Soupes japonaises | Culture de la soupe et les différents types de soupes
La soupe est un aliment principalement liquide, généralement servi chaud (mais peut être frais ou froid), qui est préparé en combinant des ingrédients tels que de la viande et des légumes avec du bouillon, du jus, de l'eau ou un autre liquide.
Les soupes chaudes sont en outre caractérisées par l'ébullition d'ingrédients solides dans des liquides dans une casserole jusqu'à ce que les saveurs soient extraites, formant un bouillon.
Traditionnellement, les soupes sont classées en deux groupes principaux : les soupes claires et les soupes épaisses.
Les soupes occupent une place particulière parmi les cuisines japonaises.
Des repas faits maison aux ensembles teishoku (repas à plusieurs plats servis en une seule fois) proposés dans les restaurants, les Japonais suivent leur tradition séculaire connue sous le nom d'ichiju issai («une soupe, un côté») et ichiju sansai («un soupe, trois côtés »), qui repose sur les principes d'une alimentation équilibrée.
Dans la préparation des aliments, cela se traduit par la structure de repas standard japonaise où il devrait y avoir un bol de riz, une soupe pour ajouter de la saveur au riz et 1 ou 3 petits plats d'accompagnement disposés sur la table afin d'obtenir le meilleur équilibre nutritionnel.
C'est un traditionnel Petit déjeuner japonais avec soupe miso, riz et trois accompagnements :
La plupart des soupes japonaises sont faites avec quelques ingrédients et ne sont pas extravagantes; cependant, toutes les recettes de soupe au Japon contiennent un bouillon de dashi.
Il ajoute la saveur salée (umami) à chaque soupe ou plat et les chefs font chaque recette qui reflète les saveurs de la saison.
Il existe environ 34 sortes de soupes, ragoûts et nabe japonais, et apprendre ces choses vous donnera envie d'essayer de les cuisiner vous-même juste pour en goûter chacun pour votre plaisir.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Les soupes asiatiques sont les plus variées au monde
Si vous partez à la découverte de la gastronomie en Asie, vous trouverez que presque tous ont bon goût et que ceux qui contiennent du dashi sont à tomber par terre.
La variété des soupes asiatiques diffère d'un pays à l'autre, mais elles sont en effet abondantes - plus que vous ne pouvez en goûter en une journée. Ils sont si simples à préparer et si distinctifs dans leurs saveurs que vous passerez la moitié de vos vacances à faire des achats de nourriture ou de soupe.
Parmi les meilleurs, citons le Tom Yam Kung (soupe chaude et aigre thaïlandaise aux crevettes), la soupe au chou Napa chinoise et la soupe miso du Japon.
Il est également connu sous le nom de «suimono». Vous pouvez également utiliser cette base, mais la plupart des gens préfèrent simplement cette simple variation de bouillon.
Si vous le garnissez de feuilles d'épinards et de crevettes, le bouillon de dashi et la saveur générale des fruits de mer et des légumes rehausseront encore davantage le goût de la soupe.
Les soupes japonaises sont conçues pour stimuler vos récepteurs de goût et ne pas satisfaire votre estomac, mais manger un bol ou deux de riz avec est un repas assez bon qui vous durera toute la journée.
Le nabé yaki-udon est le contraire de la soupe miso car elle contient beaucoup plus d'ingrédients et est également délicieuse.
Il y a plus de 150 soupes asiatiques que vous pouvez essayer et presque toutes sont très délicieuses!
Les 4 principaux bouillons de soupe au Japon
Pour en revenir à la tradition culinaire japonaise ichiju issai et ichiju sansei, il existe 4 bouillons de soupe primaires institutionnalisés que chaque chef et cuisinier japonais utilisent dans toutes leurs cuisines.
Pour eux, un bon repas n'est pas complet sans l'un des 4 bouillons de soupe, qui comprennent la soupe miso, le tonjiru (soupe de porc-miso), la soupe de viande et de pommes de terre et la soupe de riz aux légumes.
Non seulement ces bouillons de soupe sont délicieux car ils sont tous faits avec du dashi, mais ils sont également très nutritifs!
