Glace au thé vert matcha : qu'est-ce que c'est et quel goût a-t-elle ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 10 janvier 2023

La crème glacée au thé vert matcha est une gâterie fraîche et délicieuse appréciée au Japon toute l'année, mais vous l'avez probablement déjà vue quelque part plus près de chez vous. La couleur verte peut être rebutante, mais la saveur est assez agréable.

La crème glacée au thé vert matcha est une crème glacée japonaise à base de produits laitiers et de poudre de thé vert, également appelée matcha, qui a une saveur herbacée avec une pointe de douceur. Ce n'est pas fait de feuilles de thé vert. Plutôt, le poudre de matcha donne à cette crème glacée sa saveur et sa couleur uniques.

C'est un goût acquis, mais qui vaut la peine d'être acquis ! Voyons donc en quoi cela diffère des autres types de crème glacée.

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Qu'est-ce que la glace au thé vert matcha ?

La glace au matcha est aussi appelée glace au matcha ou 抹茶アイス (Matcha aisu) en japonais.

Le matcha, une poudre de thé vert herbacée et terreuse, est utilisé pour faire de la glace au thé vert, une délicatesse japonaise traditionnelle.

C'est une forme de crème glacée comme la crème glacée occidentale, mais la recette de la glace est faite avec de la poudre de matcha et a généralement une saveur de thé vert plus intense.

Le goût du matcha est un peu herbacé et légèrement sucré. Cette poudre fournit une bonne dose d'antioxydants, ce qui en fait un choix plus sain pour une gâterie gourmande.

La délicatesse bien connue combine la douceur de la crème refroidie avec la saveur herbacée du matcha.

C'est une saveur très populaire au Japon et on la trouve dans la plupart des glaciers.

La crème glacée au matcha est fabriquée avec une sorbetière comme les autres recettes de crème glacée.

Quelle est l'origine de la glace au matcha ?

La glace au thé vert matcha est une invention japonaise.

Mais même avant la crème glacée au thé vert, la glace pilée au thé vert, ou Uji Kintoki, était bien connue et appréciée au Japon.

Si vous passez du temps au Japon, vous remarquerez que beaucoup de leurs bonbons viennent dans des saveurs de thé vert.

On dit que cela a commencé lorsque la crème glacée au thé vert a été présentée à l'empereur il y a environ 100 ans.

Pendant la période Meiji (1868-1912), la crème glacée au matcha était servie en forme de mont Fuji à la noblesse.

Kyoto est bien connue pour le magasin de crème glacée Inari Saryo, situé sur la randonnée vers le mont Inari. On pense que l'engouement pour la crème glacée au matcha a commencé là-bas.

Cependant, ce n'est que beaucoup plus récemment, en fait il y a environ 20 ans seulement, que les fabricants de bonbons ont commencé à incorporer du thé vert dans leurs produits.

En plus de la crème glacée au matcha, vous pouvez également déguster des friandises comme les Choko-Ball à saveur d'Uji-Matcha qui sont des biscuits en forme de boule enrobés de chocolat Matcha.

Alfort Premium est une autre friandise populaire qui comprend des biscuits au cacao combinés avec du chocolat Matcha.

Des marques populaires comme Kit Kat et Pocky ont également combiné des éléments de thé vert dans leurs produits japonais.

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En 1996, Häagen-Dazs Japan a commencé à fabriquer la célèbre crème glacée au thé vert et à la vendre dans les épiceries du Japon.

À ce jour, c'est l'une des saveurs les plus populaires.

La saveur de la crème glacée a fait son chemin en Amérique il y a de nombreuses années.

Le propriétaire d'un magasin de crème glacée, Sam Emanuele, a fait de la glace au thé vert matcha un incontournable de son glacier de New York.

Japon et thé vert : quel est le lien ?

Aujourd'hui, la crème glacée au thé vert est de plus en plus populaire et on la trouve souvent dans les rayons des épiceries aux États-Unis.

