Paksiw na bangus -resepti: Sydäntälämmittävä etikkakalapata
Paksiw na bangus tunnetaan myös nimellä "haudutettu maitokala". etikka.” Filippiiniläiset rakastavat pääruokien valmistamista etikassa!
Paksiw on tapa valmistaa kalaa vedellä ja etikalla, valkosipulilla, inkivääri, suolaa, pippuria, chiliä tai siling pang sinigang.
Jotkut alueet pitävät paksiw-versioistaan kastikkeen kanssa, kun taas toiset vähentävät hapan seosta ja keitävät sitä, kunnes se on melkein kuiva.
Kala, jota yleensä käytetään paksiwin valmistukseen, on bangus tai maitokala. Banguksen tuoreus tekee valtavan eron tämän paksiw na bangus -reseptin valmistuksessa.
Lue myös: kuinka valmistaa täydellinen inun unan, Visayas -tyyli
Etikka antaa paksiw na bangus -reseptille sen erottuvan ja lopullisen maun.
Banguksen lisäksi on myös muita lihoja, joita voidaan käyttää paksiwin valmistukseen. Paksiw-keittotekniikkaa voidaan käyttää myös tilapian, porsaan tai kanan kanssa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Paksiw na bangus -reseptin valmistus
Paksiw na bangus -resepti (etikkakalapata)
Ainekset
- 1 kg maitokala (bangus) puhdistettu, mutta ei hilseile, leikkaa noin 4–5 viipaleeksi
- 1 katkera meloni (ampalaya) viipaloitu
- 1 munakoiso (talong) viipaloitu
- 1 kynsi valkosipuli murskattu
- 1 pieni sipuli viipaloitu
- 1 peukalon kokoinen inkivääri (luya) viipaloitu ja murskattu
- 3 kpl pitkä vihreä paprika (siling haba)
- ½ kuppi etikka
- 1 kuppi vesi
- 1 tl pippuri (pamintang buo)
- 2 tl suolaa tai kalakastiketta (patis)
- 1 tl ruokaöljy
Ohjeet
- Poista banguksen kidukset ja sisäosat, mutta älä suomusta. Leikkaa evät ja hännät saksilla tai veitsellä. Pese kala huolellisesti, valuta ja viipaloi vinosti.
- Laita vuokaan valkosipuli, sipuli ja inkivääri.
- Asettele viipaloidut bangus ja lisää vesi, etikka, suola, pippuri ja ruokaöljy.
- Peitä ja hauduta 10 minuuttia.
- Laita kasvikset ja pitkä vihreä paprika joukkoon. Peitä ja keitä keskilämmöllä vielä 5 minuuttia.
- Poista lämmöltä ja tarjoile. Nauttia!
Huomautuksia
Katso YouTube-käyttäjän Panlasang Pinoyn video paksiw na banguksen ruoanlaitosta:
Ruoanlaitto vinkkejä
Epäilemättä paksiw na bangus on hämmästyttävän yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji merenelävien ystäville. Jotkut eivät kuitenkaan voi saada reseptiä täydelliseksi. Se on hienovarainen tasapaino inkivääriä (luya), etikkaa, valkosipulia ja patis (kalakastike).
Noudattamalla alla olevia vinkkejä mikään ei estä sinua valmistamasta reseptiä täydelliseksi!
Valitse aina korkealaatuinen kala
Tuoreen kalan valinnalla on merkittävä vaikutus reseptin yleiseen makuun. Erinomainen tapa selvittää, onko kala tuoretta, on tarkistaa sen kidukset, silmät ja haju.
Kidusten tulee olla ehjät ja väriltään tummanpunaiset. Silmien tulee olla kirkkaat, ilman punoituksen merkkejä.
Superkala haju on ensimmäinen punainen lippu, jota on syytä varoa, ja sen jälkeen epämuodostuneet, sameat silmät. Saadaksesi parhaan kalakannan, varmista, että sillä on kirkkaat, kiiltävät silmät, punaiset kidukset ja mieto (tai ei superkalainen) tuoksu.
