Honesuki vs Hankotsu : quel couteau vous convient le mieux ? Différences expliquées !
La transformation de la viande nécessite un couteau japonais robuste avec une lame et une pointe tranchantes pour séparer la viande, les tendons et la graisse de l'os du bœuf, du porc et de la volaille.
Mais quel type de couteau convient le mieux à cette tâche ?
Eh bien, il y a deux excellentes options : le Honesuki couteau à désosser la volaille et le hankotsu couteau de boucher.
Les couteaux Honesuki sont utilisés pour désosser la volaille, tandis que les couteaux Hankotsu sont utilisés pour couper la viande de l'os, en particulier sur les carcasses suspendues ou les grosses coupes. Les couteaux Honesuki sont pointus et de forme triangulaire, tandis que les couteaux Hankotsu sont plats et rectangulaires.
Besoin d'aide pour décider entre un couteau Honesuki et un couteau Hankotsu? Ne vous inquiétez pas; nous avons ce qu'il vous faut!
Dans cet article, nous décomposerons les différences entre les deux, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée. Peut-être avez-vous besoin des deux si vous bouchez et transformez régulièrement de la viande !
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Couteau Honesuki vs Hankotsu : quelle est la différence ?
- Utilisation Honesuki: désossage de la volaille, élimination de la viande de la carcasse, transformation du poulet et de la dinde
- Utilisation de Hankotsu: retirer la viande de l'os de la carcasse pendante, dépecer de gros morceaux de viande, transformer le bœuf et le porc
Honesuki et Hankotsu sont tous les deux Couteaux japonais utilisé pour transformer la viande. Ce sont tous deux des couteaux japonais utilisés pour le dépeçage et la préparation de volailles et autres viandes.
Les chefs et les bouchers japonais utilisent généralement ces deux couteaux pour préparer la viande pour leurs plats. Mais certains cuisiniers amateurs utilisent également ces petits couteaux en raison de leur précision et de leur tranchant.
Cependant, chacun de ces couteaux possède des qualités qui renforcent sa capacité à traiter le type de viande spécifique pour lequel il a été conçu.
Nous pouvons voir comment chaque couteau est spécifiquement conçu pour son utilisation prévue en comparant leurs différences.
Cependant, il existe des différences essentielles entre les deux :
Forme et utilisation
Le honesuki est un couteau de forme triangulaire à tranchant droit utilisé pour désosser et préparer les carcasses de volaille.
Il a une pointe pointue et pointue qui est idéale pour pénétrer dans les espaces restreints et enlever les os, ainsi qu'une colonne vertébrale robuste et épaisse qui fournit un effet de levier pour couper les articulations difficiles.
Il a une pointe pointue et pointue qui est idéale pour pénétrer dans les espaces restreints et enlever les os, ainsi qu'une colonne vertébrale robuste et épaisse qui fournit un effet de levier pour couper les articulations difficiles.
Le honesuki est également connu pour son bord tranchant, ce qui le rend idéal pour trancher et couper en dés les viandes, et la pointe tranchante vous permet de retirer les parties délicates de l'oiseau (comme les poitrines) sans endommager la viande.
Le hankotsu, quant à lui, est un couteau robuste utilisé pour retirer la viande de l'os et possède une lame droite avec une pointe acérée.
C'est un couteau plus épais et plus court qui est principalement utilisé pour découper de gros morceaux de viande.
Il a une colonne vertébrale plus épaisse et une lame plus courte que le honesuki, ce qui lui donne plus de puissance et de contrôle lors de la coupe à travers les os.
Les deux couteaux sont conçus pour des tâches spécifiques et sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité.
Le Honesuki est conçu pour désosser la volaille, tandis que le Hankotsu est conçu pour couper les graisses, les tendons et les tendons et retirer la viande des os.
Conception
Le Honesuki a une lame triangulaire avec un bord biseauté unique, tandis que le Hankotsu a une lame droite avec un bord biseauté unique.
En termes d'apparence, un couteau honesuki a une lame triangulaire avec une pointe pointue.
La colonne vertébrale est plus épaisse au niveau du manche et s'amincit à mesure qu'elle atteint la pointe. Ce type de lame a un talon japonais régulier qui est plus haut.
Il n'y a généralement pas de courbure du talon vers la pointe et toute la longueur de la lame est affûtée, de sorte que le couteau doit être utilisé avec précaution.
En revanche, le Hankotsu a une lame plus épaisse de la pointe au manche, mais a également une pointe de perçage tranchante qui peut facilement percer la peau et la chair.
Il n'y a pas beaucoup de hauteur au "talon" de la lame, même s'il n'y a pas de véritable talon.
Ainsi, le ventre de la lame est petit.
Ce qui est intéressant, c'est que le premier tiers de la lame à partir du talon n'est généralement pas affûté, de sorte que l'utilisateur n'est pas blessé si la paume glisse sur la lame pendant le dépeçage.
Une autre chose à noter est la différence dans la poignée.
Le honesuki a un manche japonais Wa octogonal ou rond plus fin, tandis que le hankotsu a généralement un manche plus volumineux et plus épais qui offre une meilleure prise en main.
Apprenez tout sur les différences entre le manche japonais Wa et les manches de couteaux occidentaux ici
Méthode de coupe
Ce que je veux dire par la méthode de coupe, c'est la façon dont vous tenez le couteau.
Une autre différence importante à noter est que le couteau Hankotsu est tenu dans une prise inversée afin que vous puissiez vous déplacer de haut en bas pendant que vous découpez la viande de l'os d'une carcasse suspendue.
Le honesuki n'est généralement pas tenu de cette façon.
Le couteau à prise inversée fait référence au fait de tenir un couteau avec la lame pointant vers la direction opposée de la main qui saisit le manche.