Mais il y a encore beaucoup d'Américains qui le trouvent un régal improbable. Et ce n'est pas sans raison.

Le thé vert a un goût légèrement amer et, par conséquent, ce n'est peut-être pas la première chose qui vient à l'esprit lorsque les gens pensent aux saveurs de crème glacée.

Cependant, si vous considérez le thé vert et la connexion japonaise, il semble inévitable que la poudre de matcha soit éventuellement incorporée dans leurs friandises culturelles.

Le thé a été introduit au Japon au 9ème siècle, et il est rapidement devenu partie intégrante de la vie culturelle.

Le thé vert est devenu un favori en raison des nombreux avantages pour la santé qu'il offre, il est donc logique qu'il s'agisse d'une boisson appréciée par de nombreux Japonais au petit-déjeuner et tout au long de la journée.

En fait, le thé vert est si populaire au Japon que le pays a consacré une journée entière au thé vert.

La journée du thé vert a lieu le 88e jour après le premier jour du printemps (généralement le 1er ou le 2 mai).

Le thé vert est très vulnérable au gel. Par conséquent, la récolte doit avoir lieu dès qu'il n'y a aucun signe de gel.

Le 88e jour après le début du printemps est généralement sans gel.

De plus, les feuilles cueillies à cette période de l'année sont généralement les plus fraîches et considérées comme une bonne chance.

La poudre de matcha est fabriquée à partir de ces jeunes feuilles fraîches.

Il est donc logique que le thé vert soit également utilisé dans l'une des saveurs de crème glacée préférées des Japonais.

Avec l'intérêt des Américains pour tout ce qui est sain, la saveur de la crème glacée a pris racine et est maintenant appréciée par de nombreuses personnes toute l'année.

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

La poudre de matcha est un type de thé vert fabriqué à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis.

Ces feuilles sont cultivées à l'ombre avant la récolte, ce qui augmente la teneur en chlorophylle et donne une couleur verte éclatante.

Les feuilles sont ensuite broyées en une poudre fine à l'aide d'un moulin à pierre. Cette poudre est l'ingrédient clé de la fabrication de la glace au thé vert matcha.

Comme la poudre est très fine, elle n'affecte pas le mélange et la texture de la crème glacée.

D'où vient le matcha ?

Le matcha vient du Japon et de Chine.

C'est une poudre très fine issue du broyage de feuilles entières de thé vert.

La poudre est utilisée pour faire une infusion de thé vert vif qui est populaire dans de nombreuses régions d'Asie.

Bien que le matcha ne soit pas unique au Japon, le pays produit certaines des meilleures qualités de matcha au monde.

Matcha vs poudre de thé vert

Lorsque vous achetez de la poudre de matcha à l'épicerie, vous devez être prudent. La poudre de thé vert et la poudre de matcha sont produites différemment et ont des saveurs bien distinctes.

Comparée à la poudre de thé vert conventionnelle, la poudre de matcha a tendance à avoir un goût plus sucré. Cela est dû au fait qu'il a été cueilli et transformé en poudre très différemment de la poudre de thé vert ordinaire.

Cependant, lorsqu'il s'agit de crème glacée, ces poudres sont utilisées de manière interchangeable dans la plupart des cas.

Le goût distinct de la poudre de matcha sera dilué lorsqu'il est mélangé avec du lait et d'autres ingrédients, de sorte qu'il ne fera pas de différence significative dans la saveur de la recette de crème glacée.

Plus verte que le thé vert ordinaire, la poudre de thé matcha a une teinte plus brillante. Le thé vert est granuleux, comme des feuilles écrasées, mais c'est une poudre très fine qui ressemble à de la levure chimique.

Les meilleures feuilles de thé vert sont souvent récoltées à la main en poudre de matcha, qui est ensuite broyée sur pierre.

Les feuilles de thé vert sont cultivées au soleil, tandis que les feuilles de thé matcha de haute qualité sont cultivées dans des endroits sombres.

La qualité, la saveur et la valeur nutritionnelle du matcha dépendent fortement de la technique de culture à l'ombre.

