Kaikki jakotenista ja kuinka syödä tämä herkullinen ruokalaji

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 4. tammikuuta 2023

Oletko kuullut jakotenista ja mietit nyt, mitä nämä kakut ovat? Voin samaistua, koska ne ovat erittäin herkullisia.

Jakoten (じゃこ天), lausutaan jack-o-ten, on japanilainen Ehimen prefektuurista peräisin oleva friteerattu erikoisruoka, joka on valmistettu paikallisista harambo-kaloista. Se on valmistettu muista pienistä jauhetuista kaloista, kuten hopeakalasta, piikkimakrillista ja vuohista nyt, kun se on tulossa suositummaksi Yawatahaman kaupungin ulkopuolella.

Tässä artikkelissa aion kertoa sinulle kaiken, mitä sinun tulee tietää Jakotenista, mukaan lukien sen historia ja kulttuurinen merkitys sekä sen ravitsemukselliset edut.

Jos pidät kalasta ja merenelävistä, tämä kalapastaruoka on pakko kokeilla.

Lupaan, että kun maistat jakotenia, haluat jatkaa sen sisällyttämistä suosikki japanilaisiin resepteihisi, kuten curry, keitot ja riisikulhot.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on jakoten?

Jakoten (じ ゃ こ 天), lausutaan jack-o-ten, on paistettu kalakakku tai pihvi, joka on valmistettu paikallisesta harambo-kalasta.

Aluksi tätä ruokaa kutsuttiin "zako-ten", joka tarkoittaa japania "pieniä kaloja". Ajan myötä se mukautettiin "jako-ten" -tekstiin.

Itse asiassa se on yksi Japanin parhaiten säilyneistä kalakakkujen salaisuuksista. Se on harvinaista Japanin ulkopuolella ja erityisesti Yawatahaman kaupungin ulkopuolella. Ehimen prefektuurin paikalliset ovat syöneet paistettua harambo-kalapastaa vuosisatojen ajan.

Jakoten on valmistettu pienestä jauhelihasta, pääasiassa harambosta (firefly fish). Kuitenkin käytetään myös muita pienempiä kalalajeja, kuten hopeakalaa, piikkimakrillia ja vuohenkalaa.

Ensinnäkin päät, sisäelimet ja kaikki suomut poistetaan, minkä jälkeen kala jauhetaan ja jauhetaan kokonaiseksi.

Saatu tahna asetetaan suorakulmaiseen muottiin ja paistetaan sitten rapsiöljyssä. Tarkastelen myöhemmin hieman tarkemmin jakotenin valmistuksen erityispiirteitä.

Mielenkiintoista on, että jakotenilla on ainutlaatuinen rakenne. Koska jauhettu kalapasta on erittäin pehmeää, se saa pureskeltavan rakenteen, kun se on paistettu rypsiöljyssä. Siitä tulee pureskeltavaa, ei rapeaa, ja siinä on selvästi kalainen maku.

Jakoten -tyypit

Kaikilla jakotenilla on samanlainen maku. On olemassa jonkin verran eroja riippuen siitä, minkä tyyppisestä kalasta patti on valmistettu.

• Harambo jakoten on klassinen versio. Valmistettu pienestä firefly -kalasta, sillä on voimakas, rikas kalamaku. Luut ovat hieman rapeita, mutta pihvin rakenne on pehmeä ja pureskeltava. Tämäntyyppinen jakoten sisältää ENSIMMÄINEN harambo -kalaa ja pienen määrän muita kaloja.
• Mukashi-zukuri jakoten on sekoitus kalaa. Se on valmistettu jauhetusta kalapastasta, joka on valmistettu erityyppisistä pienistä kaloista, ja sillä on erittäin rikas maku.
• Jako-katsu on myös jakoten, mutta sitä syödään kuin katsu. Siten se tarjoillaan erityisellä katsu-kastikkeella, joka on curryn kaltainen dippi.

Ihmiset kysyvät aina, miksi jakoten on niin erityinen?

Paikalliset sanovat, että kaikki riippuu kaloista.

Harambo (firefly fish) on kalalaji, jota tavataan yleisesti Uwajiama -merellä. Tämän Japanin osan uskotaan olevan maan parhaita kalastusalueita.

Merellä asuu monia terveitä kalapopulaatioita, mukaan lukien harambo ja muut pienet kalat, joita käytetään jakotenin valmistuksessa.

