Grillades asiatiques : Siu Mei, Shaokao, Yakiniku et Teppanyaki expliqués !

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 9, 2022

Le gril est une méthode de cuisson qui utilise une chaleur élevée directe pour cuire des aliments, généralement de la viande ou du poisson, avec une cuisson à l'extérieur et un intérieur juteux. C'est une façon populaire de cuisiner dans la cuisine asiatique.

Les Asiatiques ont utilisé le gril pour préparer une variété de plats, y compris le satay, le coréen barbecue, et japonais Yakitori. Le grillage est une méthode de cuisson courante dans la cuisine asiatique car c'est un moyen rapide et facile de préparer des aliments.

Dans cet article, je vais voir comment les grillades sont utilisées dans la cuisine asiatique et partager quelques-uns des meilleurs plats.

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Griller : le cœur de la cuisine asiatique

Le gril est un processus de cuisson qui utilise une chaleur élevée directe pour cuire des aliments sur une surface, généralement un gril métallique. C'est une méthode de cuisson courante dans de nombreuses cultures et langues, et elle offre un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la texture à toutes sortes d'aliments. Le grillage est généralement utilisé pour cuire de la viande, du poisson et des légumes, et cela nécessite un certain niveau de compétence pour obtenir le résultat parfait.

Le processus de grillade

La cuisson au gril nécessite quelques étapes clés pour que votre plat ressorte parfaitement :

• Choisissez les bonnes coupes de viande : Certaines coupes de viande se prêtent mieux aux grillades que d'autres. Recherchez des coupes tendres et contenant un peu de gras, comme des côtelettes de porc ou des tranches de bœuf.

• Faites mariner votre viande : Faire mariner votre viande dans une sauce sucrée ou épicée peut aider à ajouter de la saveur et à attendrir la viande.

• Préchauffez votre gril : Préchauffez votre gril à haute température avant d'ajouter vos aliments. Cela aidera à garantir que vos aliments cuisent uniformément et ne collent pas à la surface.

• Vérifiez la température : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de vos aliments afin de vous assurer qu'ils sont cuits à la bonne température.

Le secret d'une cuisson parfaite

Le secret d'une cuisson parfaite réside dans la sauce. Une bonne sauce peut ajouter une saveur sucrée, fumée ou épicée à votre plat, et elle peut aider à garder votre viande tendre et juteuse. Certaines sauces asiatiques typiques utilisées pour les grillades comprennent la sauce soja, le miso et la sauce chili douce et épicée.

Griller dans la cuisine asiatique

Le gril est un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques et il est utilisé dans une variété de plats, notamment :

• Satay : Brochettes de viande ou de légumes marinées et grillées à la perfection. Le satay est un plat populaire dans la cuisine thaïlandaise et indonésienne.

• BBQ coréen : Un type de grillade qui consiste à cuire de la viande, généralement du bœuf ou du porc, sur un gril à table. La viande est généralement marinée dans une sauce sucrée et épicée et servie avec du riz et des légumes marinés.

• Yakiniku : Un style japonais de grillade qui consiste à cuire des morceaux de viande de la taille d'une bouchée, généralement du bœuf ou du poulet, sur un gril à table. La viande est généralement servie avec une variété de sauces.

Griller pour les végétariens

Les grillades ne sont pas réservées qu'aux mangeurs de viande. Les végétariens peuvent également profiter des délicieuses saveurs des légumes grillés et du tofu. Voici quelques excellentes options de grillades végétariennes :

• Légumes grillés : essayez de faire griller des courgettes, des aubergines et des poivrons pour un plat d'accompagnement savoureux et sain.

• Tofu grillé : Le tofu peut être mariné et grillé pour créer un plat savoureux et riche en protéines.

Les meilleurs morceaux de viande à griller

Certaines des meilleures coupes de viande à griller comprennent :

• Poulet : les poitrines et les cuisses de poulet sont d'excellentes options pour les grillades. Assurez-vous simplement de faire mariner le poulet au préalable pour le garder tendre et savoureux.

• Poisson : Le poisson grillé est une option saine et savoureuse. Essayez de faire griller du saumon ou du tilapia pour un repas délicieux et nutritif.

• Bœuf : Le bifteck de flanc et la surlonge sont d'excellentes coupes de bœuf à griller. Assurez-vous simplement de trancher la viande contre le grain pour un plat tendre et savoureux.

Griller : une véritable forme d'art

Griller, c'est bien plus que cuire des aliments sur une surface chaude. C'est une forme d'art qui demande de l'habileté, de la patience et un peu de cœur. Avec les bons outils et techniques, n'importe qui peut apprendre à griller comme un pro et créer des plats savoureux et tendres qui ne manqueront pas d'impressionner. Alors allumez le gril, choisissez votre recette préférée et préparez-vous à savourer les délicieuses saveurs d'aliments parfaitement grillés.