Les feuilles deviennent plus fines et plus larges, ce qui les rend plus simples à broyer en une poudre fine car elles n'absorbent pas autant de lumière solaire que les feuilles de thé vert ordinaires.

De plus, la plante de matcha produit plus de chlorophylle, le pigment qui absorbe la lumière du soleil et donne au matcha sa teinte vert vif bien connue.

La majorité des supermarchés proposent une variété de marques de poudre de matcha.

Vous devez être prudent et choisir une entreprise qui vend du véritable matcha moulu sur pierre plutôt que des feuilles de thé vert réduites en poudre.

La vraie poudre de matcha a généralement bien meilleur goût dans les desserts et les boissons.

Quel goût a la glace Matcha ?

Cette délicatesse savoureuse devrait avoir l'harmonie parfaite des saveurs terreuses, douces et légèrement amères. La saveur du matcha est mieux décrite comme "herbacée" ou à base de plantes, mais elle est très rafraîchissante.

Le matcha a un profil de saveur puissant car il est nettement plus concentré que le thé vert conventionnel.

La crème glacée au matcha n'est pas aussi crémeuse que les autres types de crème glacée. Le sucre et la crème lui donnent un goût sucré, mais cela est contré par la saveur légèrement amère du matcha.

Dans l'ensemble, la glace au thé vert matcha est bien équilibrée mais moins sucrée par rapport à la glace traditionnelle.

Si vous souhaitez essayer, consultez cette recette de crème glacée au thé vert facile à suivre:

La crème glacée au thé vert contient-elle du thé vert ?

Non, cette glace ne contient pas de feuilles de thé vert. La poudre de matcha est utilisée pour aromatiser la crème glacée et lui donner sa couleur distinctive.

Par conséquent, il n'y a pas de thé vert dans la crème glacée au thé vert.

La glace Matcha existe-t-elle en saveurs ?

Même si le matcha a sa propre saveur, il peut être aromatisé avec différents fruits.

Par exemple, il existe des glaces au matcha à la fraise, à la banane et à la framboise.

Pour obtenir ce mélange, le fruit est généralement écrasé avec un robot culinaire puis ajouté à la crème glacée.

Cela enlève l'intensité du goût de la poudre de matcha.

La glace Matcha est-elle bonne pour vous ?

En ce qui concerne les desserts, le matcha est assez sain.

Il est composé d'ingrédients simples et entièrement naturels, et le thé vert est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Une recette de crème glacée authentique ne contient pas trop d'additifs, elle est donc assez saine.

La glace au matcha faite maison est encore plus saine car elle ne contient ni additifs ni conservateurs.

Il regorge d'antioxydants, ce qui réduit le risque de maladie cardiaque et de cancer. Il peut également favoriser la perte de poids.

Cependant, la crème glacée contient une quantité considérable de sucre, et moitié-moitié est un mélange de lait entier et de crème épaisse qui peut faire grossir.

Par conséquent, comme tous les desserts, vous voudrez manger de la glace au matcha avec modération.

Si vous voulez vraiment profiter d'un dessert sain, vous pouvez remplacer le moitié-moitié par du lait d'amande et de coco et ajouter du miel au lieu du sucre.

Cela fera un dessert paléo-amical, faible en gras et sain qui peut être apprécié plus souvent.

Quelle est la différence entre le Matcha et les autres formes de thé vert ?

Le matcha et le thé vert proviennent tous deux de la même plante, la plante camellia sinesis.

Cependant, le matcha est cultivé différemment du thé vert ordinaire.

Les buissons de thé matcha sont protégés de la lumière du soleil 20 à 30 jours avant la récolte.

L'ombre augmente les niveaux de chlorophylle de la plante, ce qui donne aux feuilles une teinte verte plus foncée et augmente la production d'acides aminés.

Une fois la plante récoltée, les tiges et les veines sont retirées des feuilles et elles sont broyées en poudre de matcha.

