Le riz sucré est-il le même que le riz gluant ? (et qu'en est-il du riz gluant ?)

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 5, 2022

C'est l'une des questions les plus fondamentales que se pose toute personne novice en matière de cuisine asiatique, et il est vraiment normal d'être un peu confus.

Beaucoup de gens appellent doux et riz gluant la même chose; d'autres sont fièrement en désaccord avec la notion, appelant les deux ingrédients différents.

Qui a raison et qui a tort ? Découvrons-le!

Pour vous donner une réponse courte, le riz sucré et le riz gluant sont les mêmes choses, et les deux noms sont utilisés de manière interchangeable, avec le riz gluant. Le riz gluant est souvent appelé riz sucré car il est légèrement plus sucré que le riz blanc ordinaire. C'est ce qu'on appelle le riz gluant car il se colle facilement lorsqu'il est cuit.

Dans cet article, je répondrai en détail à cette question fondamentale et j'essaierai de clarifier de nombreuses autres questions connexes que vous pourriez avoir à l'esprit.

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Le riz sucré est-il le même que le riz gluant ?

Bref, oui ! Le riz sucré est le même que le gluant, et les deux noms sont utilisés de manière interchangeable pour le même type de riz.

Le riz sucré, ou riz gluant, est un ingrédient de base de la cuisine japonaise, coréenne et chinoise et est couramment utilisé pour préparer des plats sucrés sous forme entière et de farine.

Par exemple, dans la cuisine chinoise, le riz sucré est principalement utilisé dans les plats salés et épicés, tandis que dans la cuisine japonaise, il est principalement utilisé dans les plats salés.

Généralement, il existe deux variétés de riz gluant : à grain court et à grain long (techniquement à grain moyen).

Le riz doux (également connu sous le nom de riz gluant à grain court) est cultivé dans des régions où la température est modérée, notamment au Japon, en Corée et en Chine du Nord, tandis que le riz gluant à grain long est cultivé dans diverses régions tropicales et subtropicales comme l'Asie du Sud, le Sud-Est Asie et Chine du Sud.

Cependant, comme le riz à grains courts est plus moelleux et collant, il est aussi communément appelé riz gluant. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles le riz à grain court est souvent confondu avec le riz à sushi japonais.

Cependant, ce sont tous deux très différents, avec des utilisations distinctes (bien que, à la rigueur, le riz à sushi soit une substitution appropriée pour le riz gluant).

Qu'est-ce qui différencie le riz gluant des autres types de riz ?

Maintenant que vous en savez beaucoup sur le riz gluant, vous aimeriez peut-être aussi savoir ce qui sépare le riz gluant des autres types de riz.

Juste pour que vous sachiez, c'est plus que la taille et la forme spécifiques ; c'est leur composition chimique.

Ou plus précisément, sur la présence de deux composants chimiques clés : amylose et les amylopectine.

L'amylopectine est responsable de donner au riz à petits grains son aspect collant caractéristique, tandis que l'amylopectine maintient la texture du riz moelleuse.

Au fur et à mesure que nous passons du riz à petits grains au riz à gros grains, la quantité d'amylopectine diminue et la texture du riz devient plus moelleuse et moins collante.

Voici les trois différents types de riz en fonction de leur taille et de leur teneur en amidon et de leurs utilisations spécifiques :

Riz à grain court

Cette variété de riz englobe le riz gluant (ou sucré) et le riz gluant. Ces riz sont remplis d'une grande quantité d'amylopectine et ont une texture incroyablement moelleuse et collante.

Le riz à grain court est couramment utilisé dans toute l'Asie pour la confection de desserts. Certaines cuisines l'utilisent également dans divers plats salés.

Certains plats populaires à base de riz à grains courts comprennent le riz gluant chinois et le mochi. De plus, le riz gluant est également un excellent accord avec les sushis.

Riz à grain moyen

Le riz à grain moyen contient moins d'amidon (amylopectine) que le riz à grain court ou le riz gluant.

Ce ne sont pas aussi collants et caoutchouteux; la teneur en amidon est juste suffisante pour leur donner une texture crémeuse à la cuisson.

Le riz à grain moyen est principalement utilisé dans les risottos, les puddings et autres plats sucrés et salés originaires de la cuisine asiatique et européenne.

Riz à grains longs

Le riz à grains longs est la variété de riz la plus courante, car il contient le moins d'amylopectine.

Cette variété de riz a une texture très moelleuse à la cuisson. Cette variété de riz sucré est la plus utilisée dans toute l'Asie.

Vous pouvez également associer ce riz à vos ragoûts et currys préférés pour une couche supplémentaire de bonté moelleuse.

Certaines variétés courantes de riz à grains longs comprennent riz basmati et riz au jasmin.

FAQ

Le riz gluant est-il bon pour la santé ?

Le riz gluant présente de nombreux avantages pour la santé, notamment en aidant à augmenter la densité osseuse, à améliorer la santé cardiaque et à réduire l'inflammation.

De plus, le riz gluant aide également à prévenir et à traiter la gastrite et les ulcères peptiques.

Le riz gluant est-il bon pour les personnes atteintes de diabète ?

Non, le riz gluant n'est pas bon pour les diabétiques.

En raison de sa faible teneur en amylose, le riz gluant et gluant se digère très facilement, ce qui peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie.

Le riz gluant contient-il plus de protéines ?

Étant donné que le riz gluant comprend environ 98 % d'amylopectine (amidon), il contient une très faible quantité de graisses, de protéines et d'autres nutriments nécessaires à l'organisme.

Dans l'ensemble, il a un mauvais profil nutritionnel.

Le riz gluant contient-il du gluten ?

Non, le riz gluant ne contient pas de gluten. Le mot "glutineux" dans le nom fait référence à la texture collante et collante du riz lorsqu'il est cuit.

Le riz gluant est-il riche en glucides ?

Oui, le riz gluant est très riche en glucides nets, avec 100 g par portion contenant environ 20.09 g de glucides nets.

Le riz gluant est-il riche en acide urique ?

Bien qu'une consommation modérée de riz gluant ne fasse aucun mal, manger du riz gluant en grande quantité peut augmenter considérablement votre taux d'acide urique.

Le riz gluant est-il cher ?

Oui, le riz gluant coûte cher. Il coûte presque le double du prix du riz ordinaire.

Conclusion

Et là vous avez votre réponse !

Vous savez maintenant ce qui rend le riz sucré et gluant similaire, pourquoi les deux noms sont utilisés de manière interchangeable et pourquoi certaines personnes aiment faire la distinction entre les deux.

De plus, pourquoi vous ne devriez pas vous soucier du goût et de la texture lorsque vous prenez un paquet de l'un des éléments susmentionnés, qu'il s'agisse de riz sucré ou de riz gluant.

Il en va de même pour la farine obtenue à partir d'eux (en savoir plus sur la farine de riz sucré ici).

Ce ne sont que deux classes dans la même catégorie; choisir l'un d'entre eux ne fera aucune différence. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre de vos recettes préférées, entières ou à base de farine.

Maintenant, pour vous faciliter la vie, voici les 4 meilleurs cuiseurs à riz pour riz gluant passés en revue

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.