Comment bien manger des sushis : la bonne étiquette expliquée

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 20, 2022

Le Japon regorge de restaurants de sushis et de bars à sushis. En fait, le sushi est l'un des plats les plus populaires au Japon.

Maki zushi, nigiri zushi et sashimi sont quelques-uns des types les plus populaires de Sushi au Japon.

Dans un restaurant de sushi japonais, les chefs de sushi ont généralement de nombreuses années d'expérience et s'entraînent pendant des années pour perfectionner leur métier.

Le chef prépare les sushis frais devant les clients, et les sushis sont souvent servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Dans les bars à sushis, les sushis sont souvent servis sur un tapis roulant. Les sushis sont placés sur de petites assiettes qui circulent dans le restaurant sur un tapis roulant.

Les clients peuvent prendre les sushis qu'ils souhaitent et ramener les assiettes vides au bout du tapis roulant.

Des restaurants de sushis et des bars à sushis se trouvent dans de nombreuses villes du monde.

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L'étiquette des sushis

Le Japon est connu pour son étiquette alimentaire. Les sushis ne font pas exception, et il y a quelques règles à suivre lors de la dégustation du plat.

Dans un restaurant de sushis, le rouleau de sushi n'est trempé qu'une seule fois dans la sauce. Les sushis sont ensuite consommés en une seule bouchée.

Si vous avez besoin de sauce soja ou de wasabi, ajoutez-en une petite quantité dans l'assiette.

Il est considéré comme impoli de frotter des baguettes ensemble, et elles doivent être placées sur la table lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

Comment manger correctement les sushis

• Vous pouvez utiliser des baguettes pour déguster vos sushis, mais ce n'est pas obligatoire. C'est juste quelque chose que nous avons introduit en Occident. Il n'est jamais mauvais d'utiliser vos mains. Surtout en mangeant rouleaux à la main (par opposition aux makis) car vous pouvez simplement toucher le nori à l'extérieur. Si vous choisissez des sushis dans une assiette commune, assurez-vous d'utiliser l'extrémité arrière des baguettes lorsque vous séparez le rouleau et ne mangez jamais de sashimi avec vos mains. C'est un non-non partout.
• Le Nigiri doit être mangé avec des baguettes car il n'y a pas de nori pour le ramasser. Lorsque vous la trempez dans de la sauce soja, tenez-la sur le côté puis tournez-la légèrement en trempant uniquement la partie poisson dans le soja. Ne trempez pas trop et ne secouez jamais la sauce soja, mais mettez-la rapidement dans votre bouche pour la manger.
• Chaque fois que vous n'utilisez pas les baguettes, placez-les sur le porte-baguettes sur la table.
• Chaque morceau de sushi doit être mangé en une seule bouchée. Bien que cela puisse être une bouchée, en particulier les plus gros types de sushi américains avec du riz à l'extérieur en prenant plusieurs bouchées n'est pas la façon de le manger et peut faire tomber les morceaux sur la table, et vous ne voulez pas que cela se produise car cela est considéré comme impoli par les Japonais.

Comment manger les garnitures et les sauces

• Vous devriez manger le gingembre mariné (gari) entre les portions, car il aide à une bonne digestion des aliments et nettoie également votre palais. Vous ne devriez jamais manger le gingembre avec les sushis ou tremper dans la sauce soja.
• Si vous voulez tremper vos sushis dans de la sauce soja, trempez simplement la partie poisson du sushi. Vous ne devriez jamais tremper le riz dans la sauce soja, surtout avec un morceau de nigiri ou un sushi américain avec du riz à l'extérieur. Le riz peut devenir détrempé et se briser lorsqu'il absorbe la sauce, mais plus important encore, le tremper dans de la sauce soja peut gâcher la saveur parfaitement assaisonnée du riz. Lorsque vous trempez un rouleau de maki avec du nori à l'extérieur, vous pouvez simplement tremper très légèrement un côté du morceau dans la sauce soja. Lorsqu'ils servent des sushis avec une sauce, comme une mayonnaise épicée ou une sauce unagi, la sauce soja n'est plus nécessaire.
• Il est devenu courant pour les convives d'ajouter du wasabi, soit au poisson, soit en le mélangeant à la sauce soja. C'est une pratique courante dans les restaurants américains mais il ne faut jamais mélanger le wasabi dans la sauce soja. Dans les restaurants traditionnels, les chefs de sushi auront préparé les rouleaux de sushi avec le wasabi déjà à l'intérieur. Alternativement, il peut être sous le poisson au-dessus du nigiri. La plupart des restaurants américains n'auront probablement pas déjà le wasabi en eux, car tous les Américains n'aiment pas le goût et ceux qui le font ont l'habitude de l'ajouter à leur sauce. Si vous voulez utiliser du wasabi, ajoutez-en un peu par dessus.