Les plats de porc grillé chinois que vous devez essayer : Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, également connu sous le nom de Char Siu, est un plat de porc grillé populaire que l'on trouve dans les restaurants chinois du monde entier. Il s'agit de faire mariner du porc dans un mélange de sauce soja, de sauce hoisin et d'autres épices avant de le faire griller sur une flamme nue. Le résultat est un morceau de viande fumé, vibrant et glorieusement carbonisé qui dégouline de saveur. Le Siu Mei est généralement servi en fines tranches et nappé d'une sauce rouge sucrée et épicée. Certaines variétés courantes de Siu Mei comprennent:

• Siu Yuk : Poitrine de porc rôtie
• Siu Lap : Canard rôti
• Siu Ngap : Poulet rôti
• Siu Jaap : côtes de porc rôties

Shaokao : le favori de la cuisine de rue

Le shaokao, également connu sous le nom de barbecue chinois, est un aliment de rue populaire que l'on trouve dans de nombreuses villes de Chine. Il s'agit d'embrocher divers types de viande, comme le bœuf, l'agneau et le porc, et de les griller sur des fours à charbon. La viande est fortement épicée avec de la poudre de cumin, de la poudre de piment et d'autres assaisonnements, ce qui lui donne une saveur forte et épicée. Shaokao est généralement servi sur des fils ou des bâtons et garni de graines de sésame et d'autres garnitures. Certains types courants de Shaokao incluent:

• Yangrou Chuan : brochettes d'agneau du nord de la Chine
• Rougan : Brochettes de viande séchée
• Brochettes de mouton : Brochettes de mouton fortement épicées

Où trouver Siu Mei et Shaokao

Siu Mei et Shaokao peuvent être trouvés dans de nombreux restaurants chinois et vendeurs de rue à travers l'Asie et le monde occidental. Le Siu Mei est un article courant que l'on trouve dans les vitrines des restaurants chinois, tandis que le Shaokao se trouve généralement dans les marchés de rue en plein air. Certains restaurants ont même une section spéciale Siu Mei sur leur menu, suivie d'autres catégories telles que Bulgogi et Banchan. Si vous cherchez à essayer ces plats, assurez-vous de garder un œil sur ce qui suit :

• Siu Mei : Cherchez un restaurant avec un grand présentoir Siu Mei dans la cuisine ou sur la table.
• Shaokao : Cherchez des vendeurs de rue avec des fours à charbon et des brochettes de viande accrochées.

Le grésillement de Yakiniku & Teppanyaki dans la cuisine asiatique

Yakiniku est un plat japonais populaire originaire de la période de restauration Meiji. Yakiniku signifie "viande grillée", et c'est un plat où les convives choisissent parmi différents types de viandes et de légumes, qui sont ensuite grillés sur un petit gril à charbon ouvert à table. Le processus de préparation du yakiniku est unique, car le chef hache finement la viande en petits morceaux avec un couteau approprié, la pique et la sert aux convives.

Voici quelques faits intéressants sur le yakiniku :

• Yakiniku est souvent confondu avec hibachi, mais ce sont deux choses différentes. Hibachi est un petit récipient portable qui contient du charbon de bois brûlant, tandis que le yakiniku est un petit gril à charbon ouvert.
• Les ensembles Yakiniku sont généralement accompagnés d'une trempette appelée tare, qui est faite de sauce soja, de fruits, de sésame et d'autres ingrédients.
• Le yakiniku est traditionnellement servi avec du riz, des nouilles et des abats.
• On pense que le restaurant yakiniku le plus célèbre du Japon est Misano à Tokyo, qui a été ouvert en 1946 par Shigeji Fujioka.

Teppanyaki : la performance des grillades

Teppanyaki est un autre plat japonais populaire qui consiste à faire griller de la viande et des légumes sur une plaque chauffante. Le mot "teppanyaki" signifie "grillé sur une plaque de fer", et c'est un plat qui est cuit et servi juste devant les convives. Les chefs Teppanyaki sont connus pour leurs compétences impressionnantes au couteau et leurs performances divertissantes, qui impliquent souvent de retourner et de jongler avec des aliments.

