Yakitori : le guide ultime des brochettes grillées japonaises
Croyez-le ou non, les chefs japonais sont complètement durs à cuire lorsqu'il s'agit de préparer de délicieuses recettes protéinées.
Avec le punch savoureux et épicé caractéristique des plats asiatiques accompagné d'une excellente sauce, chaque recette a un goût si sain.
L'une de ces recettes est le Yakitori !
Apparu en 1912, le Yakitori est un plat japonais de poulet grillé servi avec une bière fraîche. Le poulet est coupé en bouchées, mariné dans de la sauce soja, percé de brochettes de bambou (Kushi), et grillé. Les brochettes sont glacées à la tare de temps en temps, et sont servies et mangées chaudes.
Mais est-ce tout ce que vous devez savoir sur ce plat de rue japonais emblématique ? Certainement pas!
Cet article plongera dans tout ce que vous devez savoir sur Yakitori, de sa description détaillée à l'histoire et tout ce qui se trouve entre les deux.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce qu'un yakitori ?
Le Yakitori est une brochette de poulet faite sur un Kushi. Il s'agit d'une brochette en acier, en bambou et en matériaux similaires.
Après avoir été embrochée, la viande est grillée sur un feu de charbon de bois.
La viande du yakitori est coupée en petites sections pour donner une cuisson uniforme. La flamme du charbon donne à la viande une texture croquante.
Yakitori est disponible dans des variétés sucrées ou salées sucrées.
- La variété salée est généralement assaisonnée avec du sel uniquement.
- Le yakitori sucré salé est aromatisé avec une sauce spéciale qui contient mirin, du saké, de la sauce soja et du sucre.
Dans certains cas, la viande peut également être aromatisée avec poivre de Cayenne, Poivre japonais, poivre noir ou wasabi.
Parce que le plat est si courant, il existe également des appareils électroménagers disponibles pour faire des yakitori. Celles-ci sont connues sous le nom de takujo konro ou mini-grils.
Ils fonctionnent comme un gril pour cuire les aliments qui sont placés sur le dessus avec un élément chauffant à l'intérieur de l'appareil.
Nourriture de rue japonaise populaire
Au cours des dernières décennies, la popularité du Yakitori a rapidement dépassé les frontières.
En dehors du Japon, c'est maintenant un plat de rue populaire dans de nombreuses régions du monde, avec des pays occidentaux comme les États-Unis en tête.
Étant un plat informel, vous le trouverez soit dans les bars, les restaurants spéciaux yakitori (Izakayas), soit sur un gril à charbon lors d'une fête dans le jardin de quelqu'un.
Depuis Yakitori, comme yaki onigiri, a longtemps été servi avec un verre de bière, il est en quelque sorte devenu coutumier et renforce ainsi le plaisir de l'ensemble du plat.
Vous pouvez également l'essayer avec une trempette pour ajouter une touche de bonté savoureuse à votre plat, bien que vous vous écartiez des traditions en faisant cela.
Le plat est souvent préparé en combinant différentes parties du poulet sur une brochette en bambou.
Les morceaux de poulet les plus courants servis dans un restaurant yakitori sont la cuisse de poulet, les ailes de poulet, la poitrine de poulet, les cœurs de poulet et le foie de poulet.
À l'heure actuelle, vous trouverez une myriade de combinaisons sur des brochettes de bambou, des légumes, du tofu, des champignons et de la poitrine de porc au bœuf et tout ce qui se trouve entre les deux.
Les puristes diraient que le yakitori doit avoir du poulet, et que d'autres aliments grillés sur une brochette s'appellent kushiyaki, mais d'autres utilisent les termes de manière interchangeable.
Une chose que toutes les variétés ont en commun ? Ils ont un goût carrément délicieux.
Origines du yakitori : d'interdit à aimé
Vous le savez peut-être ou non, mais cette nourriture apparemment ordinaire et simple a une longue histoire remplie de nombreux faits étonnants.
Le mot Yakitori est apparu pour la première fois sur le menu du château du Seigneur de Komoro à l'époque d'Edo, entre 1603 et 1838 environ.
Cependant, il n'était pas devenu courant pour deux raisons.
Tout d'abord, il y avait des restrictions alimentaires strictes au Japon, où la consommation de bœuf, de porc et de volaille était interdite, et les coqs n'étaient là que pour annoncer l'aube.
Les gens ne pouvaient pas consommer tous la viande, sauf pour les petits oiseaux comme le faisan ou le canard, car ceux-ci étaient considérés comme « médicinaux » et consommés pour leur valeur nutritive.
La deuxième raison était la suite prédominante de la philosophie bouddhiste qui préconisait essentiellement un régime végétarien.
Quiconque s'en écartait était mal vu. D'ailleurs, l'odeur du poulet ou de la viande grillée était même considérée comme dégoûtante !
Cela a changé au cours des années suivantes, avec l'arrivée de l'ère Meji qui s'est étendue de 1868 à 1912.
