Paras Worcestershire-kastikkeen korvike: Nämä 14 toimii!

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 3. marraskuuta 2021

Worcestershire-kastike on ehkä suosituin mauste, joka on koskaan tullut länsimaisesta keittiöstä.

Ja miksi ei? Se maistuu herkulliselta ja sopii kaikkeen, salaattikastikkeista marinadeihin ja kaikkeen siltä väliltä.

Hieman kalamainen ja umami-maku ovat kaikki mitä tarvitset maustamaan tylsimpiäkin reseptejä ja vahvistamaan jo valmiiksi herkullisten ruokien intensiivisyyttä. Kaikki vain maistuu hyvältä Worcestershire-kastikkeen kanssa.

Kuitenkin, jos olet kuten minä ja sinulla on vastustamaton ruokahalu laittaa kastiketta jokaiseen astiaan niin kauan kuin se on syötävää, se loppuu varmasti melko pian.

Voit yksinkertaisesti hankkia itsellesi uuden pullon, mutta joskus olosuhteet eivät sitä salli, ja tarvitset vain nopean korjauksen säästääksesi itsesi hämmennykseltä vieraiden edessä. Tai ehkä haluat vain olla vähän seikkailunhaluinen!

Joka tapauksessa ensimmäisenä tekisin käteni soijakastikepulloon ja kaada sen sijaan yhtä suuret osat soijakastiketta reseptiin. Vaikka siinä ei ole sitä erityistä sardellin makua, kohtalainen suolaisuus ja umami-maku tekevät siitä täydellisen korvaajan Worcestershire-kastikkeelle.

Tämä artikkeli opastaa sinut läpi kaikki mahdolliset Worcestershire-kastiketta muistuttavat korvikkeet ja antaa sinulle kokeilun arvoisia vaihtoehtoja! ;)

Mutta ennen sitä keskustellaan Worcestershire-kastikkeesta hieman enemmän!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Worcestershire-kastike?

Worcestershire-kastike on Englannin Worcesterista kotoisin oleva perusmauste, jota käytetään yleisesti salaattien, keittojen, muhennosten ja erilaisten liharuokien kanssa.

Kastikkeessa on erittäin monimutkainen, makea ja umami-maku sen vahvojen ainesosien ansiosta, joihin kuuluvat fermentoitu sardellit, melassi, valkosipuli, sipuli ja etikka.

Vaikka kasvissyöjä ei alkuperäisessä muodossaan olekaan, Worcestershire-kastikkeen kasvismuunnelmia on saatavilla laajemman kuluttajaluokan houkuttelemiseksi.

Koska Worcestershire-kastikkeen pääainesosa on kuitenkin aina ollut anjovis, sen poistuminen kasviskastikkeesta vaikuttaa merkittävästi yleismakuun.

Saatavilla on myös vähän natriumia sisältävä versio ihmisille, jotka eivät pidä suolasta paljon.

Kuinka palvella ja syödä Worcestershire-kastiketta

Worcestershire-kastiketta tarjoillaan ja käytetään parhaiten luonnostaan ​​suolaisten ruokien kanssa.

Muutamia parhaita esimerkkejä ovat juomat, kuten Bloody Mary, michelada, marinaadit ja runsaat liharuoat, kuten paimenpiirakka, naudanpata ja hitaasti keitetyt rinnat.

Muita suosittuja ruokia, jotka sopivat loistavasti Worcestershire-kastikkeen kanssa, ovat kurpitsa-chili ja olutjuustokeitto, puhumattakaan sen yleisestä käytöstä salaatinkastikkeena.

Ainutlaatuisen maun ja koostumuksen ansiosta voit lisätä sitä erilaisiin marinadeihin ja kastikkeisiin.

Worcestershire-kastike on yleensä kosher, paitsi jos käytät sitä lihan kanssa. Koska kastikkeessa on sardellia, sen käyttö liharuokissa on ehdottomasti kielletty.

Saadaksesi selville, onko se halal vai ei, ole hyvä ja katso yksityiskohtainen artikkelimme aiheesta! 

