Mustekala ruoanlaiton salaisuus [+ parhaat aasialaiset mustekalaruoat kokeiltavaksi]

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 29, 2021

Pidätkö mustekalan mausta? Olen varma, että olet luultavasti ajatellut sen valmistamista kotona, mutta et ehkä tiedä tarkalleen, miten se tehdään.

Monet ihmiset ovat varovaisia ​​keittämästä mustekalaa kotona lähinnä siksi, että sitä on vaikea saada oikein.

Mustekalan keittämisestä ja parhaista käytännöistä on itse asiassa paljon väärää tietoa.

Mutta jos se on hyvin kypsennetty, sillä on hämmästyttävän ihastuttava maku, melkein pehmeä ja murea kuin voit. Jos se ei kuitenkaan ole kunnolla kypsennetty, se on sitkeää ja kumimaista eikä kovin miellyttävää syödä.

Mustekalan kypsentämisessä on se, että se pitää ensin keittää ja vasta sen jälkeen keittää muulla tavalla tai käyttää ruoassa.

Voit valmistaa tuoretta tai pakastettua mustekalaa, mutta temppu on olla kärsivällinen ja anna sen kiehua kunnolla hiljaisella kiehulla. Mustekalan kypsentäminen ei ole pelottavaa, kunhan keität sitä tarpeeksi kauan, jotta pureskeluinen kollageeni muuttuu gelatiiniksi, se on mureaa ja valmis paistamiseen, haudutukseen, paistamiseen, grillaukseen ja jopa peittaukseen.

Anna mustekalan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin leikkaat ja viipaloit sen ja voila – sinulla on täydellinen liha.

Tässä viestissä aion kertoa sinulle, kuinka keittää mustekalaa ja sitten keskustella parhaista aasialaisista mustekalaruoista.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kuinka keität mustekala niin, ettei se ole pureskeltavaa?

Ihmiset kysyvät aina, kuinka keität mustekalan? Mielestäni tämä on erittäin oikeudenmukainen kysymys, koska eläimellä on niin ainutlaatuinen rakenne.

Se on kuin kalmari, mutta ei todellakaan, etkä voi keittää sitä viipaleina, vaan se on kypsennettävä kokonaisena. Nämä asiat estävät ihmisiä yrittämästä valmistaa tätä merieläintä kotona.

Jotkut ihmiset tekevät äärimmäisiä ponnisteluja varmistaakseen, että mustekala on mureaa eikä pureskeltavaa.

Mutta itse asiassa monet näistä äärimmäisistä toimenpiteistä ovat tarpeettomia, koska voit valmistaa mustekalan keittotasollasi täydellisen koostumuksen kanssa – mitään temppuja ei tarvita!

Tavoitteena on keittää mustekalaa hitaasti, kunnes lihassa oleva pureskeltava ja kova kollageeni muuttuu mureaksi ja pehmeäksi gelatiiniksi. Silloin tietää, että se on hyvin kypsennetty.

Kärsivällisyys on tässä avainasemassa, ja pitkä hidas keittäminen antaa mustekalalle uskomattoman silkkisen koostumuksen. Keittäminen on ensimmäinen askel mustekalan kypsentämiseen.

Kun se on keitetty, voit kypsentää sen kasviöljyssä tai käyttää sitä paistettuun astiaan ja vaahdottaa suolaisen soijakastike sitä.

Mustekalan keittäminen: vaiheittaiset ohjeet

Joost Nusselder

Voit käyttää minkä tahansa kokoista mustekalaa, mutta kypsennysaika vaihtelee koon mukaan. Mitä suurempi eläin, sitä kauemmin se tarvitsee kypsennystä.

Ei vielä arvioita

Tulosta resepti Pin-resepti

Prep 30 pöytäkirja min

Kokkaus aika 2 tuntia tuntia

Kurssi Pääruoka

Laitteet

• Iso ruukku (riittävän iso mustekalalle)

Ainekset

  

• 2.5 lb (tai 1 kg) mustekala huuhdeltu ja puhdistettu
• kylmä vesi

Ohjeet

 