Cela contraste avec la poignée avant traditionnelle, où la lame pointe dans la même direction que la main qui saisit la poignée.
La poignée inversée est moins courante que la poignée avant traditionnelle, mais elle est utilisée dans certaines situations où la poignée inversée offre plus de contrôle, de puissance ou de polyvalence.
Par exemple, un chef peut utiliser une poignée inversée lorsqu'il effectue des coupes précises ou lorsqu'il travaille dans un espace confiné.
Mais le couteau hankotsu est utilisé pour découper la viande à partir de grosses coupes comme le mandrin ou la poitrine ou les carcasses suspendues, vous devez donc tenir le couteau dans une prise inversée pour pouvoir poignarder et trancher la viande de l'os.
Lors de l'utilisation d'un couteau honesuki pour désosser la volaille, le couteau est généralement tenu dans la position normale, mais spéciale Maîtrise du couteau japonais sont utilisés.
Qu'est-ce qu'un couteau Honesuki ?
Le couteau Honesuki a une apparence très unique.
Une fois traduit, le nom honesuki signifie simplement "couteau en os", et c'est un couteau plus court, généralement de 4 à 6 pouces.
La lame triangulaire du couteau a une pointe de goutte très tranchante, également connue sous le nom de pointe de clip ou de tanto inversé.
Le couteau honesuki est un couteau à désosser, tout comme le couteau hankotsu, mais il est destiné à être utilisé sur le poulet, la caille, la dinde et d'autres oiseaux.
Lorsqu'elle est pressée dans les joints pour créer des coupes précises dans ces endroits confinés, la conception de la pointe lui offre de la résistance.
La pointe facilite également le perçage de la peau de la volaille, ce qui peut parfois être assez difficile à faire avec des couteaux avec d'autres conceptions de pointe.
Bien qu'étant un couteau léger et fin, le honesuki a suffisamment de substance dans la lame pour tenir le tranchant et garder son tranchant pendant longtemps.
La flexibilité de la lame varie selon la marque, mais vous pouvez trouver des lames très rigides ou certaines avec un peu de flexibilité, ce qui facilite la découpe de la viande loin des os.
La lame de ce couteau, cependant, n'est pas assez solide pour couper à travers l'os.
Le couteau est léger, mais contrairement à la plupart des couteaux à désosser de style occidental, la lame est encore assez rigide.
Par conséquent, plutôt que de couper une carcasse de poulet en deux, un honesuki doit être utilisé pour séparer les poitrines du sternum et les ailes, les cuisses et les cuisses. Au lieu d'utiliser un couteau pour fendre la carcasse de poulet, utilisez un couperet.
Les couteaux Honesuki traditionnels ont une lame à biseau unique, ce qui signifie qu'un seul côté de la lame est affûté.
De plus, ils sont fabriqués en acier de haute qualité et sont de forme triangulaire avec une pointe acérée.
Dans l'ensemble, le honesuki est un excellent outil pour séparer les articulations de la volaille et peut également être utilisé pour couper le cartilage et les os.
Honesuki est un couteau polyvalent et peut être utilisé pour d'autres tâches telles que couper des légumes et trancher du poisson.
Il est également idéal pour couper le cartilage et les os, car la pointe pointue permet une précision.
La lame est généralement assez fine, ce qui la rend idéale pour trancher et couper en dés. Il est également assez léger, ce qui le rend facile à manœuvrer.
Qu'est-ce qu'un couteau Hankotsu ?
Un couteau hankotsu est un couteau traditionnel japonais utilisé pour découper et décomposer de gros morceaux de viande.
Il est utilisé pour retirer la viande des os des carcasses d'animaux suspendus ou pour traiter de gros morceaux de viande comme le mandrin ou les côtes.
Il s'agit d'une lame à un seul tranchant, généralement en acier au carbone, avec un bord droit et une pointe tanto inversée.
Le hankotsu est un couteau relativement court, allant généralement de 4 à 7 pouces de longueur.
Un couteau hankotsu est un outil polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches, y compris couper, trancher et désosser.
C'est un couteau unique avec une forme et un design distincts.
La lame est épaisse et lourde, avec une pointe acérée mais pas de talon - en fait, c'est l'un des seuls couteaux japonais sans talon.
La poignée est généralement en bois ou en plastique et est conçue pour offrir une prise sûre.
Le couteau hankotsu est également connu pour sa durabilité ; il peut résister à beaucoup d'usure, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels et les bouchers.
Un couteau hankotsu est un excellent outil pour décomposer de gros morceaux de viande.
Il est parfait pour couper les articulations et les os durs, et il peut facilement trancher d'épaisses couches de graisse.
Il est également idéal pour parer et désosser, ce qui en fait un outil essentiel pour tout boucher ou chef.
C'est également un excellent choix pour les chefs professionnels et les bouchers, car il est durable et peut résister à beaucoup d'usure.
Donc, si vous recherchez un couteau fiable pour décomposer de gros morceaux de viande, le couteau hankotsu est une excellente option.
Conclusion
En conclusion, le honesuki et le hankotsu sont tous deux d'excellents couteaux pour différentes utilisations. Le honesuki est le meilleur pour la volaille, tandis que le hankotsu est idéal pour les viandes plus dures.
Lors du désossage de la volaille, le couteau honesuki est la meilleure option, mais lorsque vous essayez de transformer du bœuf et du porc, le hankotsu est meilleur car il s'agit d'un couteau plus solide et plus solide.
Les deux couteaux sont essentiels pour toute cuisine domestique, il vaut donc la peine de considérer les deux lorsque vous souhaitez ajouter à votre collection de couteaux japonais.
Ne pas oublier de prenez soin de vos précieux couteaux japonais, et ils prendront soin de vous !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
