Haricots Adzuki : pourquoi j'adore ces mini-bombes protéinées sucrées-salées !

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 27, 2022

Donc, vous aussi, vous faites partie de ces gars soucieux de leur régime alimentaire qui veulent améliorer leur alimentation sans prendre ces calories supplémentaires ?

Ou peut-être un chef à domicile qui veut essayer quelque chose de nouveau pour faire une pause dans son quotidien ?

Eh bien, vous devriez essayer les haricots adzuki !

Aussi connus sous le nom de haricots azuki et aduki, les haricots adzuki sont de petits haricots de couleur rouge originaires de Chine et font partie de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de soupes, de ragoûts ou de currys. En raison de leur faible teneur en calories et de leur nature polyvalente, ils sont également populaires parmi les experts en nutrition et les chefs.

Dans cet article, je couvrirai tout ce que vous devez savoir sur les haricots adzuki, de leur origine même à leur utilisation dans les recettes, leurs bienfaits pour la santé et tout ce qui se trouve entre les deux.

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Que sont les haricots adzuki ?

Pour ceux qui ont découvert ces mini bombes de protéines pour la première fois, les haricots adzuki ou haricots rouges sont une variété courante de petits haricots largement cultivés dans toute l'Asie de l'Est, notamment au Japon et en Chine.

Ils sont également connus sous le nom de haricots mungo rouges et appartiennent à la famille des légumineuses, avec près de 60 variétés différentes dans le monde, avec plus de 30 autres pays qui le cultivent régulièrement, à l'exception de ceux ci-dessus.

Bien que les haricots étaient auparavant consommés dans les pays asiatiques et ne trouvaient leur place que dans les magasins ethniques d'Europe et d'Amérique, ce n'est que dans les années 1960 qu'ils sont apparus dans ces régions en tant qu'importation majeure.

À partir de maintenant, vous les trouverez dans tous les supermarchés à deux pâtés de maisons de chez vous, en conserve ou secs.

Certaines marques fabriquent désormais également des snacks à base de riz et de haricots adzuki. Sans parler de leur statut d'ingrédient incontournable dans la plupart des plats sucrés et salés.

En d'autres termes, si vous n'avez pas entendu parler des haricots adzuki jusqu'à présent, j'imagine que vous êtes très peu familier avec le monde des haricots en général et la cuisine asiatique en particulier.

Quel goût ont les haricots adzuki ?

Les haricots Adzuki ont un goût très doux et de noisette avec des notes sucrées prédominantes, ce qui en fait un choix idéal pour les plats sucrés et les desserts.

Mais cela ne limite pas leur utilisation comme ingrédient.

De nombreux plats salés de la cuisine asiatique et américaine utilisent les haricots adzuki assez commodément… et de manière créative, je dois le mentionner !

Les ragoûts, les soupes et les salades de haricots ne sont que quelques-uns.

Cependant, là où le goût unique des haricots azuki les rend spéciaux, ils sont également très délicats à remplacer dans certains plats, surtout si l'on parle des sucrés.

C'est l'un de ces haricots qui vous obligera à utiliser différents haricots pour différents plats pour les remplacer. Aucune variété de haricot ne le remplacera suffisamment dans tous les plats.

Le goût doux et de noisette est difficile à trouver dans toute autre variété de haricots.

Origine des haricots adzuki

Le haricot rouge, ou haricot azuki, est un produit originaire d'Asie, cultivé et consommé dans la région depuis de nombreux siècles.

Bien que le centre d'origine n'ait pas encore été identifié, son cercle d'origine a été réduit à la Chine et à l'Inde après des années de recherche.

Quant au Japon, le haricot rouge a été introduit de Chine il y a environ mille ans. C'est maintenant la sixième plus grande culture cultivée dans le pays, servant de l'une de ses plus grandes exportations.

Les autres exportateurs importants qui cultivent des haricots adzuki sont la Corée, la Nouvelle-Zélande, Taïwan, la Thaïlande et les Philippines.

Dans les cuisines asiatiques indigènes, le haricot adzuki est principalement utilisé comme article de confiserie, par exemple, comme garniture pour les boulettes, les gâteaux sucrés, le pain cuit à la vapeur, etc.

Cependant, au fur et à mesure que nous nous déplaçons d'une région à l'autre, son utilisation devient variée et beaucoup plus polyvalente.

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Que signifie « adzuki » ?

Le haricot adzuki vient du mot japonais "azuki", qui signifie "petits haricots".

Cependant, ce n'est qu'un nom classiquement utilisé pour le décrire. Le haricot a des noms différents dans différentes régions du monde.