Vous trouverez ci-dessous les 4 principaux bouillons de soupe utilisés par les chefs japonais depuis des milliers d'années:
Soupe miso
Le type de soupe miso le plus basique (み そ し る) comprend des carrés de tofu, des algues et un bouillon de soupe appelé だ し (dashi), mais il existe de nombreux types de soupes au Japon.
Celui-ci est cependant parfois utilisé comme bouillon pour d'autres plats.
Le dashi peut être extrait de varech séché, de poisson ou de champignons en les mélangeant et / ou en les faisant mijoter avec de l'eau.
Il est courant de voir un bol de riz servi avec la soupe miso. La soupe miso est si célèbre en Asie que vous pouvez la trouver vendue dans les dépanneurs sous forme de pâte.
Déposez la pâte de miso dans de l'eau bouillante et en quelques minutes, elle devient une soupe miso ou tout simplement une soupe miso, mais vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients si vous le souhaitez.
Soupe Porc-Miso (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) aussi appelé butajiru ou soupe de porc (ぶ た じ る) est une soupe de porc, de légumes et de pâte miso.
Parmi les ingrédients végétaux de cette soupe figurent les oignons verts, les carottes, les oignons émincés et les carrés de pommes de terre. La tranche préférée de viande de porc est fine, elle pourrait donc absorber la saveur ou la soupe miso.
Après 5 à 10 minutes, vous pouvez ajouter les tranches de porc au tonjiru comme ingrédient de viande dans la recette.
C'est un excellent moyen de rendre le tonjiru encore meilleur et vous pouvez également acheter le tonjiru ou le butajiru dans des emballages en aluminium dans la plupart des dépanneurs au Japon également.
Soupe à la viande et aux pommes de terre
La soupe à la viande et aux pommes de terre (い も に) est un autre bouillon de soupe utilisé quotidiennement dans les cuisines japonaises. La partie «viande» de cette recette peut inclure tout type de viande comme le porc, le bœuf, le poulet, le poisson ou la viande de mer.
C'est un aliment populaire servi à l'extérieur et contient quelques ingrédients de base de la sauce soja et du sucre.
Les ingrédients peuvent inclure de la pâte de miso, des carottes, du chou, des champignons, du tofu, du bœuf et du porc tranché finement; Cependant, cela varie d'une région à l'autre, mais vous pouvez toujours dire s'il s'agit d'une soupe à la viande et aux pommes de terre car elle contient de la pâte de miso et de la viande.
Cette soupe est courante pendant les mois d'automne (remarquez, les Japonais basent leurs plats sur les saisons) et, en fait, les touristes viennent dans la préfecture de Yamagata juste pour essayer la soupe à la viande et aux pommes de terre, célèbre dans cette région. .
Soupe riz-légumes
Enfin, la soupe riz-légumes (ぞ う す い) constitue le quatrième bouillon de cette liste et est essentielle à la structure des repas japonais.
La soupe au riz et aux légumes la plus courante est celle qui contient du poulet, mais il existe différents types de cette soupe au Japon.
Vous devrez faire cuire le riz dans un cuiseur à riz (comme l'un de ces meilleurs cuiseurs à riz que nous avons examinés) avant de l'ajouter au dashi, aux champignons, aux radis, aux algues et aux oignons verts.
Bien que ses allégations thérapeutiques sur la guérison du rhume et des allergies n'aient pas été approuvées par l'Agence japonaise des produits pharmaceutiques et des dispositifs médicaux (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), beaucoup de gens disent qu'il peut guérir le rhume et la grippe.
Il est également couramment consommé pendant les jours froids et froids, car il réchauffe l'estomac et tout le corps.
Pourquoi les Asiatiques, en particulier les Japonais, aiment les soupes
Soupes et bouillies existent depuis que l'homme de Cro Magnon est apparu sur Terre et peut-être que des gens d'avant l'ère du Paléolithique supérieur, il y a environ 40,000 XNUMX ans, ont probablement aussi mangé une certaine forme de soupe.
D'une manière ou d'une autre, la raison de consommer ce type de nourriture semble être la même à travers les continents et les cultures - pour garder le corps au chaud de l'environnement froid.
Bien que les soupes aient de nombreux avantages nutritionnels, elles n'ont jamais été envisagées par les personnes qui les ont créées jusqu'à présent.