Mutta jakoten on yksi alueen suosituimmista välipaloista. Sekä lapset että aikuiset rakastavat jakotenia, ja heillä on sitä pari kertaa viikossa välipalana aterioiden välillä.

Nykyään jakotenia on muutamia muunnelmia erilaisilla mausteilla.

Jos haluat herkullisempia mereneläviä, kokeile tämä Seafood Teppanyaki Resepti kokilta

Onko jakoten terve?

Normaalisti, et yhdistä friteerattuja ruokia termiin terve. Jakoten on kuitenkin ravitseva ja terveellinen välipala, vaikka se on paistettu.

Kala on ravitsevaa, koska se on täynnä kalsiumia, kivennäisaineita ja terveellistä proteiinia. Koska myös kalaluut jauhetaan, ruokalaji säilyttää luista saadut ravintoaineet.

Kala on hyvä omega -3 -rasvahappojen lähde, erityisesti DHA ja EPA. Rasvahapot auttavat edistämään terveellistä sydän- ja verisuonijärjestelmää ja rauhoittamaan tulehdusta kehossa.

Jakoten on valmistettu kaikenlaisista pienistä kaloista, jotka tulevat Yawatahaman satamasta, ja vedet ovat täynnä planktonia, joten kalat tulevat suhteellisen puhtaasta ja terveestä merestä.

Jakotenin alkuperä

Jakotenilla on pitkä ja maukas historia. Kala oli aina yksi Japanin tärkeimmistä elintarvikkeista, koska maata ympäröi vesi.

Uskotaan, että Jakoten itse asiassa aloitti daimyolla - tai japanilaisella feodaalilordilla nimeltä Päivämäärä Hidemune.

Daimyot olivat varakkaita magnaatteja ja herroja, jotka hallitsivat maitaan paikallisen shogunin ja keisarin puolesta. Date Hidemune oli Ehimen prefektuurin paikallinen herra.

Vuonna 1614 (Edo -aika) hän määräsi kokit valmistamaan maukkaan höyrytetyn kalapastan reseptin. Nämä pastat eri mausteilla olivat niin suosittuja, että kokit alkoivat kokeilla myös paistamalla niitä.

Näin Jakotenista tuli niin maukas kalalaji ja Uwajiman herkku.

Miten jakoten valmistetaan?

Maukkaan jakotenin avain on korkealaatuinen kala. Jakoten on perinteisesti valmistettu harambo -jauhelihasta. Tällä pienellä valkoisella kalalla, joka tunnetaan myös nimellä Hotarujako, on pieni runko ja hyvin pieniä jauhettavia luita.

Jakoten valmistettiin perinteisesti käsityökaluilla, mutta nykyään se on valmistettu ammattikäyttöön tarkoitetulla tehtaalla. Jotkut paikalliset ”käsityöläiset” valmistavat edelleen jakotenia käsin ja jauhavat kalat luulla ja kaikella perinteisellä kivilaastilla.

Jakoten valmistetaan seuraavasti:

1. Pieni kala puhdistetaan ensin.
2. Ne poistavat pään, sisäelimet ja kaikki asteikot.
3. Kaikki muu kala, luut mukaan lukien, jauhetaan ja jauhetaan hienoksi tahnaksi.
4. Kalapasta on maustettu.
5. Kalapasta asetetaan erityisiin suorakulmaisiin muotteihin, jotka on valmistettu puusta tai muovista. Tämä antaa kakkuille erityisen suorakulmaisen muodon ja pyöristetyt reunat. Koska kalapasta on pehmeää eikä pidä muotoaan, tarvitaan muotti.
6. Jokaista kalapihviä uppopaistetaan useita minuutteja kuumassa rypsiöljyssä. Pihvit saavat ruskean värin, aivan kuten aburaage (paistetut tofutaskut).

Kuinka syödä jakotenia ja mitä suosittuja ruokia jakotenia käytetään

Jakoten myydään yleensä tuoreena rasvakeittimestä, ja japanilaiset astuvat jonoon saadakseen sen kuumana. Voit myös ostaa pakattua jakotenia tietyissä japanilaisissa ruokakaupoissa.

Jos haluat maistaa jakotenin aitoa kalaista makua, kokeile sitä kuumana rasvakeittimestä. Tällä tavalla voit syödä sitä kuin välipalaa aterioiden välillä.