Puhdista kalat huolellisesti
No, tämä on liian ilmeistä. Tarkoitan, että kaikki puhdistavat kalat ennen kypsentämistä. Mutta entä jos kertoisin sinulle, että on olemassa parempiakin tapoja puhdistaa kala kuin vain juoksemalla vesisuihkulla sen yli?
Yksi suurimmista syistä, miksi kalasi saattaa haistaa hieman "liiankalaiselta", on se, että puhdistat sen väärin. Hyvä tapa puhdistaa kala on pestä se vielä muutaman kerran juoksevan veden alla.
Tai jos olet valmis menemään pidemmälle, voit yhtä hyvin hieroa sitä hellästi etikan ja suolan seoksella. Koska suola on loistava puhdistusaine ja etikka loistava hajun vaimentaa, molempien sekoitus saattaa auttaa.
Haluan marinoida kalaa vähintään 10 minuuttia ennen kuin pesen seoksen pois vedellä. Vaihtoehtoisesti voit myös käyttää sitruunamehua suolan kanssa käsitelläksesi hajun. Tämä toimii hyvin minulle, ja se toimii todennäköisesti myös sinulle!
Käytä bangus vatsaa
Voit myös käyttää paksiw-reseptissä bangus bellyä. Se on maukkaampaa ja kalanluita on vähemmän.
Se on täydellinen osa kaloja käytettäväksi, jos et halua poimia niitä ärsyttäviä luita!
Älä sekoita ampalayaa
Paksiw na bangus kypsennetään vihanneksilla, kuten munakoisolla (pitkä) ja katkera kurpitsa (tai ampalaya).
Älä sekoita sitä, jotta ampalayan katkeruus ei sekoitu paksiw na bangus -kastikkeeseen. Sekoita kastike vasta kun kasvikset ovat kypsiä.
Blansioi vihannekset
Säilyttääksesi vihannesten vihreä väri, ryöppy ne suolattomassa vedessä ja virkistää sitten vihannekset välittömästi jäävedessä. Voit tehdä tämän sen sijaan, että keität ne paksiw na banguksen kanssa.
Lisää hieman soijakastiketta
Vaikka perinteisessä reseptissä käytetään suolaa ruoan maustamiseen, suosittelen, että vähennät lisäämääsi suolaa ja korvaat sen ruokalusikallisella (tai millä tahansa sopivalla määrällä) soijakastiketta.
Se ei vain anna ruoalle kaivattua suolaisuutta, vaan antaa sille myös ripaus Umami joka parantaa reseptin yleistä makua.
Erilainen paksiw na bangus soijakastikkeella tunnetaan myös nimellä adobong paksiw.
Älä epäröi ryhtyä luovaksi
Luovuus ei välttämättä tarkoita reseptin muuttamista; se on vain pieniä säätöjä että tehdä ruoasta mielenkiintoisemman.
Se on erityisen tärkeää, jos teet reseptin säännöllisesti. Tiedätkö, se on joskus tylsää. ;)
Kokeile käyttää erilaisia vihanneksia sen sijaan, että laittaisit vain munakoisoa astiaan. Karvaskurpitsa ja ampalaya ovat kaksi yleisintä korviketta, joita voit kokeilla vaihteeksi.
Paksiw na banguksen muunnelmia
Paksiw on ruokaperhe, joka noudattaa samaa valmistusmenetelmää, mutta eri ainesosista. Jos paksiw na bangus alkaa olla sinulle tylsää, alla on joitain paksiw-muunnelmia, joita sinun kannattaa kokeilla!
Ginataang paksiw na isda
Tässä versiossa kala kypsennetään kookosmaidossa ja lisätään sitten etikkaa lisäämään liemeen lievää kirpeyttä. Siinä yhdistyvät sekä paksiwin että ginataanin valmistusmenetelmät, ja siksi sillä on nimi, joka sisältää molemmat termit.
Vaikka se on ainutlaatuinen, se on erittäin herkullinen ja voidaan tarjoilla minkä tahansa aterian kanssa.
Paksiw ja lohi gatassa
Paksiw na gata on päinvastoin kuin ginataang pakisw. Tässä versiossa kala kypsennetään etikassa ja viimeistellään sitten kookosmaidolla tai kermalla lisämakujen antamiseksi.
