Miso vs soijakastike: Selitetty maku-, käyttö- ja ravitsemuserot
Jos olet perehtynyt japanilaiseen ruoanlaittoon, olet ehkä kuullut termistä "miso"Ja"soijakastike".
Mitä maustukseen tulee, miso ja soijakastike ovat molemmat hienoja valintoja. Ne ovat maukkaita, laajalti löydettyjä ja sopivat hyvin useiden ruokien kanssa.
Molemmat on perinteisesti valmistettu fermentoidusta soijapavut sekoitetaan muiden ainesten kanssa. Tämä vaihtelee paahdetusta vehnästä, ohrasta, suolavedestä, Aspergillus oryzaesta ja jopa merilevästä.
Mutta mitä eroja on mison ja soijakastikkeen välillä?
Vaikka misolla ja soijakastikkeella on monia yhteisiä ominaisuuksia, nämä kaksi ainesosaa eroavat toisistaan maun, koostumuksen, käyttötarkoitusten ja terveyshyötyjen suhteen.
Tässä artikkelissa vertaamme makua, ravitsemusta ja paljon muuta, ja annamme sinulle yksinkertaisen mutta hyödyllisen oppaan näihin suosittuja aasialaisia makuja. Ota selvää, miten miso ja soijakastike eroavat toisistaan.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Yleiset luonteenpiirteet
Nämä 2 aasialaista maustetta ovat peräisin fermentoiduista soijapavuista, mutta ne voivat erota muista aineosista, lajikkeesta, mausta ja koostumuksesta.
Miso on paksu fermentoitu tahna, jossa on suolaa ja hiivaa. Joissakin tuotteissa voi olla muita komponentteja, kuten riisiä, vehnää, maissia tai kikherneitä rikkaamman maun saavuttamiseksi.
Toisaalta soijakastike on runsas fermentoitu neste tai kastike, sekoitettuna pääasiassa vehnään.
Maku vaihtelee miso- ja soijakastikkeen tyypistä riippuen. Mutta yleensä miso on vähemmän suolaista kuin soijakastike.
Misolla on 3 lajiketta:
- Valkoinen
- punainen
- Sekoitettu
Rikkaamman umami -maun saamiseksi punainen miso käydään pidempään kuin valkoinen miso, jolla on makeampi, miedompi maku.
Soijakastike luokitellaan vaaleaksi, tummaksi ja paksuksi. Vaalealla soijakastikkeella on ohuempi sakeus ja suolaisempi maku, kun taas tummalla soijakastikkeella on melassia tai maissitärkkelystä paksumman sakeuden ja makeamman maun aikaansaamiseksi.
Miso vs soijakastike: Maista
miso on japanilainen maustetahna, kun taas soijakastike on kiinalaista nestemäistä maustetta.
Miso on tyypillisesti suolaista, mutta erityisiä miso -lajikkeita on myös kuvattu makeiksi, hedelmäisiksi ja maanläheisiksi.
Soijakastiketta hallitsee myös suolainen maku sekä lievä makeus ja voimakas umami-maku. Umami-maku on suolainen ja lihainen, liemimäinen maku, ja se on ainutlaatuinen muista hyväksytyistä perusmakuista (makea, hapan, suolainen, karvas).
Miso vs soijakastike: Käyttötarkoitukset
Miso on loistava, koska se on monipuolinen.
Maustevaihtoehdon lisäksi se voidaan tarjoilla pääruokakeittona tai käyttää salaattikastikkeiden ja marinaattien täydennykseksi. Voit jopa sekoittaa sen sipulien tai muiden vihannesten kanssa lisätäksesi kasvisruokien makua, tai vaihtoehtoisesti käyttää sitä kastikkeena tarjoiluun paistetun lihan tai kalan kanssa.
Vaikka soijakastike on herkullinen kastikkeena, siitä tulee myös loistava marinadi. Voit tihkua sen muhennoksen joukkoon tai lisätä vatkaimeen.
Tumma soijakastike on loistava antamaan väriä nuudeliruokille. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sitä dippikastikkeena nyytille tai kevätkääryleille.
Miso tunnetaan rikkaasta umami -maustaan ja sitä on käytetty laajalti monissa japanilaisissa ruuissa. Useimmat meistä ovat saattaneet kohdata miso japanilaisen miso -keiton muodossa.
Keittojen lisäksi voit käyttää misoa kastikkeiden, taikinan ja levitteiden valmistukseen.
Soijakastikkeella on myös paljon käyttöä, etenkin aasialaisessa keittiössä. Pääasiassa voit käyttää sitä vihannesten paistamiseen, marinaattien valmistamiseen kalalle, kanalle ja lihalle tai yksinkertaisesti suolan korvaamiseen.
Sekä miso että soijakastike ovat suosittuja teppanyaki-dippikastikkeen ainesosia!
Miso vs soijakastike: ravitsemus
Miso sisältää runsaasti tärkeitä kivennäisaineita, ja se voi olla hyvä B-vitamiinien lähde sekä E-, K-vitamiinin ja foolihapon lähde. Se on myös runsaasti proteiinia, ja fermentoituna ruokana se tarjoaa hyödyllisiä bakteereja suolistolle.
Se sisältää kuitenkin suuren määrän suolaa. Joten se ei ole hyvä vaihtoehto niille, joiden on rajoitettava suolan saantiaan lääketieteellisistä syistä.