Les peuples d'Asie semblent aimer manger des soupes plus que tout autre peuple dans le monde et il existe plus de 10 douzaines de sortes de soupes pour le prouver!
Nous ne saurons peut-être jamais la vraie raison pour laquelle les Asiatiques aiment autant les soupes, mais peut-être que la raison est simplement qu'elles sont délicieuses et nutritives.
Toutes les soupes et ragoûts japonais connus
La soupe est un aliment principalement liquide, généralement servi tiède ou chaud (mais peut être frais ou froid), qui est préparé en combinant des ingrédients de viande ou de légumes avec du bouillon ou de l'eau.
De plus, les soupes chaudes sont préparées en faisant bouillir les ingrédients solides dans une casserole afin d'en extraire les saveurs qui deviennent alors le bouillon. C'est de là que vient le goût de la soupe et c'est la raison pour laquelle elle est si délicieusement addictive.
Au Japon, ils préparent d'abord le dashi afin d'obtenir la saveur salée appelée umami, puis ils ajoutent le dashi à la soupe, ce qui en rehausse encore le goût savoureux.
Parfois, il est difficile de différencier les soupes et les ragoûts car ils sont pratiquement similaires; cependant, les soupes contiennent plus de liquide (bouillon) que les ragoûts.
Vous trouverez ci-dessous toutes sortes de soupes et ragoûts japonais classés en 4 catégories qui sont la soupe (しるもの shirumono), nouille soupe (めんつゆ men tsuyu), ragoût (煮物 nourriture bouillie ou シチュー shichū) et fondue (鍋物, なべ物 nabemono) :
Catégorie I: Soupe (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) également appelé tonjiru, est une soupe à base de porc, de légumes et de pâte de miso.
Une amélioration par rapport à la simple soupe miso japonaise, le butajiru ou tonjiru incorpore un large éventail d'ingrédients, en particulier des légumes, qui comprend, mais sans s'y limiter, la racine de gobo légèrement sucrée, les racines de taro, les carottes et le daikon (légumes racines traditionnels).
Au cœur du butajiru se trouve le bouillon dashi qui le rend très délicieux!
Les autres ingrédients comprennent les oignons verts, le tofu, gingembreet le konnyaku gélatineux; cependant, vous pouvez toujours choisir votre propre variante d'ingrédients en fonction de vos préférences avec le butajiru.
Tous les ingrédients sont finement coupés et tranchés afin d'assurer une préparation rapide et pratique.
Même si au cœur du butajiru se trouve juste la simple soupe miso, elle devient un type de soupe complètement différent une fois que le porc savoureux et les légumes aromatiques sont ajoutés au mélange.
Le butajiru est caractérisé par des saveurs complexes et étagées et est traditionnellement servi chaud (pour lutter contre la saison froide de l'hiver), souvent accompagné de riz blanc ordinaire.
Dashi - (だ し) est un bouillon ou un bouillon de soupe couramment utilisé dans presque toutes les cuisines japonaises.
A lire également: c'est le katsuobushi, le poisson séché utilisé dans le dashi
Nos langues sont assez friandes des saveurs umami, c'est pourquoi les aliments forts et intensément aromatisés, en particulier lorsqu'ils sont associés, peuvent donner une saveur encore plus intense.
Le Dashi est l'un des cinq goûts de base (sucré, aigre, amer, salé / umami et salé) auxquels nos récepteurs gustatifs sont très sensibles, c'est pourquoi il est très attrayant pour nous les humains.
Dashi est extrait de l'un de ces 4 éléments:
- Kombu (un type d'algue ou de varech)
- Champignons Shitake
- Bonito (le cousin du maquereau)
- Iriko (sardines ou anchois)
Le bouillon dashi est découvert et utilisé depuis plus de 800 ans maintenant et même dans les restaurants occidentaux, les chefs professionnels reconnaissent son potentiel pour stimuler le sens du goût des clients et l'utilisent dans certains de leurs plats.
Soupe de bouillie de maïs sucré - également appelée potage de maïs (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) est une soupe de maïs japonaise d'influence française riche, crémeuse et ultra-lisse.
Fait de maïs sucré, d'oignon, de beurre, de pomme de terre, de lait, de sel, de persil et de pain de mie dérivé du yōshoku (洋 食) ou de la nourriture de style occidental, en particulier la soupe de maïs française.