Par exemple, allons en Chine, l'origine de la récolte.

Là-bas, les haricots adzuki sont appelés « hongdou » et « chidou », qui se traduisent par « haricot rouge », puisque la plupart des cultivars chinois et presque toutes leurs exportations sont de la variété rouge.

C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles les haricots adzuki sont souvent appelés "haricots mungo rouges" ou "haricots rouges" en anglais.

Vous verrez également le mot « niébé rouge » utilisé pour désigner les haricots adzuki, une traduction littérale du mot marathi « lal chavali ».

Pour faire court, chaque région où le haricot adzuki est cultivé a son propre nom. Cependant, celui qui est devenu le plus célèbre est l'adzuki ou aduki.

Cela est dû en partie à la renommée de la cuisine japonaise et à son exportation massive du pays et en partie à sa prononciation simple, même si chaque nom a à peu près la même signification.

Vous ne trouvez pas de haricots adzuki pour votre recette ? Voici les 10 meilleurs substituts adzuki à essayer

Types de haricots adzuki

Si nous parlons du nombre total de types de haricots adzuki disponibles dans le monde, ils sont plus de 60, chacun ayant une couleur différente.

Pour n'en nommer que quelques-uns, le vert, le noir et le marron sont les plus courants, les rouges et les violets constituant la majorité.

Ce qui reste identique dans toutes les variétés, cependant, c'est le même goût sucré et subtil, ce qui en fait un ingrédient clé dans plusieurs recettes sucrées, y compris les desserts, les soupes et les pâtes.

Juste pour que vous le sachiez, le haricot adzuki rouge est en outre classé en deux types :

• erimo
• Dainagon

Haricots erimo adzuki

Les haricots Erimo adzuki sont de petits haricots rouges de moins de 4.88 mm de longueur.

C'est le type de haricots adzuki le plus courant et il est principalement utilisé comme garniture ou tartinade sucrée. De plus, vous le trouverez également relativement moins cher.

Haricots adzuki Dainagon

Les Dainagon sont des haricots adzuki de grande taille d'une longueur supérieure à 4.88 mm. Ils sont principalement utilisés dans les ragoûts, les soupes et la plupart des plats salés.

Ils ne sont pas aussi courants et assez chers que les Erimo adzuki.

Les haricots rouges sont-ils les mêmes que les haricots adzuki ?

Eh bien, oui… et non ! Normalement, les haricots adzuki sont appelés haricots rouges.

Cependant, il existe également de rares cas où les haricots rouges peuvent faire référence aux haricots rouges, qui sont entièrement différents des haricots adzuki en termes de forme, de taille et de goût.

En d'autres termes, si vous voyez le nom mentionné en ligne, plongez un peu dans le contexte du mot et voyez de quelle variété de haricots parle quelqu'un.

Un excellent point de départ serait de voir l'image, la forme et la taille des haricots. Cela devrait vous donner une connaissance suffisante des haricots dont quelqu'un parle.

Quels plats peut-on faire avec des haricots adzuki ?

Comme mentionné, les haricots adzuki ont de nombreuses utilisations culinaires et peuvent être préparés de plusieurs façons. Voici toutes les différentes façons de manger des haricots adzuki :

pâte de haricots rouges

La pâte de haricots rouges sucrée, appelée Anko dans la cuisine japonaise, n'est peut-être pas la chose la plus saine que vous puissiez faire avec des haricots adzuki, mais de loin la plus courante.

C'est un régal japonais avec un nombre variable d'utilisations.

Par exemple, vous pouvez l'ajouter à vos petits pains, glaces, gâteaux de riz gluant, partout où il s'intègre. Sans parler de tous les desserts incroyables !

Voici comment faire de l'anko avec des haricots adzuki :

La pâte de haricots rouges est la garniture la plus populaire pour les deux taiyaki (gâteaux en forme de poisson) et imagawayaki (apprenez comment le faire ici).

Curry

La texture douce et farineuse des haricots adzuki en fait un excellent choix pour préparer des plats salés comme les currys végétariens.

Tout ce dont vous avez besoin est un peu d'ail, du lait de coco, de la poudre de chili et d'autres épices, et le tour est joué !

Un plat salé-sucré-épicé qui n'est qu'une explosion de saveurs.

Salades

Bien qu'ils ne soient pas traditionnellement réputés pour les salades, les haricots adzuki sont un excellent ajout à vos repas sains, leur donnant un punch sucré.

Mélangez simplement des haricots adzuki bouillis avec des carottes et des oignons verts, ajoutez un peu de céleri ou de coriandre et habillez-les avec quelque chose de piquant, et vous avez fait un repas sain.