Parce que la feuille entière est ingérée, les gens peuvent bénéficier de la caféine et des antioxydants ajoutés.

Que mange-t-on avec de la glace Matcha ?

Parce que la crème glacée au matcha a une saveur inhabituelle, contrairement à la plupart des glaces, elle peut ne pas être délicieuse avec une sauce au chocolat, du caramel ou de la crème fouettée.

Cependant, vous pouvez ajouter des garnitures comme des noix et des baies. Le gingembre, la menthe et le lait blanc, ainsi que les bonbons au chocolat noir complèteront également bien la saveur.

Il est préférable de rester simple lorsqu'il s'agit d'associer la crème glacée au thé vert avec des garnitures. Trop de saveurs submergeront le goût délicat du matcha.

Si vous voulez être vraiment créatif, vous pouvez essayer de faire des guimauves au thé vert ou des meringues pour garnir votre crème glacée.

Ou, vous pouvez faire un milk-shake au thé vert en mélangeant de la poudre de matcha, du lait et de la crème glacée.

C'est une excellente façon de profiter de la saveur du matcha sans avoir à faire votre propre crème glacée.

La glace Matcha contient-elle de la caféine ?

Oui. Comme mentionné précédemment, le matcha a des niveaux élevés de caféine, plus élevés que ceux trouvés dans le thé vert ordinaire.

Le manger sous forme de crème glacée ne réduit pas la teneur en caféine.

Quel type de Matcha est recommandé pour faire de la crème glacée ?

Lorsque vous considérez les types de matcha, vous pouvez choisir entre la qualité cérémonielle, latte et culinaire.

La poudre de matcha est généralement vendue en deux à quatre variétés différentes, chacune avec une qualité différente.

La valeur nutritionnelle, la saveur, la méthode de récolte et le coût du matcha varieront tous en fonction de sa qualité.

Grade de cérémonie

Ce matcha est de la plus haute qualité et le plus cher. Il est fabriqué à partir des feuilles les plus jeunes et a une couleur vert vif avec un goût légèrement sucré.

Sa saveur est décrite comme très herbacée et soyeuse. C'est mieux pour les lattes et le thé, et il n'est pas vraiment utilisé pour faire de la cuisine dessert.

Qualité café au lait

Ce type de matcha est lisse et un peu herbeux. Il est utilisé pour les desserts et est idéal pour les lattes.

La couleur est d'un vert profond, et il a un goût légèrement sucré. Il n'est pas aussi cher que le matcha de qualité cérémonielle, mais il est toujours de bonne qualité.

Qualité culinaire

Ce matcha est le moins cher et a une saveur plus amère que les autres. Le thé de qualité culinaire est fait avec des feuilles légèrement plus anciennes. La saveur est amère et plus robuste, et la couleur n'est pas aussi vibrante.

Mais comme c'est un peu moins cher, la plupart des fabricants utilisent du matcha de qualité culinaire dans la recette de la crème glacée.

Le matcha le plus cher est de qualité cérémonielle et le moins cher est de qualité culinaire.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle qualité de matcha, en fonction de votre budget, mais pour cette recette de crème glacée au thé vert, je suggère un latte ou un matcha de qualité culinaire.

Le grade culinaire est le meilleur pour la cuisson, et ce sera donc le meilleur choix pour faire de la glace au matcha.

Quelles sont les meilleures marques de Matcha de qualité culinaire ?

Une bonne glace au matcha commence par un bon thé matcha.

Si vous recherchez un excellent produit de thé matcha, voici quelques marques recommandées.

Matcha de qualité culinaire feuille de jade

Ce thé provenait de fermes japonaises biologiques et cultivé à l'ombre. Il est végétalien et sans gluten, et c'est une excellente source d'antioxydants.

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Matcha de qualité culinaire Aprika Life Premium

Ce thé a été cultivé au Japon avec beaucoup de soin et de fierté.

Il est 100% biologique et a un goût doux qui n'est jamais amer. Il stimule l'énergie et est riche en antioxydants.