Il a été adopté dans la cuisine japonaise pendant l'ère Meiji (1868 - 1912) et a été appelé le potage de maïs depuis.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) cette soupe peut être préparée soit avec du poisson (saumon ou limande à queue jaune) soit avec du porc mélangé avec du daikon, du konjac, abîmer (tofu frit fin), naganegi (oignons verts longs), bouillon dashi, pâte de miso, saké kasu ou lie de saké (酒粕) et légume-racine de carotte.
Ce plat vous réchauffera de l'intérieur! C'est parce qu'il contient du saké kasu, donc techniquement, vous n'avez pas besoin d'alcool pour associer cette soupe lorsque vous la mangez.
Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) parfois épelé kenchin-jiru (littéralement traduit par «cuisine locale») est une soupe de légumes célèbre à Kamakura, dans la préfecture de Kanagawa, au Japon, qui utilise des légumes racines et du tofu comme ingrédients principaux.
Les gens l'appellent souvent simplement du kenchin et bien que la méthode traditionnelle consiste à utiliser du tofu et des légumes-racines pour le préparer, vous êtes libre de varier les ingrédients ainsi que les méthodes pour le préparer en fonction du type de goût souhaité. soupe à faire.
Les habitants pensaient que cette soupe était originaire de Kenchō-ji, un temple (un temple zen chinois) et qu'elle était enracinée dans la cuisine shippoku (桌 袱) - une cuisine fusion japonaise-chinoise ou hybride.
La soupe miso peut être préparée de plusieurs façons et chaque variation dépend des préférences personnelles ainsi que des recettes régionales et saisonnières.
La soupe miso est classée sous suimono (soupe claire) mais les deux peuvent être identifiées indépendamment. Pourtant, ils sont interchangeables de nos jours.
La soupe miso a également un autre ingrédient aromatique important qui définit le caractère, qui est la pâte de miso.
Comme si le bouillon dashi dans la soupe miso ne suffisait pas, non?
La pâte de miso est fabriquée à partir de graines de soja fermentées qui ont été ajoutées avec du sel et du champignon connu sous le nom d'Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 en japonais), de l'orge, du riz et d'autres éléments sont également ajoutés à la pâte, et il peut techniquement être classé dans le rouge (akamiso), blanc (shiromiso) ou mixte (awase).
Vous pouvez trouver beaucoup de variations de la soupe miso à travers le Japon, notamment les variations régionales telles que la soupe miso Sendai ou la soupe miso Shinshū.
Non - (の っ ぺ い noppei, aussi 濃 餅 ou 能 平) est un ragoût de légumes traditionnel que les Japonais aiment manger.
Comme la plupart des plats japonais, celui-ci est également appelé par de nombreux noms dans chaque préfecture du Japon; cependant, la variante la plus célèbre de ce ragoût est celle faite à Niigata qui est appelée indifféremment noppe-jiru, noppei ou simplement noppe.
La façon dont le noppe est préparé vous surprendra car les ingrédients du ragoût sont des restes de légumes bouillis ou sautés dans de l'huile de sésame.
Les ingrédients et agents épaississants utilisés pour créer le ragoût sont différents dans chaque ville et région, mais ils utilisent généralement du tofu frit, du konjac, des champignons shitake, des carottes et des ignames.
Tous les ingrédients sont bouillis dans une casserole d'eau pendant plusieurs minutes, puis de la sauce soja, du sel et de l'amidon sont ajoutés au mélange en tant qu'agents épaississants.
Noppe peut également inclure du poisson et de la viande dans ses ingrédients pour obtenir des saveurs plus définies.
Le noppe est principalement consommé dans la région de Niigata, en particulier lors des célébrations du Nouvel An, des festivals et des cérémonies bouddhistes.
Ohouh - (オ ハ ウ) également appelée rur et créée par le peuple Ainu du nord du Japon est une soupe salée aromatisée avec des os de poisson ou d'animaux appartenant à la catégorie suimono (soupes claires).
Le varech est un autre ingrédient catalyseur de saveur de ce bouillon afin de le revigorer.
