Edamame : qu'est-ce que c'est que ce haricot ? Histoire, avantages, conseils de cuisine

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 10 janvier 2023

Si vous avez déjà visité un restaurant de sushi japonais traditionnel, il y a de fortes chances que vous ayez pressé des haricots edamame des gousses.

L'edamame est un soja cueilli jeune et vert. Par rapport à la maturité soja, qui sont durs et secs, les haricots edamame sont tendres et comestibles même sans cuisson. Il est principalement utilisé dans les cuisines d'Asie de l'Est, servi comme plat d'accompagnement dans sa gousse.

Cet article est mon guide complet sur l'edamame, alors examinons l'histoire, les avantages et plus encore.

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Ces gousses vertes (et les haricots à l'intérieur) sont appelées edamame et sont en fait des gousses de soja immatures.

L'edamame est nutritif, mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle vous le voyez sur les blogs et les menus populaires de la cuisine japonaise.

C'est parce que l'edamame est délicieux et très probablement l'un des en-cas sains les plus appréciés au monde.

Si vous trouvez l'edamame intéressant, restez ici car nous passerons en revue tout ce que vous devez savoir à ce sujet.

En fin de compte, vous pourrez non seulement préparer de délicieux plats à l'aide d'edamame, mais aussi impressionner vos amis gourmands avec toutes les informations supplémentaires.

Commençons donc par une réponse détaillée à la question fondamentale :

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Qu'est-ce que l'edamame ?

Bien que la gousse ne soit pas comestible, elle donne aux fèves une saveur unique qui affine leur goût.

L'edamame est souvent servi en apéritif dans la plupart des restaurants de sushis japonais, où vous devez extraire les haricots des gousses avec vos dents.

Quand on s'éloigne du traditionnel cuisine japonaise, l'edamame devient plus qu'un simple apéritif.

Par exemple, vous pouvez manger de l'edamame comme collation et l'ajouter à votre riz frit et à vos salades préférés une fois décortiqués.

L'edamame décortiqué est également connu sous le nom de "mukimame" au Japon.

C'est aussi un excellent aliment si vous suivez un régime végétarien.

Étant donné que l'edamame contient toutes les protéines supplémentaires dont votre corps a besoin, vous pouvez le consommer comme substitut de viande efficace pour un régime alimentaire bien équilibré.

En fait, avant l'ère Meiji (1868-1912), lorsque la consommation de bœuf était interdite au Japon, les gens tiraient la plupart de leurs besoins en protéines du soja et du poisson.

L'edamame compte également parmi les légumes les plus riches en nutriments, avec tous les acides aminés, les fibres alimentaires et les minéraux nécessaires au corps humain.

Sans parler de son importance médicale.

Vous trouverez des edamame dans les restaurants japonais servis en apéritif toute l'année.

Cependant, l'expérience est incomplète sans une bière froide chaque fois qu'elle est consommée en collation.

Que signifie edamame ?

Edamame est un terme japonais composé de deux mots, eda (枝), qui signifie branche, et mame (豆), qui signifie haricot.

Le nom est donné parce que l'edamame est attaché à la tige lorsqu'il est vendu. 

Certain sources suggèrent également que l'edamame a été nommé ainsi en raison de la façon dont il était cuit à l'époque.

Comme c'était un aliment de rue courant au Japon il y a quelque temps, les chefs le cuisinaient attaché aux branches. Cela le rendrait confortable à manger, que ce soit en marchant ou debout.

Bien que le mot soit apparu dans la littérature japonaise dans les années 1630, son origine est considérée comme plus ancienne.

Le terme "edamame" a également été mentionné dans une note appartenant à la littérature chinoise de 1275 après JC.

Cependant, étant donné que le soja est cultivé et consommé depuis plus de 2000 ans, le nom est probablement encore plus ancien que cela.

Quel est le goût de l'edamame ?

L'edamame a un goût sucré très subtil, presque semblable à celui des pois.

Cependant, là où les pois penchent davantage du côté plus sucré, l'edamame remplace cette douceur supplémentaire par des notes de noisette.

Lorsqu'il est salé, vous obtenez également des notes d'umami, qui est maintenant considéré comme le "5ème goût", avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé.

Cependant, il est à peine perceptible dans l'edamame, contrairement aux autres produits à base de soja. 

En ce qui concerne la texture, l'edamame est relativement ferme par rapport aux pois communs, mais il est très beurré lorsqu'il est mordu.