Voici quelques faits intéressants sur le teppanyaki :

• Teppanyaki est une invention relativement récente, qui aurait été inventée dans les années 1940 par un chef nommé Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki est souvent confondu avec hibachi, mais ce sont deux choses différentes. Hibachi est un petit récipient portable qui contient du charbon de bois brûlant, tandis que le teppanyaki est une plaque chauffante.
• Le teppanyaki est un plat populaire dans les restaurants du monde entier et il est souvent associé aux chaînes de steakhouse japonaises.
• Certains des plats teppanyaki les plus populaires comprennent le poisson ayu, grillé avec du sel, et le steak, grillé à la perfection sur une plaque chauffante.
• Les tables de teppanyaki modernes sont souvent équipées de capots métalliques pour aider à contenir la fumée et les émanations.
• Les chefs Teppanyaki utilisent une variété d'ingrédients pour préparer leurs plats, notamment de la viande, des légumes et des nouilles.
• Teppanyaki est souvent servi avec des trempettes, comme la sauce soja et l'huile de sésame.

Bulgogi & Chadolbegi : plats de bœuf grillés coréens

Bulgogi et Chadolbegi sont deux des plats de bœuf grillé les plus populaires de la cuisine coréenne. Le bulgogi est du bœuf émincé qui est mariné dans un mélange de sauce soja, de sucre, d'huile de sésame, d'ail et d'autres ingrédients avant d'être grillé. Chadolbegi, d'autre part, est une grosse poitrine finement tranchée qui est grillée et servie avec une trempette.

À la découverte de Mu Kratha et Gai Yang : deux plats de grillades incontournables dans la cuisine asiatique

Mu Kratha et Gai Yang sont deux plats grillés populaires originaires de Thaïlande. Le Mu Kratha est un barbecue de style thaïlandais qui comprend une marmite placée au centre du gril, tandis que le Gai Yang est un plat de poulet grillé mariné dans un mélange de sauce soja, de sucre, d'ail et d'autres épices.

Comment sont-ils préparés ?

La préparation de Mu Kratha consiste à placer une casserole remplie de bouillon, de légumes et de viande au centre du gril, tandis que des tranches de porc, de bœuf et de fruits de mer sont placées autour de la casserole pour cuire. Le Gai Yang, quant à lui, consiste à faire mariner des morceaux de poulet dans un mélange de sauce soja, de sucre, d'ail et d'autres épices pendant au moins une heure avant de les griller.

Quels sont les ingrédients clés ?

Les ingrédients clés du Mu Kratha comprennent du porc tranché, du bœuf, des fruits de mer, des légumes et un bouillon composé d'une combinaison de sauce soja, de sucre, d'ail et d'autres épices. Pour Gai Yang, les ingrédients clés sont le poulet, la sauce soja, le sucre, l'ail et d'autres épices.

Qu'est-ce qui les rend spéciaux ?

La caractéristique unique de Mu Kratha est la marmite au centre du gril, qui permet une expérience culinaire commune. La particularité de Gai Yang est la trempette sucrée et épicée, qui ajoute une saveur incroyable au poulet grillé appétissant.

Peuvent-ils être préparés en version végétarienne ou végétalienne ?

Pour une version végétarienne du Mu Kratha, remplacez la viande par du tofu et des légumes. Pour une version végétalienne de Gai Yang, remplacez le poulet par du tofu ou du seitan et utilisez une sauce soja adaptée aux végétaliens.

Des notes sur la préparation et le stockage?

Lors de la préparation de Mu Kratha, assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle pour éviter que le bouillon ne se dessèche. Pour le Gai Yang, faites mariner le poulet pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande. Les portions restantes des deux plats peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelées jusqu'à trois mois.

Où pouvez-vous les trouver?

Mu Kratha et Gai Yang peuvent être trouvés dans de nombreux restaurants thaïlandais à travers le monde. Pour ceux qui veulent essayer de les faire à la maison, de nombreuses recettes sont disponibles en ligne, y compris sur Pinterest. Lorsque vous faites le plein d'ingrédients, nous vous recommandons d'utiliser une bonne marque de sauce soja et de sucre pour assurer la meilleure saveur.

Satay & Ikan Bakar : un voyage savoureux à travers les grillades asiatiques

Satay et Ikan Bakar sont deux des plats grillés les plus populaires de la cuisine asiatique. Le satay est un type de plat de viande grillée originaire d'Indonésie et est maintenant un aliment de base dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Il est généralement fait avec du porc ou du poulet, en brochette et grillé sur des charbons ardents, et servi avec une sauce soja épicée. Ikan Bakar, quant à lui, est un plat de poisson grillé que l'on trouve couramment en Malaisie et en Indonésie. Le poisson est généralement mariné dans une sauce sucrée et épicée, en brochette et grillé à feu vif.

Quels sont les avantages des grillades ?