Le peuple Ainu du nord du Japon est considéré comme la race ancienne d'origine qui vivait au Japon avant l'ère commune et il a des traditions différentes de celles des Japonais de Tokyo ou d'autres régions du pays. \
Il n'est donc pas rare de savoir qu'ils n'utilisent pas de sauce soja, de miso ou de bouillon dashi dans la soupe ohaw.
Ils ont juste la plupart des ingrédients comme les plantes sauvages comestibles, les légumes, le poisson et la viande directement dans la soupe pendant qu'elle est en cours de préparation et en font le bouillon umami.
Suimono - (す い も の) est un liquide salé (bouillon) composé de légumes, de viande ou d'eau infusée d'os en faisant mijoter les ingrédients solides dans de l'eau bouillante.
C'est également un nom générique utilisé par les japonais pour décrire les soupes traditionnelles de couleur claire ou claire.
Vous pouvez le manger tel quel; cependant, il est couramment utilisé comme bouillon pour faire des soupes, des sauces et des sauces.
Ushiojiru - (ウ シ オ ジ ル) également connu sous le nom de Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) est une soupe faite avec un bouillon clair et des palourdes.
Hamaguri (蛤) signifie «palourdes dures communes» et jiru, comme nous l'avons vu précédemment, signifie «soupe».
Les principaux ingrédients de l'ushiojiru comprennent les petites palourdes, le kombu, l'eau, le sel, le persil, la coriandre ou le mitsuba et le zeste de citron.
Torijiru - (ト リ ジ ル) la soupe au poulet typique au Japon est appelée torijiru.
La préparation du torijiru commence par la fabrication du dashi ou son achat dans une épicerie.
Ils ne font pas bouillir le poulet comme le font les Occidentaux car il est difficile d'acheter du poulet entier dans les supermarchés japonais.
Une fois que le dashi est prêt, il sera versé dans la casserole avec des morceaux de cuisse de poulet désossés.
L'eau sera amenée à bouillir, puis les légumes tels que la racine de taro, les pommes de terre, les champignons, la ciboule, konnyaku, bardane, carotte et radis daikon seront ajoutés.
Juste avant que la soupe au poulet ne soit prête, différents types d'assaisonnements y sont ajoutés et le style d'assaisonnement dépendra de la région du Japon dans laquelle le torijiru est fabriqué.
Il peut s'agir d'une soupe à base de miso ou à base de sauce soja.
Vinaigre, sel, mirin, et le saké sont également utilisés avec le miso ou la sauce soja.
La soupe à base de porc (butajiru) qui est un analogue du torijiru est également plus populaire que la soupe au poulet.
Le stock d'os (bouillon) utilisé pour ramen les soupes de nouilles sont souvent préparées avec du bouillon de poulet et sont utilisées dans presque toutes les occasions pour la variété moins courante de kotteri.
Zenzaï - (ぜ ん ざ い) ou une soupe de haricots rouges contenant des kirimochi (gâteaux de riz sucrés).
C'est en fait un plat chinois appelé hong dou tang (紅豆汤) que les Japonais ont adopté dans leur propre art culinaire.
Dans la préfecture d'Okinawa, zenzai fait référence à une soupe de haricots rouges servie sur de la glace pilée avec du moka.
Zoni - (雑 煮), souvent avec le «o-» honorifique comme o-zōni, est une soupe japonaise contenant des galettes de riz mochi.
Les Japonais associent fortement ce plat à leur tradition des plats de cérémonie osechi et à leurs festivités du Nouvel An.
La préparation du zōni est différente selon les régions et les ménages, et il est considéré comme le plus propice des plats lorsqu'il est consommé le jour de l'An.
Catégorie II: Soupe aux nouilles
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) est un plat de nouilles qui est une cuisine régionale de Nagasaki, au Japon.
Le champon était à l'origine une cuisine chinoise qui a ensuite été adoptée par les Japonais et les Coréens, car les deux pays ont des versions différentes de Champon.
Avant la préparation du champon, le bouillon combiné d'os de porc et de poulet est préparé en premier.
Ensuite, les lanières de porc sont frites dans du saindoux au lieu d'huile, avec des fruits de mer et des légumes dans une poêle.
Une fois que les ingrédients principaux sont cuits, le bouillon combo y est ensuite versé et cela devient le champon.