La texture peut différer selon le traitement et la préparation des grains.

Comment cuisiner les edamames ?

Vous pouvez faire cuire l'edamame de différentes manières, notamment en le faisant bouillir, à la vapeur, au micro-ondes et à la poêle.

Voici un bref aperçu de toutes les méthodes que vous pouvez utiliser pour cuire le soja :

• Ébullition: Ajouter l'edamame frais dans une casserole d'eau salée et laisser bouillir pendant environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les haricots à l'intérieur des gousses soient tendres.
• Fumant: Ajouter environ un pouce d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Mettez les edamames dans un panier vapeur ou un plateau vapeur au-dessus de l'eau bouillante et couvrez la casserole pendant environ 5 à 10 minutes. Les edamames doivent cuire parfaitement.
• Micro-ondes : Placer les edamame dans un bol micro-onde et arroser les gousses d'eau. Faites cuire les haricots au micro-ondes pendant environ 3 minutes et vérifiez-les par incréments d'une minute pour voir s'ils sont cuits.
• Sauté: Cuire les edamames à feu moyen dans une poêle chaude jusqu'à ce que les gousses soient légèrement carbonisées de chaque côté pour un goût fumé. Lorsque les gousses sont suffisamment tendres, cela signifie qu'elles sont parfaitement cuites.

Une fois cuit, vous pouvez assaisonner l'edamame avec n'importe lequel de vos assaisonnements préférés pour des saveurs supplémentaires, y compris le sel de mer, les graines de sésame ou, mon préféré parmi tous, les flocons de piment rouge.

Si vous voulez rendre votre expérience plus intéressante, retirez les graines des gousses et mélangez-les dans l'un de vos plats préférés.

J'aime les ajouter aux sautés, aux pâtes et au riz frit pour un coup de pouce supplémentaire en protéines.

Cependant, si vous n'êtes pas trop chaud, vous pouvez transformer les graines d'edamame en pâte et en faire un dessert de base du nord-est du Japon, le Zunda mochi.

Comment manger des edamames ?

L'edamame est l'une de ces rares choses que vous pouvez préparer et manger de différentes manières, et il aura un goût délicieux malgré tout.

Si vous êtes assis dans un restaurant de sushis dans un cadre traditionnel japonais, on vous servira probablement des edamame avec des gousses.

Ce que vous devrez faire, c'est presser les haricots des gousses directement dans votre bouche.

Bien que ce ne soit pas si sophistiqué, cela rend l'expérience beaucoup plus amusante.

Vous pouvez également utiliser des baguettes si vous n'êtes pas à l'aise pour manger de l'edamame avec vos mains, mais vous devez être très bon avec des baguettes pour cela.

Vous pouvez également le manger de la même manière chez vous en faisant bouillir ou au micro-ondes l'edamame et en garnissant les gousses avec les assaisonnements de votre choix pour des saveurs supplémentaires.

C'est une collation agréable et nutritive à avoir de temps en temps.

Si vous voulez avoir un peu de fantaisie, vous devrez peut-être acheter des edamames décortiqués.

Bien que cela vous coûtera un peu plus cher que ceux avec des gousses, vous pouvez ajouter ces haricots à à peu près n'importe quoi, des sautés à vos salades préférées et n'importe quoi entre les deux.

Ou, si vous aimez être aventureux avec votre nourriture, vous pouvez également écraser l'edamame en purée et l'ajouter en tartinade sur votre sandwich préféré ou en faire une délicieuse crème glacée.

Les possibilités sont infinies.

A lire également: Meilleur substitut pour l'edamame | Top 10 des alternatives pour ce haricot

Origine et histoire de l'edamame

Selon les archives historiques, l'edamame est cultivé en Chine depuis l'Antiquité, remontant à environ 5000 ans.

Cependant, il est possible que les haricots aient été cultivés dans la Chine natale bien avant. 

An rapport archéologique suggère une relation étroite entre les gros grains utilisés sous la dynastie Zhou, il y a environ 2000 ans, et les petits grains qui remontent à environ 9000 ans. 

Cela suggère que l'edamame, ou le soja en général, a été cultivé dès l'établissement des tout premiers villages dans le nord de la Chine.

Cependant, la façon dont les gens sont passés des grains plus petits aux grains plus gros reste un mystère.

Pour la plupart dans l'histoire, l'edamame, ou le soja en général, a été utilisé pour sa signification et son goût médicinaux et nutritionnels.

