Recette d'empanada au bœuf philippin
Empanada est une pâtisserie farcie avec différents ingrédients tels que le porc, le poulet, le bœuf et un assortiment de légumes.
Cette recette d'empanada a différentes versions du monde entier et chaque version est différente de l'autre.
Les Philippines étant une colonie espagnole depuis près de quatre cents ans, il est fort possible que les traditions culinaires aient également été transmises des Espagnols aux Philippins et même des Mexicains aux Philippins via le commerce du Galion.
D'autres pays et régions qui ont leur propre version de la recette Empanada incluent les pays d'Amérique centrale et latine, l'Espagne et le Portugal.
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Conseils de recettes pour l'empanada au bœuf philippin
La recette de l'Empanada au boeuf philippin, avec ses ingrédients habituels tels que la viande et les légumes, dépend fortement de l'origine d'une version particulière et de la personne qui la cuisine, marquant à nouveau la créativité des Philippins.
Les empanadas philippines sont généralement vendues sur le côté comme nourriture de rue ou dans les centres commerciaux comme collations, souvent chez les mêmes vendeurs que kikiam, une autre collation philippine populaire.
Bien que généralement servi comme apéritif, plat principal et dessert dans d'autres pays, aux Philippines, il est également généralement servi comme collation de midi ou de l'après-midi avec une trempette de ketchup ou de vinaigre.
L'attrait de l'empanada est qu'étant une collation, elle s'avère être une collation très pratique mais très copieuse, suffisante pour assouvir sa faim avant un gros repas comme le déjeuner ou le dîner.
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2 types de recette d'empanada
Il existe deux versions principales de la recette Empanada aux Philippines.
- L'un est le Sweet Wrap Empanada qui est ce qui est le plus connu et se trouve généralement dans la région centrale du Tagalog.
- L'autre version est l'Ilocos Empanada qui a un wrap différent qui est fait de farine de riz colorée avec de l'atsuete et une farce composée de pommes de terre, haricots mungo, Vigan Longganise, Vert Papayeet les jaunes.
Ilocos empanada est également servi comme une sorte de pasalubong pour les voyageurs et également commercialisé comme un mets de province.
Recette d'empanada au bœuf philippin
Ingrédients
croûte
- 8 onces (2 bâtonnets) de beurre
- 2 ½ tasses farine
- 3 càs sucre
- 1 càc sel
- ⅓ tasse l'eau glacée
garnitures de viande
- 1 càs d'huile
- ½ petit oignon pelé et haché
- 1 gousse d'ail pelé et émincé
- ½ livre Le bœuf haché
- ½ tasse sauce tomate
- ½ tasse d'eau
- 1 petit pomme de terre pelées et coupées en dés
- 1 carotte pelées et coupées en dés
- ½ tasse pois sucrés surgelés, décongelés
- ¼ tasse raisins secs
- sel et poivre au goût
pour le lavage des œufs
- 2 œufs
- 1 càs lait
- pincée de sel
Instructions
- Diviser la croûte de tarte en 12 boules. Placez chaque boule entre deux feuilles de papier parchemin et avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez doucement chaque boule en 5 pouces de diamètre et ¼ pouces d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un bol inversé, coupez la pâte en la tordant doucement pour former des cercles aux bords lisses. Coupez l'excédent de pâte.
- Sur une surface de travail plane, déposez un cercle de pâte et une cuillère à soupe de farce au milieu. Pliez le bas de la pâte sur la garniture et avec les doigts, appuyez fermement sur les bords. À l'aide des dents d'une fourchette, appuyez sur les côtés de la pâte pour bien sceller. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture. Sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, disposer les empanadas préparées en une seule couche et badigeonner le dessus avec de l'oeuf. Cuire au four à 375 F pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir légèrement pendant environ 1 à 2 minutes et retirer de la plaque à pâtisserie.
Pour la pâte:
- Couper le beurre en cubes et congeler environ 1 heure. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Ajouter le beurre au mélange de farine. Coupez le beurre dans la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou en pinçant la graisse dans le mélange de farine avec les mains. Travaillez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la semoule de maïs grossière avec des morceaux de pois tachetés de beurre.
- Versez lentement de l'eau sur le mélange farine-beurre et avec les mains, mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Rassemblez doucement la pâte et pressez-la en boule. Si la pâte est trop friable et ne tient pas, ajoutez plus d'eau une cuillère à soupe à la fois. NE PAS AJOUTER TROP DE LIQUIDE et NE PAS TROP TRAVAILLER LA PÂTE. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
pour le remplissage:
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Ajouter le boeuf haché et cuire, en remuant de temps en temps et en le cassant avec le dos de la cuillère, pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le rose disparaisse de la viande.
- Ajouter la sauce tomate et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, les pois verts et les raisins secs. Continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit réduit. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Dans une passoire, égoutter l'excès de liquide.
pour le lavage des œufs:
- Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le lait et le sel.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.