Kuka on Hanaya Yohei? Lue kaikki tästä mahtavasta sushikapinallisesta
Et ehkä tiedä kuka Hanaya Yohei on, mutta jos haluat sushi, sinulla on paljon syytä kiittää häntä.
Yohei on japanilainen kokki, jolle on tunnustettu nigiri-sushin (käsin muotoillun sushin) keksiminen. Lue lisää hänen elämästään ja ajasta sekä kuinka hän keksi tämän innovatiivisen luomuksen!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Hanaya Yohein historia
Hanaya Yohei syntyi vuonna 1799 Japanin Edo -aikana. Hän syntyi Fukui, Japani, Fukuin prefektuurin perheeseen.
Yohei oli kiinnostunut ruoanlaitosta ja kokeili erilaisia ruokia. Nuorena miehenä, joka yritti löytää itseään, hän jätti kotoaan vuonna 1818 ja vietti aikaa töiden välillä työskennellen perheensä yrityksessä.
Samaan aikaan kulinaarisessa maailmassa ihmiset yrittivät keksiä helpompaa tapaa tehdä sushia. Sushissa käytetty kala oli peräisin Tokionlahdelta. Sushi -rullien valmistukseen lisättiin riisiä ja suolaa.
Riisi oli elintärkeää, koska se toimi kalan käymiseksi. Näinä päivinä ennen jäähdytystä käymisprosessi oli ainoa tapa estää kalaa menemästä huonoon. Käymisen tarve merkitsi kuitenkin sitä, että sushin valmistaminen kesti hyvin kauan.
Koska sushi oli japanilaisen ruokavalion peruselintarvike, monet ihmiset etsivät tapoja helpottaa tuotantoa.
Yohei keksi ratkaisun luoda nigiri-sushia vuonna 1824.
Tarkista viestimme nigiristä ja muista suosituista sushityypeistä täällä
Sushin luomiseen Yohei käytti netaa (sushissa käytettyä kalaa), joka oli joko raakaa, marinoitua, haudutettua tai suolattu käytetyn netan tyypistä riippuen. Hän laittoi kalat etikan päällä olevien riisipallojen päälle ja muovaili ainekset käsin yhteen.
Luodessaan nigiri-sushia Yohei esitteli tavan syödä tuoretta sushia. Käymisprosessi ei enää hallitsenut makuprofiilia; nyt ainesosien maku voisi todella paistaa läpi.
Ja poistamalla kaiken sushin valmistamiseen tarvittavan ajan, se oli nyt ruoka, joka voidaan syödä tien päällä. Yohei käytti tätä hyväkseen myymällä juuri valmistettua sushiaan laatikossa, jota hän kantoi selällään.
Kun hänen liiketoimintansa alkoi kasvaa, hän siirsi toimintansa osastolle ja lopulta avasi ravintolan. Laitos oli nimeltään Yohei Zushi (lue sushista vs zushista täältä) ja se sijaitsi Ryogokun alueella nykyisessä Tokiossa. Se jatkoi toimintaansa vuoteen 1932 asti, kauan sen jälkeen, kun Yohei kuoli vuonna 1858.
Sen lisäksi, että Yohei loi oman menestyvän yrityksensä, hän myös tasoitti tietä monille yrittäjille, jotka seurasivat hänen jalanjälkiä. Eri puolilla Japania on monia sushikojuja, ja siitä on tullut suosittu pikaruoka Yohein käyttöönoton nopean menetelmän ansiosta.
Tokio kunnioittaa edelleen Yohein perintöä, ja siitä on kyltti on nigiri -sushin syntymäpaikka sijaitsee kaupungissa.
Valmistelu
Yohei vastasi sushin tuomisesta ihmisille, mutta hän auttoi myös tonnikalan popularisoinnissa. Tonnikalaa ei pidetty Japanissa erityisen arvokkaana kalana, mutta kun Yohei alkoi sisällyttää sitä sushiinsa, siitä tuli paljon haluttu herkku.