Cependant, au fil du temps, l'edamame est devenu populaire parmi les gens ordinaires pour son goût, devenant l'un des aliments les plus similaires de la cuisine chinoise et japonaise.

Dans l'ouest, l'edamame est apparu pour la première fois en 1855. Il a été mis en lumière près d'un siècle plus tard lorsqu'il a été mentionné dans un livre de CV Piper et Joseph W. Morse.

Dans le livre, l'edamame était présenté comme "des haricots mangés à partir de cosses ouvertes".

Le livre mentionnait également certaines des recettes que nous connaissons aujourd'hui dans le monde occidental, ce qui a suscité la curiosité des gens à propos de ce nouveau type de légume, le rendant également populaire.

Aujourd'hui, l'edamame est l'un des aliments préférés des amateurs de cuisine japonaise du monde entier, et ils le cuisinent de multiples façons pour satisfaire leur envie de nourriture délicieusement légère. 

Edamame vs soja : quelle est la différence ?

Techniquement, l'edamame et le soja sont la même chose. La seule différence entre eux est le niveau de maturité au moment où les fèves sont récoltées et comment elles sont cuites et servies.

L'edamame est récolté lorsque la plante est encore jeune, idéalement 75 à 100 jours après la plantation, une semaine ou deux avant que les fèves n'atteignent leur pleine maturité.

Les grains sont jeunes, doux, verts et délicieux à ce stade. Le seul inconvénient est que les haricots apprécient la majeure partie de leur valeur nutritionnelle d'être récoltés jeunes.

D'autre part, le soja est utilisé pour les haricots qui ont atteint leur pleine maturité au moment de la récolte. Ils sont durs, secs et de couleur crème claire.

Ceux-ci sont relativement moins chers à l'achat mais ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle de l'edamame.

De plus, comme ils sont produits à grande échelle, vous les trouverez facilement disponibles presque partout.

Assaisonnements populaires pour edamame

Bien que l'edamame soit généralement assaisonné de sel au Japon, il n'y a aucune restriction sur ce qui va bien et ce qui ne va pas bien avec.

Vous pouvez assaisonner l'edamame avec n'importe quoi tant que cela fait du bien à vos papilles.

J'aime l'assaisonner avec un mélange de poudre d'ail, de poudre de chili et de sel pour lui donner une touche épicée.

Quand j'ai envie de quelque chose de plus intéressant, j'ajoute généralement un zeste de citron à l'assaisonnement pour plus de saveur.

Certaines personnes aiment aussi l'assaisonner avec de la coriandre hachée et du sel kasher mélangé à un zeste de citron vert pour une touche plus "herbacée".

Cependant, je laisserais cela à votre choix, car la plupart des gens n'aiment pas la coriandre.

Il existe également d'autres combinaisons aventureuses d'assaisonnements que vous pouvez essayer avec l'edamame. Pourtant, ceux ci-dessus… sont les classiques absolus !

Où se procurer des edamame ?

Vous pouvez manger de l'edamame dans vos restaurants d'izakaya et de sushi préférés comme apéritif ou l'acheter dans votre supermarché le plus proche et le préparer à la maison.

Il est généralement facilement disponible partout et devrait être facile à trouver.

Cependant, si vous ne le trouvez toujours pas, rendez-vous sur le marché asiatique le plus proche. Si ce n'est pas possible non plus, vous pouvez les acheter sur Amazon.

Cependant, vous y trouverez surtout des haricots edamame torréfiés, qui ne conviennent que si vous recherchez une collation rapide.

Nous recommandons vivement d'essayer ces substituts si vous pouvez trouver edamame.

L'edamame est-il sain?

En plus d'être savoureux, l'edamame est l'un des aliments les plus sains disponibles. Voici un compte rendu détaillé de son profil nutritionnel et de ses bienfaits généraux pour la santé :

Profil nutritionnel

Une seule tasse d'edamame cuit contient :

• 113 grammes d'eau
• Calories 224
• 12.1 grammes de lipides
• 13.8 grammes de glucides
• 8 grammes de fibres
• 3.38 grammes de sucre
• 37% de protéines (selon DV)
• 10% de calcium (selon DV)
• 20% de fer (selon DV)
• 25% de magnésium (selon DV)
• 26% de phosphore (selon DV)
• 19% de potassium (selon DV)
• 115 % de folate (selon DV)
• 56% de vitamine K1 (selon DV)
• 20% de thiamine (selon DV)
• 14% de riboflavine (selon DV)
• 27% de cuivre (selon DV)

Avantages pour la santé de l'edamame

Compte tenu du profil nutritionnel global, vous obtenez les avantages suivants en consommant une tasse d'edamame quotidiennement :

Abaisser le taux de cholestérol

La recherche suggère que les personnes qui consomment 25 grammes de protéines de soja par jour sont associées à une baisse des taux de LDL dans le sang, ce qui réduit les risques de développer des maladies cardiaques.