Worcestershire-kastikkeen alkuperä

Yleisesti uskotaan, että Worcestershire-kastike on peräisin Worcesterista, Englannista. Mutta se ei ole täysin totta.

Vaikka kastike on luotu Englannissa, sen juuret ovat Intiassa, kuten Lea & Perrins, mausteen alkuperäiset luojat, ovat todenneet.

Heidän mukaansa Worcestershire-kastikkeen luominen oli seurausta pelkästä sattumasta, kiitos Lord Sandysin ja hänen rakkautensa intialaisiin mausteisiin.

Kun hän palasi Englantiin vuonna 1835 jäädäkseen eläkkeelle hallitessaan Bengalia vuosia, hän kaipasi suosikkikalakastikettaan niin paljon, että hän tilasi kaksi huumekaupan omistajaa, William Henry Perrinsin ja John Wheeleyn, luomaan sen uudelleen.

Luotuaan kastikkeen onnistuneesti uudelleen kumppanit päättivät pitää erän myytäväksi vähittäiskaupassa.

Kalan ja sipulin pistävä haju kuitenkin häiritsi heitä niin paljon, että he päättivät varastoida sen kellariin, mutta unohtivat sen 2 vuodeksi.

He löysivät erän, kun he olivat juuri siivoamassa. Ja siihen mennessä siitä oli tullut ihanan herkullinen fermentoitu kastike, joka myytiin kuin mikään muu.

Siitä tuli brittiläisen keittiön perusaine ja sen jälkeen maailmanlaajuinen tuote.

Vaikka alkuperäinen resepti on edelleen Lea & Perrinsillä, yritys menetti tavaramerkin yksinomaiselle termille "Worcestershire-kastike" vuonna 1835.

Siitä lähtien useat yritykset ympäri maailmaa ovat käyttäneet sitä vastaavissa kastikkeissa.

Jos etsit parasta kastiketta, tässä on lempibrändini:

(katso lisää kuvia)

Katsotaanpa nyt joitain suositeltavia korvikkeita:

Paras Worcestershire-kastikkeen korvike: Tässä on 13

1. Soijakastike

Soijakastike on yksi parhaista korvaajista, joita voit käyttää. Se on helppo löytää ja luultavasti sinulla on jo pullo kaapissasi. Lisäksi sillä on samanlainen fermentoitu maku!

Soijakastike korvaa Worcestershire-kastikkeen suhteessa 1:1. Toisin sanoen, jos resepti vaatii 1 tl Worcestershire-kastiketta, voit käyttää 1 tl soijakastiketta korvikkeena.

Soijakastike ei ole niin kirpeä kuin Worcestershire-kastike, mutta on umami-maku ja runsaasti makeutta sen korvaamiseksi.

Se voidaan myös sekoittaa ainesosien kanssa, kuten:

• Omenakastiketta
• Ketsuppi
• omenasiiderietikka
• Pippurihiutaleet
• Hoisin kastike
• Sitruunamehua
• Kidesokeri
• Tamarind
• Tulinen kastike

tai mikä tahansa näiden yhdistelmä tuottaa makua, joka on lähempänä etsimääsi.

2. Miso-tahna ja vesi

Miso-tahna sillä on fermentoitu, suolainen ja makea maku, mikä tekee siitä täydellisen Worcestershire-kastikkeen korvikkeen.

Sekoita se veteen suhteessa 1:1 ohenemaan ja voila! Sinulla on täydellinen sekoitus.

Ainoa ongelma on, että tahna saa aikaan samean vaikutelman, joka ei sovi kirkkaille tai vaaleille elintarvikkeille.

3. Kalakastike

Kalakastike on makea ja suolainen maku. Ja kuten Worcestershire-kastike, se on valmistettu sardellista, mikä tarkoittaa, että se osuu kaikkiin laatikoihin!

Se voi korvata Worcestershire-kastikkeen suhteessa 1:1; se on kuitenkin aika rajua. Tämä tekee siitä sopivamman voimakkaamman makuisten ruokien, kuten lihan ja chilien, kanssa.