C'était l'époque où l'empereur lui-même consommait du bœuf et brisait la tradition vieille de 1200 ans.
Les moines ont résisté au changement, mais ce fut en vain.
Par la suite, la consommation de viande s'est lentement normalisée et de nombreux magasins japonais ont commencé à vendre des plats de porc et de poulet dans les rues.
Mais même alors, le dégoût commun pour les grillades persistait.
De plus, la viande de poulet à l'époque était encore un mets coûteux. Donc ça ne se vendrait pas de toute façon.
Pour y faire face, les vendeurs ont imaginé une solution très pratique.
Ils ont commencé à faire des brochettes de poulet avec des morceaux de poulet qui n'étaient pas utilisés par les restaurants de luxe avec du charbon binchotan.
Comme mentionné précédemment, ces parties étaient principalement des cuisses de poulet, des cœurs de poulet, du foie de poulet et même des intestins.
Étant donné que ce charbon avait une odeur puissante, il masquait non seulement l'odeur «désagréable» mais donnait aux brochettes de poulet une saveur délicieuse, fumée et boisée.
Les chefs ont également recouvert les brochettes d'une tare sucrée-salée et collante, ce qui a encore amélioré le goût et donné à la nourriture un arôme unique.
Le plat a ensuite été nommé Yakitori, qui se traduit littéralement par "oiseau grillé" (yaki signifie grillé), et est devenu un incontournable de la cuisine de rue japonaise après le travail.
Bien qu'originaire du Japon au départ, la popularité du plat a augmenté à un rythme explosif après l'élevage industriel d'animaux dans les années 1950.
De plus, en raison de l'abondance de l'offre, le prix du plat a encore baissé, le rendant accessible à tous.
Vous pouvez maintenant trouver le plat dans de nombreux restaurants yakitori à travers le Japon et de nombreux pays occidentaux, sous de nombreuses formes et styles différents, avec divers ingrédients.
Comment mangez-vous les yakitoris ?
Comparé à d'autres plats du Japon qui sont souvent servis comme un mets délicat, le Yakitori est un plat assez informel qui est censé être mangé directement sur le gril.
Vous pouvez également choisir de choisir votre propre assaisonnement parfait dans la plupart des restaurants yakitori. Les options incluent dur, qui est sucré et salé, ou du sel ordinaire, qui est bien, uniquement salé.
Yakitori est censé être mangé des brochettes avec les mains.
Vous pouvez également utiliser des baguettes, mais ce n'est pas conventionnel et est souvent considéré comme une insulte au travail acharné du chef.
Vous pouvez soit manger des yakitori en entrée, soit en repas complet.
Si vous choisissez la deuxième option, commandez-la par lots, généralement une ou deux brochettes à la fois.
Commander une quantité énorme à la fois donne de la viande froide, ce qui n'est pas la façon dont vous mangez des yakitori ! Comme mentionné, les yakitori grillés sont mieux mangés chauds.
Voulant faire des yakitori à la maison et se demandant quel est le meilleur grill pour ce plat, J'ai mis les meilleures options dans une liste pour vous ici.
Pourquoi le yakitori est-il servi uniquement sur des brochettes ?
Il y a plusieurs raisons à cela. La plus évidente est que cette méthode reste fidèle aux traditions japonaises.
De plus, comme la recette Yakitori nécessite d'arroser la viande de poulet avec de la tare, puis grillé sur charbon de bois spécial binchotan, être sur des brochettes rend le processus beaucoup plus facile.
Une autre raison est que Yakitori est une « restauration rapide ». Il vous suffit de le retirer des brochettes avec votre main et de le savourer pendant que les saveurs éclatent dans votre bouche.
Ce n'est pas de la nourriture raffinée et n'est pas censé être mangé de façon raffinée.
Vous avez adoré vos brochettes ? Apprenez à dire "merci pour la nourriture" en japonais
Conclusion
Le Japon est vénéré pour sa cuisine de rue appétissante, et Yakitori est l'une des meilleures choses qui soient sorties de la fantastique cuisine du pays.
Malgré l'histoire d'amour-haine de la viande grillée au Japon au début, le plat a traversé les défis et est maintenant le choix incontournable de tous les amateurs de cuisine de rue au Japon et dans le monde.
Ce qui rend Yakitori si unique, ce sont toutes les saveurs fantastiques qu'il dégage malgré sa fabrication avec un minimum d'ingrédients et sa disponibilité à un prix minime.
Ainsi, non seulement n'importe qui peut le faire, mais aussi le faire préparer dans ses restaurants izakaya préférés.
Dans cet article, nous avons couvert toutes les bases du plat, en répondant à la question générale "qu'est-ce que le Yakitori ?" à son histoire passionnante et bien plus encore !
Ensuite, découvrez exactement comment faire des yakitori à la maison (recette + conseils de cuisson)
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