Étant donné que l'edamame est riche en protéines de soja et en antioxydants, sa consommation régulière peut améliorer votre profil lipidique sanguin et réduire votre taux de cholestérol, ce qui réduit potentiellement le risque de développer des maladies cardiaques.

Niveau de sucre dans le sang maintenu

Une alimentation riche en glucides peut augmenter considérablement votre glycémie, ce qui se manifeste par des maladies chroniques comme le diabète de type II et d'autres problèmes associés, comme l'insuffisance rénale, la neuropathie et la rétinopathie. 

Comme l'edamame a un index glycémique très bas, il convient aux personnes qui souhaitent suivre un régime pauvre en sucre et à celles qui ont déjà développé un diabète de type II.

Niveaux de protéines maintenus

Lorsque vous suivez un régime végétalien, obtenir la quantité optimale de protéines peut vraiment être un problème.

Devine quoi? L'edamame et les haricots en général vous évitent ce problème.

Une tasse d'edamame contient environ 18.1 grammes de protéines par portion, ce qui représente 37 % de l'apport total en protéines requis quotidiennement.

C'est une source de protéines de haute qualité qui contient tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.

Maintien de la santé cardiaque

Edamame est une riche source de folate.

Le folate est associé à la dégradation des acides aminés de l'homocystéine, qui sont responsables d'endommager les parois internes des artères, entraînant finalement une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.

Avec suffisamment de folate dans votre sang, votre risque d'accident vasculaire cérébral ou de maladie cardiaque est considérablement réduit. D'autre part, vous aurez également de beaux ongles.

Un gagnant-gagnant assuré, n'est-ce pas?

Meilleure coagulation du sang

La vitamine K est associée à une meilleure capacité de coagulation du sang, qui, à son tour, favorise un métabolisme sain et régule les niveaux globaux de calcium dans le corps.

Il se trouve que l'edamame en est plein. Une seule tasse d'edamame couvre environ 45 % de vos besoins quotidiens en vitamine K.

Cependant, le manger avec de l'huile d'olive est toujours une bonne idée pour en récolter tous les bienfaits. Il aide le corps à absorber et à métaboliser la vitamine plus efficacement.

Y a-t-il des effets nocifs à manger de l'edamame ?

Bien qu'il s'agisse d'un aliment généralement sain, l'edamame a également une mauvaise réputation pour certains problèmes, comme suit :

Effets hormonaux

Comme vous le savez, l'edamame est un produit à base de soja presque notoire parmi les cercles soucieux de leur santé en raison de ses effets perturbateurs hormonaux.

Il contient des phytoestrogènes, qui sont des composés qui imitent essentiellement l'activité des œstrogènes.

Bien qu'une quantité modérée d'edamame n'ait pas d'effets secondaires potentiels sur votre santé, les personnes sous traitement pour des cancers hormonaux ou un traitement de la thyroïde devraient en parler à leur médecin avant de l'incorporer à leur alimentation.

Edamame peut être génétiquement modifié

Si vous résidez aux États-Unis, la plupart des edamame que vous trouverez sont génétiquement modifiés. En fait, le soja est l'une des plus grandes cultures OGM cultivées aux États-Unis.

Si cela vous dérange, vous devriez rechercher un label alimentaire certifié biologique avant d'acheter votre paquet d'edamame.

Conclusion

L'edamame est un ajout sain, délicieux et polyvalent à votre alimentation.

Ces petites graines de soja vertes peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur en quelques minutes et constituent un excellent plat d'accompagnement ou une collation.

L'edamame est également riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un choix parfait pour les végétariens et les mangeurs de viande.

Avez-vous déjà essayé l'edamame ? Si ce n'est pas le cas, il est peut-être temps de prendre un paquet et d'ajouter un autre aliment délicieux à votre régime alimentaire sain.

Ensuite, découvrez les 2 raisons importantes d'utiliser l'huile végétale de soja pour Teppanyaki

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.