Kokki tarjoili sushiaan myös wasabilla ja etikka -riisillä, joka antoi selkeän maun. Nykyään wasabin käyttäminen sushin maustamiseen on perinteinen perinne.
Yohei lainsuojaton
Vaikka Yohei tunnustettiin nigiri-sushin luomisesta ja siksi hänen ikätoverinsa arvostivat häntä suuresti, Japania Edon aikana hallinneen hallituksen arvostettu ei ollut yhtä arvokasta.
Edossa oli nälänhätä vuonna 1833. Tämän seurauksena Tempo -uudistukset luotiin ja otettiin käyttöön vuosina 1841–1843.
Uudistukset kielsivät ylelliset ruoat, ja Yohei ja monet muut sushikokit pidätettiin. Onneksi uudistukset lopulta rentoutuivat ja sushi palasi loistoonsa, ja siitä tuli suosittu ruokalaji kaikkialla maailmassa!
Kuka on sushin isä?
Yohein luomisesta johtuen häntä pidetään usein sushin isänä. Toiset kuitenkin väittävät, että ilman Matazaemon Nakanoa Yohei ei olisi koskaan voinut tehdä keksintöään.
Näet, Nakano oli ensimmäinen, joka keksi olennaisen sushi-aineksen: etikan.
Sen sijaan, että kiistettäisiin siitä, sanotaan vain, että tämä herkullinen herkku synnytti Yohein luovuuden ja Nakanon innovatiivisuuden yhdistelmän!
Kuka teki ensimmäisenä sushia?
Mutta älkäämme unohtako, että jo ennen kuin Yohei teki nigiri-sushia, sushia oli olemassa. Joten miten ensimmäiset versiot sushista syntyivät?
Vaikka sushin keksimiseen liittyy paljon kansanperinteitä, ensimmäiset todisteet ovat peräisin kiinalaisesta sanakirjasta, jossa mainitaan suolatun kalan laittaminen keitettyyn riisiin, jolloin se käy läpikäymisprosessin.
Kun riisi fermentoitui, se synnytti maitohappobasilleja, jotka aiheuttavat reaktion, joka hidastaa bakteerien kasvua kaloissa. Tästä syystä sushikeittiöt tunnetaan usein nimellä tsuke-ba tai peittauspaikka!
Lue myös: Onko sushi japanilaista, kiinalaista vai korealaista? Koko kuva
Sushi sai suosiota Japanissa yhdessä buddhalaisuuden leviämisen kanssa yhdeksässäth vuosisadalla. Koska ihmiset eivät halunneet syödä lihaa, he söivät kalaa korvikkeena. Sen yhdistäminen riisiin teki siitä enemmän aterian.
Pitkä käymisprosessi merkitsi kuitenkin sitä, että ruoka ei ollut niin saatavilla kuin ihmiset olisivat halunneet sen olevan. Esimerkiksi sushista varhaiset versiot sisälsivät kultaista karppia, joka tunnetaan myös nimellä funa. Tämän funa zushin valmistuminen kulutukseen saattoi kestää puoli vuotta ja se oli vain rikkaiden saatavilla.
Siksi oli monia yrityksiä lyhentää sushin valmistusaikaa. Esimerkiksi noin 15th luvulla kokit havaitsivat, että riisin ja kalan painon lisääminen lyhensi käymisaikaa yhteen kuukauteen. He havaitsivat myös, että marinoidun kalan ei tarvinnut saavuttaa täydellistä hajoamista halutun maun saavuttamiseksi.
Näillä menetelmillä syntyi uusi sushivalmiste nimeltä mama-nare zushi tai raakanare-zushi. Vaikka nämä uudet menetelmät olivatkin parannuksia, kokit työskentelivät edelleen kovasti löytääkseen prosessin, joka oli vieläkin tehokkaampi.