Des nouilles ramen spécialement préparées pour le champon sont ensuite ajoutées et bouillies dans la même casserole ou pot (les nouilles n'ont pas besoin d'être bouillies séparément comme dans les autres soupes de ramen).
Comme vous le savez peut-être déjà, les Japonais cuisinent leurs plats différemment à chaque saison qui vient; Ainsi, selon l'endroit et la période de l'année où vous mangerez le champon, il aura différents ingrédients et des goûts variés.
Hotō - (ほ う と う) La soupe de nouilles traditionnelle populaire de Yamanashi, hoto, est préparée en cuisant un mélange d'ingrédients de légumes et de nouilles udon dans un bouillon de soupe miso.
Bien que le hōtō soit généralement reconnu comme une variante de l'udon, les habitants ne le considèrent pas comme un plat d'udon car la pâte est préparée à la manière de boulettes plutôt que de nouilles.
Dans son étymologie, le mot «hoto» est souvent associé au hakutaku (餺 飥), la plupart des experts suggèrent même qu'il s'agit de l'euphonie du hakutaku - le nom donné à la farine d'udon une fois pétrie et coupée.
Il existe également une variante appelée azuki haricot hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) qui fait référence à la soupe aux haricots rouges avec des nouilles hōtō ajoutées à la place des ingrédients traditionnels comme le mochi ou le shiratama.
Nouilles instantanées - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) un type de soupe de nouilles inventé par les Japonais pour la soupe de repas à cuisson rapide à la demande, ainsi le terme «instant» a été attaché à son nom.
Il est généralement fabriqué dans les usines, produit en masse, bloc de nouilles précuites et séchées, avec une ou plusieurs poudre aromatisante, une huile d'assaisonnement et, dans certains cas, de la sauce soja ou du dashi sont inclus dans l'emballage.
L'arôme peut se présenter sous la forme d'une substance poudreuse sèche, ou huileux ou de tout autre type d'assaisonnement liquide, ou d'une combinaison des 3.
Des légumes secs sont également ajoutés ainsi que des crevettes séchées hachées qui deviennent tendres lorsque de l'eau chaude est ajoutée aux nouilles ou qu'elles sont bouillies dans une casserole.
Bol de nouilles - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) est un type de nouilles instantanées prêtes à manger et il vous suffit d'ajouter de l'eau chaude et de saupoudrer l'arôme en poudre et les huiles ou le dashi dessus.
La première marque à arriver sur le marché a été Nissin et c'est également la même société qui a inventé la tasse de nouilles en 1971.
Les nouilles emballées de manière scellée sont emballées dans un récipient en mousse, en plastique dur ou en papier.
Peu de temps après, d'autres entreprises ont lancé leurs propres produits de nouilles en tasse et jusqu'à présent, la plupart d'entre elles ont bénéficié du succès de l'industrie des nouilles instantanées.
Le produit de nouilles en tasse de Nissin a inspiré d'autres entreprises, non seulement au Japon mais également dans d'autres pays, à le concurrencer.
Certains fabricants ont même essayé de varier leurs propres plats prêts à manger comme le déjeuner instantané de Maruchan.
Soba d'Okinawa - (沖 縄 そ ば) Okinawa soba est un type de soupe de nouilles et est une marque collective régionale de l'Okinawa Noodle Manufacturing Co-op dans la préfecture d'Okinawa, au Japon.
Les Okinawans l'appellent simplement soba ou suba dans les différents dialectes de la préfecture, bien que, selon la tradition japonaise, le mot signifie nouilles de sarrasin.
Les nouilles épaisses à base de blé ressemblent à de l'udon, tandis que la soupe Okinawa Soba ressemble plus aux ramen.
estimation - (拉 麺, ラ ー メ ン) est une soupe de nouilles japonaise originaire du nord-ouest de la Chine et qui se traduit littéralement par «nouilles effilées» en raison du processus de production.
Aujourd'hui, les soupes de ramen ont des ingrédients assez compliqués, car les chefs japonais modernes veulent souvent essayer de faire des soupes de ramen, mais les ingrédients de base restent les mêmes.
Ramen commence avec le style chinois nouilles de blé cuit avec du bouillon dashi, de la sauce soja ou de la soupe miso.