Soijakastike sisältää myös paljon natriumia (suolaa); runsas natriumin saanti on yhdistetty kohonneeseen verenpaineeseen. Saatavilla on kuitenkin natriumia sisältäviä lajikkeita.
Tutkimusten mukaan soijakastike voi parantaa ruoansulatusta ja vähentää allergioita.
Kemiallisesti valmistettu soijakastike sisältää myrkyllisiä aineita, jotka voivat lisätä syöpäriskiä. Luonnollisesti fermentoitu soijakastike on siis paras vaihtoehto.
Miso koostuu hiilihydraateista ja proteiineista, jotka toimivat energian substraatteina, sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää. Sen sanotaan parantavan suoliston ruoansulatusta ja suolistoflooraa probioottisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Soijakastikkeessa on myös hiilihydraatteja ja proteiineja, suurempi määrä natriumia, joitain välttämättömiä aminohappoja, mutta vähemmän muita ravintoaineita. Sen uskotaan tehostavan mahanesteen eritystä ruoansulatuksen parantamiseksi, huonon kolesterolin tasoa alentavan ja rintasyövän riskin vähentämiseksi.
Kuten kaikkia asioita, misoa ja soijakastiketta tulee kuluttaa kohtuudella.
Miso vs soijakastike: Kypsennysaika
Soijapavun käymisprosessi luonnolliselle misolle ja soijakastikkeelle voi kestää useita kuukausia.
Ennen kuin lisäät kumpaakaan maustetta ruokiin, kannattaa ottaa huomioon niiden palamispiste.
Misoa sekoitetaan perinteisesti kypsennyksen loppuvaiheessa joko miedolla lämmöllä tai ilman lämpöä. Joten vältä mison keittämistä; muuten se menettää makunsa ja ravitsemukselliset hyödynsä.
Toisaalta korkea kuumuus ei vaikuta soijakastikkeeseen, ja se voidaan lisätä milloin tahansa kypsennysprosessin aikana.
Miso vs soijakastike: yleisiä ruokia
Misokeitto on yleinen misosta valmistettu ruokalaji.
Miso-tahna toimii myös hyvin lihan tai kalan kanssa, ja tavallisia ruokia ovat grillattu kana, lohi ja kalmari.
On myös tapana sekoita miso tofun tai munakoison kanssa. Samoin miso yhdistettynä vinaigretteeseen luo rakastetun salaattikastikkeen.
Soijakastiketta käytetään yleisesti ramen- ja riisipohjaisten ruokien kanssa; se sopii erityisen hyvin paistettujen riisiruokien kanssa. Monissa seesami- ja vinaigrette-salaattikastikkeissa käytetään myös soijakastiketta.
Dippikastikkeena se tarjoillaan tyypillisesti kimchi-fitterien, kanan, nyytien, kevätkääryleiden ja katkarapujen kanssa.
Miso vs soijakastike: Parhaat merkit
Etsitkö upeita vaihtoehtoja sekä misolle että soijakastikkeelle? Sitten tässä minun suositukseni!
Miso: Tuotemerkkisuosituksia
On monia vaihtoehtoja, kun se tulee ostamaan misoa, mutta tässä on suositukseni joillekin huippumerkeille:
- Hikari orgaaninen misopasta on pakollinen kotiruoanlaitossa, ja asiantuntijat arvostavat sen saavutettavuutta ja laatua.
- Shirakiku Miso on toinen merkki, joka tarjoaa vahvan, aidon maun ja kohtuuhintaisuuden.
- Eden Foodsin luomusertifioitu Mugi Miso on hyvä vaihtoehto, jossa käytetään ohraa riisikojin sijasta ja jolla on erinomainen makea-suolainen tasapaino.
- Yutaka Miso Paste on sekä luomua että gluteeniton, ja toinen loistava misovalinta.
- Honzokuri, matala suola Miso on vähän natriumia ja täydellinen niille, jotka haluavat rajoittaa suolan saantiaan.
Soijakastike: Tuotemerkkisuositukset
Tässä ovat minun suosituimmat soijakastikemerkit:
- Yamaroku 4 vuotta vanha soijakastike on täyteläinen ja täyteläinen maku, ja se on valmistettu Japanissa muinaisella menetelmällä, jossa käytetään kioke -puisia tynnyreitä.
- Yamasa -soijakastike Sitä käytetään monissa Japanin hienoimmista ravintoloista, ja sen aromi on raikas ja mausteinen ja väriltään rikas punainen.
- Kimlan -soijakastike on valmistettu Taiwanissa ja sen maku on vähemmän suolainen.
- Kishibori Shoyu -soijakastike on sileä ja tasapainoinen maku ja on puhdasta käsityöläisen soijakastiketta.
- Kikkoman vähemmän suolaista soijakastiketta käyttää vähemmän suolaa, joten se on ihanteellinen niille, jotka etsivät vähän natriumia.
Lopputulos
Kaiken kaikkiaan misolla ja soijakastikkeella on oma roolinsa aasialaisessa keittiössä. Jokaisella niistä on oma ainutlaatuinen makunsa ja vaikutus minkä tahansa ruoan makuun ja väriin.
Molemmilla on myös omat terveysvaikutuksensa, kun niitä otetaan kohtuudella.
Tutustu tähän klassiseen japanilaiseen brändiin: Kikkoman -brändin alkuperä, tuotteet ja tyyli
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