Yleensä ruuan päällä on vihreitä, kuten katkeraa melonia tai ampalaya-lehtiä, mutta voit myös korvata ne pinaatilla, kangkongilla tai malunggaylla. Halutessasi voit myös laittaa päälle sipulia.
Inun-unan
Inun-unan on paksiwin Visayan-versio, ja toisin kuin tyypillisissä paksiw-versioissa, tämä ei sisällä vihanneksia ja siinä on hyvin vähän lientä.
Se on myös hieman mausteisempaa kuin tavalliset syömämme lajikkeet, koska siinä on inkivääriä (luya), pippuria, hölmö haba, sipulia tai salottisipulia ensisijaisina ainesosina.
Useimmissa resepteissä se käyttää kokonaisia kalaa palasten sijaan. Mutta se on etusija.
Paksiw ja vauva
Paksiw na baboy on toinen paksiw-versio, jossa käytetään sianlihaa kalan sijaan.
Ruoassa käytetyt ainesosat ovat aivan samat kuin tyypillisessä paksiwissa. Ainoa ero on ruskean sokerin lisäys, joka makeuttaa ja sakeuttaa kastiketta samalla, kun se pitää lihan kosteana. Voit myös lisätä banaaninkukkia samaan tarkoitukseen.
Paksiw na baboylla on erittäin makean suolainen maku, ja se sopii erinomaisesti höyrytetyn riisin kanssa.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis on umamilla täytetty paksiw-versio, jonka pääainesosana käytetään sardellia yhdistettynä joihinkin mausteisiin lisäaineisiin, kuten inkivääriin, valkosipuliin ja sipuliin. Voit myös lisätä astiaan vihanneksia, kuten kurpitsaa ja munakoisoa, lisätäksesi sen yleistä makua.
Paksiw na lechon
Tämä ruokalaji on valmistettu sylissäpaahdetusta lechon-lihasta.
Liha laitetaan yksinkertaisesti etikkaan ja veteen ja yhdistetään muihin ainesosiin, kuten valkosipuliin, mustapippuriin ja sipuliin.
Rapealla kuorella peitettynä mureaa lihaa, paksiw na lechon on ehkä herkullisin paksiw-lajike.
Voit syödä sen joko välipalana tai pääruokana. Se maistuu maukkaalta joka tapauksessa!
Mikä on paksiw na bangus?
Paksiw na bangus kuuluu filpinolaisten ruokien perheeseen, joka valmistetaan perinteisellä filippiiniläisellä "paksiw"-nimisellä valmistusmenetelmällä, joka tarkoittaa "keittämistä tai hauduttamista etikassa".
Tässä yhteydessä mikä tahansa filippiiniläinen liharuoka, joka on keitetty edellä mainitulla menetelmällä, lasketaan erilaisiksi paksiwiksi muista ainesosista riippumatta.
Tätä ruokalajiversiota kutsutaan "paksiw na bangukseksi", koska siinä käytetään erilaisia kaloja, jotka tunnetaan nimellä bangus tai maitokala. Kala haudutetaan etikassa ja vedessä, ja siihen on lisätty muita ainesosia, kuten valkosipulia, sipulia, inkivääriä, pippuria, munakoisoa jne.
Paksiw na bangus on täyteläinen maku, johon etikka lisää hieman kirpeyttä, puhumattakaan syvyydestä, jonka kaikki kasvikset ja mausteet lisäävät ruokaan.
Paksiw na banguksen alkuperä
Paksiw na bangus on peräisin Filippiineiltä.
Kuten mainittiin, tämä ruokalaji on monien lajikkeiden joukossa, jotka valmistetaan filippiiniläisellä peruskeittomenetelmällä nimeltä paksiw.
Vaikka perusmenetelmä pysyy samana kaikissa lajikkeissa, kussakin käytetyt ensisijaiset ainesosat voivat vaihdella huomattavasti. Esimerkiksi joissakin resepteissä voidaan käyttää kalaa, kun taas toisissa sianlihaa.
