Worcestershire-kastike vs Teriyaki-kastike | Suuri ero makuissa
Worcesterkastike ja teriyaki-kastike ovat kaksi suosittua mausteet joita käytetään parantamaan monien ruokien makua.
Satunnaisen tarkkailijan silmissä Teriyaki ja Worcestershire-kastike näyttävät olevan hyvin samankaltaisia ja jopa jotkin niiden ainesosat ovat samoja.
Molemmilla kastikkeilla on erilainen maku, jota monet pitävät, mutta niillä on myös useita keskeisiä eroja.
Suurin ero Worcestershire-kastikkeen ja Teriyaki-kastikkeen välillä on maku: Worcestershire-kastikkeessa on runsas, umami (suolainen) maku. Teriyaki-kastikkeessa on sen sijaan makea ja kirpeä maku.
Molempia kastikkeita voidaan käyttää BBQ-lihan marinointiin, lasittamiseen, friteereihin, riisikulhoihin, dippikastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen!
Tässä oppaassa opit erottamaan Teriyaki- ja Worcestershire-kastikkeen toisistaan, mistä ne on tehty ja miten niitä käytetään parhaiten.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on Teriyaki-kastike?
Teriyaki-kastike on makea ja kirpeä lasite, jota käytetään yleisimmin japanilaisessa keittiössä.
Se valmistetaan yhdistämällä soijakastike, sake (riisiviini), mirin (makea keittoriisiviini) ja sokeri paksuksi marinadi- tai dippikastikkeeksi.
Mikä on Worcestershire-kastike?
Worcestershire-kastike on Iso-Britanniasta peräisin oleva suolainen mauste.
Se on valmistettu fermentoivista anjovisista, melassista, valkosipulista, tamarindista ja muista mausteista. Tuloksena olevalla tuotteella on syvä umami-maku, joka lisää monimutkaisuutta moniin ruokiin.
Sitä käytetään antamaan ruoalle klassinen umami-maku ja se on juoksevaa.
Mitä eroa on Worcestershire-kastikkeella ja Teriyaki-kastikkeella?
Suurin ero Worcestershire-kastikkeen ja Teriyaki-kastikkeen välillä on niiden makuprofiilit. Worcestershire-kastikkeessa on suolainen, umami-maku ja Teriyaki-kastike on makea ja kirpeä.
Useimmat Worcestershire-kastikkeiden merkit sisältävät fermentoituja sardellia, kun taas Teriyaki-kastike ei, joten se ei ole yhtä umami. Sen sijaan siinä on makeampi maku klassisista japanilaisista ainesosista, kuten kuolema ja tähden.
Ainesosat & maut
- Worcesterkastike: suolainen, umami
- Teriyaki-kastike: makea, suolainen, kirpeä
Teriyaki-kastikkeessa on makea ja kirpeä maku, jossa on aavistus soijakastiketta. Sille on ominaista voimakas makeus, suolaisuus ja kirpeys.
Kolme erilaista makua – suolainen, makea ja suolainen – olisivat ihanteellisia kuvauksia.
Pullotetun teriyaki-kastikkeen tärkeimmät ainesosat ovat:
- soijakastike
- mirin (makea japanilainen riisiviini)
- sake (riisiviini)
- sokeri
Nämä ainesosat antavat sille sen makean ja kirpeän maun.
Pullotettu Worcestershire-kastike sisältää yleensä:
- etikka
- anjovista
- melassi
- tamarindin
- valkosipuli
- sipulit
- mausteet
Worcestershiressä on suolainen maku, jossa on lievä makeus, joka muistuttaa soijakastiketta.
Sitä käytetään yleisesti marinaadina tai mausteena lihalle, kuten naudan- tai sianlihalle, ja joskus kastikkeissa ja dippeissä.
Teriyaki-kastike on makea-suolainen marinadi ja lasite, joka valmistetaan soijakastikkeesta, sokerista, sakesta ja inkivääristä.
Siinä on voimakas maku, jossa on aavistus makeutta ja lievää riisiä, joka tulee riisiviinistä. Sitä käytetään usein kalan tai kanan sekä muun lihan, kuten naudan- tai sianlihan, marinointiin.
Näin ollen nämä kastikkeet ovat maun suhteen varsin erilaisia – toinen on suolaista ja toinen paljon makeampaa.
Lisätietoja teriyaki-kastikkeen yllättävä alkuperä (miksi se on niin makea!)