Les garnitures de base comprennent généralement le porc tranché (chashu), les algues séchées (nori), le condiment à base de pousses de bambou lacto-fermentées (menma) et les échalotes. Mais cela peut varier d'une recette à l'autre.
Presque toutes les régions du Japon ont leur propre variation de ramens, comme le tonkotsu (bouillon d'os de porc) ramen de Kyushu et le miso ramen de Hokkaido.
Udon - (饂 飩, généralement écrit う ど ん) est l'une des soupes de nouilles les plus courantes au Japon, à base de farine et de blé et d'apparence épaisse et plate.
Dans sa forme la plus simple, il est simplement servi comme une soupe de nouilles chaude et ordinaire appelée Kake udon, mélangée à un bouillon au goût doux appelé kakejiru, composé de mirin, de sauce soja et de dashi.
Les garnitures pour une soupe udon plus complexe peuvent inclure des oignons verts, des beignets de tempura mélangés (principalement à base de crevettes) appelés kakiage, aburaage (poches de tofu frites assaisonnées de sucre, de mirin et de sauce soja).
Kitsune-udon n'est qu'une des nombreuses variantes d'udon et il existe même des recettes d'udon sautées (séchées) !
Ces plats japonais sont délicieux et traditionnels, vérifiez-le si vous en avez la chance
Catégorie III: Ragoût (Nimono)
Ragoût à la crème - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) est une cuisine japonaise yoshoku (d'influence occidentale) bien connue qui a été empruntée à des plats étrangers qui se compose de viande (généralement de porc ou de poulet) mélangée à du chou, de roux blanc épais.
Gyusuji Nikomi ou Motsu Nikomi - Le ragoût de tendon de bœuf (牛筋 tend beef み) ou (も つ 煮 込 int) les intestins de porc cuits sont une classe de délicieux ragoûts japonais qui utilisent généralement des morceaux de bœuf pour préparer le ragoût.
Le tendon de bœuf n'est peut-être pas un ingrédient commun dans les cultures occidentales, mais il est apprécié pour ses textures luxueuses et ses bienfaits pour la santé dans les cuisines japonaise et asiatique.
A lire également: c'est du miso nikomi, une soupe copieuse parfaite
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) est un plat japonais à base de viande, de pommes de terre et d'oignons cuits dans de la sauce soja sucrée, ou parfois avec du ito konnyaku et des légumes.
Plus de la moitié des ingrédients du nikujaga sont des pommes de terre, la viande n'étant utilisée que comme source de saveur (cuite comme un bouillon).
Zosui - (雑 炊, littéralement «cuisine diverse»), ou ojiya (お じ や), est une soupe riz-œuf-légume populaire au Japon avec un arôme doux et des ingrédients minces.
Il est préparé en faisant d'abord cuire le riz dans un cuiseur à riz et assaisonné de miso ou de sauce soja, puis le riz cuit est mélangé avec d'autres ingrédients comme des légumes, des champignons, des fruits de mer et de la viande dans une casserole d'eau.
Il est couramment servi aux personnes qui ont le rhume et la grippe ou qui ne se sentent pas bien et il n'est souvent servi qu'en hiver (c'est l'une de ces soupes saisonnières).
Catégorie IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) est un autre ragoût japonais populaire qui est un type de nabemono (plat tout compris à un pot) généralement le favori des lutteurs de sumo car ils le mangent en grandes quantités afin de prendre du poids rapidement.
Cette cuisine n'a pas de liste d'ingrédients définitive et la recette peut varier en fonction de la région et de la façon dont le chef souhaite préparer le plat.
Mais les plus courants sont la viande pour un régime riche en protéines, le dashi, les légumes, les herbes, les épices, les fruits de mer et d'autres ingrédients.
Fugu Chiri - (て っ ち り) est le plat japonais très populaire connu pour son attrait dangereux, également appelé tetchiri et préparé dans un style hotpot; L'ingrédient principal du fugu chiri est le poisson fugu ou le poisson-globe très toxique cuit avec des poireaux, des champignons et du chou.
Il est cuit avec un bouillon ou un dashi, puis les parties de poisson (qui contiennent une partie ou la plupart du poison) sont retirées, trempées dans de la sauce soja et consommées.
Environ 45 personnes meurent chaque année au Japon d'un empoisonnement au fugu et, en fait, le gouvernement japonais a interdit de manger ce plat.
