Japanilaisen veitsen viimeistely: Kurouchista kasumiin ja migakiin
Jos olet fani Japanilaiset veitset, olet luultavasti kuullut saatavilla olevista erilaisista veitsien viimeistelyistä. Veitsesi terä voi olla erittäin kiiltävä tai siinä voi olla vasaramainen tai maalaismainen viimeistely.
Mutta tiedätkö mikä ero on kurouchi, Kasumija migaki? Entä a Damaskos suorittaa loppuun?
Japanilaisten veitsien viimeistely on tärkeä osa japanilaisen veitsen valinnassa, ja vaikka kaikki eivät ole toimivia, ne palvelevat ehdottomasti esteettistä tarkoitusta. Jokainen viimeistely lisää veitsesi ja joidenkin esim tsuchime voi estää ruoan tarttumisen terän reunoihin.
Käsityöläisten on käytettävä erilaisia tekniikoita ja materiaaleja jokaisen viimeistelytyypin tekemiseksi.
Tässä artikkelissa käsittelen 7 japanilaista veitsen viimeistelyä, jotka sinun on tunnettava.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Erilaisia japanilaisia veitsien viimeistelyjä
Japanilaisessa veitsessä on 7 pääväriä:
- Kurouchi / Seppä
- Nashiji / Päärynäkuori
- Migaki / kiillotettu viimeistely
- Kasumi / Kiillotettu pinta
- Damaskos / Damaskos
- Tsuchime / Käsin vasaralla
- Kyomen / Peili
Jokaisella näistä viimeistelyistä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa ja etunsa.
Keskustelen jokaisesta veitsen viimeistelystä erikseen ja vertaan niitä.
Kurouchi viimeistely
Kurouchi-veitset on taottu perinteisillä seppätekniikoilla, jolloin terässä on karkea, teksturoitu pinta.
Kurouchi tarkoittaa "musta viimeistely tai ensimmäinen musta", ja terä on väriltään musta johtuen takomisessa käytettävistä rauta- ja teräskerroksista.
Kurouchi-viimeistely piilottaa myös naarmut ja kulumisen merkit, minkä vuoksi se on suosittu valinta keittiöveitsiin.
Koska tämä viimeistely ei kuitenkaan ole kiillotettu tai kiiltävä, se tahrautuu helpommin kuin muut japanilaiset veitsipinnat.
Japanilaisissa Kurouchi-veitsissä on hiiliteräskerros, joka on päällystetty mustalla rautaverhoilulla, mikä antaa veitselle maalaismaisen tai "viimeistelemättömän" karkean ulkonäön.
Jos etsit vähemmän hienostunutta veitsen viimeistelyä, tämä tumma, rustiikkinen veitsi on hyvä valinta. Takomisen aikana luonnollisesti muodostuvan jäännöksen poiskiillottamatta jättäminen johtaa tummaan väriin.
Koska tämä viimeistely saadaan luonnollisesti vasaralla, se antaa usein veitselle suuren lujuuden ja kestävyyden.
Kurouchi-veitsiä käyttävät yleisesti kokit, jotka arvostavat japanilaisten veitsien perinteistä käsityötaitoa.
Jos etsit kestävää, ruosteenkestävää terää, joka kestää kovaa käyttöä keittiössä, kurouchi voi olla oikea valinta sinulle.
Mutta varokaa, hankaavat puhdistusaineet voivat saada kurouchi-pinnan haalistumaan ajan myötä.
Paljon nakiri-vihannesleikkurit or usuba veitset on kurouchi-viimeistely.
Nashiji viimeistely
Nashiji-veitsien terässä on päärynämäinen rakenne, joka saadaan aikaan vasaralla terästä takomisen aikana.
Siten Nashiji-veitset saavat nimensä Aasian päärynä, joka tunnetaan nimellä nashi-päärynä. Tämä terän viimeistely muistuttaa kypsän nashi-päärynän herkkää, hienovaraisesti pilkullista kuorta.
Nashijin viimeistely käytetään sekä hiili- että ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin teriin. Se on suosittu valinta japanilaisille keittiöveitsille, koska se on sekä viehättävä että toimiva.
Nashiji-viimeistely auttaa estämään ruokaa tarttumasta terään, joten se on hyvä valinta hedelmien ja vihannesten viipalointiin ja kuutioimiseen.
Nashijilla viimeistellyt terät ovat yleensä kiillotetumpia ja hienostuneempia kuin kurouchi-terät, mutta niillä on yhtä hyvä lujuus ja kestävyys.
Paljon bunka veitset on tämäntyyppinen viimeistely.
Migaki viimeistely
Migaki-veitset ovat saaneet nimensä itse viimeistelyprosessi – migaki, joka tarkoittaa "kiillotettua".
Japanilaiset Migaki-veitset on valmistettu pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä ja kiillotettu, kunnes ne ovat lähes peilimäisiä.
Näitä teriä kiillotetaan, kunnes niissä on kirkas, silkkinen kiilto, mutta ne eivät ole aivan kuin peili.
Sekärin käyttämä kiillotusaste vaihtelee toiseen. Koska Migaki-veitset ovat eri valmistajien valmistamia, myös niiden heijastavuus vaihtelee.