Rakenne ja ulkonäkö
Teriyaki-kastike on hieman paksumpi kuin Worcestershire-kastike ja sillä on kiiltävä kiilto. Worcestershire-kastike on ohuempaa ja rakenteeltaan vetisempää.
Koska teriyaki-kastike on viskoosimpi ja kiiltävämpi, se sopii paljon paremmin lihan pintaan kuin Worcestershire-kastike.
Jopa korkeissa lämpötiloissa grillattu teriyaki-lasitettu liha säilyttää kiiltonsa eikä pala tai tartu grilliin.
Mitä tulee väriin, Worcestershire-kastike on tumma, punertavanruskea. Teriyaki-kastike on vaalean kullanruskea, vaikka jotkut merkit tekevät tummemman ruskean kastikkeen.
käytät
Kun valitset näiden kahden kastikkeen välillä ruoanlaittoon, on tärkeää ottaa huomioon kummankin makuprofiili.
Worcestershire-kastike on suolaisempi ja makeampi, kun taas Teriyaki-kastikkeessa on vahvaa suolaisuutta ja aavistus makeutta.
Riippuen siitä, millaista ruokaa teet, toinen voi sopia paremmin kuin toinen.
Jos esimerkiksi teet naudanpata tai stroganoff, Worcestershire-kastike voi olla parempi vaihtoehto.
Jos teet grillattua kanaruokaa tai paistamista, Teriyaki-kastike voi olla sopivampi.
Yleisesti ottaen Worcestershire-kastike on loistava monikäyttöinen kastike, jota voidaan käyttää marinaadina tai mausteena esikeitossa antamaan lihalle umami-maku.
Teriyaki-kastike on kuitenkin suositumpi aasialaisessa ruoanlaitossa, kun taas Worcestershire on suositumpi länsimaisessa keittiössä.
Teriyaki-kastiketta käytetään parhaiten grillatun tai paistetun lihan ja kalan marinadina tai kuorrutteena.
Huomaat, että Teriyaki-kastiketta käytetään yleisesti yakiniku- (BBQ) ja teriyaki-ruokakulhoissa, joissa on nuudeleita ja riisiä.
Se on suosituin yhdistettynä grillatun kanan kanssa, mutta sitä voidaan kypsentää useilla eri tavoilla, mukaan lukien uunissa, broilerin, liesitason, hidas liesi ja wok-paistamiseen.
Kala, kana, naudanliha ja sianliha sopivat hyvin teriyaki-kastikkeen kanssa. Teriyaki-kastike lisää makua kanansiipiin, nyytiin, katkarapuihin ja pihviin, kun niitä käytetään dippikastikkeena.
Teriyaki-kastiketta käytetään usein parantamaan myös perunoiden, riisin ja vihannesten makua.
Monet ravintolat käyttivät myös teriyaki-kastiketta kalan lasittamiseen tai dippikastikkeen tekemiseen sushille ja sashimille.
teriyaki sushikastiketta on varsin suosittu, koska se sopii hyvin kalan ja äyriäisten kanssa.
Vertailun vuoksi Worcestershire-kastike on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää marinadeissa, kastikkeissa, kastikkeissa ja dippeissä.
Se sopii myös erinomaisesti keittojen ja muhennosten maustamiseen. Sopii parhaiten naudanlihan kanssa!
Alkuperä
Näillä kahdella kastikkeella on hyvin erilainen alkuperä, koska ne ovat kotoisin eri puolilta maailmaa.
Japanin sana teriyaki viittaa a ruoanlaittomenetelmä jossa ruoat marinoidaan ja grillataan soijakastikkeesta, sokerista ja inkivääristä tehdyllä kastikkeella.
Länsimainen versio keksittiin 1940-luvulla, ja se on saanut inspiraationsa japanilaisesta keittiöstä.
Pullotettu teriyaki-kastike, jonka tiedämme, on itse asiassa Havaijin keksintö, mikä tarkoittaa, että se on amerikkalaistyylinen teriyaki-kastike.
Worcestershire-kastikkeen loi ensimmäisen kerran 19-luvulla Worcesterissa Englannissa kaksi kemistiä Lea & Perrins (se on alkuperäinen tuotemerkki).
Kastike valmistettiin alun perin fermentoidusta sardellista, mutta nykyään se valmistetaan erilaisista ainesosista, kuten melassista, valkosipulista ja tamarindista.
Ravitsemus
Mitä tulee terveellisempään kastikkeeseen, Worcestershire-kastike ja Teriyaki-kastike ovat molemmat suhteellisen vähän kaloreita ja rasvaisia.
