Comment faire des gâteaux de poisson ramen japonais: Narutomaki [Recette complète]
Fabrication naruto est similaire à la plupart des autres gâteaux de poisson, mais il a une forme de bûche et un centre tourbillonnant rose avec des bords texturés.
C'est une recette simple, donc c'est génial à utiliser, même pour ceux qui n'ont jamais essayé de faire des galettes de poisson auparavant !
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Recette de gâteau de poisson japonais Narutomaki
Ingrédients
Ingrédients pour une bûche
- 7 onces poisson blanc frais Goberge d'Alaska ou merlan bleu
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuil. à thé mirin
- 1 cuil. à thé sel
- 1 cuil. à thé sucre
- 2 cuil. à soupe amidon de maïs
- colorant alimentaire rose
Instructions
- Prenez une grande casserole et remplissez-la d'eau à moitié environ.
- Portez-le à ébullition, puis placez un panier vapeur dessus.
- Pour préparer le poisson, retirer, peler et désosser le poisson.
- Lavez le poisson dans une passoire et retirez également la graisse et les arêtes restantes.
- Essorez l'excès d'eau à l'aide de vos mains.
- Maintenant, coupez le poisson en petits morceaux, puis placez-les dans un robot culinaire.
- Ajouter le blanc d'œuf, le sucre, le sel, le mirin et la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte de poisson lisse.
- Placer la moitié de la pâte dans un bol plus petit. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rose et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit rose ou rouge clair. Mettre de côté.
- Recouvrez votre plan de travail d'une pellicule plastique et étalez le reste de pâte blanche en forme de rectangle.
- Mesurez maintenant un demi-pouce du bord du rectangle blanc, puis placez la pâte rose au-dessus du blanc.
- À l'aide de la pellicule plastique, commencez à rouler le gâteau de poisson en forme de bûche, en vous assurant de bien rouler. Le rouleau doit être assez fin.
- Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin qu'il puisse durcir.
- Maintenant, mettez le rouleau de galette de poisson dans le cuiseur vapeur et laissez-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Une fois prêt, laissez-le refroidir dans de l'eau glacée pendant 15 minutes pour que le gâteau prenne complètement. Retirez ensuite le film plastique.
- Utilisez un couteau à bord dentelé pour couper le gâteau de poisson et lui donner ces bords en zigzag.
Notes
Conseils de cuisine
Si vous cherchez une délicieuse recette de narutomaki, ne cherchez pas plus loin ! Ce plat est simple à réaliser et plein de saveurs. Voici quelques conseils pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre narutomaki :
- Assurez-vous d'utiliser des ingrédients frais. Narutomaki est tout au sujet de la fraîcheur du poisson, alors assurez-vous d'utiliser du poisson blanc frais. Vous pouvez cependant expérimenter avec différents poissons blancs, si vous ne trouvez pas de goberge
- Vous ne pouvez pas utiliser de poisson en conserve car le goût sera beaucoup trop poissonneux et il sera également trop mushi pour en faire des gâteaux.
- Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pendant 9 jours. Si vous voulez le congeler pour plus tard, faites-le juste après qu'il ait refroidi.
A lire également: ce sont les 10 meilleurs gâteaux de poisson ramen à utiliser
Variantes et substituts
Narutomaki peut être fait très facilement ! Les ingrédients nécessaires sont essentiellement un mélange de poisson avec une petite quantité de légumes finement hachés, d'arômes et de farine de maïs pour lier la chair de poisson.
Contrairement aux gâteaux de poisson de style occidental, les japonais n'utilisent pas de farine ou de purée de pommes de terre pour la liaison.
Les légumes mélangés à la pâte de poisson peuvent différer et vous pouvez utiliser tout ce que vous avez chez vous.
Vous pouvez aussi utiliser des pois, haricots verts, champignons, échalotes et racines de lotus. Ils doivent tous être hachés et mis à la terre.
Parfois, même les légumes ne sont pas incorporés, vous pouvez donc également les laisser de côté.
Si vous voulez essayer le poisson cru, j'ai écrit ce post sur les types de poisson sushi, qui sont les meilleurs pour la consommation crue, et qui ont le meilleur goût.
Vous pouvez même laisser de côté le colorant alimentaire rose, même si ce ne serait pas un narutomaki dans ce cas, car vous n'obtiendriez pas l'intérieur tourbillonnant.
Substitut Mirin pour narutomaki
Si vous ne trouvez pas de mirin à temps pour préparer votre plat, vous pouvez également le remplacer. Utilisez simplement un peu de saké et de sucre, ou si vous n'en avez pas, du vin blanc sec dans la même quantité fonctionnerait également, mais vous devrez utiliser 1/2 cuillère à café de sucre pour contrebalancer l'acidité.
Mon mirin préféré à utiliser pour les gâteaux de poisson est juste aussi bon marché mais efficace Kikkoman Manjo Aji Mirin:
Comment conserver les restes de narutomaki
Si vous venez de faire tout un lot, c'est dommage de ne pas le stocker et de l'utiliser. Heureusement, vous pouvez facilement congeler le reste et simplement couper des parties selon vos besoins.
Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 9 jours.
Lisez notre article ici comment conserver et congeler kamaboko, narutomaki et autres croquettes de poisson
Conclusion
Narutomaki est super à acheter, mais vous ne pouvez pas battre une bûche fraîchement préparée dans vos ramen. Essayez-le et vous voudrez toujours en garder sous la main.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