Jakoten sopii parhaiten soijakastikkeen kanssa, ponzu -kastike, raastettua daikon -retiisiä ja hieman raastettua inkivääriä, joka lisää hieman mausteita.

Viime aikoina ihmiset ovat alkaneet yhdistää jakotenia juuston kanssa. Sulatettu juusto tekee näistä kalakakkuista vieläkin maukkaampia.

Grillattu jakoten on toinen suosikki ruokalaji. Paras tapa grillata jakoten -pihvejä on perinteisellä shichirin -grillillä.

Pihvi grillataan pari minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes jakoten alkaa muuttua tummanruskeaksi/mustaksi, kuten grillattu liha.

Etsitkö shichirin -grilliä? Tarkista Arvosteluni parhaista saatavilla olevista shichirin -grillistä.

Voit käyttää jakotenia myös monissa japanilaisissa, kiinalaisissa ja länsimaisissa ruuissa. Maukas riisikulho hyötyy suuresti kalanmakuisen jakotenin pehmeästä, pureskeltavasta rakenteesta.

Tässä on lyhyt luettelo elintarvikkeista, joissa voit käyttää jakotenia:

• Udon -nuudelikeitto (lisää täytteeksi)
• Mikä tahansa japanilainen keitto (voit käyttää sitä abura-iän korvikkeena)
• Udon nuudelisalaatti
• Nimono (haudutettu ruokalaji, jossa perusainesosa haudutetaan shiruliemessä). Voit keittää jakoten -kalapihven dashi -liemessä.
• Donburin riisikulho
• arvio
• Soba-nuudelit
• Sekoita perunoita (jakoten sopii hyvin kasvisperunoiden kanssa vaihtoehtona kanalle, naudanlihalle ja sianlihalle).
• Japanilainen curry

Onko jakoten kamaboko (kalakakku)?

Kyllä, jakoten on kalakakku.

Japanissa, kalakakkuja kutsutaan kamabokoiksi. Tämä on erilainen kuin useimmat muut kalakakut, koska se on paistettua. Suurin osa kamabokosta on höyrytetty, grillattu tai keitetty.

Myös paistettuja lajikkeita on, mutta jakoten on ainutlaatuinen, paistettu kala, joka on valmistettu jauhelihasta, jossa on luuta.

Jakoten vs kamaboko

Kamaboko viittaa monenlaisiin japanilaisiin kalakakkuihin, jotka voidaan höyryttää, grillata, paistaa tai keittää.

Yleensä kamaboko on valmistettu surimista, joka viittaa jauhelihasta valmistettuun tahnaan (kuten pollock). Saatat tuntea surimin perusravintoaineena rapu -lihan jäljitelmässä.

Jakoten on eräänlainen kamaboko.

Kuitenkin verrattuna muihin suosittuihin kalakakkuihin, kuten naruto kamaboko, jossa on röyhelöiset reunat ja vaaleanpunainen, valkoinen pyörteitä keskellä, jakoten näyttää erilaiselta.

Tässä on kaksi pääasiallista eroa:

1. Jakoten eroaa muista kamabokoista, koska surimi on muotoiltu suorakulmaiseksi ja paistettu.
2. Myös kalaluut jauhetaan, kun taas useimmissa kamabokoissa luut poistetaan ennen jauhamista.

Jakoten vs surimi

Jakoten on valmistettu jauhelihapastasta, joten se on teknisesti surimi. Kuten aiemmin mainitsin, surimi käsittää laajan valikoiman kalapastaita, ja jauhetut pienet kalat muuttuvat myös surimitahniksi.

Ero on siinä, että tämän tyyppiselle surimille myös luut jauhetaan. Näin ollen jakoten on eräänlainen friteerattu surimi.

Noutoateria

Jakoten on tärkeä ruokalaji Matsuyamassa ja Uwajiman alueella Japanissa. Paistettu kamaboko-kalapihvi on ollut osa paikallista perinnettä yli neljän vuosisadan ajan.

Tämä johtuu siitä, että se on ravitsevaa ja tekee hienosta pureskeltavasta kalasta välipalaa aterioiden välillä.

Joten, kun seuraavan kerran haluat kokeilla ainutlaatuista japanilaista kalaherkkua, älä ohita jakotenia, ja jos olet jo kokeillut sitä, miksi et kokeilisi myös jako-katsu?

Tässä on 15 muuta parasta japanilaista välipalaa, joita sinun täytyy kokeilla nyt

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.