• Jos käytät tuoretta puhdistamatonta mustekalaa, sinun on pestävä se ja poistettava mustepussi sekä sisäelimet ja pää.
• Tartu leikkausveitseen ja leikkaa nokan ympärille pyöreän kuvion mukaisesti. Vedä nokasta ja siihen kiinni jääneet elimet tulevat myös ulos.
• Sitten tarvitset suuren ruukun, johon mahtuu koko mustekala.
• Laita mustekala kattilaan ja peitä se kokonaan kylmällä vedellä.
• Käännä lämpöä korkealle, kunnes vesi kiehuu.
• Säädä lämpö keskilämmölle (190 - 200 F) ja anna kiehua vähintään 75 minuuttia.
• Ota leikkausveitsi ja lävistä lonkero tarkistaaksesi, onko se hyvin tehty. Jos veitsi lävistää lihan tasaisesti ja helposti, liha on valmis.
• Jos ei, jatka hauduttamista, yhteensä enintään 120 minuuttia. Älä kuitenkaan kypsennä sitä liikaa.

Huomautuksia

Huomaa: mustekalaa keitettäessä et lisää mausteita, kuten suolaa, pippuria jne.

avainsana mustekala

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille, millainen se oli!

Mistä tietää, onko mustekala kypsennetty?

Varmistaaksesi, että liha on hyvin kypsennetty, sinun on tehtävä rakennetarkastus. Mustekala on oltava erittäin herkkä.

Joten sinun täytyy hanki terävä leikkausveitsi ja paina se lihan paksuimpaan kohtaan – yksi lonkeroista on hyvä paikka pistää.

Jos se menee helposti lihaan, liha on täysin kypsää. Jos se tuntuu kovalta, sitä pitää keittää pidempään.

Millaista mustekalan liha on?

Mustekalan liha on mereneläviä, joilla on samanlainen rakenne ja maku kuin kalmarilla. Mutta se on itse asiassa terveellisempää ja ravitsevampaa, joten voit syödä sitä runsaasti ilman syyllisyyttä!

Se, mikä tekee mustekalasta ainutlaatuisen, on sen rakenne. Siinä on ne pitkät lonkerot, jotka ovat sileät sisältä. Liha on itse asiassa hieman pureskeltavaa, mutta ei karkeaa.

Koska eläimellä on suhteellisen terveellinen äyriäisruokavalio, sillä on miellyttävä lievästi makea maku, ei klassinen kalan maku, jota useimmat ihmiset odottavat.

Sen iho on väriltään tumman violetti, joka peittää valkoisen maitomaisen lihan. Hyvä uutinen on, että iho on myös syötävä.

Kun liha on kypsennetty oikein, se saa läpikuultavan beigen ja vaaleanpunaisen värin.

Voitko ylikypsentää mustekalaa?

Kyllä, mustekala on mahdollista ylikypsentää ja sitä tapahtuu jopa amatöörikokeille.

Jos kypsennät sitä liikaa, se kuivuu hyvin ja menettää suurimman osan siitä herkullisesta makeasta mausta, etkä ole onnellinen, kun tarjoat kumimaisen kuivan lihapalan.

Pitääkö mustekala poistaa iho?

Ei, sinun ei tarvitse poistaa nahkaa mustekalasta, koska se on syötävää. Siinä on hyytelömäinen rakenne ja siitä tulee hieman tahmeaa. Se myös lisää paljon makua mustekalaliemeen, kun sitä keität.

Useimmat ihmiset kuitenkin syövät mieluummin mustekalaa ilman ihoa. On parasta poistaa se keittämisen jälkeen, koska se on helpompi irrottaa. Myös lautasesi näyttää esteettisemmältä ilman hyytelömäistä ihoa.

Kuinka murentaa mustekala?

Pahinta on kuluttaa rahaa tuoreeseen tai pakastettuun mustekalaan ja sitten päätyä kypsennetyyn mustekalaan, joka maistuu kumiselta ja pureskeltavalta – se ei ole hauskaa syödä ja se on erittäin mauton.

Mutta tiesitkö, että mustekalaa voi todella mureuttaa niin, että se maistuu hyvältä tarjoiltaessa?

Suosituin tapa kypsentää mustekalaa on keittää sitä hitaasti. Mutta jos se vaatii enemmän mureuttamista, on olemassa joitakin tapoja tehdä se:

blanching

Tämä menetelmä koskee jäädytettyjä mustekaloja.

• Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 24 tuntia.
• Kiehauta sitten kattila vettä kovaksi. Varmista, ettet lisää suolaa.
• Laita koko mustekala kiehuvaan veteen, peitä kattila kannella ja kuumenna se takaisin kiehuvaksi.
• Hyvin pieni, käteen sopiva mustekalavauva tarvitsee keittää noin 2 minuuttia valkaisua varten.
• Keskikokoisen mustekalan (alle 1/2 lbs) on keitettävä noin 5 minuuttia.
• Suuri mustekala, joka painaa noin 5 paunaa, tarvitsee keittää 9-10 minuuttia.

Marinoi maidon kanssa

Meren ja maidon yhdistämisestä ei usein kuule, mutta jos koko mustekala marinoituu maidossa yön yli, lihasta tulee hyvin mureaa.

Etikka

Kun haudutat mustekalaa hitaasti, voit lisätä 1 rkl etikkaa kiehuvaan veteen. Etikka sisältää etikkahappoa ja tämä hajottaa tehokkaasti mustekalan lonkeroissa sijaitsevan sidekudoksen. Tämä tekee lonkeroista pehmeämpiä ja helpompia syödä.

Painekattila

Tämä tulisi tehdä vain, kun sinulla on kova aika. Laita mustekala painekattilaan ja anna kypsyä 15-20 minuuttia.

Tarkista, onko se tehty, asettamalla veitsi kohtaan, jossa pää kohtaa jalkoja ja jos veitsi menee tasaisesti sisään eikä jää kiinni, liha on valmis.

Etsitkö edelleen hyvää painekattilaa? Olen tarkastellut täällä parhaat vaihtoehdot (ja kuinka niitä käytetään)

Huuhtele kaulimella

Ota mukaan suuri vetoketjullinen laukku, joka sopii mustekalallesi. Aseta sitten mustekala laukkuun. Ota kaulin ja paina lujasti kaulimalla lonkeroiden yli.

Temppu tässä on säilyttää muoto, joten mene jokaisen lonkeron yli vain muutaman kerran, jotta se ei litisty.

Tuore vs pakastettu mustekala

Voinko keittää mustekala pakasteesta? Tämä on melko yleinen kysymys ihmisillä ja oikeutetusti. Vaikuttaa siltä, ​​että pakastettua mustekalaa on vaikea keittää, mutta todellisuus on päinvastainen.

Kun pakastettu mustekala on sulatettu, siitä tulee erittäin herkkä ja nopeampi kuin tuore mustekala.

Yleensä pakastusprosessilla on negatiivinen vaikutus merenelävien rakenteeseen ja makuun, erityisesti kalan kohdalla. Mutta kala- ja äyriäisruokien, kuten kalmarien ja mustekalan, kohdalla asia on päinvastoin.

Pakastettua mustekalaa ei ole vain helpompi löytää, vaan se on myös helpompi valmistaa, ja sillä on todennäköisesti täydellinen voinen pehmeä ja pehmeä rakenne.

Tuore mustekala on erittäin maukasta. Se on täynnä tätä kala- ja äyriäismakua, ja sen rakenne on hieman sitkeä, mutta pehmeä.

Ennen kuin ostat sen, varmista kuitenkin, ettei siinä ole kalan hajua, koska tämä osoittaa, että se on istunut jonkin aikaa eikä ole tuore.

Minkä osan mustekalasta voit syödä?

Kaikki mustekalan osat eivät ole syötäviä, ja se on sama myös kanan ja muiden eläinten kanssa.

Ennen syömistä ja ruoanlaittoa mustekala on puhdistettava.

Voit syödä pään, lonkerot ja ihon. Pää on myös syötävä, mutta useimmat ihmiset eivät pidä sen ulkonäöstä ja mausta. Se on hyvin limaista, mutta hyvin kypsennettynä se ei enää maistu limaiselle.

Ne osat, joita et voi syödä, ovat suolet, nokka ja muste. Nämä on siivottava.

Jäätynyt mustekala on puhdistettu, mutta jos ostat koko eläimen kalakaupoista tuoreena, voit pyytää heitä poistamaan ei-toivotut osat tai poistamaan elimet kotona.

Kuinka kauan kypsennetty mustekala kestää?

Yleensä voit säilyttää kypsennettyä mustekalaa jääkaapissa enintään 3 päivää.

Se on kuitenkin parasta tarjoilla tuoreena ja mureana.

Paras esikeitetty mustekala

Jos aiot ostaa esikeitettyä mustekalaa helpottaaksesi elämää, etsi El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 unssia, joita löydät suurista supermarketeista, kuten Costco.

Netistä löytyy pehmennetyt mustekalalonkerot Gullo Specialty Foodsilta.

