Boeuf de Kobe : est-ce le meilleur steak du monde ?
Vous pensez que votre steak régulier suffit à vous satisfaire pleinement ? Eh bien, je suppose que vous n'avez pas encore entendu parler du bœuf de Kobe qui vient du Japon !
Le bœuf de Kobe est un type de bétail Wagyu originaire du Japon. La viande est considérée comme de très haute qualité, avec un persillage et une saveur intenses. Et il est souvent utilisé dans les restaurants gastronomiques et peut être très coûteux.
De plus, le bœuf de Kobe est même considéré comme le meilleur steak de bœuf au monde ! Eh bien, quelle pourrait être la raison? Est-ce digne d'un tel éloge ?
Tout d'abord, il y a quelques choses que vous devez savoir à son sujet : son histoire et son importance, son goût et où vous pouvez l'acheter (même s'il semble qu'il n'y ait que 80 % de chances que vous puissiez le trouver).
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Bœuf de Kobe : une histoire unique de bœuf spécial
Le bœuf de Kobe est un type de bœuf Wagyu qui vient du Japon. Il est apprécié pour son persillage intense, qui lui donne une saveur, une tendreté et une jutosité incroyables.
Le bœuf de Kobe est élevé selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, ce qui donne un produit d'une qualité inégalée.
Histoire du boeuf de Kobe
Le bœuf de Kobe au Japon a une longue histoire qui remonte aux années 1800.
Lorsque le bétail est arrivé au Japon pour la première fois en provenance de Chine, il n'y avait pas encore de développement significatif de la production de viande, et encore moins de sa consommation.
Les vaches étaient à l'origine utilisées pour aider l'humanité à des fins telles que l'agriculture, l'exploitation minière, la foresterie et toute autre activité de subsistance.
De 1635 à 1854, le Japon était isolé du reste du monde et il n'y avait pas d'élevage de vaches, préservant ainsi ses gènes bovins d'origine.
Cependant, lors de la restauration Meiji, de 1868 à 1887, environ 2,600 XNUMX bovins étrangers, dont Braunvieh, Shorthorn et Devon, ont été amenés.
Ceux-ci ont été fortement croisés avec le stock indigène entre 1900 et 1910.
De nombreuses populations régionales créées par cette brève ère de croisements ont été reconnues et désignées comme «bovins japonais améliorés» à partir de 1919.
Différentes races
En avançant dans notre voyage dans le temps, en 1944, quatre souches distinctes étaient déjà identifiées comme des races basées principalement sur les types de bovins étrangers qui avaient la plus grande influence sur les hybrides.
Les quatre races étaient le noir japonais, le brun japonais, le polled japonais et le shorthorn japonais.
Parmi les races les plus populaires figure le Tajima, une sorte de Noir japonais (dont est issu le bœuf de Kobe).
Promotion et notoriété mondiales
Bien que la consommation et la production de bœuf aient été introduites dans les masses, elles n'ont pas gagné en popularité tout de suite, pas avant les années 1980 et 1990, à peu près au même moment où elles ont atteint les marchés mondiaux.
Donc oui. Le bétail était à l'origine utilisé à des fins de travail, mais est devenu plus tard connu pour sa viande de haute qualité.
La Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association a été créée en 1983 afin de promouvoir et de protéger la marque de bœuf Kobe.
Bœuf Kobe vs bœuf Wagyu : quelle est la différence ?
Bien que ces deux termes soient utilisés de manière interchangeable, ils sont en réalité différents.
En termes simples, tout le bœuf de Kobe est du bœuf Wagyu, mais tout le Wagyu n'est pas du bœuf de Kobe.
La principale raison en est que tout le bœuf de Kobe provient du bœuf Wagyu, qui signifie littéralement « vache japonaise ».
Pour qu'une vache devienne un bœuf de Kobe certifié, elle doit être de race pure Tajima-Gyu (une souche spécifique de bovins noirs japonais).
Il doit également être né, élevé et abattu dans la préfecture de Hyogo, et le bétail doit être nourri avec des céréales, du foin et d'autres fourrages grossiers.
La capitale de la préfecture de Hyogo est Kobe, d'où le nom de la viande.
Le Wagyu japonais, quant à lui, peut désigner n'importe quelle race japonaise de bovins de boucherie.
Il existe quatre types différents de bovins Wagyu : le noir japonais, le brun japonais, le polled japonais et le shorthorn japonais.