L'étiquette des sushis

• La plupart des restaurants de sushis japonais vous donneront une serviette chaude avant de commencer à dîner. Le but de la serviette est de nettoyer vos mains. 
• Lorsque vous décidez de vous asseoir au bar à sushis, commandez vos apéritifs et buvez au serveur. Votre chef est responsable de la gestion de toutes vos commandes de sushis.
• Ne commandez jamais du wasabi et de la sauce soja s'ils ne sont pas offerts. Il est important de noter que les sushis doivent être appréciés, pas trempés sous d'autres sauces. Dans un restaurant de sushis traditionnel, le chef s'assure d'ajouter la quantité requise d'assaisonnement nécessaire pour faire ressortir le poisson. Si tel est le cas, n'ajoutez jamais rien à vos sushis - dégustez-les simplement sans aucune sauce supplémentaire.
• Si le chef a fourni de la sauce soja, versez-la dans le bol ou le plat proposé pour la sauce.
• Ne demandez jamais au chef si le poisson est frais - cela est considéré comme impoli. Demandez plutôt au chef ce qu'il recommande pour cette journée.
• Lorsque vous dînez dans un restaurant de sushi traditionnel, commencez toujours par le sashimi, puis les sushis.
• Mangez toujours le gingembre mariné comme nettoyant pour le palais. Prenez une petite bouchée de gingembre entre les bouchées de sushi - ne mangez jamais le gingembre avec les sushis.
• Lorsque vous commandez du nigiri, assurez-vous de manger le riz qui l'accompagne. Ne laissez jamais les boulettes de riz derrière vous. Si vous aviez besoin de sashimi, allez-y et commandez-le plutôt que de laisser les boulettes de riz derrière vous.
• Chaque morceau de sushi doit être mangé en une seule bouchée. Prendre plusieurs bouchées est considéré comme une mauvaise étiquette.

Pourquoi les sushis sont-ils consommés crus?

La consommation de viande a été largement interdite au Japon pendant une grande partie de son histoire en tant que nation aux fortes origines bouddhistes.

Le poisson, cependant, offre une source alternative de protéines car le Japon est une nation insulaire.

En conservant les nutriments naturels présents dans la chair et les huiles, le servir cru présente des avantages supplémentaires pour la santé.

Certains sushis contiennent du poisson ou des fruits de mer crus, mais ils sont préparés avec du riz cuit, donc les sushis ne sont pas de vrais aliments crus.

Mangez-vous des sushis chauds ou froids ?

Les sushis sont généralement servis froids, mais certains types de sushis, comme les sushis temaki et les uramaki, peuvent être servis chauds.

De plus, certains rouleaux de sushi contiennent du poisson ou des fruits de mer frits, de sorte que le rouleau de sushi sera chaud.

Quelle est la meilleure façon de commander des sushis?

Les restaurants de sushis japonais traditionnels ont une étiquette de base que tout le monde devrait suivre lors de la commande de sushis. Les restaurants de style occidental, par contre, vous pouvez simplement commander sans respecter aucune étiquette. Cependant, il existe certaines règles que vous devez suivre dans les deux paramètres.