Silti perusmakuaineosat pysyvät samoina kaikissa lajikkeissa, joita ovat etikka, valkosipuli ja suola. Monet ihmiset haluavat myös laittaa paprikaa astiaan, mutta se on valinnaista.
Kuinka palvella ja syödä
Paksiw na bangus tarjoillaan pääasiassa lounaalla ja illallisella. Se syödään joko yksinään tai riisin kanssa. Syön sitä mielelläni höyrytetyn riisin kanssa, ja täytteenä on hienonnettua chiliä.
Haluan myös hyödyntää ruuan ylijäämät valuttamalla liemi ja paistamalla kalaa intensiivisten mausteiden kanssa. Se muuttaa kerran "muhennetun" annoksen raikkaan ja herkullisen aterian, jonka voin syödä milloin tahansa päivästä.
Samanlaisia ruokia
Jos pidät suolaisista ja liemeisistä ruoista, kuten paksiwista, saatat haluta kokeilla myös muita vastaavia ruokia.
Pinangat na isda
Pinangat na isda on perusruoka Etelä-Luzonista, Filippiineiltä. Aivan kuten paksiw na bangus, pinangat na isda on yksinkertainen ruokalaji, jolla on monimutkaisia makuja.
Ruoka valmistetaan hauduttamalla tomaatteja ja kalaa liemessä, jossa on hapotettu erilaisia hedelmiä, mukaan lukien tamarindi, bilimbi, calamansi tai santol. Voit joko syödä pinangat na isdaa höyrytetyn riisin kanssa tai sellaisenaan.
Adobong isda
Adobong isda on adobong-tyyliin kypsennetty kala. Kalan lisäksi ruuan pääraaka-aineita ovat soijakastike, etikka, valkosipuli, pippuri (pamintang buo)ja kuivattuja laakerinlehtiä.
Ruokalaji valmistetaan yksinkertaisesti kaatamalla vettä, etikkaa ja soijakastiketta isoon kattilaan ja keittämällä sitten kala ja muut ainekset.
Fish adobo on loistava ruokalaji lounaaksi ja illalliseksi, ja sillä on erittäin herkullinen ja yksinkertainen maku miellyttääksesi makuhermojasi. Se tarjoillaan yleensä höyrytetyn riisin kanssa.
Escabeche lapu lapu
Marinadi lapu lapu on "mieluisempi" ruokalaji verrattuna kaikkiin edellä mainittuihin ruokiin. Se voidaan valmistaa joko salametsästämällä (kuten paksiw na banguksen kanssa) tai paistamalla. Molemmilla tavoilla se on uskomattoman maukasta.
Ainoa ero on marinoitujen vihannesten käyttö ja tietysti makea-hapan maku, jonka sille antaa tomaattiketsuppi, etikka, sokeri ja inkivääri.
Escabeche lapu lapu ei ole vain loistava ruokalaji, vaan myös riittävän edullinen valmistaaksesi erityistilaisuuksia. Sen ainutlaatuinen maku ja rakenne ovat aivan liian hyviä tavalliseen ateriaan.
Oletko valmis kokeilemaan ruokaa?
Paksiw na bangus on yleinen, yksinkertainen ja hämmästyttävän herkullinen filippiiniläinen ruokalaji oikein valmistettuna.
Yksi monista asioista, joista pidän siinä, on se, että voit syödä sen milloin tahansa, joko lounaana, illallisena, välipalana tai jopa aamiaiseksi (kyllä, monet ihmiset tekevät).
Sinun tarvitsee vain ponnistella valmistusprosessissa varmistaaksesi, että mikään laatikko ei jää valitsematta, siivoamisesta ruoanlaittoon ja kaikesta siltä väliltä, kuten mainitsin artikkelin ruoanlaittovinkkejä -osiossa.
Pukeudutaan tähän kappaleeseen tällä. Vai niin! Äläkä unohda kokeilla juuri jakamaani reseptiä. Tulet rakastamaan sitä, olen varma!
Hyvää ruoanlaittoa!
Jos haluat tietää lisää paksiw na banguksesta, tutustu Tämä artikkeli.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.