Soupes/ragoûts

La saveur unique des haricots adzuki est également connue pour rehausser le goût des soupes et des ragoûts.

Habituellement, il est accompagné d'autres légumes comme les carottes, les patates douces et le céleri pour donner de la profondeur au plat et le rendre plus agréable.

Vous pouvez aussi mettre des lentilles si vous le souhaitez.

Le Japon a une vaste culture de la soupe avec de nombreux types de soupes

Comment cuisiner et manger des haricots adzuki ?

La cuisson des haricots adzuki est un processus assez simple et similaire aux autres haricots.

Cependant, si vous êtes toujours curieux, voici toutes les étapes impliquées dans le processus :

Rincer les haricots

Lors de l'emballage des haricots adzuki, il y a de fortes chances qu'ils aient de petites pierres ou d'autres substances solides mélangées au cours du processus.

Par conséquent, avant de cuire les haricots adzuki, recherchez les pierres, etc., puis rincez les haricots sous l'eau froide avec une passoire.

N'oubliez pas non plus d'enlever les grains déformés. Ils peuvent gâcher le décor de votre plat.

Faire tremper les haricots adzuki

Bien que je ne prêche pas religieusement cette pratique, il est toujours avantageux de faire tremper les haricots adzuki pendant environ 10 à 12 heures avant la cuisson.

Cela élimine tous les composés provoquant des flatulences et rend les haricots plus digestes. De plus, il hydrate également les haricots.

L'hydratation les fait cuire plus rapidement et leur donne une texture crémeuse supplémentaire qui se sent bien dans les currys.

Cuire les haricots

Une fois parfaitement imbibés (ou pas), il est temps de cuisiner.

Prenez donc une grande casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau pour y plonger tous les grains en même temps.

Ensuite, gardez le poêle à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.

Après cela, baissez le feu et faites cuire les haricots adzuki pendant environ 45 à 60 minutes. Les haricots doivent cuire dans le temps imparti.

Juste pour que vous le sachiez, les haricots adzuki cuits sont tendres à la fourchette lorsqu'ils sont cuits.

Mangez ou conservez les haricots

Une fois les haricots cuits, utilisez-les immédiatement pour réaliser vos plats préférés, ou mettez-les simplement au réfrigérateur.

Cependant, n'oubliez pas de les utiliser pendant 3 à 5 jours après la réfrigération. C'est le temps maximum que les haricots cuits peuvent durer.

Si vous ne savez pas quoi faire à ce sujet, vous voudrez peut-être le geler. De cette façon, ils sont utilisables jusqu'à trois mois.

C'est beaucoup de temps pour utiliser les haricots à bon escient.

Avantages pour la santé des haricots adzuki

En plus d'être un ajout délicieux à votre régime alimentaire, les haricots adzuki ont également de nombreux avantages pour la santé.

Une consommation optimale de haricots adzuki :

Aide à maintenir un système digestif sain

Les haricots Adzuki sont connus pour leur rôle dans le bien-être digestif.

Les fèves sont riches en fibres alimentaires, qui sont responsables de la régulation du mouvement péristaltique du tube digestif et lui permettent d'absorber un maximum de nutriments de la nourriture.

En termes simples, vous êtes moins à risque de diarrhée, de ballonnements, de constipation ou de tout autre problème digestif qui peut vous obliger à rester aux toilettes plus longtemps que vous ne le souhaitez.

Aide à la gestion du diabète

Les fibres alimentaires présentes dans les haricots adzuki sont également associées à la régulation de l'activité des récepteurs de l'insuline dans le corps.

Par conséquent, cela vous aidera à éviter de développer un diabète et à atténuer les symptômes si vous en souffrez déjà.

Certains effets prouvés comprennent une réduction de l'inflammation et un meilleur contrôle glycémique (régulation des niveaux de glucose dans le sang).

Aide à garder votre cœur en bonne santé

Outre les fibres alimentaires, les haricots adzuki sont également riches en plusieurs nutriments essentiels, notamment le potassium, le magnésium et le folate.

Tous ces éléments, lorsqu'ils sont combinés, ont un effet collectif, par exemple, la réduction du cholestérol, la relaxation des vaisseaux sanguins, l'augmentation du flux sanguin et la réduction de la pression artérielle.

Cela vous évite de développer un arrêt cardiovasculaire mortel ou des symptômes d'accident vasculaire cérébral.

Aide à la perte de poids

Sachez que 115 grammes de haricots adzuki ne contiennent que 150 calories.