Sur ces quatre, les bovins noirs japonais représentent 90% de tous les bovins Wagyu.
Si tout cela vous semble un peu compliqué, jetez un œil ici pour en savoir plus :
Maintenant que vous connaissez la différence entre le bœuf Kobe et le bœuf Wagyu, vous vous demandez peut-être : quelle est la différence de goût ?
La réponse est beaucoup ! Le bœuf de Kobe a un persillage encore plus abondant que wagyu du boeuf,
Le persillage signifie que la graisse est uniformément répartie dans la viande. Il en résulte une texture fondante en bouche incroyablement tendre et juteuse.
Le bœuf Wagyu, en revanche, bien que toujours de haute qualité, a un peu moins de persillage que le bœuf de Kobe.
Il en résulte un steak qui n'est pas aussi tendre et juteux que le bœuf de Kobe.
Bien qu'à vrai dire, il faudra peut-être un connaisseur pour vraiment sentir la différence lors d'un test de goût à l'aveugle.
Mais si vous recherchez le meilleur goût possible, le bœuf de Kobe est la solution !
Qu'est-ce qui rend le bœuf de Kobe si spécial ?
Si je peux décrire ce qui le rend si spécial en deux phrases, ce sera la rigueur dans la transformation du bœuf, et le bétail est presque naturel. Avec cela, je veux dire qu'aucun agent de conservation n'est utilisé dans leur élevage.
Il y a certaines conditions que le bétail doit remplir pour être classé comme vrai bœuf de Kobe, telles que :
- Le bétail doit être de race pure. Noir japonais
- Ils doivent être nés et élevés dans la préfecture de Hyogo
- Ils doivent être nourris avec un régime spécial de céréales, de foin et de bière
- Ils doivent être abattus dans des abattoirs spécifiques
- Les carcasses doivent passer un contrôle qualité rigoureux
- Ils doivent passer un système de classement japonais spécialement conçu pour le bœuf de Kobe
Ces lignes directrices garantissent que seul le bœuf de la plus haute qualité est classé comme bœuf de Kobe.
Le résultat est un produit incroyablement tendre, juteux et savoureux. Le bœuf de Kobe est souvent considéré comme le bœuf de la plus haute qualité au monde.
Bien que le bœuf de Kobe soit apprécié pour sa saveur et sa qualité, il n'est pas non plus tout à fait adapté aux poches.
Alors, que dis-tu? Oser l'essayer ?
Pourquoi le bœuf de Kobe est-il si cher ?
Comme je l'ai dit plus tôt, le bœuf de Kobe coûte cher. En fait, un seul steak peut coûter 200 $ ou plus.
Les raisons à cela sont multiples. Premièrement, la qualité du bœuf de Kobe est inégalée.
Le bétail est élevé selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération et est nourri avec un régime spécial composé de céréales, de foin et de bière.
De plus, le bœuf de Kobe est rare.
Il existe des directives strictes que le bétail doit respecter pour être classés comme bœuf de Kobe, comme être de race noire japonaise et être né et élevé dans la préfecture de Hyogo.
En conséquence, il n'y a qu'un nombre limité de bovins de boucherie de Kobe dans le monde.
Enfin, la demande de bœuf de Kobe est assez élevée. En raison de sa saveur et de sa qualité, le bœuf de Kobe est prisé des chefs et des gastronomes.
Cette combinaison de facteurs a entraîné le prix élevé associé au bœuf de Kobe.
Donc, si vous recherchez une expérience culinaire inoubliable, le bœuf de Kobe vaut vraiment la peine d'être essayé. Soyez juste prêt à ouvrir votre portefeuille !
Comment cuisiner le boeuf de Kobe
Le bœuf de Kobe est mieux cuit en utilisant des méthodes qui préservent sa saveur et sa qualité, comme le grillage, le grillage ou la poêle.
Vous pouvez également faire des sushis, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki ou shabu-shabu avec du bœuf de Kobe.
Lors de la cuisson du bœuf de style Kobe, utilisez une graisse de cuisson qui a un point de fumée élevé, comme l'huile de soja, de l'huile végétale ou de l'huile d'arachide, pour de meilleurs résultats.
Le bœuf de Kobe doit également être cuit à mi-saignant ou saignant afin de préserver sa saveur et sa qualité.
Si vous le faites cuire davantage, vous obtiendrez un steak sec et dur. L'utilisation d'un thermomètre à viande pour s'assurer de sa tendreté aide sûrement beaucoup.