Kalakastiketta voidaan myös sekoittaa ainesosien, kuten tamarindin, punaviinietikan, suolan, soijakastikkeen, ruskean sokerin, melassin, sitruunan ja limetin mehun, ketsuppin tai minkä tahansa näiden yhdistelmän kanssa, jotta saat etsimäsi maun.

4. Osterikastike

osteri kastike on valmistettu karamellisoiduista osterimehuista, soijakastikkeesta ja sokerista, joten ei pitäisi olla yllättävää, että se on täydellinen korvike Worcestershire-kastikkeelle 1:1 vaihdolla.

Se sopii erinomaisesti umami-maun lisäämiseen kastikkeisiin ja friteereihin. Ja siinä on vähemmän suolaa kuin muissa suositelluissa korvauksissa, joten suolapitoisuutta on helppo hallita!

Koska sen koostumus on paksu, sitä ei kuitenkaan suositella ohuemmille elintarvikkeille, kuten liemille, ohuille kastikkeille ja kevyille kastikeille.

5. Anjovistahna ja vesi

Worcestershire-kastike on anjovispohjaista, joten se on täysin järkevää sardellitahna on hyvä korvike mausteelle.

Vaihtoehtoisesti voit ottaa kokonaisia ​​sardellifileitä ja murskata ne itse ja lisätä ne ruokiin.

Tahnan yhdistäminen samaan määrään vettä auttaa sakeuttamaan sakeutta.

Tahnaa voidaan käyttää yhtäläisenä swapina Worcestershire-kastikkeelle, mutta se tuottaa enemmän kalamaista, suolaista makua.

Tämä yhdessä sen tosiasian kanssa, että se ei todennäköisesti ole täysin tasaista, tekee siitä sopivamman keitettyihin ruokiin.

6. Sherry-etikka

Sherryetikka on hyvä tuottamaan makean ja suolaisen maun ruokiin, mutta sillä ei ole samaa potkua kuin Worcestershire-kastikkeessa.

Harkitse omien mausteiden lisäämistä tämän korvaamiseksi. Se on yhtäläinen vaihto Worcestershire-kastikkeelle keitetyissä ruoissa, mutta se voi voittaa keitot.

7. Punaviini

Kaikenlainen punaviini antaa elintarvikkeille samanlaisen maun kuin Worcestershire -kastike.

Se on parasta, kun sitä käytetään keitetyissä ruoissa, kuten lihamureissa ja muhennosissa, mutta se tulee pitää poissa cocktaileista ja kastikkeista.

8. Nestemäinen savu

Et ehkä arvannut sitä, mutta nestemäinen savu on todella hyvä korvike. Nestemäinen savu tarjoaa maanläheisiä monimutkaisia ​​makuja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin Worcestershire-kastikkeessa.

Siinä ei kuitenkaan ole samaa makeutta. Se on myös melko vahva, joten sitä on parasta käyttää kohtuudella.

Sekoita siihen ripaus suolaa ja vaahterasiirappia lisätäksesi ainesosaan makean suolaisia ​​makuja, jotka tekevät ruoasta taikuutta.

Ole vain varovainen määrän kanssa. Liian paljon suolaa tai vaahterasiirappia sekoitettuna nestemäiseen savuun voi hukuttaa muut ainekset.

Se toimii parhaiten kypsennettyjen ruokien kanssa ja voidaan lisätä suhteessa 1:1 Worcestershire-kastikkeen kanssa.

9. A1 pihvikastike

A1 valmistetaan ainesosista, kuten tomaattisoseesta, rusinakastikkeesta, suolasta, maissisiirapista ja murskatusta appelsiinipyreestä. Toisin sanoen siinä on monia Worcestershire-kastikkeen makuisia vivahteita, joista on vähennetty mauste ja lämpö.

Se on loistava ruokalusikallinen korvike, mutta sen koostumus on paksumpi.

Joten se sopii parhaiten keitettyihin ruokiin, toisin kuin liemille ja kastikkeille, joiden koostumus on ohuempi.