Ajoutez à cela toutes les fibres alimentaires contenues dans la nourriture et vous vous sentirez plus rassasié juste après quelques bouchées.

Sans oublier d'avoir tous les nutriments essentiels dont votre corps a besoin sans prendre de kilos en trop. N'est-ce pas génial ?

Aide à la désintoxication du foie

Les haricots Adzuki contiennent un minéral spécial appelé molybdène, un nutriment rare qui aide à détoxifier le foie.

L'adzuki faisant partie de votre alimentation quotidienne, vous pouvez être sûr que vous prenez la bonne quantité de molybdène pour garder votre foie en bonne santé et heureux.

Gardez les os solides

Rien n'est plus terrible que ce sentiment d'être « vieux » alors qu'on a encore la trentaine et que l'ostéoporose peut vous y conduire plus tôt que vous ne le pensez.

Cela dit, prendre les bons minéraux comme le zinc, le cuivre et le magnésium aide à retarder la déminéralisation des os et les maintient forts plus longtemps.

Étant donné que les haricots adzuki contiennent une bonne quantité de ces minéraux, les intégrer à votre alimentation vous assurera de rester jeune longtemps.

Gardez votre peau éclatante

En plus d'être l'un des aliments les plus sains, les haricots adzuki sont également connus pour leurs propriétés exfoliantes.

Tout ce que vous avez à faire est de poudrer le haricot et d'en faire un masque facial. Il nettoiera non seulement la peau mais la protégera également contre diverses infections qui pourraient lui nuire !

FAQ

Qu'y a-t-il de si spécial dans les haricots adzuki ?

Les haricots Adzuki ne sont pas seulement délicieux, ils regorgent également de nombreux avantages pour la santé.

Intégrer les haricots adzuki à votre alimentation réduit votre risque de développer un diabète, des maladies cardiaques et des problèmes digestifs.

De plus, ils sont également parfaits pour la perte de poids.

Les haricots adzuki peuvent-ils vous rendre malade ?

Bien que très bénéfiques pour votre santé, les haricots adzuki peuvent être légèrement nocifs lorsqu'ils sont consommés en excès.

Certains des problèmes les plus courants associés à la surconsommation de haricots adzuki sont les problèmes digestifs comme la diarrhée, les nausées et les gaz.

Les haricots adzuki se dilatent-ils ?

Si vous envisagez de les faire tremper, alors oui, les haricots adzuki se dilatent.

Lorsque vous les faites tremper, versez suffisamment d'eau dans une grande casserole pour que les haricots aient suffisamment de place pour se dilater.

Pouvez-vous manger des germes de haricots adzuki ?

Oui, vous pouvez manger des germes de haricots adzuki de différentes manières. J'aime les ajouter crus à mes salades préférées, mais c'est ma préférence.

Vous pouvez les utiliser dans des smoothies, des wraps ou même votre soupe préférée.

Lorsque vous mettez des plats chauds, assurez-vous de les ajouter juste avant de manger le plat pour les apprécier au mieux.

Les haricots adzuki sont-ils des haricots rouges ?

Oui, les haricots adzuki sont des haricots rouges, mais ils ne doivent pas être confondus avec d'autres haricots portant le même nom, par exemple les haricots rouges.

Contrairement aux haricots rouges qui sont gros et costauds, les haricots adzuki sont petits, ronds et plus sucrés.

Les haricots rouges peuvent-ils être utilisés à la place des haricots adzuki ?

Oui, les haricots rouges sont un substitut parfait aux haricots adzuki, mais leur utilisation ne doit être limitée qu'aux plats salés.

Comme ils sont peu sucrés, ils seront moins bons dans les plats sucrés.

Conclusion

Les haricots Adzuki sont des haricots délicieux et polyvalents avec des tonnes d'avantages pour la santé.

Vous pouvez les utiliser dans des plats sucrés et salés, des salades et des soupes aux garnitures sucrées et n'importe quoi entre les deux.

Si vous ne les avez pas essayés, je vous recommande fortement de vous procurer un pack et de les essayer. Vous serez étonné de leur bon goût.

De plus, pour les personnes qui recherchent des délices mais qui ne peuvent pas faire de compromis sur leur alimentation, les haricots adzuki peuvent être un excellent ajout à leur menu hebdomadaire.

Ils regorgent de fibres, de nutriments et de protéines essentielles pour vous permettre de continuer sans ajouter de kilos en trop à votre ventre.

Ensuite, apprenez comment faire du mochi rempli de pâte de haricots adzuki à l'aide d'un simple mixeur plongeant

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.