Joiltakin valmistajilta on mahdollista saada peilimäinen kiilto, kun taas toiset tuottavat samean lopputuloksen.
Kiillotetuilla japanilaisilla veitsillä on tyylikäs ulkonäkö, mutta sellaisen omistamisessa on joitain haittoja.
Kiillotetussa veitsessä olevat naarmut ovat ilmeisempiä, ja tämä heikentää veitsen yleistä esteettistä vetovoimaa.
Tekstuurinsa vuoksi teksturoidut viimeistelyt, kuten Damask, Nashiji ja Kurouchi, säilyttävät todennäköisemmin yhtenäisen ulkonäön ajan myötä.
Migaki-veitset ovat saaneet kiitosta erinomaisesta reunanpitävyydestä ja terävyydestä.
Niitä voidaan edelleen käyttää raa'an kalan tai lihan viipaloimiseen, mutta monet pitävät migakiveitsestä niiden jäykkyydestä ja tyylikkäästä ulkonäöstä keittiön tiskillä.
Tuotemerkit, kuten Misen tai imarku, tunnetaan tämän tyyppisestä viimeistelystä.
Kasumi lopettaa
Kasumi-veitset ovat samanlaisia kuin migakiveitset, mutta niissä on myös pehmeämpi ja hellävaraisempi viimeistely.
Kasumi-veitset ovat kirjaimellisesti "sumuista sumua" ja viittaavat niiden viimeistelyyn - ei kerroksia, ei syövytystä. Kasumi-veitsissä on kirkkaat ja kiiltävät terät.
Jotkut uskovat, että kasumiveitset pitävät reunasta paremmin kuin kurouchi.
Sana kasumi tarkoittaa sumua englanniksi, ja se viittaa hienovaraiseen terän viimeistelyyn, joka jää jäljelle taontaprosessin päätyttyä.
Kasumi-veitset on valmistettu pehmeämmästä teräksestä kuin muut veitset, mutta niissä on silti uskomattoman terävät reunat.
Kuten migakin terät, myös kasumiveitset ovat erittäin kiillotettuja ja tunnettuja terävyydestään ja reunan pysyvyydestään.
Damaskoksen viimeistely
Damaskoksen tai damasseenin terät viimeistellään kerrostamalla erityyppisiä teräksiä kuvioihin, jotka muistuttavat virtaavaa vettä, jolloin terässä on kaunis, pyörivä kuvio.
Damascus-viimeistely on itse asiassa seurausta useista kerroksista Damaskoksen terästä, jotka on pakattu päällekkäin.
Nimi "Damaskos" tarkoittaa teräksen syyrialaista alkuperää, mutta viimeistely on todella suosittu Japanissa.
Sitten kuvio näyttää vedeltä, joka aalloi kivien päällä purossa. Damaskoksen viimeistely ei ole vain uskomattoman kaunis, vaan se auttaa myös estämään ruokaa tarttumasta terään.
Damascus-veitset ovat poikkeuksellisen teräviä ja kestäviä, joten ne ovat suosittu valinta ammattikokkien keskuudessa.
Vaikka Damascus-veitset ovat kalliimpia kuin muut japanilaiset veitset, niiden ainutlaatuiset kuviot ja laadukkaat materiaalit tekevät niistä loistavan sijoituksen ammattikeittiö- tai kotikokille.
Paljon gyuto ja santoku-veitset on Damaskoksen viimeistely.
Tsuchime viimeistely
Tsuchime-veitsissä on ainutlaatuinen käsinvasarattu viimeistely, joka antaa näille teriille tyypilliset aallot ja kuoppia.
Tsuchime-veitset on valmistettu hiiliteräksestä tai ruostumattomasta teräksestä, ja terät vasarataan käsin teksturoidun viimeistelyn luomiseksi.
Sana tsuchime tarkoittaa "vasaraa" japaniksi ja viittaa näiden veitsien ainutlaatuiseen viimeistelyyn.
Tsuchime-viimeistely auttaa myös luomaan kauniin, maalaismaisen ilmeen näihin veitsiin.
Vasaraveitset tuntuvat usein raskaammilta kädessä, mutta niillä on myös erinomainen lujuus ja kestävyys.
Tsuchime-veitsiä käyttävät usein sushikokit, jotka arvostavat veitsen kykyä viipaloida puhtaasti kalan läpi.
Paljon yanagiba tai gyuto (kokin veitsi) on viimeistelty tsuchime-vasaralla.
Kyomen viimeistely
Kyomen on vähän vähemmän suosittu veitsen viimeistely, koska et vain kuule siitä paljon. Mutta se on luultavasti yksi kauneimmista, koska se on sileä ja kiiltävä kuin peili.
Kyomen-veitset on valmistettu korkealaatuisesta hiiliteräksestä ja terät ovat kiillotettu peiliviimeistelyyn.
Sana kyomen tarkoittaa "peilipintaa" japaniksi ja viittaa näiden veitsien uskomattoman heijastavaan viimeistelyyn.
Jotkut pitävät kyomen-teriä markkinoiden kauneimpina japanilaisina veitsinä.
