علاقه افراد مختلف باقی می مانند، اما okonomiyaki همچنان محبوب تر است. هر کسی که دوست دارد غذاهای آسیایی درست کند، آن را دوست دارد.

غذای آماده نهایی

بنابراین شما آن را دارید، یک دستور غذای گیاهی خوشمزه اوکونومیاکی که جوانه های چشایی شما را با لذت طعمی خالص وسوسه می کند!

این پنکیک خوشمزه برای هر موقعیتی مناسب است. می توان آن را با مخلفات مختلف ست کرد تا یک تجربه غذاخوری اصیل ژاپنی را به شما ارائه دهد.

من همچنین نکاتی را در مورد نگهداری غذاهای باقیمانده و اینکه کدام ظروف بهترین جفت برای اوکونومیاکی هستند به اشتراک گذاشته ام.

من مطمئن هستم که شما این دستور را دوست خواهید داشت.

آیا می خواهید اوکونومیاکی خود را بیشتر تقویت کنید؟ در اینجا 8 بهترین تاپینگ و پرکننده های Okonomiyaki آورده شده است

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.