Griller est une méthode de cuisson populaire partout dans le monde, et pour cause. Voici quelques-uns des avantages des grillades :

• Le gril est une méthode de cuisson saine qui permet à l'excès de graisse de s'écouler des aliments.
• Griller ajoute une saveur fumée et carbonisée à la nourriture, ce qui est difficile à reproduire avec d'autres méthodes de cuisson.
• Le gril est un excellent moyen de cuisiner de la viande et des fruits de mer, car il aide à conserver les saveurs et les jus naturels intacts.
• Le gril est une façon amusante et sociale de cuisiner, car il permet aux convives de se rassembler autour du gril et de profiter de la performance du processus de cuisson.

Recettes de grillades et de barbecue asiatiques incontournables

Vous cherchez un plat fumé et savoureux parfait pour une soirée barbecue estivale? Ne cherchez pas plus loin que les côtes de bœuf grillées à la chinoise. Ce plat utilise une marinade chinoise typique de sauce soja, de sucre et de vin de riz, ainsi qu'un ingrédient secret : la pâte de miso. Le résultat est un bœuf collant et sucré qui plaira à coup sûr à tout le monde. Servir avec des légumes marinés et du riz frais pour un repas parfait.

Brochettes de barbecue coréen

Le barbecue coréen, ou bulgogi, est un incontournable de la cuisine coréenne. Mais avez-vous déjà pensé à en faire des brochettes ? Ce plat offre toute la saveur du barbecue coréen traditionnel, mais sous une forme plus portable et facile à cuisiner. Marinées dans une sauce sucrée et épicée, ces brochettes sont parfaites pour griller et servir comme collation ou repas de fête.

Saumon grillé à la thaïlandaise avec salsa à la citronnelle

Pour un plat frais et savoureux parfait pour un barbecue estival, pensez au saumon grillé à la thaïlandaise avec salsa à la citronnelle. Le saumon est mariné dans un mélange de sauce soja, de sucre et de pâte de piment, puis grillé à la perfection. La salsa à la citronnelle ajoute une saveur vive et piquante qui complète parfaitement le poisson. Servez avec de la bière fraîche et vous vous sentirez comme en Thaïlande.

Brochettes de Poulet Yakitori

Yakitori est un style japonais de grillade où la viande est embrochée et cuite au charbon de bois. Le poulet est une viande typique utilisée dans le yakitori, et il est mariné dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Le résultat est un poulet tendre et savoureux qui est parfait pour un barbecue d'été. Servir avec du maïs grillé et des pommes de terre pour un repas paradisiaque.

Aubergines grillées chinoises au beurre de cumin

Pour une option végétarienne pleine de saveurs, essayez les aubergines chinoises grillées avec du beurre au cumin. L'aubergine est tranchée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et fumée, puis garnie d'un mélange de cumin, de piment et de beurre. Le résultat est un plat à la fois épicé et beurré, avec une surface croustillante et un intérieur moelleux. Servir avec du riz frais et vous avez un repas d'été parfait.

Burger philippin Inasal au poulet

Pour une variante du burger classique, essayez un poulet philippin inasale Burger. Inasal est un style philippin de grillade où le poulet est mariné dans un mélange de vinaigre, de sauce soja et d'épices. Le poulet est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre et savoureux. Ajoutez quelques légumes marinés et une sauce sucrée et épicée pour un burger parfait.

Asperges grillées à la japonaise avec sauce miso

Les asperges sont un excellent légume à griller, et elles sont encore meilleures lorsqu'elles sont servies avec une sauce miso. Les asperges sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et fumées, puis servies avec une sauce à base de pâte de miso, de sucre et de vinaigre de riz. Le résultat est un plat à la fois sucré et salé, avec un légume parfaitement cuit qui plaira à coup sûr.

Maïs grillé à la thaïlandaise avec beurre au chili et à la lime

Le maïs est un incontournable de l'été, et il est encore meilleur lorsqu'il est grillé et servi avec un beurre épicé. Le maïs est grillé jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et fumé, puis servi avec un beurre à base de pâte de piment, de jus de citron vert et de beurre. Le résultat est un plat à la fois sucré et épicé, avec un légume parfaitement cuit qui plaira à coup sûr.

Conclusion

Alors voilà, une brève introduction à l'art de griller dans la cuisine asiatique. 

C'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la texture à divers types d'aliments, de la viande aux légumes. Comme pour toute méthode de cuisson, le secret d'une cuisson parfaite est de trouver les bons morceaux de viande, de les faire mariner et de bien préchauffer le gril avant la cuisson. 

J'espère que vous avez appris une chose ou deux sur les grillades et la cuisine asiatique aujourd'hui.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.