Conseils pour cuisiner le steak de Kobe parfait
Voici un autre guide pour cuisiner votre propre bœuf de Kobe :
- Bien que le bœuf puisse être décongelé en toute sécurité pendant la nuit dans votre réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante avant la cuisson en le laissant sur le comptoir.
- Coupez le gras des bords de la viande, puis, lorsque votre poêle est portée à feu moyen, utilisez le gras coupé pour lubrifier la poêle.
- La cuisson du steak commence après que l'huile commence à fumer. En utilisant la graisse de parage supplémentaire, vous pouvez empêcher la graisse de votre morceau de bœuf de fondre dans la poêle. Cela donne un steak plus juteux.
- Juste avant la cuisson, assaisonnez le steak avec un tout petit peu de sel. Toute la saveur nécessaire est présente dans le fort umami qui fait la renommée du Kobe wagyu japonais.
- À feu moyen-élevé, faites-le cuire rapidement et saisissez l'extérieur de ce steak très fin de coupe japonaise. Les graisses internes ne sont pas réellement cuites ; vous ne faites que les réchauffer et les faire fondre.
- Enfin, laissez reposer la viande deux fois plus longtemps que vous ne l'avez cuite.
Cette cuisson de bœuf de Kobe entier peut prendre jusqu'à 3 minutes pour cuire des deux côtés, selon la taille de votre coupe et la chaleur de votre poêle.
Ajoutez ensuite 6 minutes de repos, puis vous êtes prêt à servir les délicieux morceaux de viande.
Avantages pour la santé du bœuf de Kobe
Si vous suivez un régime et que vous êtes préoccupé par les bienfaits pour la santé que vous obtenez en mangeant du bœuf de Kobe, voici quelques-uns des bienfaits pour la santé que vous pouvez obtenir :
- Acides gras oméga-3 sains
- Une bonne quantité de protéines
- Fer
- Niveaux élevés d'acide linoléique conjugué
Ce dernier peut contribuer à la perte de poids, améliorer le système immunitaire, aider à combattre le cancer et réduire le risque de maladies horribles telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Outre ses bienfaits pour la santé, il est également important de noter que le bœuf de Kobe contient toujours une quantité importante de matières grasses, mais s'il est consommé avec modération, vous êtes sur la bonne voie pour suivre un régime alimentaire approprié.
Où acheter du boeuf de Kobe
Si vous cherchez à acheter du bœuf de Kobe, votre meilleur pari est de trouver un boucher réputé dans un magasin Wagyu ou un épicier spécialisé qui le vend.
Vous pouvez aussi vous l'acheter en ligne d'un certain nombre de sources différentes.
Lorsque vous achetez du bœuf de Kobe, recherchez des coupes bien marbrées et de couleur rouge vif. La graisse doit être ferme, blanche et bien répartie dans la viande.
Une autre chose est que les coupes doivent avoir au moins quatre pouces d'épaisseur, car les coupes plus fines n'auront pas la même saveur ou la même qualité.
D'autre part, lorsque vous achetez du bœuf de Kobe en ligne, assurez-vous de l'acheter auprès d'une source fiable.
Il existe un certain nombre d'escroqueries dans lesquelles les sites vous vendront du bœuf de qualité inférieure et le feront passer pour du bœuf de Kobe.
Alors, faites vos recherches et achetez uniquement auprès de sources en lesquelles vous avez confiance.
Le bœuf de Kobe est définitivement un article digne d'une folie. Mais si vous recherchez une expérience culinaire inoubliable, cela vaut vraiment la peine d'essayer.
Assurez-vous simplement de suivre les conseils ci-dessus afin de tirer le meilleur parti de votre achat !
Réflexions finales
Si vous recherchez la meilleure expérience culinaire de bœuf possible, le bœuf de Kobe devrait figurer en tête de votre liste !
Cette viande unique est appréciée pour sa saveur intense et sa tendreté inégalée, ce qui en fait un régal vraiment spécial.
Bien que le bœuf de Kobe soit relativement rare et donc vendu à un prix élevé, sa qualité est inégalée.
Alors si vous avez l'occasion de goûter au bœuf de Kobe, n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu !
Le meilleur steak de bœuf de Kobe se trouve sans doute à Osaka, si vous suivez mon guide alimentaire ultime d'Osaka
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