L'interdiction du fugu chiri a également créé un culte.
Harihari-Nabé - (は り は り 鍋) est un type de nabemono (recette de hotpot) qui contient de la viande de petit rorqual et du mizuna (japonais feuilles de moutardeou moutarde araignée).
Le plat est particulièrement populaire dans la région métropolitaine d'Osaka dans la région du Kansai au Japon.
Le nom du plat vient en fait du son que l'on fait en mâchant le mizuna.
Imoni - (芋 煮) est un plat de saison (généralement consommé pendant la saison d'automne) à base de racines de taro et de viande (généralement du bœuf) cuit avec de la soupe miso et est célèbre dans la région de Tohoku au Japon.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) est un plat populaire qui proviendrait de la préfecture d'Akita, au Japon.
Kiritanpo est fabriqué en écrasant du riz fraîchement cuit, puis formé en cylindres autour de brochettes et grillé sur un foyer ouvert.
Une fois cuit, il peut être utilisé comme boulettes pour tout type de soupe, ou mangé avec une soupe miso sucrée.
Motsunabé - (も つ 鍋) est l'un des nombreux types de cuisines nabemeno (potées chaudes) appréciées des japonais qui ont du bouillon dashi, de la sauce soja, des légumes et des tripes de bœuf ou de porc ou d'autres abats.
Il s'agit d'un ragoût spécial avec des portions d'intestin de différents types de viande qui sert d'ingrédient principal et de source de saveur.
Il est cuit dans une marmite ordinaire ou dans une marmite nabe spéciale.
Oden - (お で ん) est un autre type de nabemono rempli de plusieurs ingrédients, notamment des croquettes de poisson transformées, du konjac, du daikon et des œufs durs, cuits avec du bouillon dashi et un peu de sauce soja.
De nos jours, vous pouvez trouver des oden vendus dans des chariots de nourriture ou des épiceries, mais certains izakayas (un type de pub japonais informel) le servent aussi!
Il y a aussi des oden restaurants au Japon, bien qu'ils ne soient pas aussi nombreux que les restaurants populaires comme hibachi et teppanyaki restaurants.
Shabu Shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) est un nabemono proéminent au Japon en raison de ses ingrédients très riches qui comprennent de la viande en tranches fines et une variété de légumes mijotés avec de l'eau et servis avec une gamme de sauces à tremper.
Shabu-shabu est onomatopée au son que les ingrédients produisent à l'intérieur du nabe lorsqu'ils sont mélangés ou agités.
Ce plat est cuit un ingrédient à la fois et est généralement fait devant les invités dans un restaurant shabu-shabu.
Vous constaterez que la plupart des restaurants de shabu-shabu au Japon utilisent du bœuf en tranches fines pour cette cuisine; cependant, il existe des versions où l'on utilise du poulet, du porc, du canard, de l'agneau, du crabe ou du homard.
Le steak de faux-filet est généralement le type de viande préféré, mais les coupes moins tendres, comme la surlonge supérieure et les coupes similaires, sont également couramment utilisées dans le plat de shabu-shabu!
De la viande plus chère, comme le wagyu, peut également être utilisée.
Avec une coupe de viande de qualité comme le wagyu, vous pouvez être assuré que les légumes cuits avec elle dans le nabemono sont également de classe mondiale.
Ceux-ci incluent les champignons enokitake, les champignons shiitake, les carottes, les oignons, le nori (algue comestible), les feuilles de chrysanthème et le chou chinois.
Sukiyaki - (鋤 焼, ou plus communément す き 焼 き) est un plat japonais qui est préparé et servi dans le style nabemono (hot pot japonais).
Ce plat de nabemono regorge d'ingrédients salés comme des légumes, des nouilles udon et shiritaki, des champignons, du tofu, du mirin, de la sauce soja, saké, sucre, dashi et autres herbes et épices.
Il est cuit de la même manière que le shabu-shabu nabemono, sauf qu'il est mijoté à table dans une casserole en fer peu profonde.
Sukiyaki est mangé en trempant les ingrédients dans un petit bol d'œufs crus et battus une fois cuits (les œufs crus sont un peu comme la trempette de ce plat).
A lire également: apprendre à faire des sushis (guide du débutant)
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