10. Suolakurkkumehu

Pickle mehu on kirpeä, kirpeä, suolainen ja makea maku, mikä tekee siitä täydellisen Worcestershire-vaihtoehdon.

Sen koostumus sopii myös keitettyihin ruokiin ja kastikkeisiin. Se tulisi poistaa vain, jos aiot käyttää sitä koristeena.

11. Tamarindiuute ja kalakastike

Koska tamarindiuutteella on ainutlaatuinen ominaisuus mureuttaa lihaa, monet yritykset käyttävät sitä usein valinnaisena ainesosana Worcestershire-kastikkeen resepti.

Kuitenkin, kun ajat ovat epätoivoisia, voit käyttää sitä vaihtoehtona Worcestershire-kastikkeelle yksinään, koska se lisää ruokaan makean ja hapan makua.

Lisää tunnusomaista kalamaisuutta ja hieman suolaisuutta sekoittamalla tamarinditiiviste kalakastikkeeseen. Se tekee mausta paljon hienostuneemman ja voimakkaamman, ja se muistuttaa eniten Worcestershire-kastiketta.

12. Maggi-maustekastike

Yksi asia, joka sinun on tiedettävä Maggi-maustekastikkeesta? Se on uskomattoman pistävää.

Toiseksi se sisältää kaikki maut makeasta suolaiseen, kirpeästä umamiin ja mitä tahansa siltä väliltä fermentoidun vehnän ansiosta!

Käytä sitä suhteessa 1:4 Worcestershire-kastikkeen kanssa saadaksesi ihanteellisen maun.

Varo, se saa sinut nykimään! ;)

13. Punaviinietikka tamarinditahnalla

Punaviinietikan terävä ja kirpeä maku yhdistettynä tamarindipastan happamaan ja sitrusmaiseen makuun antaa ruoalle hyvin ainutlaatuisen, umami-maun.

Sinun on kuitenkin lisättävä ripaus suolaa lisätäksesi makua muuten puhtaaseen suolaiseen makuun. Voit sitten käyttää seosta keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin.

14. Balsamiviinietikka

Koska etikka on Worcestershiren pääkomponentti, kurottaisin ensin balsamicoa, jos minun pitäisi löytää korvaava aine.

Molemmat ovat eriasteisia makeita ja happamia, ja niillä on monimutkaiset makuprofiilit.

Vaikka Worcestershire-kastiketta käytetään yleisesti pastakastikkeessa, kuten bolognesessa, balsamiviinietikan makea hapokkuus toimii yhtä hyvin useimmissa ruoissa.

Worcestershire-kastikkeeseen verrattuna, Italialainen balsamiviinietikka siitä puuttuu se tietty kalamainen umami-maku, mutta se lisää happamuutta ja happamuutta ja kirpeyttä.

Loraus balsamiviinietikkaa riittää korvaamaan reseptin Worcestershire-kastikkeen.

Tarvitsetko Worcestershire-kastikkeen korvikkeen? Kokeile jotakin yllä olevista

Worcestershire-kastike on epäilemättä mauste, jossa sen puuttuminen tuntuu, kun nautit suosikkipata, keittoja ja liharuokia.

Jos kastike itsessään on korvaamaton, on silti joitain vaihtoehtoja, joihin voit valita.

Kyllä, olen samaa mieltä, ne eivät ehkä maistu täsmälleen samalta, eivätkä ehkä edes täytä tilaa täydellisesti hardcore-korvikkeena.

Mutta kun vieraat odottavat herkullista ateriaa pöydällä tai kaipaavat tyydytystä, jokin edellä mainituista vaihtoehdoista sopii hyvin väliaikaisiksi vaihtoehdoiksi.

Toivomme, että tämä artikkeli on auttanut löytämään oikean vaihtoehdon Worcestershire-kastikkeelle.

Ja muuten, voit myös aina lisätä vegaanista kotitekoista kastiketta, kuten tämä:

Minkä näistä lisäät ruokasi?

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.