16 meilleurs substituts de sauce ponzu et recette pour recréer le goût parfait
Il existe une sauce japonaise spéciale au goût acidulé unique appelée sauce ponzu.
Si vous recherchez la trempette parfaite pour les fruits de mer ou une façon savoureuse d'égayer un plat, cette sauce est difficile à battre.
Le jus d'agrumes dans cette sauce la rend spéciale mais si vous ne pouvez pas faire maison sauce ponzu et vous n'avez pas les trucs achetés en magasin dans votre garde-manger, vous devez trouver un bon substitut.
Vous visez un goût d'agrumes et salé lorsque vous regardez des substituts de ponzu, car il s'agit d'une sauce à base d'agrumes du fruit du yuzu.
Le meilleur substitut de la sauce ponzu est de mélanger la sauce soja avec du jus de citron frais car il combine la saveur umami salée de la sauce soja avec les saveurs d'agrumes pour lesquelles le ponzu est bien connu. Un autre excellent substitut, et mon préféré, est une sauce thaïlandaise épicée appelée Nam Prik Nam Pla.
Avec ces options, vos aliments prendront le profil de saveur de la sauce ponzu et auront le même goût sucré et acidulé.
Mais ne vous inquiétez pas, il existe d'autres substituts que vous pouvez également utiliser à la place de ce mélange pour toutes sortes de plats japonais.
Continuez votre lecture pour découvrir les meilleures alternatives à cette fameuse sauce japonaise.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que la sauce ponzu et que rechercher dans une sauce ponzu de remplacement
- 2 Meilleurs substituts de sauce ponzu
- 2.1 Nam Prik Nam Pla : mon substitut de sauce ponzu préféré
- 2.2 Sauce soja + jus de citron : le meilleur substitut de sauce ponzu pour la trempette
- 2.3 Sauce soja + jus de citron vert
- 2.4 Sauce soja + jus d'ananas : meilleur substitut de sauce ponzu pour le glaçage
- 2.5 Sauce soja + vinaigre : meilleur substitut de sauce ponzu pour la marinade
- 2.6 Sauce Worcestershire: substitut de sauce ponzu le plus simple
- 2.7 Mentsuyu : meilleur substitut de sauce ponzu en bouteille
- 2.8 Vinaigre de riz + sauce soja + jus de citron vert : le meilleur substitut de sauce ponzu pour la vinaigrette
- 2.9 Jus de yuzu + sauce soja : meilleur substitut de sauce ponzu pour les sushis
- 2.10 Sauce de poisson : le meilleur substitut de sauce ponzu pour le poisson et les fruits de mer grillés
- 2.11 Yuzu kosho japonais : le meilleur substitut de sauce ponzu pour les sautés
- 2.12 Sauce poisson + jus d'orange
- 2.13 Tonkatsu sauce
- 2.14 Shoyu + jus de citron
- 2.15 Sauce teriyaki + jus de citron
- 2.16 Sauce Hoisin + vinaigre de riz
- 3 Préparez votre propre sauce ponzu « assez proche »
- 4 Substitut de sauce ponzu facile
- 5 FAQ
- 6 Conclusion
Qu'est-ce que la sauce ponzu et que rechercher dans une sauce ponzu de remplacement
La sauce Ponzu est une sauce d'assaisonnement japonaise généralement servi avec des sushis, du shabu-shabu ou d'autres plats japonais.
La saveur de la sauce ponzu provient d'une combinaison de sauce soja, de vinaigre de riz et d'agrumes japonais (traditionnellement une variété d'agrumes asiatique connue sous le nom de Yuzu au Japon).
Ainsi, vous pouvez vous attendre à un goût acidulé combiné à un goût fruité.
Ce goût légèrement sucré est l'accord parfait pour le barbecue japonais (yakiniku), le sashimi et d'autres plats de fruits de mer.
Mais en plus des plats de poisson grillé, cette sauce à base d'agrumes fonctionne également bien comme garniture pour les plats de riz.
La texture est fine et aqueuse un peu comme la sauce soja légère. Il est utilisé pour les marinades, les trempettes et les garnitures.
Lorsque vous choisissez un substitut à la sauce ponzu, vous voudrez trouver une sauce avec un équilibre similaire de saveurs sucrées, aigres et salées et une texture qui coule.
Vous pouvez toujours rendre les sauces plus coulantes en ajoutant de l'eau mais il est difficile de rendre une sauce moins coulante. Il est donc préférable de trouver une alternative à la sauce ponzu qui a une consistance similaire.