Tämä on mustekala Espanjasta ja se on jo keitetty, joten voit käyttää sitä grillissä, paistaa tai kypsentää haluamallasi tavalla.

Paras mustekala oliiviöljyssä

Tässä on suosikkini Matiz Pulpo Luonnonvaraisesti pyydetty Pulpo Espanjan mustekala oliiviöljyssä. Sen voi syödä suoraan vuoasta tai hieman paistettuna chilin tai sitruunan kanssa.

Siellä on myös todella maukas resepti mustekalalle oliiviöljyssä, sitruunassa ja oreganossa. Toinen muunnelma tästä ruoasta chili-yrttiöljyllä ja on loistava tapa nauttia mausteisesta mustekalasta.

Eurooppalaisilla on tapana keittää grillattua mustekalaa oliiviöljyllä ja kaikenlaisilla mausteilla. Aasialaisessa keittiössä paistettu mustekala on suositumpi.

Mitä kutsutaan japanilaiseksi mustekalaksi (tako)?

Japanin kielellä mustekalaa kutsutaan takoksi.

Maailman sadoista mustekalalajeista noin 60 on Japania ympäröivillä vesillä. Siksi takolla on niin tärkeä rooli japanilainen keittiö.

Tiesitkö, että japanilaiset syövät eniten mustekalaa maailmassa?

Oikein, Japani kuluttaa noin 160.000 XNUMX tonnia mustekalaa vuosittain. Se on paljon ja muodostaa noin 2/3 kaikesta maailman kulutetusta mustekalasta.

Luettelo parhaista aasialaisista ruoista mustekalalla

Mustekalalihalla on paljon herkullisia aasialaisia ​​reseptejä. Se on melko suosittu ruoka, varsinkin Japanissa.

Uppopaistettuna se yhdistetään usein mausteisen kastikkeen, valkosipulin inkivääritahnan ja chilipastan kanssa. Mutta voit kokeilla myös salaatteja, raakaa mustekalaa, grillattuja ja paistettuja versioita.

Katsotaanpa Aasian suosituimpia mustekalareseptejä.

Takoyaki (Octopus balls) (Japani)

Kutsutaan myös mustekalapalloiksi, takoyaki on suosittu japanilainen välipala. Ne ovat pieniä friteerattuja taikinapalloja, joissa on pehmeä mustekalan lihatäyte.

Takoyaki on valmistettu munataikinasta, täytetty mustekalan paloilla ja friteerattu erityisessä pyöreässä pannussa.

Sitten se on päällä maukkaita täytteitä, kuten tenkasu (tempura), bonito-hiutaleita, vihreää sipulia, marinoitua inkivääriä ja upotettuna herkulliseen takoyaki-kastikkeeseen.

Lue myös: Kuinka tehdä Takoyaki ilman Takoyaki -pannua?

Tako Karaage (Frefried Octopus) (Japani)

Friteerattu mustekala on yksi maukkaimmista resepteistä, joita voit kokeilla, jos rakastat paistettuja ruokia.

Tämän ruoan valmistamiseksi mustekala leikataan karkeasti paloiksi. Jokainen pala marinoidaan ja maustetaan soijakastikkeella ja sakella 10-20 minuuttia.

Sitten marinoidut palat päällystetään jauhojen ja perunatärkkelyksen seoksella ja friteerataan rapeiksi (noin 1 minuutti).

Tako Su (mustekalasalaatti) (Japani)

Jos haluat kevyen ja terveellisen aterian, mustekalasalaatti (tako su) on herkullinen vaihtoehto.

Se on yleinen japanilainen alkupala, ja se on valmistettu sashimi-luokan tuoreesta mustekalasta. Mutta älä anna sanan sashimi hämätä sinua – se on silti tehty keitetystä mustekalasta.

Liha viipaloidaan hyvin ohuiksi nauhoiksi ja sekoitetaan kurkkuun, wakameen ja paahdetuihin seesaminsiemeneihin. Lisätään kevyt salaattikastike, joka tuo mustekalan lihan luonnolliset maut esiin.

Vinaigrette on valmistettu riisiviinietikka, soijakastiketta, suolaa ja sokeria.

Tako Nigiri Sushi (Japani)

Jos pidät sushista ja mustekalasta, tämä ruokalaji on pakko kokeilla!

On perinteinen japanilainen sushirulla valmistettu etikalla maustetusta sushiriisistä, jossa on tako-päällyste (mustekalaviipaleet).