Myöhemmin, 19th Edo -sushivalmistajat alkoivat käyttää 17 -luvulla kehitettyä käymisprosessiath vuosisadalla. He laittoivat kerroksen riisietikalla maustettua keitettyä riisiä kalan viereen. Sitten he puristavat kerroksia pienessä puulaatikossa 2 tuntia ennen kuin leikkaavat sen tarjoilupaloiksi. Tämä lyhensi valmistusaikaa entisestään.
Ihanteellinen tapa valmistaa sushia löydettiin kuitenkin vasta Yohein tullessa. Hän eliminoi käymisprosessin kokonaan, jotta sushia voitiin valmistaa nopeasti samalla kun se tarjosi ihmisten rakastaman raikkaan maun!
Nigiri sushi vs. sashimi ja maki
Yohein luoma nigiri-sushi on edelleen suosittu tänään. Sittemmin on kuitenkin luotu muita tyyppejä, mukaan lukien rullatut lajikkeet.
Nigiri-sushi valmistetaan kerrostelemalla ohut kalakaistale riisin päälle. Pieni määrä wasabia voidaan lisätä kerrosten väliin, vaikka jotkut kokit valitsevat sen sijaan norin tai merilevän.
Maki puolestaan on rullattu sushi. Ja nykyään se tulee usein mieleen, kun ihmiset kuulevat sanan "sushi". Sen valmistamiseksi kerrostetaan riisiä, vihanneksia ja kalaa kerroksittain päällekkäin ja kääritään merilevälevyyn.
Makista on erilaisia muunnelmia, mukaan lukien temaki, joka käyttää vähemmän merilevää ja rullataan käsin, jotta se näyttää enemmän kartiomaiselta. Hosomaki on samanlainen kuin valmistus, mutta siinä on vain kaksi ainesosaa: kala tai kasvis ja riisi.
Sashimi on myös usein esillä sushimenuissa, mutta totuus on, että se ei ole ollenkaan sushia.
Jotta ruoka voidaan luokitella sushiksi, sen on sisällettävä riisiä. Sashimi on vain ohut siivu raakaa kalaa, joten se ei ole teknisesti sushituote.
Lue myös: sushi vs sashimi, täydellinen opas eroihin ja yhtäläisyyksiin
Hanaya Yohein mukaan nimetty ravintola
Hanaya Yohei on ehdottomasti jättänyt jälkensä kulinaariseen maailmaan, niin että hänelle on nimetty ravintolaketju! Ravintolassa on yli 130 toimipaikkaa, jotka kaikki sijaitsevat Japanissa.
Aidon Edo-Style-sushin tarjoilun lisäksi he tarjoavat myös shabu shabua (liha- ja vihannespata), tempuraa (japanilaiset fritterit), udonia (valkoiset jauhonuudelit) ja sobaa (tattarijauhonuudelit).
Heillä on jopa Yohein mukaan nimetty Hanaya Sushi -ruoka. Se on valikoitu sushiruoka, jossa on keitettyä rapua, vähärasvaista tonnikalaa, kalmaria, rapa-piippua, lohta, punaista meriahventa ja keitettyä katkarapua "nigiri" ja munamunallinen.
Ravintola on kohtuuhintainen ja tarjoaa japanilaistyylisiä ozashiki-istuimia (tatamilattia). Se on loistava tapa saada aito maku japanilaisesta keittiöstä, kun vierailet maassa!
Ironista on, että kun sanot nimen Hanaya Yohei, useimmat sanovat, että se on ravintola Japanissa, tietämättään, että se on nimetty kuuluisan kokin mukaan, joka oli todella sushin isä. Silti hänen perintönsä elää herkullisessa ruoassa, josta on tullut japanilaisen ruokavalion perusaine ja joka on valloittanut maailman myrskyn. Hän on todellakin aasialaisen keittiön laulamaton sankari!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.