La sauce soja est un ingrédient clé de la sauce ponzu, c'est donc un bon point de départ. Le vinaigre de riz ajoutera également une saveur aigre tandis que le jus d'agrumes ajoutera de la douceur et de l'acidité.
Les substituts qui contiennent certains de ces ingrédients feront de bons substituts.
Meilleurs substituts de sauce ponzu
Sûr que vous pouvez faire votre propre sauce ponzu maison mais si vous n'avez plus de sauce ponzu lors de la cuisson, il existe de nombreux excellents substituts à la sauce ponzu que vous pouvez utiliser.
L'authentique sauce ponzu japonaise achetée en magasin contient des flocons de bonite, du varech et des zestes d'agrumes séchés pour une saveur unique.
Ces ingrédients peuvent être difficiles à trouver et tout le monde n'a pas le temps de faire sa propre sauce ponzu à partir de zéro.
Si vous n'avez pas de sauce ponzu sous la main, voici quelques-unes des meilleures sauces de substitution au ponzu.
Nam Prik Nam Pla : mon substitut de sauce ponzu préféré
Nam prik plam, alias nam pla ra est une sauce de poisson thaïlandaise à base de poisson fermenté, de jus d'agrumes et de piments forts. Il a une saveur forte et salée avec un peu de douceur.
Ce condiment thaïlandais est généralement utilisé comme trempette mais il peut également être utilisé comme substitut de la sauce ponzu.
Nam Prik est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Il est très polyvalent et peut être utilisé sur toutes sortes de choses !
Cette combinaison est parfaite pour tremper les sauces et les marinades. C'est aussi un bon moyen d'ajouter de la saveur à vos sautés.
Même si les piments forts le rendent beaucoup plus épicé que le ponzu, la sauce de poisson et le jus d'agrumes cochent les bonnes cases. Vous pouvez donc l'utiliser comme une sorte de ponzu épicé.
Ce n'est pas très authentique, mais si vous aimez un peu de piquant dans vos plats, et je le fais parce que j'aime la cuisine thaïlandaise et coréenne presque autant que j'aime le japonais, alors Nam prik est un excellent substitut dans de nombreux plats qui appelez pour un peu de sauce ponzu.
Pour l'utiliser comme substitut de la sauce ponzu, mélangez simplement le nam prik pla et le jus de citron vert dans un rapport de 1:1. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre au goût.
La marque que je choisirais est cette sauce chili Nam Prik:
Sauce soja + jus de citron : le meilleur substitut de sauce ponzu pour la trempette
La sauce soja est le substitut de sauce ponzu le plus populaire car elle est facilement accessible et a une saveur umami similaire.
Cependant, il manque la saveur d'agrumes du vrai ponzu, vous devez donc mélanger du jus de citron ou de citron vert, de préférence frais.
Pour faire ce substitut de sauce ponzu, mélangez simplement la sauce soja et le jus de citron dans un rapport 1:1.
Selon le degré de citron que vous voulez pour votre ponzu, vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron.
Certaines personnes qui ne sont pas de toute façon de grands fans de sauce ponzu peuvent même sauter le jus d'agrumes et utiliser simplement une sauce soja de bonne qualité à la place.
Si vous souhaitez faire une marinade, ajoutez un peu de fécule de maïs à votre sauce soja japonaise pour l'épaissir légèrement.
Cependant, cette combinaison de sauce soja et de jus de citron vous donnera cette saveur légèrement sucrée parfaite avec une bonne dose de saveur d'agrumes.
Ce substitut fonctionne bien pour les marinades, les trempettes et les sautés. C'est la meilleure façon d'obtenir une sauce délicieusement parfumée pour votre barbecue.
Sauce soja + jus de citron vert
Si vous n'aimez pas le jus de citron, vous pouvez également utiliser du jus de citron vert à la place.
Les deux agrumes ont une saveur assez similaire, mais certaines personnes préfèrent le goût du citron vert au citron.
Pour faire ce substitut de sauce ponzu, mélangez la sauce soja et le jus de citron vert dans un rapport 1:1. Vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron vert pour obtenir l'acidité désirée.
Cette combinaison fonctionne bien pour tous les mêmes plats que le mélange sauce soja + jus de citron.
Sauce soja + jus d'ananas : meilleur substitut de sauce ponzu pour le glaçage
Pour une saveur plus sucrée, vous pouvez mélanger la sauce soja et le jus d'ananas. C'est un bon choix si vous souhaitez utiliser votre substitut de sauce ponzu pour une marinade ou un glaçage.
La sauce plus sucrée est un bon choix pour les sautés et les trempettes. C'est aussi délicieux comme vinaigrette.