Sitten se rullataan hieman merilevää kanssa. Tällä sushilla on erittäin mieto maku ja makean hapan aromi. Se on hieman sitkeämpi kuin muut sushirullat mustekalan takia.

Tako Sushia tarjoillaan dippaussoijakastikkeen, jonkin verran wasabia ja marinoitua inkivääriä (näin teet sen itse).

Sannakji (Korea)

Sannakji on perinteinen korealainen ruokalaji ja viittaa raakaan mustekalaan. Se leikataan pienemmiksi paloiksi ja sitten päälle seesamiöljyä ja seesaminsiemeniä.

Jos et pidä raa'asta kalasta ja raakaista merenelävistä, tämä ei ole sinulle sopiva ruokalaji. Siinä on tahmea ja sitkeä rakenne ja suolainen maku.

Joissakin tapauksissa lonkerot nykivät edelleen, ja se varmasti saastuttaa jotkut ihmiset!

Yleensä tämä ruokalaji tarjoillaan klo Japanilaiset katuruokakojut ja myydään vihreän teen tai ssamjangin kanssa.

Nakji-bokkeum tai Ojingeo bokkeum (Mausteinen paistettu mustekala) (Korea)

Talvi on Korean mustekalakausi, koska kaikki kaupat tarjoavat niitä tuoreena ja pakastettuna. Suosituin ruokalaji on mehukas, mausteinen mustekalapaistin mausteisella chilillä, makea ja hapan kastikeja paljon terveellisiä vihanneksia.

Se tunnetaan myös tulisena mustekalana, koska tämä ruokalaji on melko mausteinen.

Tässä ruoassa käytetään pientä mustekalaa, koska se on erittäin mureaa ja helppo leikata pureman kokoisiksi paloiksi.

Jotkut pitävät reseptissä parempana jookoomia (vauva mustekala), mutta gochugaru (punainen chilipippurihiutale) on tämän ruuan tärkein ainesosa.

On turvallista sanoa, että korealaiset pitävät mausteisesta mustekalasta, aivan kuten he pitävät mausteisemmasta ruoastaan ​​yleensä verrattuna japanilaisiin.

Adobong pugita (Filippiinit)

Tämä ruokalaji on filippiiniläinen klassikko, valmistettu isommasta ja vanhemmasta eläimestä, ei mustekalapojasta.

Mustekala kypsennetään suolaisessa soijakastikkeessa ja etikassa, johon on lisätty valkosipulia, sipulia, laakerinlehtiä ja kasviöljyä tai seesamiöljyä.

Marinoitumisen jälkeen se paistetaan valkosipulin ja sipulin kanssa korkealla lämmöllä. Lihan maustamiseen käytetään suolaa ja pippuria, jonka jälkeen mustekala tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa.

Grillattu mustekala vauva

Grillattu mustekala on suosittu monissa Aasian maissa. Itse asiassa sitä pidetään herkkuna, koska liha on hyvin mureaa ja sen kypsentäminen vie paljon vähemmän aikaa.

Liha grillataan hiiligrillissä ja tarjoillaan sitten dippikastikkeen kanssa.

Nuoc Cham on suosittu vietnamilainen dippikastike. Se on valmistettu monista herkullisista ainesosista, kuten oliiviöljystä, kalakastikkeesta, limettimehusta, sambal oelek, mintunlehtiä, korianteria, kevätsipulia, valkosipulia ja ripaus sokeria.

Noutoateria

Jos olet ollut liian peloissasi ostaa ja keittää mustekalaa kotona, toivon, että tämä artikkeli on osoittanut sinulle, että sen tekeminen ei itse asiassa ole niin vaikeaa.

Poista vain elimet tuoreesta mustekalasta tai käytä esipuhdistettua pakastettua mustekalaa ja keitä sitä 1-2 tuntia, niin saat kypsintä lihaa, joka on valmis paistinpannulle tai grillille.

Jos etsit resepti-inspiraatiota, mikset kokeilisi jotakin kuuluisista aasialaisista resepteistä?

Mustekalan valmistaminen ei ole niin mystistä kuin sen uskotaan olevan, ja totuus on, että sinun ei tarvitse olla ammattikokki tehdäksesi sen perheellesi.

Etkö silti ole vakuuttunut? Halutessasi voit valmistaa takoyakia myös ilman mustekalaa

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.