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Matcha de qualité culinaire fine Pantenger

Ce thé a été cultivé dans la préfecture de Kagoshima sur un domaine familial de neuvième génération. Il est cultivé à l'ombre et cueilli à la main.

Il a une couleur vibrante et un goût doux. Il est conditionné dans des boîtes hermétiques pour protéger le thé de l'oxydation.

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Matcha de qualité culinaire Kenko

Thé Kenko est commandé en petits lots et frais moulu. Il est ensuite mis dans un emballage hermétique pour préserver la fraîcheur.

Il est cultivé à l'ombre, cueilli à la main, biologique et sans OGM. Il a une couleur vibrante et un goût et un arôme formidables.

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Matcha de qualité culinaire Match Moon

Ce thé cultivé à l'ombre est une excellente source d'antioxydants et de phytonutriments. Il est biologique, sans gluten, végétalien et compatible céto et paléo.

Cette poudre de matcha a un goût non sucré et légèrement amer qui vous permet de savoir que c'est la bonne chose.

Il est riche en nutriments et il est recommandé pour stimuler l'énergie sans le crash de la caféine.

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Quelles sont les meilleures marques de glaces au Matcha ?

Bien sûr, nous ne voudrons pas tous faire de la glace au matcha. Certains préfèrent simplement le ramasser et le manger.

Si vous recherchez la meilleure crème glacée au matcha prête à l'emploi, voici quelques bandes recommandées :

Maeda-En

Maeda-En est connu pour produire une variété de thé matcha et d'autres produits à base de thé.

Ils se sont diversifiés pour fabriquer de la crème glacée décrite comme n'étant pas aussi crémeuse et sucrée que certaines autres marques, mais beaucoup la préfèrent pour cette raison.

Haagen dazs

Cette marque de crème glacée bien connue a fait l'objet d'une expérience expérimentale avec une saveur de glace au thé vert à base de matcha.

Il a une saveur douce et riche pour laquelle la marque de crème glacée est connue, mais il n'a pas les notes amères dures que certains attendent d'une crème glacée au matcha.

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larmoyant

Tearific a à la fois des saveurs de thé vert matcha et de crème glacée au matcha au gingembre.

Leur thé vert matcha mêle douceur et notes terreuses. Leur matcha au gingembre ajoute des notes de gingembre au goût du thé vert matcha.

Leurs glaces sont faites avec des ingrédients entièrement naturels et du sucre de canne biologique.

FAQ

La glace Matcha est-elle vegan ?

La glace au thé vert est généralement faite avec du lait, elle n'est donc pas végétalienne. Cependant, il existe des recettes végétaliennes qui utilisent du lait non laitier.

La glace Matcha est-elle sans gluten ?

On pourrait penser que la crème glacée contient du gluten en raison de sa forte teneur en sucre.

Cependant, le sucre pur est sans gluten. Même s'il s'agit d'un parent éloigné du blé, de l'orge et du seigle, il ne contient pas d'élément gluten.

Cependant, il est possible d'ajouter d'autres produits à la crème glacée au matcha qui contiennent du gluten. Par conséquent, il est préférable de suivre une recette sans gluten si vous essayez d'éviter le gluten.

La glace Matcha est-elle paléo ?

Ceux qui suivent un régime paléo strict s'en tiennent à manger des aliments qui ne se trouvent naturellement que sur terre… et je suis presque sûr que la crème glacée au matcha ne serait pas admissible.

Cependant, si vous suivez la bonne recette, vous pouvez utiliser des produits entièrement naturels pour faire une glace au matcha paléo-respectueuse. Remplacer le sucre par du miel est une bonne première étape.

La glace Matcha est-elle Keto ?

La poudre de matcha et le thé matcha sont compatibles avec le céto. Certains types de glaces au matcha conviennent également à un régime céto.

Il existe certaines recettes de crème glacée qui n'utilisent pas de produits laitiers, d'œufs et de sucre, et celles-ci sont considérées comme compatibles avec le céto.