Pour préparer cette alternative à la sauce ponzu, mélangez la sauce soja et le jus d'ananas dans un rapport 1:1. Vous pouvez ajouter plus de jus d'ananas si vous voulez qu'il soit plus sucré.
Si vous souhaitez ajouter un peu d'acidité, mélangez une cuillère à soupe ou deux de jus de citron.
Sauce soja + vinaigre : meilleur substitut de sauce ponzu pour la marinade
Si vous voulez une saveur plus vinaigrée, vous pouvez mélanger de la sauce soja et du vinaigre à la place du jus de citron ou de citron vert. Un peu de vinaigre va très loin et a un impact important sur la saveur.
C'est le moyen d'obtenir un goût aigre sans aucune saveur d'agrumes.
Utilisez un rapport 1:1 de sauce soja et de vinaigre. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre, mais le vinaigre de riz est le choix le plus populaire. Le vinaigre de fruits, comme le vinaigre de cidre de pomme, fonctionne bien aussi.
Ce substitut de sauce ponzu est parfait pour tremper les sauces et les marinades. C'est aussi un bon moyen d'ajouter de la saveur à vos sautés.
Sauce Worcestershire: substitut de sauce ponzu le plus simple
La sauce Worcestershire est probablement le substitut le plus simple au ponzu.
Certains ont émis l'hypothèse que la similitude entre les deux sauces n'est pas accidentelle et que la sauce Worcestershire était une tentative de copier les goûts des assaisonnements asiatiques au lieu d'importer leurs sauces !
Il contient du tamarin et des anchois, qui donnent un goût similaire à celui du jus d'agrumes et des flocons de bonite.
La sauce Worcestershire est un condiment fermenté à base de vinaigre, d'anchois et d'épices. Il a une saveur piquante et savoureuse avec un peu de douceur.
Cette sauce est généralement utilisée comme marinade ou assaisonnement mais elle peut aussi être utilisée dans toutes sortes de délicieuses recettes.
La sauce Worcestershire est un bon substitut à la sauce ponzu car elle a une saveur acidulée similaire.
Pour l'utiliser comme substitut plus exact de la sauce ponzu, mélangez la sauce Worcestershire et le jus de citron vert dans un rapport de 1:1. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de riz si vous aimez votre sauce plus aigre et piquante.
Le seul inconvénient est que la sauce Worcestershire n'a pas tout à fait ce goût léger et propre qui vient des épices distinctes du ponzu.
La sauce Worcestershire est largement disponible et vous en avez peut-être déjà une bouteille dans votre garde-manger.
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Mentsuyu : meilleur substitut de sauce ponzu en bouteille
Mentsuyu est une base de soupe de nouilles japonaises qui contient du bouillon dashi, du mirin, du saké, de la sauce soja et du kombu. Il est utilisé comme base de soupe pour toutes sortes de nouilles chaudes et froides.
Le goût umami est similaire à la sauce ponzu et contient tous les mêmes ingrédients clés.
Le mentsuyu est un peu plus sucré que la sauce ponzu à cause du mirin, mais c'est un excellent substitut à la sauce ponzu commerciale car il a le même goût, enfin presque.
Il manque d'agrumes, mais de nombreux cuisiniers à la maison ajoutent un peu de jus de citron ou de jus de pamplemousse.
Pour remplacer le mentuyu, utilisez-le dans un rapport de 1:1. Vous pouvez trouver cette sauce dans la plupart des épiceries asiatiques ou Vérifiez le ici.
Vinaigre de riz + sauce soja + jus de citron vert : le meilleur substitut de sauce ponzu pour la vinaigrette
Ceci est un autre substitut de sauce ponzu simple qui peut être facilement ajusté à votre goût. Tout ce dont vous avez besoin est de la sauce soja, du vinaigre de riz et du jus de citron vert.
L'acidité du vinaigre est essentielle dans cette recette car elle aide à équilibrer les saveurs. Mélangez simplement la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de citron vert dans un rapport 1:1:1.
Si vous voulez plus d'une saveur d'agrumes, ajoutez plus de jus de citron vert. Si vous voulez qu'il soit plus savoureux, ajoutez plus de sauce soja. Et si vous voulez que ce soit plus acidulé, montez le vinaigre.
Cette alternative à la sauce ponzu est l'assaisonnement japonais parfait pour les viandes et les plats de riz. Il fonctionne même bien comme vinaigrette.
Jus de yuzu + sauce soja : meilleur substitut de sauce ponzu pour les sushis
Le jus de yuzu est un condiment japonais aux agrumes à base de yuzu, un type d'agrume. Il a une saveur acidulée et acidulée avec un peu de douceur.