Tämän kiiltävän peilimäisen ulkonäön antaminen veitselle vaatii paljon työtä, erityisesti kiillotusta.
Yleisesti ottaen kyomen-viimeistely löytyy huippuluokan deluxe-veitsistä, koska viimeistely vaatii niin paljon työtä.
Mikä on paras japanilainen veitsen viimeistely?
Tässä ei ole oikeaa tai väärää vastausta. Se riippuu veitsen tarkoituksesta ja suunnittelusta sekä henkilökohtaisista tarpeistasi ja mieltymyksistäsi.
Tietenkin jotkut kokit vaativat tiettyjä viimeistelyjä, koska ne tarjoavat paremman suorituskyvyn tai helpottavat ruoan harjaamista pois terältä.
Tämä on kuitenkin henkilökohtaista mieltymystä. Keittiöveitsen suorituskykyyn vaikuttaa enemmän sen terä, viiste, ja terävyyttä kuin sen ulkonäön perusteella.
Mutta veitsiestetiikka voi vaikuttaa katsojan tunteisiin.
Ruokailuvälineet ovat tärkeä osa keittiökokemusta, ja jos pidät niiden käytöstä, nautit todennäköisemmin työstäsi.
Monet ihmiset jäävät koukkuun ruoanlaittoon käyttämiensä laadukkaiden ruokailuvälineiden ja laitteiden ansiosta. Tämä voi vaikuttaa kykyysi valmistaa aterioita.
Kuinka valita oikea japanilainen veitsen viimeistely sinulle
Veistä valittaessa on tärkeää ottaa huomioon tarpeisiisi parhaiten sopiva teräs, terä ja viimeistely.
Se riippuu siitä, minkä tyyppisen veitsen tarvitset, eikä viimeistely ole yhtä tärkeä.
Esimerkiksi jos tarvitset tukevan sushiveitsen, saat luultavasti yanagin, vaikka tsuchime gyuton kaunis viimeistely saattaa houkutella sinua.
Loppujen lopuksi toiminnallisuus on tärkeämpää kuin viimeistelytyypit.
Kurouchi-, kasumi- ja migaki-viimeistelyt ovat kaikki suosittuja valintoja Japanilaiset veitset. Jokaisella on omat ainutlaatuiset etunsa ja haittansa.
- Kurouchi-veitset tunnetaan kestävyydestään ja ruosteenkestävistä ominaisuuksistaan.
- Kasumi-veitset ovat pehmeämpiä kuin kurouchi ja pitävät reunastaan hyvin.
- Migaki-veitset ovat erittäin kiillotettuja ja tarjoavat erinomaisen terävyyden.
- Damaskoksen veitset ovat kauniita ja kestäviä, mutta ne ovat myös kalliimpia.
- Tsuchime-veitsissä on ainutlaatuinen käsinvasarattu viimeistely, joka luo maalaismaisen ilmeen.
- Kyomen-veitset ovat peilipintaisia ja tarjoavat erinomaisen terävyyden.
Valitsemasi viimeistelytyypin tulee perustua tarpeisiisi ja mieltymyksiisi. Harkitse terää, terästä ja reunan kiinnitystä tehdessäsi päätöstä.
Riippumatta siitä, minkä viimeistelyn valitset, japanilaiset veitset tarjoavat varmasti vuosien luotettavaa palvelua keittiössä.
Onko aika teroittaa japanilainen veitsesi? Hanki perinteinen japanilainen hiomakivi työhön
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Kurouchi, kasumi ja migaki ovat kaikki suosittuja japanilaisten veitsien viimeistelyvaihtoehtoja. Jokaisella on oma ainutlaatuinen ulkonäkö.
- Kurouchi-viimeistely on maalaismainen, mattamusta viimeistely, joka on luotu takohitsaamalla hiiliteräs terään.
- Kasumiviimeistely on pehmeämpi, herkempi viimeistely, joka saadaan vasaroimalla pois epäpuhtaudet teräksestä.
- Migaki-viimeistely on erittäin kiillotettu viimeistely, joka tarjoaa erinomaisen terävyyden.
Nämä kolme ovat erittäin suosittuja viimeistelyjä, jotka sinun on pidettävä mielessä, että vasara (tsuchime) on myös erittäin suosittu ja monet merkit, kuten TUO tai Yoshihiro, käyttävät tätä viimeistelyä.
Noutoateria
Japanilaiset veitsien viimeistelyt voidaan luokitella 7 päätyyppiin: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime ja Kyomen.
Jotkut pinnat ovat karkean näköisiä kuin Kurouchi, kun taas toiset, kuten Migaki, ovat sileitä.
Jokaisella viimeistelytyypillä on omat etunsa ja haittapuolensa, jotka sinun tulee ottaa huomioon ennen japanilaisen veitsen ostamista.
Tässä artikkelissa olemme hahmotelleet erot näiden kolmen viimeistelytyypin välillä, jotta voit tehdä tietoisen päätöksen siitä, mikä niistä sopii sinulle.
Paras tapa säilytä japanilainen veitsikokoelmasi tukevassa veitsitelineessä tai magneettinauhassa
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