Ceux qui suivent un régime céto mangent des aliments faibles en sucre et en glucides et riches en graisses saines. La crème glacée a tendance à être riche en glucides et en sucre, et elle n'est pas considérée comme céto.

Cependant, il existe des recettes à faible teneur en glucides et en sucre que vous pouvez suivre, y compris celles pour la crème glacée au matcha.

Qu'est-ce que la glace Mochi ?

Lorsque vous commencerez à explorer le monde de la crème glacée japonaise, vous vous familiariserez sûrement avec la « glace mochi ».

Il s'agit d'une bouchée de crème glacée entourée d'une boule de pâte de riz sucrée. La glace est au centre de la boule de mochi.

Tous les mochi ne sont pas de la glace. À la place, mochi est en fait un terme général pour les gâteaux de riz sucrés.

La pâte est faite de farine de riz gluant, de sucre et d'eau. Il peut être rempli de toutes sortes de garnitures.

La crème glacée Mochi est différente en raison de sa texture et de sa forme, mais elle est disponible en saveur de thé vert et de matcha.

Dans la culture japonaise, c'est un moyen portable de manger de la glace, et c'est aussi un signe de fortune.

Alors que la crème glacée mochi est disponible dans les saveurs de thé vert et de matcha, elle est également disponible dans plusieurs autres saveurs.

Il est important de comprendre que les deux ne sont pas une seule et même chose.

La crème glacée au thé vert matcha contient-elle des produits laitiers?

Oui, la plupart des recettes de crème glacée au thé vert matcha utilisent des produits laitiers. Cependant, certaines recettes végétaliennes utilisent du lait non laitier à la place.

Habituellement, la crème glacée contient du lait entier, des jaunes d'œufs, de la crème épaisse et/ou du lait concentré. Ces ingrédients donnent à la crème glacée sa texture crémeuse et sa saveur riche.

Qu'est-ce qu'une glace au thé ?

La crème glacée aromatisée au thé est fabriquée en trempant des feuilles de thé dans du lait, ce qui infuse le lait avec la saveur du thé. Le lait est ensuite utilisé pour faire de la crème glacée.

Les feuilles de thé sont filtrées avant que le mélange ne soit baratté dans une sorbetière.

La crème glacée aromatisée au thé peut être préparée avec n'importe quel type de thé, mais le thé vert et le matcha sont deux des types les plus populaires.

Mais la glace au thé et la glace au thé vert matcha ne sont pas la même chose.

Le matcha de qualité culinaire est-il bon pour vous ?

Les antioxydants présents dans le thé matcha sont bénéfiques pour votre santé. Cependant, il est important de noter que tous les matcha ne sont pas créés égaux.

Le matcha de qualité culinaire est de qualité inférieure à celui de qualité cérémonielle et n'est pas destiné à être consommé seul.

Il est destiné à être utilisé comme ingrédient dans des recettes, telles que la crème glacée au thé vert matcha.

Bien que le matcha de qualité culinaire ne soit pas aussi bon pour vous que le matcha de qualité cérémonielle, il peut toujours être un ajout sain à votre alimentation.

Le matcha de qualité culinaire est une bonne source d'antioxydants, mais il n'est pas aussi puissant que le matcha de qualité cérémonielle. C'est toujours un ajout sain à votre alimentation, mais il ne doit pas être consommé seul.

Pouvez-vous utiliser le matcha culinaire pour le thé ?

Non, vous ne devez pas utiliser de matcha culinaire pour le thé. En effet, les feuilles sont de qualité inférieure et sont destinées à être utilisées comme ingrédient, et non consommées seules.

À emporter

La crème glacée au thé vert Matcha s'est imposée comme l'une des saveurs les plus populaires. Son goût riche et crémeux est parfait pour tout amateur de matcha.

Assurez-vous de consulter l'une des nombreuses marques qui offrent cette délicieuse saveur. Vous ne serez pas déçu !

Vous pouvez également essayer une crème glacée maison au goût de matcha avec des produits laitiers et de la poudre de matcha.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.