Le jus de yuzu est généralement utilisé comme assaisonnement ou marinade, mais il peut également être utilisé comme substitut de la sauce ponzu dans la cuisine japonaise.
Pour l'utiliser comme substitut de la sauce ponzu, mélangez le jus de yuzu et la sauce soja dans un rapport 1:1. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de riz si vous aimez votre sauce plus aigre et piquante.
Cette combinaison est parfaite pour les marinades et les trempettes. C'est aussi un bon moyen d'ajouter de la saveur à vos sautés ou sushis et sashimis.
Vous pouvez Consultez les derniers prix du jus de Yuzu ici.
Sauce de poisson : le meilleur substitut de sauce ponzu pour le poisson et les fruits de mer grillés
Puisque la sauce ponzu contient des flocons de bonite, elle a une saveur de fruits de mer. Si vous souhaitez reproduire ce goût, la sauce de poisson est le meilleur substitut à la sauce ponzu.
Il est fabriqué à partir de poisson fermenté et a une saveur forte et salée. Utilisez-le avec parcimonie car un peu va un long chemin.
Vous pouvez utiliser la sauce de poisson telle quelle comme trempette ou sauce barbecue pour les plats de poisson et de viande grillés.
Pour lui donner un goût un peu acidulé, ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce de poisson.
Vous pouvez trouver le célèbre Sauce de poisson bateau rouge ici.
Yuzu kosho japonais : le meilleur substitut de sauce ponzu pour les sautés
Le yuzu kosho est une pâte de piment japonaise à base de zeste de yuzu, de piments et de sel. Il a un goût acide, salé et épicé.
Le yuzu kosho est le substitut parfait de la sauce ponzu pour les sautés car il a un goût acide et salé similaire. De plus, cela ajoute un peu de piquant à votre plat.
Cependant, le yuzu kosho est une pâte, pas un liquide fluide, vous devrez donc le diluer avec de l'eau avant de l'utiliser comme substitut de la sauce ponzu.
Utilisez simplement du yuzu kosho dans la même quantité que vous le feriez avec de la sauce ponzu.
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Bien sûr, cela fonctionne aussi dans l'autre sens : la sauce ponzu est l'un des meilleurs substituts du yuzu kosho
Sauce poisson + jus d'orange
Pour préparer cette alternative à la sauce ponzu, mélangez la sauce de poisson et le jus d'orange dans un rapport 1:1. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût salé.
Cette combinaison fonctionne bien comme marinade ou glaçage pour les viandes et poissons grillés. C'est aussi une bonne trempette pour les rouleaux de printemps et autres apéritifs.
Tonkatsu sauce
La sauce Tonkatsu est un condiment japonais à base de fruits, de légumes et d'épices. Il a une saveur douce et acidulée avec un peu de piquant.
Cette sauce est généralement utilisée comme trempette, mais elle peut également être utilisée comme substitut de la sauce ponzu.
La sauce légèrement épicée est un bon choix pour les sautés et les marinades. C'est aussi délicieux comme vinaigrette.
La texture de la sauce tonkatsu est similaire à la sauce ponzu. Si vous voulez une consistance plus fine, mélangez avec un peu d'eau.
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Shoyu + jus de citron
Le Shoyu est la sauce soja japonaise. Le shoyu et la sauce soja peuvent tous deux remplacer le ponzu, mais le shoyu peut vous rapprocher du goût que vous recherchez.
Pour compenser le fait que le shoyu n'a pas le même goût acide et acidulé que le ponzu, vous pouvez ajouter du jus de citron.
Sauce teriyaki + jus de citron
La sauce teriyaki est une sauce japonaise à base de sauce soja, de mirin et de sucre. Il a une saveur sucrée et salée.
Pour l'utiliser comme substitut de la sauce ponzu, mélangez simplement la sauce teriyaki et le jus de citron dans un rapport 1:1. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de riz au goût.
Cette combinaison fonctionne bien comme marinade ou glaçage pour les viandes grillées car elle peut aussi remplacer la sauce barbecue.
Comme la sauce teriyaki est sucrée, c'est une bonne idée d'ajouter une touche d'acidité pour équilibrer les saveurs.
Vous pouvez utiliser ce combo dans toutes les recettes de sauce ponzu et obtenir des résultats très savoureux.
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Sauce Hoisin + vinaigre de riz
La sauce hoisin est un condiment chinois à base de soja, d'ail et d'épices. Il a une saveur sucrée et salée avec un peu de piquant.
Pour l'utiliser comme substitut de la sauce ponzu, mélangez simplement la sauce hoisin et le vinaigre de riz dans un rapport 1:1. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau pour l'éclaircir.