Comment choisir les sushis que vous souhaitez commander

• Si vous ne savez pas quel type de sushi vous souhaitez commander, c'est toujours une bonne idée de demander de l'aide au serveur. N'ayez jamais honte de poser des questions. Vous ne connaissez pas les choses? Demander de l'aide! Voulez-vous savoir ce qui est le mieux? Demandez aussi! Le serveur sera prêt à vous aider à choisir les meilleurs sushis pour une expérience de sushi ultime. Si vous dînez dans un bon restaurant, le serveur aura les connaissances nécessaires pour vous aider chaque fois que vous êtes bloqué.
• Laissez tout au chef sushi. En japonais, c'est ce qu'on appelle le style omakase, où vous donnez à votre chef le pouvoir de choisir ce qu'il veut servir. Alors, est-ce une bonne idée? Oui, et vous devriez toujours le suivre car le chef vous servira toujours la meilleure offre de la journée. Cependant, il ne faut pas avoir peur d'alerter le chef de ses préférences ou allergies alimentaires avant de lui permettre de prendre le contrôle.
• C'est toujours une bonne idée de commander au plus deux articles à chaque fois plutôt que de tout commander en même temps. Avec cela, au cas où vous obtenez quelque chose qui ne vous impressionne pas, vous pouvez modifier votre commande la prochaine fois. Une façon d'avoir une bonne expérience de sushi est de mélanger différentes variétés de sushi.
• Asseyez-vous au bar à sushis, si vous le pouvez. Même si tout le monde n'aime pas s'asseoir au bar à sushi, c'est l'un des meilleurs endroits pour s'asseoir dans un restaurant de sushi. Le bar à sushi vous permet de voir ce que fait le chef. Vous pouvez observer le talent artistique et les compétences utilisées dans la préparation de vos sushis. De plus, cela vous donne la possibilité de communiquer directement avec votre chef. Si vous avez des questions ou recherchez des recommandations, demandez au chef.

Comment choisir le meilleur restaurant de sushis?

Choisir le meilleur restaurant de sushis est un défi pour de nombreuses personnes. Cependant, vous pouvez suivre certaines directives qui peuvent vous aider à vivre la meilleure expérience de sushi.

Ces directives comprennent:

• Il y a toujours une règle générale: toujours manger dans des restaurants qui ont une bonne réputation de sushi. Il est important de comprendre que le prix ne signifie pas que vous obtiendrez des sushis de qualité.
• Certains restaurants proposent des sushis «à volonté», ce qui est un peu tentant, mais cela ne signifie pas que vous obtiendrez des sushis de qualité.
• Lorsque vous remarquez que la majorité des plats du menu du restaurant sont cuits plutôt que crus, cela peut indiquer que le poisson utilisé est soit de mauvaise qualité, soit vieux.
• Vérifiez toujours si le riz utilisé est froid ou à température ambiante - ne mangez jamais de sushi à base de riz froid.
• Ne mangez pas de sushi avec des algues détrempées. Si les rouleaux de sushi sont vraiment frais, les algues seront croustillantes et auront une saveur agréable et grillée.
• La vitrine du restaurant, où les poissons sont placés, doit toujours avoir l'air organisée et vierge - évitez de manger dans les restaurants avec des vitrines en désordre.
• Le serveur doit avoir une bonne connaissance du menu et être en mesure de répondre à toutes vos questions sans difficulté.
• Si le restaurant sent le poisson, partez immédiatement. C'est comme lorsque vous achetez un poisson au marché ou au magasin, si ce restaurant a une drôle d'odeur, il est possible que vous ne mangiez pas de sushis frais ou que le restaurant ne soit pas bien nettoyé.

Pouvez-vous manger des sushis tous les jours?

Manger des sushis tous les jours n'est pas très sain, surtout s'il contient du poisson cru. 

Il est plus sain de ne consommer des sushis qu'une fois de temps en temps ou sur une base hebdomadaire. Consommé avec modération, il est bénéfique pour la santé car il est riche en protéines, faible en gras et contient des acides gras oméga-3.

Les acides gras oméga-3 peuvent aider à réduire le taux de cholestérol dans le corps. De plus, cela réduit le risque de maladie cardiaque. 

Mais le meilleur de tous, la plupart des sushis sont faibles en calories, de sorte que même les personnes au régime peuvent profiter de cette nourriture savoureuse. 

Pourquoi les sushis sont-ils chers?

Les sushis sont chers car la plupart sont fabriqués avec des ingrédients coûteux tels que les fruits de mer et les algues. Ces ingrédients doivent être frais et de haute qualité, ils sont donc plus chers que les aliments transformés. Par exemple, les poissons de qualité sushi comme le thon sont chers et peuvent coûter jusqu'à cent dollars la livre, selon le type. 

La préparation des sushis demande également beaucoup de travail. Il a fallu beaucoup de travail pour faire les rouleaux. 

Conclusion

Bien que cela puisse sembler intimidant la première fois, comprendre vos sushis, ainsi que les informations et l'étiquette qui les accompagnent, peut vous aider à vivre une expérience de sushi incroyable et mémorable à chaque fois.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.