Molemmat kastikkeet sisältävät runsaasti natriumia, joten on tärkeää käyttää niitä kohtuudella, jos tarkkailet suolan saantia.
Teriyaki-kastike on suolaisempaa ja siinä on enemmän sokeria, joten se on vähemmän terveellistä kuin Worcestershire-kastike.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen Worcestershire-kastike sisältää enemmän rautaa, kalsiumia, kuparia, kaliumia ja C-vitamiinia.
Teriyaki-kastike sen sijaan sisältää enemmän B6-vitamiinia, magnesiumia ja fosforia.
Teriyaki-kastike sopii, jos noudatat vähähiilihydraattista ruokavaliota, kun taas Worcestershire-kastike sopii paremmin vähärasvaisiin ja vähäkalorisiin ruokavalioihin.
Voinko korvata Worcestershire-kastikkeen Teriyaki-kastikkeella?
Useimmissa tapauksissa kyllä, voit käyttää Teriyaki-kastiketta Worcestershire-kastikkeen korvikkeena.
Ruoan maku voi kuitenkin olla hieman erilainen ainesosien erojen vuoksi.
Lisäksi Teriyaki-kastike voi tehdä ruuasta makeamman kuin jos käyttäisit Worcestershire-kastiketta.
Oletetaan, että valmistat kuuluisaa Teriyaki-kanareseptiä, etkä päädy samaan makeaan ja tahmeaan ruokalajiin, johon olet tottunut, jos käytät sen sijaan Worcestershire-kastiketta.
Mutta maun suhteen voit varmasti korvata Worcestershiren Teriyaki-kastikkeella joissakin ruoissa. Muista vain säätää mausteita vastaavasti.
Mitä tulee korvaussuhteeseen, hyvä nyrkkisääntö on käyttää yksi osa Teriyaki-kastiketta jokaista kahta osaa Worcestershire-kastiketta kohden.
Tärkeintä on, että jos etsit tiettyä makuprofiilia, on parasta käyttää tiettyyn ruokalajiin tarkoitettua kastiketta.
Worcestershire vs Teriyaki -kastikkeen suosio
Kun verrataan Worcestershire-kastiketta ja Teriyaki-kastiketta, on vaikea sanoa, kumpi on suositumpi.
Yleisesti ottaen molemmat kastikkeet ovat laajalti omaksuttuja eri puolilla maailmaa.
Teriyaki-pohjaiset ruoat ovat olleet suosittuja Japanissa 17-luvulta lähtien.
Tästä syystä löydät teriyaki-ruokia minkä tahansa ravintolan ruokalistalta, jolla on oma asiakaskunta, joka rakastaa japanilaista ruokaa.
Teriyaki-tyyliin valmistettuja ruokia voi nykyään löytää japanilaisista ravintoloista tai teriyaki-erikoisravintoloista monissa kaupungeissa ympäri maailmaa.
Mutta koska teriyaki-kastike on havaijilainen erikoisuus, kastike on melko suosittu Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
XNUMX-luvulla Worcestershire-kastike keksittiin ja alkoi saada suosiota. Koko Yhdistynyt kuningaskunta ihastui siihen vähitellen yhä enemmän.
Sen jälkeen kastike alkoi ilmestyä ympäri maailmaa. Se on edelleen yksi yleisimmin käytetyistä naudanlihakastikkeista.
Yhteenveto
Älä hämmenny Teriyaki- ja Worcestershire-kastikkeen samanlaisista väreistä ja makuista. Näillä kahdella kastikkeella on hyvin erilainen alkuperä, makuprofiilit, ravitsemustiedot ja käyttötarkoitukset.
Teriyaki-kastike on japanilaistyylinen marinadi, joka lisää ruokiin makeaa ja suolaista makua.
Se sopii erinomaisesti myös lasitettavaksi ja dippikastikkeiden valmistukseen. Worcestershire-kastike puolestaan on englantilaistyylinen mauste, jolla on monimutkaisempi suolainen makuprofiili.
Joissakin tapauksissa voit korvata yhden kastikkeen toisella, mutta on tärkeää harkita lopputulosta ennen vaihtamista.
Kaiken kaikkiaan Teriyaki-kastike ja Worcestershire-kastike ovat molemmat maukkaita mausteita, ja ne sopivat erinomaisesti kaikentyyppisiin resepteihin.
Joten miksi et kokeilisi molempia ja ota selvää, kummasta pidät eniten?
Opitaan lisää erilaisista kastikkeista. Voitko erottaa Tonkatsun okonomiyaki-kastikkeesta?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.