La sauce hoisin est un bon choix pour les marinades et les glaçages car elle peut ajouter beaucoup de saveur à votre plat.
C'est aussi une bonne trempette pour les apéritifs et les rouleaux de printemps.
Vérifiez les derniers prix de la sauce hoisin ici. Celui-ci a une saveur de citron vert et de coriandre, il est donc encore meilleur comme substitut car il a un peu de piquant!
Préparez votre propre sauce ponzu « assez proche »
Au Japon, la sauce ponzu est principalement produite à partir de zéro avec des versions fraîches largement supérieures aux versions en bouteille.
Le mirin est la méthode d'origine traditionnelle du composant vin, bien que certaines recettes puissent utiliser saké ou une combinaison de mirin avec du saké.
Flocons de bonite peut parfois être remplacé par du dashi. L'agrume traditionnel de la sauce est le yuzu, mais on ne le trouve pas toujours dans les pays occidentaux.
Assez proche est d'utiliser de la sauce soja avec un agrume, le citron est excellent mais combiner du pamplemousse avec du jus de citron est tout simplement parfait pour recréer le goût.
Substitut de sauce ponzu facile
Ingrédients
- ½ tasse sauce de soja le genre salé, pas le sucré
- ½ tasse le jus de citron
- 1 cuil. à thé jus de pamplemousse facultatif, bien que cela aide à se rapprocher de la sauce ponzu
- 1 cuil. à soupe sucre
- 1 cuil. à thé sauce Worcestershire facultatif, bien que cela aide à se rapprocher de la sauce ponzu
Instructions
- Normalement, vous ajouteriez des flocons de kombu et de bonite et les laisseriez tous reposer ensemble dans un réfrigérateur pendant 24 heures ou jusqu'à une semaine. Mais nous sommes ici pour faire une version facile, alors mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol.
- Utiliser immédiatement ou conserver. Pour plus de sécurité, le ponzu peut se conserver un mois. Mais si vous le gardez loin de l'eau, vous pourrez peut-être le conserver pendant 6 à 12 mois.
Nutrition
FAQ
La sauce ponzu est-elle la même que la sauce hoisin ?
Non, la sauce ponzu n'est pas la même que la sauce hoisin. La sauce ponzu est japonaise tandis que la sauce hoisin est chinoise.
La sauce hoisin est fabriquée à partir d'une variété d'ingrédients, notamment du soja, du vinaigre, du sucre et des épices. Il a une saveur douce et acidulée avec un peu de piquant.
La sauce ponzu est composée de jus d'agrumes, de vinaigre et de sauce soja. Il a une saveur aigre-douce avec un peu de douceur.
La sauce ponzu est généralement utilisée comme trempette ou marinade, tandis que la sauce hoisin est utilisée comme trempette, marinade ou condiment.
Quel goût a la sauce ponzu ?
La sauce ponzu, un condiment japonais traditionnel, est une sauce à base d'agrumes avec un goût acidulé semblable à une vinaigrette.
Il combine sauce soja, bonite, sucre ou mirin, dashi et ponzu (jus d'agrumes de sudachi, yuzu et kabosu avec du vinaigre).
Ainsi, il est acide, piquant, rafraîchissant, salé et un peu sucré - umami est la meilleure façon de le décrire.
La sauce ponzu contient-elle du poisson ?
La sauce ponzu contient du poisson car elle est faite avec des flocons de bonite (thon listao séché, fermenté et fumé).
Donc, si vous êtes allergique au poisson ou si vous recherchez une option végétarienne/végétalienne, vous voudrez trouver un substitut de sauce ponzu qui ne contient pas de poisson.
En quoi le ponzu est-il différent de la sauce soja ?
Le ponzu et la sauce soja sont tous deux fabriqués à partir de graines de soja, mais ils ont des saveurs différentes.
La sauce soja est salée avec une saveur umami tandis que le ponzu est acide, acidulé et un peu sucré.
Le ponzu a également une consistance plus fine que la sauce soja.
Conclusion
Voilà! Si vous ne pouvez pas obtenir de ponzu en bouteille et que vous n'avez pas envie de faire votre propre sauce ponzu maison, vous pouvez utiliser d'autres condiments et sauces en bouteille et y ajouter un peu de jus d'agrumes.
La plupart de ces substituts fonctionneront dans toutes les recettes de sauce ponzu. Donc, si vous cherchez une marinade, un glaçage ou une trempette, essayez-en un.
Pour une sauce qui sera certainement très similaire, utilisez de la sauce soja et du jus de citron pour toutes vos recettes japonaises préférées, car ce combo ne modifiera pas le goût des aliments.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
